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炸醬面的做法
炸醬面的做法1
材料
面，素雞丁，土豆。
甘藍(lán)，黃瓜，韓式炸醬。
做法
1.首先我們就要將鍋燒熱，然后加入適量的油，等到油熱之后加入素雞丁煸炒一下，接著放入土豆和甘藍(lán)炒至半熟。
2.把蔬菜盛出來(lái)，重新倒油煸香炸醬，放入蔬菜丁和水。
3.煮至土豆熟爛，醬變粘稠即可。
4.等到將面條煮熟之后，就可以將其過(guò)涼水了，然后擺放上黃瓜絲，淋上炸醬再將其攪拌均勻即可。
炸醬面
材料
面粉，豬肉末，豆瓣醬。
料酒，糖(一點(diǎn)點(diǎn))。
鹽(一點(diǎn)點(diǎn))，大蒜，香菜，水。
做法
1.面粉+水+鹽攪勻，然后進(jìn)行揉面。如果想吃有筋道的面，那揉面很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.醒面時(shí)可以制備伴料。把豬肉末放入油鍋內(nèi)炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然后加入豆瓣醬和糖煮開(kāi)即可。
3.把醒好的`面，放在案板上，灑上干面粉，搟成薄片。薄片上灑上干面粉，疊起，用刀切成細(xì)條，灑上干面粉，把面條抖開(kāi)，蓋上干毛巾。
4.將鍋中的水燒開(kāi)之后，就可以加入面條了，然后再用鍋鏟推動(dòng)面條，防止粘鍋，煮開(kāi)加適量水再次煮開(kāi)即可。
5.撈出面條，瀝干水分，加入伴料和香菜，拌勻后就可以慢慢享用炸醬面了。
炸醬面
材料
肉絲，元蔥絲，姜片。
豆瓣醬，雞蛋兩個(gè)。
鹽，淀粉，大醬，面粉。
做法
1.兩個(gè)雞蛋打散攪勻，里面放少許鹽和淀粉，用鍋煎成蛋皮，煎好后切絲，拌面條吃。
2.和一塊面，面里加少許鹽，多揉一會(huì)，讓面出筋，面和硬一點(diǎn)。
3.面團(tuán)餳十五分鐘，然后用面條機(jī)壓成面片，
4.接著壓細(xì)面條，其實(shí)我喜歡吃寬的，但是要聽(tīng)資本家的，資本家喜歡細(xì)面條。
5.鍋里加油，先把肉絲下到鍋里炒變色，然后下元蔥絲和姜片，煸出香味后下用水調(diào)好的大醬，熬一小會(huì)就可以盛盤了。鍋里加水，燒開(kāi)，下面條，不斷攪動(dòng)，自己做的面條要比掛面好煮，基本面里面沒(méi)白芯就是煮好了。
炸醬面的做法2
老北京炸醬面
原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖
做法：
1. 將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調(diào)勻；肥瘦肉洗凈，改刀切��；大蔥洗凈改刀。
2. 鍋中放入油，待熱后下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調(diào)好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬至醬便當(dāng)濃稠即可。
3. 面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。
茄丁炸醬面
原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖
做法：
1. 茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。
2. 鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。
3. 放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。
4. 煮好面條直接澆醬汁即可。
香菇肉末炸醬面
原料：面條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面醬
做法：
1. 材料都切末；15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆谩?/p>
2. 鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻后加入30克甜面醬。
3. 加入熱開(kāi)水與醬持平，開(kāi)大火煮上幾分鐘，醬汁開(kāi)始稀少而濃稠時(shí)，加入勾芡水即可。
4. 煮好面條直接澆醬汁即可。
西紅柿雞蛋炸醬面
原料：面條、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙
做法：
1. 雞蛋打散；番茄用開(kāi)水燙過(guò)剝皮切小丁。
2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤；用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關(guān)火。
3. 煮好面條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時(shí)候拌勻即可。
土豆炸醬面
原料：五花肉200克、土豆1個(gè)、面條、水蘿卜50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、油
做法：
1. 五花肉、土豆切小��；鍋中倒入油五成熱時(shí)下土豆丁煸炒后盛出。
2. 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒后盛出。
