魚香肉絲的十種做法

　　魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。是傳世的珍饈美味佳品。下面是小編整理的魚香肉絲的十種做法，希望對你有所幫助！

　　做法一

　　食材主料

　　里脊200g

　　土豆1個

　　胡蘿卜1個

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　淀粉適量

　　木耳適量

　　青椒2個

　　生抽適量

　　糖適量

　　醋適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　雞蛋適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.豬肉洗凈，先切薄片再切細(xì)絲。加入蛋清抓勻.加入白胡椒粉和淀粉抓勻，加入2湯匙食用油抓勻，腌制20分鐘。

　　3.干木耳提前泡發(fā)好，連同土豆、青椒、胡蘿卜一起切細(xì)絲。

　　4.鍋內(nèi)放入稍微多一點(diǎn)的油，將肉絲滑散，變色即盛出。

　　5.鍋內(nèi)余油炒香蔥姜蒜，加入剁椒炒香。

　　6.加入土豆絲、木耳絲和胡蘿卜絲翻炒至變軟。

　　7.加入肉絲、青椒絲翻炒均勻。

　　8.用1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調(diào)成魚香汁。倒入魚香汁，翻炒均勻即可。

　　9.肉絲軟嫩、配料脆嫩。

　　小貼士

　　1.腌肉時，加入白胡椒粉可以幫助去腥，同時可以增鮮。加入蛋清和淀粉可以幫助肉絲鎖住水分，最后加入食用油，更是可以保證滑炒肉絲時水分不流失，讓肉絲根根分明不粘不連，而且嫩滑可口。

　　2.滑炒肉絲時，最好用不粘鍋，這樣滑炒出的肉絲清爽不粘鍋。如果家里沒有不粘鍋，使用普通鍋具時，要注意，一是熱鍋涼油可以做到肉絲不粘鍋或者少粘鍋。所謂的熱鍋涼油就是先把鍋燒熱，然后加入食用油，在食用油還未被加熱至高溫之前立即加入肉絲。二是加入比平常炒菜用量多一半的油，也可以起到防止粘鍋的作用。

　　做法二

　　食材主料

　　里脊肉160g

　　筍800g

　　輔料

　　郫縣豆瓣適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　木耳適量

　　白糖5g

　　蠔油適量

　　老抽適量

　　鹽適量

　　味精適量

　　紅蘿卜適量

　　步驟

　　1.里脊肉洗干凈切細(xì)長條

　　2.腌制肉絲，放蠔油，料酒，老抽，糖，我覺得這個糖得多放些，好吃，腌制半個小時

　　3.用切菜器切紅蘿卜，切稍粗一點(diǎn)的

　　4.筍切細(xì)絲

　　5.大火炒肉絲，放點(diǎn)水炒熟！炒好后盛碗里備用

　　6.涼油放郫縣豆瓣，姜末，蒜片，小火炒香

　　7.炒香底料后放筍絲，紅蘿卜絲，放少量鹽，胡椒粉，炒幾分鐘

　　8.大火炒制幾分鐘

　　9.放木耳，特別要提醒不耳和肉絲一定要在放過作料后在放

　　10.在放炒好的肉絲，炒制一會

　　做法三

　　食材主料

　　豬里脊100g

　　輔料

　　筍20g

　　青椒2個

　　胡蘿卜適量

　　黑木耳20g

　　蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　泡椒適量

　　豆瓣醬適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　醋適量

　　生抽適量

　　淀粉適量

　　步驟

　　1.筍切細(xì)絲，用開水氽一會，撈出泡涼水中，待用。

　　2.木耳等切細(xì)絲。

　　3.豬里脊肉切細(xì)絲，放鹽，黃酒和淀粉拌勻。

　　4.將泡椒切碎，（這里我用了自己泡的泡椒和超市里買的野山椒）姜切末，蔥和蒜均切末。放碗中。

　　5.另取一碗，放白糖，生抽，醋調(diào)勻。

　　6.鍋中加油，放入肉絲滑散盛出。

　　7.鍋加油，放入上面切好的筍絲，木耳，青椒，胡蘿卜絲翻炒。

　　8.加入切碎的泡椒和蔥、姜、蒜末，加一小勺豆瓣醬，炒出香味。加入調(diào)好的汁，繼續(xù)翻炒。

　　9.加入炒好的肉絲，炒勻。勾水淀粉，翻勻出鍋。

　　小貼士

　　筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　做法四

　　食材主料

　　瘦肉100g

　　胡蘿卜50g

　　青椒50g

　　黑木耳50g

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　蔥姜蒜適量

　　生抽適量

　　豆瓣醬適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.先把肉炒變色盛起來備用，這樣肉不老

　　3.油炒豆瓣醬炒炒紅油，這樣菜色更好看

　　4.先把胡蘿卜、木耳、青椒倒入炒5成熟

　　5.再放肉絲一起炒，加適量生抽和鹽就OK啦

　　6.好看好吃

　　做法五

　　食材主料

　　里脊肉200g

　　木耳50g

　　胡蘿卜半根

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　綿白糖適量

　　醋適量

　　醬油適量

　　淀粉適量

　　雞精適量

　　黑胡椒適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　干辣椒5個

　　步驟

　　1.里脊肉切條

　　2.木耳泡發(fā)

