焦溜丸子的做法和步驟

　　1、肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、姜剁碎。步驟1中的材料混合均勻，加入調(diào)味料攪拌上勁。

　　2、加入豆腐碎，攪拌上勁。油溫六成熱時（丸子入鍋時會有密集的小泡泡），調(diào)中小火，用小勺舀出一個個丸子放入油鍋中炸熟，撈出瀝油。

　　3、油溫再次燒至八成熱時放入丸子復(fù)炸至金黃色撈出瀝油。提前泡好黑木耳。鍋中放炒量油，爆香蔥花、蒜片和紅辣椒，放入黑木耳略炒。加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成濃郁的芡汁，將剛剛復(fù)炸過的丸子倒入芡汁中翻勻上漿即可。

　　4、如果不喜歡油炸，把肉餡和豆腐拌勻調(diào)味后，取一平盤上鍋蒸15分鐘即可。

　　5、小貼士：1、焦溜丸子通常要加一些菜，比如馬蹄什么的，我這里加的是豆腐，這些菜本身含有較大量的水分，調(diào)肉餡時無需打水，或者少加一點點，一定要攪拌上勁。2、加入菜的量最好是肉餡的三分之一比較合適。3、煮芡汁可以根據(jù)自己喜歡加入青紅椒或者木耳什么的，配色好看營養(yǎng)也更豐富。4、芡汁煮稠一點更好看，我這個稍嫌稀薄，不過那個汁拌飯很好吃。

　　6、信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大愛。上次做了客家煎釀豆腐，挖出來的碎豆腐該怎么辦？咱們今天就把它變成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材，完全不同的做法，成就了一南一北兩道美食。

　　7、同樣都是肉末和豆腐，同樣都要過油，做客家釀豆腐的時候多了燜煮這個步驟，最后的湯汁鮮亮透明，充分體現(xiàn)了南方菜清爽細(xì)膩的精致，讓人吃起來沒個夠。而做焦溜丸子的時候復(fù)炸這一步讓丸子外焦里嫩，再裹上香濃馥郁的芡汁，便多了一份北方菜濃油赤醬的厚重，瞬間讓你胃口大開。

　　8、說不清楚到底是因為釀豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢，還是因為想吃焦溜丸子了才做的釀豆腐？魚與熊掌，美味二者得兼！

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