四喜丸子做法和步驟

　　1、豬肉洗凈、去皮、去筋，剁成肉末，但不要剁成肉泥。海參和筍洗凈用；海參和筍切焯水后切成黃豆粒大小的小��；

　　2、肉餡里加入一個雞蛋、料酒順一個方向充分攪拌均勻。如果感覺有些干可加少許清水攪至稠糊狀即可；加醬油、鹽、30克干淀粉、蔥姜末、海參丁、筍丁、香油攪拌均；

　　3、取約75克肉餡，放在手心里（可用一次性食用手套），兩手來回交換著團成球狀；濕淀粉（70克淀粉加水調(diào)成糊）加入兩個雞蛋調(diào)成糊備用；

　　4、鍋燒熱倒入油，油的量最好要沒過丸子。油溫7成熱時，肉丸蘸上雞蛋糊放入鍋內(nèi)，炸至八成熟表面金黃時用漏勺撈出;取大而深一點的碗，放入四個丸子，加入少許鹽、味極鮮醬油、兩片姜、兩段蔥、一個八角、倒入沒過丸子的清水，上籠大火燒開轉(zhuǎn)中火25分鐘。出鍋后將八角、蔥和姜撿出來，盛在一個別致的蓋碗或深一點的盤子里。然后，撒上一點蒜苗或香菜即可。

　　5、小貼士：1、沒有海參也可用茄參,或新鮮的蝦肉；2、正宗的魯菜四喜丸子拌餡、蒸制用的都是高湯。自己認為家庭制作沒有那么多講究，用味極鮮醬油即可，這種醬油本身就已經(jīng)很鮮了。當然如果有條件用高湯味道會更好；3、很多人做這種丸子不喜歡蘸糊后再炸，但糊的作用很大，它會使熟后的丸子口感更加松軟可口；4、炸時最好一個一個的炸，用筷子不斷地撥動，使其更好地定型；5、丸子要做得大一點，一碗四個，否則提現(xiàn)不出四喜的寓意。6、一次也可多做幾個，將炸好涼晾的丸子裝入保鮮盒或保鮮袋放入冷凍室保存，吃時拿出來上籠熟即可。 7、炸丸子時要將蛋粉糊蘸勻，火不要太大，油不能熱，以免炸糊影響色澤。

　　6、“四喜丸子”是魯菜的代表菜之一，不用說這是一道“吉祥”菜！北方人都知道，逢重大喜慶之事，宴席上總少不了“四喜丸子”的身影！

　　7、至于“四喜”的寓意，隨著時代的變遷，也在發(fā)生著微妙的變化。在古時：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜題名時、洞房花燭夜、久旱逢甘雨、他鄉(xiāng)遇故知�！币灿腥苏f：“福、祿、壽、喜為四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快樂理解為四喜。其實，無論怎樣變，人們期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。

　　8、過去，在普通人家的餐桌上是見不到“四喜丸子”的，因為它的制作需要上好的肉質(zhì)和配料。現(xiàn)在生活好了，“四喜丸子”已進入尋常百姓家。人們可根據(jù)自己的條件和口味，在用料和做法上進行一系列的創(chuàng)新。比如在配料上：有的選用海參、筍，有的則選用荸薺（馬蹄）、藕、香菇，有的還用上了豆腐等。出現(xiàn)的成品：有的喜歡用淀粉勾上濃濃的芡汁；有的則喜歡利用原湯，撒上點香菜或青蒜苗上桌。我更喜歡后一種——質(zhì)樸、爽口！

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