　　3.淀粉加水稀釋

　　4.放入肉條加一點(diǎn)鹽黑胡椒拌勻

　　5.胡蘿卜木耳切絲干辣椒切絲備用

　　6.醋、糖、醬油、雞精、蒜末、姜末、淀粉,鹽調(diào)成汁備用

　　7.起鍋熱油放入肉絲炒至變色，出鍋備用

　　8.起鍋炒木耳胡蘿卜絲炒熟出鍋備用

　　9.起鍋熱油放蔥姜蒜辣椒炒香倒入炒好的里脊和木耳胡蘿卜絲

　　10.翻炒，澆上糖醋汁

　　11.出鍋

　　小貼士

　　豬肉順絲切

　　做法六

　　食材主料

　　豬里脊肉150g

　　輔料

　　青筍80g

　　水發(fā)木耳30g

　　大紅椒15g

　　生姜10g

　　大蒜10g

　　泡紅椒20g

　　生抽2勺

　　白糖3勺

　　香醋2勺

　　料酒適量

　　水淀粉適量

　　植物油適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備的食材有剁碎紅泡椒.大蔥.姜沫.蒜沫.紅椒絲。

　　2.水發(fā)木耳去足切成絲.青筍切絲。

　　3.里脊肉切絲.放少許鹽.料酒.豆粉伴勻碼味十分鐘。

　　4.準(zhǔn)備個碗兌入生抽.白糖.香醋.水淀粉備用。

　　5.鍋入油放入肉絲煸炒至變色時鏟出。

　　6.鍋入油下入泡椒.蒜:姜沫偏香。

　　7.放入肉絲翻炒。

　　8.倒入青筍.木耳絲.紅椒絲.。

　　9.翻炒均勻后放入兌好的糖醋汁。

　　10.出鍋裝盤。

　　11.一道魚香味濃.酸甜適囗的魚香肉絲就做好了。

　　做法七

　　食材主料

　　豬肉100g

　　萵筍1根

　　黑木耳3朵

　　大蔥適量

　　生姜3片

　　大蒜瓣2瓣

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　泡辣椒碎1勺

　　白糖1勺

　　香醋2勺

　　生抽1勺

　　雞精適量

　　料酒適量

　　淀粉適量

　　步驟

　　1.萵筍去皮洗凈切絲

　　2.豬肉切絲（我家沒有豬肉了，我放的牛肉）

　　3.切好的肉絲用適量淀粉和料酒腌一會兒

　　4.黑木耳提前泡發(fā)洗凈切碎

　　5.蔥姜蒜分別切末

　　6.魚香汁的調(diào)法：小碗內(nèi)放適量鹽、生抽、雞精、白糖、料酒、香醋、淀粉和清水?dāng)嚢韬髠溆?/p>

　　7.炒鍋燒熱放適量油

　　8.下肉絲翻炒好后控油備用

　　9.利用炒肉絲剩下的油爆香蔥姜蒜末

　　10.放入泡辣椒碎翻炒出紅油

　　11.倒入萵筍絲翻炒片刻

　　12.放入黑木耳翻炒至斷生后倒入肉絲

　　13.倒入魚香汁，芡汁兒濃稠后熄火

　　14.出鍋嘍

　　小貼士

　　1、這道菜用豬里脊肉做才好吃；

　　2、沒有泡辣椒的話用郫縣豆瓣醬也可以；

　　3、調(diào)魚香汁時可以嘗一下，根據(jù)自己的口味增減。

　　做法八

　　食材主料

　　胡蘿卜2根

　　尖椒2個

　　輔料

　　辣豆瓣醬適量

　　糖適量

　　鹽適量

　　雞精適量

　　香油適量

　　豬瘦肉適量

　　大蔥1顆

　　步驟

　　1.胡蘿卜、尖椒切絲備用

　　2.蔥切好備用

　　3.肉切絲用淀粉漿好備用

　　4.鍋里放油，待油熱后放入肉絲翻炒至變色

　　5.放入花椒面，辣豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻

　　6.炒均后放入蔥繼續(xù)翻炒

　　7.翻炒后放入胡蘿卜絲，尖椒絲翻炒均勻，再放鹽，糖，糖需多放些

　　8.炒熟之后臨出鍋前放入雞精，香油，一盤美味的魚香肉絲就做好了

　　做法九

　　食材主料

　　雞胸肉300g

　　胡蘿卜100g

　　辣椒1個

　　木耳20g

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　豆瓣醬適量

　　蔥花適量

　　步驟

　　1.肌肉切絲用油抓勻

　　2.這是菜菜們～～

　　3.胡蘿卜切片

　　4.再切成絲

　　5.辣椒切絲

　　6.木耳泡發(fā)切絲

　　7.鍋里放入蔥絲和豆瓣醬煸炒

　　8.然后放入雞肉，滑散

　　9.放入胡蘿卜

　　10.放入木耳

　　11.放入木耳

　　12.放入辣椒

　　13.加少許食鹽即可出鍋

　　小貼士

　　豆瓣醬本身有咸味，所以鹽可以少加哦

　　做法十

　　食材主料

　　胡蘿卜300g

　　青椒100g

　　肉絲100g

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　蒜適量

　　豆瓣醬適量

　　白糖適量

　　生抽適量

　　料酒適量

　　淀粉適量

　　醋適量

　　黑木耳適量

　　步驟

　　1.胡蘿卜削皮切成絲

　　2.將泡發(fā)的黑木耳將將泡發(fā)的黑木耳切絲

　　3.青椒切成絲

　　4.肉絲準(zhǔn)備好

　　5.蔥姜蒜準(zhǔn)備好

　　6.白糖、醋、生抽、淀粉加適量水調(diào)成芡汁

　　7.油鍋燒熱放入郫縣豆瓣醬炒至紅油析出

　　8.下入蔥姜蒜炒出香味

　　9.加入胡蘿卜絲

　　10.加入黑木耳

　　11.加入青椒進(jìn)行翻炒至變軟

　　12.放入炒好的肉絲

　　13.翻炒幾下后烹入調(diào)好的芡汁

　　14.翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了

　　小貼士

　　糖、醋的多少看自己的口味放就好了。芡汁的多少也可以自己調(diào)節(jié)

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