3. 面條煮熟后，把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可。
肉末豆腐炸醬面
原料：面條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥
做法：
1. 豬肉、豆腐切成小丁；蔥姜蒜切末；鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發(fā)白，加辣椒醬繼續(xù)煸炒，再放黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開(kāi)。
2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。
3. 煮好的面條、澆上醬汁，與配菜混合即可。
香菇肉末炸醬面
健康功效：
干香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
五花肉末3兩（150克）
干香菇5朵,浸泡發(fā)后切成末
面條
小冬筍一個(gè),焯水切成末
淀粉15克
涼水20克
料酒10ML
蔥
姜
蒜
甜面醬30克
菜譜做法：
1.將材料都切成末狀備用,10克淀粉沖入30克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆?/p>
2.在鍋中炒香蒜末,然后倒入肉末煸炒,將肉末炒散后,加入15ML料酒略炒
3.加入50克甜面醬和肉末炒勻
4.加入蔬菜
5.炒勻
6.加入熱開(kāi)水與醬持平即可
7.查看湯色，感覺(jué)很偏淡的話就加入點(diǎn)老抽上色，開(kāi)大火煮上幾分鐘
8.看到醬汁開(kāi)始稀少而濃稠時(shí)，適當(dāng)?shù)募尤牍窜退�。一點(diǎn)點(diǎn)加。調(diào)整到自己喜歡的濃稠度
9.下面條
10.出鍋淋于下好的面條上即可
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、香菇一定要選擇干香菇,不然出不來(lái)炸醬的好口感;
2、甜面醬是非常不錯(cuò)的選擇,非常的'醬香濃郁;
3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬;
4、喜歡五香味的還可以撒點(diǎn)五香粉進(jìn)去.非常的不錯(cuò);
5、肉末一定要選擇有3分以上肥的,口趕最佳;
炸醬面的做法3
首先，打六個(gè)雞蛋，打雞蛋時(shí)加點(diǎn)料酒進(jìn)去炒出來(lái)的雞蛋味道更香。炒雞蛋時(shí)用熱鍋冷油這個(gè)方法。先把雞蛋炒好。
然后，開(kāi)始煮面。攝影師大人來(lái)自北方，自然深諳面食之道，“面條兩開(kāi)，餃子三開(kāi)”便是他傳授于我的煮面之道。沸水時(shí)放入芥麥面，煮面的過(guò)程中水第一次燒開(kāi)時(shí)加一碗冷水進(jìn)鍋里，第二次燒開(kāi)時(shí)面條就好了，面條過(guò)冷水，將面條浸泡在冷水里。
煮面的時(shí)候。將尖椒切好，將蔥切小段，將蒜切碎，用水跟適量生粉調(diào)制一碗芡汁。
鍋內(nèi)熱油，油熱后爆香蔥蒜，然后倒入尖椒快速翻炒，加點(diǎn)鹽。
待尖椒變軟后倒入雞蛋一同翻炒。
接著放入大醬，這時(shí)自己掌握好倒入適量的.芡汁，將大醬炒均。
最后將面條盛在碗里，舀一勺尖椒雞蛋炸醬于面條上，拌均，就可以開(kāi)吃了。
炸醬面的做法4
食材
豬肉300克
黃瓜400克
掛面300克
東北大醬150克
食用油30克
蔥3克
姜3克
步驟
1.食材：黃瓜、肉、東北大醬、掛面。
2.黃瓜洗凈，切成丁。
3.豬肉洗凈，切成丁。
4.鍋里燒熱放入油、放入蔥姜炸香。
5.放入肉丁，翻炒至肉變色。
6.放入大醬、翻炒至大醬脫水，出醬香味。
7.在放入黃瓜翻炒均勻。
8.在放入少許的水。
9.燒開(kāi)兩分鐘成醬汁即可。
10.鍋里放入水燒開(kāi)。
11.放入掛面用筷子劃散，以防粘連。
12.燒開(kāi)煮至掛面沒(méi)有白芯就熟了。
13.撈出用凈水過(guò)涼。
14.瀝干水分。
15.把面條裝入碗里，澆上醬汁，拌勻即可食用。
小貼士
1、掛面煮的.軟硬程度，根據(jù)自己的喜歡。
2、水燒開(kāi)，放入掛面用筷子劃散，以防粘連。
炸醬面的做法5
主料
雞蛋
豆瓣醬
輔料
食用油
蔥花
姜末
雞蛋炸醬面的做法步驟
1. 將蔥花和姜末切好，雞蛋打散。
2. 起鍋?zhàn)鲇�，油溫八成熱的時(shí)候倒入打散的雞蛋，炒出蛋花。
3. 倒入豆瓣醬一起翻炒，俺圖省事沒(méi)把蛋花盛出來(lái)，如果講究的話，可以把雞蛋盛出來(lái)，把醬先炒四五分鐘，再倒入雞蛋。
4. 雞蛋和豆瓣醬炒勻用，要用鏟子不停的`翻炒，以免糊鍋。
炸醬面的做法6
老北京炸醬面，一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京 、河北，天津等地。不妨看看老北京炸醬面。
做老北京炸醬面所需食材：
主料：五花肉1斤，六必居干黃醬1包，六必居甜面醬1包，料酒適量，冰糖適量，蔥花適量，蒜末適量，姜片適量，八角1-2個(gè)，手工面適量，菜碼適量
老北京炸醬面的做法步驟：
1. 將娃娃菜、黃瓜、水蘿卜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。黃豆要提前泡好再煮熟哦！我的黃豆是套餐里現(xiàn)成五香黃豆。
2. 將一袋干黃醬用溫水稀釋后和一袋甜面醬（稀釋后的黃醬與甜面醬的比例是8:2，大約各一包即可）充分?jǐn)嚢�。水不要放多，醬還要炒制。
