正宗川菜魚(yú)香肉絲做法圖解

　　這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚(yú)完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚(yú)的味道，真是很奇妙！也許正是因?yàn)檫@個(gè)特色，才使這道著名的川菜能夠風(fēng)靡全國(guó)、歷久不衰。接下來(lái)小編為你帶來(lái)正宗川菜魚(yú)香肉絲做法圖解，希望對(duì)你有幫助。

　　食材

　　主料

　　400g豬里脊

　　50g尖椒

　　80g冬筍

　　80g胡蘿卜

　　80g木耳

　　2湯匙紅泡椒

　　配料

　　1湯匙醋

　　1湯匙生抽

　　適量料酒

　　2勺糖

　　適量鹽

　　適量胡椒粉

　　適量蛋清

　　適量水淀粉

　　適量番茄醬

　　適量蔥

　　適量蒜末

　　適量姜

　　1 把泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末。

　　2 把里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。

　　3 醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。

　　4 鍋燒熱，放少量油后，把肉絲滑散，變色即盛出。

　　5在把配菜滑炒一下，盛出備用。

　　6 鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味。

　　7 加入番茄醬炒出紅油。

　　8 下入肉絲快速翻炒。

　　9 立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

　　注意事項(xiàng)

　　1. 肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開(kāi)。

　　2. 如果用番茄醬的話(huà)，炒的時(shí)候會(huì)比較粘稠，可以少加一點(diǎn)水；用番茄沙司就不用了。

　　3. 至于 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己調(diào)節(jié)。