四川正宗魚香肉絲做法

　　魚香肉絲（英文：Fish-flavored Shredded Pork），是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。小編精心為你整理了四川正宗魚香肉絲做法，希望對(duì)你有所借鑒作用喲。

　　1.

　　茭白和胡蘿卜去皮切絲，豬肉洗凈切絲加入生粉和料酒拌勻，黑木耳用清水泡發(fā)后洗凈切絲

　　2.

　　準(zhǔn)備調(diào)料，蔥花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌勻，剁椒里加入2湯匙生抽和一湯匙老抽，2湯匙清水調(diào)勻。

　　3.

　　熱鍋倒入油

　　4.

　　溫油下入豬肉絲滑炒變色撈起

　　5.

　　再把剁椒醬料倒入爆出香味

　　6.

　　倒入三絲煸炒出香味

　　7.

　　豬肉絲回鍋煸炒均勻

　　8.

　　加入開水燒至食材融合

　　9.

　　倒入湯匙汁

　　10.

　　倒入糖醋汁

　　11.

　　用水淀粉勾芡后熄火出鍋

　　12.

　　裝入碗中撒上蔥花上桌

　　烹飪技巧

　　1.豬肉絲一定先要上漿這樣口感才會(huì)鮮嫩

　　2.各家的口味不同，咸淡自己調(diào)整

　　3.糖醋汁最后加入味道更佳

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