3. 鍋中倒入底油，是平時(shí)炒菜的'兩倍。油熱放入姜片，香味出來(lái)后放蒜末，轉(zhuǎn)小火要不蒜容易糊，然后放入蔥末這叫倒熗鍋。
4. 放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，把混合好的醬倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香。
5. 醬出香味了，倒入熱水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根據(jù)自家口味可以放桂皮等）。
6. 小火熬一個(gè)小時(shí)左右。期間要不時(shí)的翻動(dòng)，防止糊鍋。只要之前放的油夠多一般不會(huì)糊鍋。出鍋時(shí)放點(diǎn)生蒜末，這叫兩頭使蒜。
7. 做好的炸醬色澤很誘人哦！
8. 面條機(jī)做的雞蛋面
9. 煮好面條撈出。（可以用涼開(kāi)水浸一下，適合夏季）
10. 一切準(zhǔn)備就緒啦！
11. 享受美味吧！
炸醬面的做法7
將金針菇、胡蘿卜等洗凈。
切成細(xì)條備用。
鍋內(nèi)燒開(kāi)適量清水，先將豆芽燙熟后撈出。
依次把胡蘿卜、金針菇、彩椒、香菇燙熟，撈出控水。
海苔剪成條狀備用。
鍋內(nèi)放適量油，放入蔥姜爆香，放入肉末炒至變色，加適量料酒，翻炒。
放入一勺豆瓣醬，小火，炒出醬香味，關(guān)火即可。
鍋內(nèi)放入適量清水，將面條煮熟，撈出過(guò)涼水，碼入碗中，碼上燙好的蔬菜，加入炸醬，就可以開(kāi)吃了。
炸醬面的做法8
1、配料順口溜
渝和記豌豆炸醬面
豌豆炸醬面是重慶的一大特色可想而知它的流行程度，“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細(xì)絲；心里美，切幾批，焯江豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓；
辣椒麻油淋一點(diǎn)，芥末潑到辣鼻眼。
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼
2、做法集錦
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣
【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙
【做法】：
1、蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲
2、豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲
3、鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4、把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤(rùn)爽口。
【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過(guò)程】：
1、把肉切成黃豆粒大小的丁。
2、油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3、小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4、醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面做法
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
【過(guò)程】：
1、把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2、取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3、肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4、然后放醬下鍋。
5、小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。
6、醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7、另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過(guò)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8、需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點(diǎn)】：
1、炸醬面也叫小碗干炸。
2、配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3、干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。
韓式雜醬面
【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g（這些都是參考分量，可根據(jù)自己的口味調(diào)整多少，這些醬能做8-10人份）
【做法】：
1、豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。
2、鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。
