臘味糯米丸子的做法

　　1、糯米浸泡兩小時；瀝干水分；糯米上鍋蒸約25分鐘（水開后計時）；

　　2、蒸好的糯米；轉移到一個大盆中；放入臘肉丁、花椒、姜末、鹽；

　　3、拌勻（有點燙，用勺子或鏟子輔助）；加雞蛋（一開始用了5個，后來又加兩個）；拌勻，捏成團上鍋蒸15分鐘左右（用力捏緊，不是包像湯圓那樣搓。散了就只能叫臘味糯米飯）。

　　4、小帖士：1.糯米浸泡時間越長，蒸制時間越短，提供的時間僅供參考，不同時間出來的口感不一樣；2.吃的時候小心花椒，但不放花椒不好吃；3.雞蛋最好用土雞蛋，一是水分少，更香；二是糯米會黃黃的很好看（我的明顯不是，所以不好看）；4.雞蛋用量是成功關鍵，越多就越容易成團不散，而且沒那么沾手。但也別跟不要錢似的放，過猶不及；5.捏丸子而不是搓丸子，用力把糯米粘在一起；6.糯米不好消化，別貪吃。

　　5、網上的珍珠丸子教程大多是用肉丸子裹糯米，蒸好后糯米像個小刺猬。但重慶的糯米丸子不是這樣的。重慶的糯米丸子（我們讀糯米圓子）是實實在在的糯米加臘肉或香腸粒，能當主食吃的，冷熱皆宜。

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