糯米酒糟的功效及做法

　　我國的東北人對于酒糟的使用是最為廣泛的，很多人都喜歡直接喝酒糟，酒糟也叫做糯米酒，這個酒的味道是特別的好，對身體也是有很多的好處，酒糟是男女都也可以飲用的一種保健酒，這個還可以當做藥材來使用的，下面就讓小編來告訴大家酒糟的作用以及用途是什么。

　　一、糯米酒糟的功效

　　中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

　　西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。

　　在平常生活中也是可以自己制作的，只是會比較麻煩，但是會簡單，建議大家是可以自己動手起來做，是一定不可以在飯前飲用，容易導(dǎo)致腸胃方面出現(xiàn)異常，在睡前飲用是最好的，這樣有助于睡眠。

　　二、糯米酒糟的營養(yǎng)價值

　　糯米酒的營養(yǎng)價值

　　糯米酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。糯米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。

　　糯米由糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，口感醇甜，有著糯米特有的香氣，其營養(yǎng)價值豐富，老一輩人認為是糯米是女人坐月子時必吃的補品，用于補身，食后奶水充足香甜。那么糯米有什么營養(yǎng)價值呢？下面我們就一起來了解！

　　糯米以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效。釀制后的口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。

　　由此可知，糯米的營養(yǎng)價值還是值得肯定的，糯米味甜過蜜，醇香異常，十分可口。若是酒量淺的人，吃多了可是會醉呢！

　　三、糯米酒糟的制作方法

　　糯米是糯米酒釀后剩余的殘渣，老一輩的人認為糯米能補氣養(yǎng)身，因此糯米就成為了一道不可多得的保健食品。糯米怎么做呢？可能很多人都不怎么了解，下面我們一起來了解！

　　1、糯米浸泡5小時；

　　2、把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑；

　　3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水；

　　4、鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒；

　　5、把蒸好的飯粒扒松，倒進非常干凈的大水缸；

　　6、水缸內(nèi)加入少量的干凈水；

　　7、加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒、有的甜，有的濃、甜酒酒藥少，濃酒酒藥多；

　　8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了；

　　9、這時的酒是生的，要加熱。有些則把用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。

　　四、糯米酒糟的做法

　　米酒甘甜芳醇，釀后的糯米更有其獨特的香氣，風(fēng)味獨特，老少皆宜，富含多糖、礦物質(zhì)、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份，是不可多得的食材，下面就為大家介紹糯米的做法！

　　一、枸杞蛋花羹

　　材料：糯米、枸杞、鵪鶉蛋

　　1、準備材料。

　　2、把蛋打散，另準備一茶匙紅糖備用。

　　3、水淀粉適量備用。

　　4、鍋里放約一小碗水，放入姜片，燒開后小火把姜味煮出。

　　5、倒入約煮二分鐘。

　　6、倒入水淀粉，放入枸杞煮至湯汁稍感濃稠。

　　7、畫圈圈倒入蛋液成絮花狀。

　　8、約五秒鐘關(guān)火即可。

　　二、糯米花菇煲老雞湯

　　做法：

　　材料：糯米、老母雞、花菇

　　1、老母雞洗凈斬塊，焯水撈出；

　　2、鍋里放入清水、糯米、當歸，泡好的小花菇、老姜片，煮開放入雞塊改小火煲一小時加適當?shù)柠}、雞精即可。

　　三、魚

　　材料：魚500克，植物油500克，豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。

　　做法

　　1、將魚改刀成4厘米見方塊，姜、蒜切末，蔥切花。

　　2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚略炸，倒入漏勺瀝油，然后裝入瓦壇內(nèi)（因糟魚在腌制時已加入精鹽，此時不宜再加鹽）。

　　3、鍋內(nèi)留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚上，上籠蒸30分鐘，食用時倒入盤內(nèi)，撒蔥花即成。

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