3、面條煮熟，撈出過(guò)一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）
家常炸醬面
健康炸醬面
【材料】：雞蛋兩個(gè)，豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點(diǎn)會(huì)有香味）
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時(shí)針攪拌，油最好沒(méi)過(guò)雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細(xì)小的顆粒，攪動(dòng)的越快雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動(dòng)，注意鍋中的油量，個(gè)人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了�？梢苑判┪毒嵛�。
5、面條煮熟后放入涼開(kāi)水過(guò)一下?lián)瞥鍪⒌酵肜铮湃脶u料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領(lǐng)食用，方便好吃。
步驟詳解
制作醬的方法
1、先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可）
2、回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
3、肉切成小�。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5、待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。
菜碼的做法
1、黃瓜洗凈切絲，備用
2、黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3、綠豆芽、芹菜焯好備用
4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
韓式炸醬面
【主料】：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、豆芽菜等。
【調(diào)料】：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
韓式炸醬，把上好的雞肉切成丁，然后用鹽、料酒、淀粉（少量）。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下，然后倒少量的醬油提色（少量，用于提色，而非調(diào)味），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開(kāi)著，但開(kāi)得不是很大的地步。如果醬稠了，一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開(kāi)始有油析出來(lái)就可以完成制作。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上蔬菜即可。
上海炸醬面
【主料】：
上海式干幼面條180克，碎豬肉約250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，甜面醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。
【配料】：
【腌料】：生抽、紹酒、糖、鹽各少許。
【芡汁】：清雞湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。
【做法】：
1、煲滾清水六杯，放入于面條，撥散煮熟，倒進(jìn)筲箕內(nèi)，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內(nèi)燙一燙，立即撈出，瀝干水，排放于深碟內(nèi)留用。
2、將腌料放入碎豬肉內(nèi)拌勻，略腌片刻。
3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜面醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。
4、將肉碎、麻油及蔥粒，加在面條上拌勻，即可供食。
【備注】：面條煮熟后，用凍水沖透，這樣可去除表面上的一層薄粉，會(huì)令面條入口更加爽滑。
老北京炸醬面
【主料】：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)、雞蛋2個(gè)、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各種蔬菜菜碼：黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲
【調(diào)料】： 大蒜，大蔥、姜末
【做法】：
1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。
2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。
5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
港式炸醬面
港式炸醬面是以辣豆瓣醬及蕃茄醬作主要醬料，配合廣式生面及肉絲拌吃
東北炸醬面
東北炸醬面雖不及老北京炸醬面的名氣大，但兩者的作法卻大致相同，稀溜溜的面條拌上油而不膩、料味十足的`炸醬，乃是味覺(jué)記憶中的極致美味。
東北炸醬面做法相對(duì)簡(jiǎn)單，講究的是醬的味道和面的筋道，而北京炸醬面除了醬和面的相得應(yīng)彰，還要講究個(gè)菜碼，拌面時(shí)七八個(gè)小碟各種小菜被店里伙計(jì)噼里啪啦一陣兒鼓搗全都磕進(jìn)碗里，好不熱鬧。面條除了手搟、機(jī)軋的軟硬之分，還有過(guò)水、鍋撈的冷、熱之別，全憑個(gè)人愛(ài)好。炸醬面的醬一般是將精選的五花肉和黃醬用小火熬制而成，吃時(shí)加上新鮮的黃瓜絲，與現(xiàn)煮好的面一起拌著吃，味道非常鮮美，還能起到清口的作用。
萬(wàn)州炸醬面
萬(wàn)州面條歷史悠久，品種繁多，熱面中最能體現(xiàn)老板手藝和特色、也是顧客最愛(ài)吃的要算炸醬面了。萬(wàn)州炸醬面巧就巧在炸醬的特殊制作上，幾乎是一家一個(gè)風(fēng)味，盡管同是“萬(wàn)州炸醬”，盡管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬。
萬(wàn)州炸醬沿襲川菜風(fēng)味兒，與北方京醬制作差不多，一個(gè)是京味兒略帶甜，一個(gè)是川味兒帶著咸鮮亦或麻辣。
萬(wàn)州炸醬制作程序大致如此：油在鍋中燒熱，然后下拌了鹽味兒的豬肉末，豆瓣醬，鹽菜末、花生末……老板根據(jù)顧客喜好和自己心得，制成麻辣醬或咸鮮醬，鍋鏟要不停攪動(dòng)，文火慢慢熬（要耐心地熬上幾個(gè)小時(shí)），一鍋炸醬才算炮制成功。其間火候的掌握，配料和調(diào)味品的增減比例法無(wú)定法，全憑師傅悟性和感覺(jué)。
師傅在滾湯中撈一碗熱面，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時(shí)，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在面條上，送入口中，干香干香的。辣，麻，香，全在舌頭上爆裂開(kāi)來(lái)，酥麻感覺(jué)沖擊著整個(gè)口腔，越吃越香。
濰縣炸醬面
除了大家所熟知的北京炸醬面，濰坊的濰坊的濰縣炸醬面也是小有名氣的。它于清代中期傳入濰縣，并且有所改進(jìn)與北京炸醬面所不同的是，濰縣炸醬面不是干吃，而是加入了高湯，所以味道會(huì)偏咸一些。同時(shí)還會(huì)加入一些黃瓜絲，香椿和蒜泥。味道還是不錯(cuò)的。
川味炸醬面
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末；
2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘；
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒；
4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮；
5、調(diào)入五香粉，攪拌均勻后就起鍋；
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)；
7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
怎樣炸醬面
1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生姜拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入蔥花和姜末，繼續(xù)翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入適量的甜面醬，繼續(xù)翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入適量的清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬制一會(huì)，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調(diào)味。
7、翻炒均勻后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，燒制濃稠后盛出。
8、另起鍋燒水，水開(kāi)之后放入面條，攪動(dòng)一下面防止黏連。
9、面條煮熟后，撈出來(lái)放入涼開(kāi)水中過(guò)一遍，這樣面條會(huì)更筋道，過(guò)完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。
香鮮美味的炸醬面就做好了，醬香味十足，味道特別好！
做炸醬面
菠菜炸醬面
主料main
面粉400克、菠菜200克、五花肉150克3人份
輔料others
黃瓜2根、杏鮑菇1/2只、豆腐干2塊
春天里的小清新，菠菜雜醬面，簡(jiǎn)單又好做。
菠菜炸醬面的做法
步驟step1
準(zhǔn)備材料，200克菠菜清洗干凈
步驟step2
菠菜放進(jìn)攪拌機(jī)里打成菠菜漿，面粉里加入鹽，倒入菠菜漿
步驟step3
和成硬面團(tuán)，醒半小時(shí)，將面團(tuán)放入壓面機(jī)壓成薄面片，然后在面片上均勻抹一層面粉
步驟step4
用壓面機(jī)壓成面條(撒面可以使面條互相不粘連)，準(zhǔn)備材料，甜面醬、辣醬、黃瓜、五花肉、豆腐干、蔥、姜、杏香菇
步驟step5
五花肉、黃瓜、杏鮑菇、豆腐干分別清洗干凈，然后切成大小一致的丁，蔥姜切末，鍋中放植物油
步驟step6
油熱后放入五花肉煸炒，肉變色后，加1小勺料酒，將杏鮑菇和香干下鍋一起翻炒
步驟step7
放入蔥姜末煸香，然后加入黃瓜丁翻炒
步驟step8
炒到黃瓜斷生即可關(guān)火，然后將炒好的原料盛出，鍋里再放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油熱后，將甜面醬和辣面醬一起下鍋
步驟step9
最小火慢慢翻炒攪拌，大約翻炒10分鐘，加入3小勺白糖，加入1大勺蠔油
步驟step10
放入事先炒好的肉丁和菜丁，繼續(xù)翻炒10分鐘，直到醬料和輔料全部融合一起，關(guān)火，最后撒1勺香油
步驟step11
即可出鍋，大鍋里燒水
步驟step12
水開(kāi)后，將壓好的菠菜面放入鍋中，水再開(kāi)后，即可關(guān)火，燜半分鐘即可出鍋，在面條上放炸好的醬，還可以放入蔬菜、雞蛋或其他菜碼
炸醬面的家庭版本簡(jiǎn)單做法竅門
1、主料：豬肉末500克、面條750克。
2、輔料：豆腐干4塊、黃豆芽50克、豌豆尖一把、蔥末適量、姜末適量。
3、配料：甜面醬一袋、黃豆醬2大勺、生抽1勺、鹽一勺、清水多半碗。
4、燒一鍋水，待水開(kāi)后，將清洗干凈的黃豆芽丟進(jìn)去，燙2、3分鐘后，撈出，過(guò)涼水，控干備用。
5、鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至4成熱時(shí)，將豬肉末放入。
6、鮮生姜剁成細(xì)末，和肉末一起炒。
7、改中火，炒至肉末顏色發(fā)白，散發(fā)出香味。
8、甜面醬撕開(kāi)，整袋都倒進(jìn)去。
9、挖兩勺黃豆醬放入，繼續(xù)中小火炒。
10、據(jù)肉醬的稀稠，倒入多半碗開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，熬開(kāi)。
11、倒入切成小丁的豆腐干，熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。
12、嘗嘗咸淡，酌情添加食鹽，兩勺生抽，增加鮮味，慢慢熬煮7、8分鐘。
13、煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來(lái)后，關(guān)火！撒入稍微多點(diǎn)兒的蔥花。
14、拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了。
15、鍋內(nèi)放入涼水，開(kāi)大火，水開(kāi)后，丟入面條，煮一開(kāi)后，丟進(jìn)去豌豆尖葉，再次燒滾后，關(guān)火。
16、盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開(kāi)吃了。
拉面炸醬面做法
材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】：
1、洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過(guò)冷河瀝干水。
2、鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。
3、燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭颍蠓泻罅苋氚氡鬯窜�，做成炸醬備用。
6、燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過(guò)冷河瀝干水。
7、將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8、舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
【貼士】：
1、豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來(lái)拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。
2、甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。
3、甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4、給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
羊肉炸醬面做法
【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
【作法】：
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
炸醬面的做法9
肥瘦豬肉切小丁，加適量料酒，醬油，鹽，淀粉抓勻腌制十分鐘。
蔥姜切碎，八角
鍋里燒熱適量多的油，下蔥姜、八角爆香
肉丁下鍋煸炒。
加適量多的面醬，炸醬嘛多加些醬吧，少許白糖，鹽（不要多了因?yàn)槊驷u是咸的`）調(diào)入少量水繼續(xù)炸制兩分鐘看到表面出油即可，喜歡的加些芝麻油出鍋
一次可以多炸些醬密封保存好，下次直接拌面條很方便的。
水開(kāi)下面條煮熟，夏天吃過(guò)下冷水。
成品
炸醬面的做法10
鮮香炸醬面的做法
材料
五花豬肉，蝦仁，皮蛋，普通掛面。
姜，蒜，辣椒，醋，糖，醬油，酸辣面調(diào)料。
做法
1、首先我們就可自作炸醬，將準(zhǔn)備好的五花肉剁碎，姜蒜辣椒剁碎，然后混合在一起進(jìn)行攪拌。
2、熱油(油要多一點(diǎn))，先爆香姜、蒜、辣椒，然后放肉碎一起翻炒。
3、再加鹽、醬油、酸辣面調(diào)料、糖，快出鍋時(shí)放醋。
4、最后我們就可以用盛有生油的碗裝醬，這樣子裝醬留的`久，方便我們隨時(shí)吃隨時(shí)取。
5、然后煮面：水開(kāi)了放面，再放撥好的蝦，還有皮蛋，加一點(diǎn)鹽。
6、熟后撈出，將面放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里。
7、然后濾掉水，裝碗，往碗里放蝦蛋和炸醬，拌勻即可食用。
炸醬面的做法11
材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用;
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可;
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;
4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi);
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
貼心建議：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香
2、綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲
3、我個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精華，最好不要少掉這兩樣，我見(jiàn)很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的'炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
炸醬面的做法12
原料：
面條、蔥伴侶豆瓣醬、豬肉餡、糖、綠豆芽、金針菇、白菜、胡蘿卜和黃瓜等適量、姜末、蒜末、蔥花適量、油。
做法：
1、 炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，將豬肉末中的'油炒出來(lái)，炒好后備用。
2、 炒鍋內(nèi)重新放油，加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻，加入半碗水，攪勻后煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬至醬變濃稠，加入糖調(diào)味。再把炒好的豬肉末加入翻炒均勻即可。
3、其他配菜洗凈，放開(kāi)水鍋內(nèi)焯水撈出。我用了綠豆芽、金針菇、胡蘿卜、黃瓜、白菜，其實(shí)配什么菜都可以，只要是自己喜歡吃的就行。
4、 面條放入開(kāi)水中煮熟，撈出瀝干水，放入碗中。
5、 將炸好的醬澆在煮好的面條上，撒上蔥花，再配上黃瓜、金針菇等自己喜歡的蔬菜，拌勻即可。
炸醬面的做法13
韓式炸醬面的做法步驟
1. 把五花肉/土豆/洋蔥切成1厘米見(jiàn)方的丁
2. 五花肉丁用鹽/料酒/淀粉稍微腌一會(huì)，然后鍋里放油放入肉丁翻炒。
3. 肉丁翻炒變色后放入土豆丁翻炒
4. 然后加入韓國(guó)椿醬。倒入適量水
5. 熬醬需要15分鐘，加糖/牛肉粉之后用勺子順時(shí)針攪拌，攪到暗棗紅色放入洋蔥丁稍微翻拌后盛出。
6. 這種韓式的`掛面比較耐煮勁道不粘連，可以煮6到8分鐘。
7. 煮好的面條瀝水，拌入炸醬就可以開(kāi)吃啦。
炸醬面的做法14
豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘
鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬300克，再炒五分鐘出鍋(這些都是參考分量，可根據(jù)自己的口味調(diào)整多少，這些醬能做8-10人份)
面條煮熟，撈出過(guò)一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)
1、要做出正宗的韓式炸醬面，需要正宗的韓國(guó)材料。最重要的是醬，要用韓國(guó)產(chǎn)的一種用黑豆做的醬。所以你看韓國(guó)的'炸醬面會(huì)覺(jué)得特別的黑，不過(guò)這種醬不咸的，那么可以明白為什么他們吃的炸醬面，醬特別多特別黑了。
2、面我買了賣家和醬配套做炸醬面的面，可惜不是蕎麥面，我買的那家沒(méi)有蕎麥面，如果可能用蕎麥面會(huì)顏色看起來(lái)更黑的，呵呵，那就更加正宗了。我買的這種面韌勁很不錯(cuò)的，所以口感很好。
炸醬面的做法15
主料：干黃醬2袋、甜面醬1袋、五花肉500克
輔料：蔥半顆、姜兩大片、油適量、醬油少許、料酒兩大勺、冰糖5至6顆
炸醬的做法步驟
1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2. 蔥切花，姜切末
3. 干黃醬兩袋，六必居是常用品牌
4. 加入一袋甜面醬，這是炸醬好吃的秘訣之一
5. 黃醬和甜面醬先攪一攪
6. 加少許水，調(diào)成圖中的狀態(tài)，融合的糊狀即可
7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉變色后下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥
10. 下蔥姜翻炒
11. 下少許醬油，炒出肉香
12. 倒入和好的醬，翻炒
13. 中間加幾顆冰糖，去醬的'苦味，此為秘訣二。
14. 炸醬其實(shí)就是炒制出來(lái)的，過(guò)程中必須不停的翻炒以免糊鍋底
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