鍋包肉家常做法

　　天為大家介紹鍋包肉的做法。鍋包肉是一道非常受歡迎的東北菜，連減肥的女性都忍不住吃上幾口。既然這么好吃，那么，你想學(xué)習(xí)鍋包肉的做法嗎？一起來(lái)看看吧。

　　這個(gè)菜做起來(lái)有一定的難度，一般飯店里招廚師的時(shí)候大多會(huì)讓人做個(gè)鍋包肉，考驗(yàn)一下手藝，一是看炸功，二是看速度，三是看調(diào)味的比例，所以做好鍋包肉的廚師不多，在家里能做好這個(gè)菜的更是少，今天介紹給大家，有興趣的可以多做，一星期做一會(huì)，成功之日就是手藝精湛之時(shí)。

　　鍋包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。

　　鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

　　鍋包肉的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單。

　　豬里脊肉切大約4毫米厚的片用料酒精鹽少許醬油拌均勻，把干淀粉放碗里用水泡上，胡蘿卜蔥姜切絲，蒜切末。找個(gè)小碗放入醬油，醋，白糖，精鹽，味精，醬油與醋與糖的比例大約是2：2：2.5。把這些東西攪拌均勻，里面千萬(wàn)不要加水。

　　剛才泡好的淀粉，水與淀粉會(huì)分離開(kāi)，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻，下5，6成熱的油鍋里炸到外面發(fā)硬，中間的肉斷生撈出，油溫升到7，8成熱的時(shí)候再放進(jìn)去炸到金黃的時(shí)候撈出來(lái)。

　　鍋里少留下油下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對(duì)好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了。

　　這個(gè)菜的特點(diǎn)是外焦里嫩，酸甜可口，要決是速度快，糖醋比適當(dāng)，沒(méi)有廚房功底的人做不來(lái)的。

　　黑龍江人多用糖醋，遼寧北京多用番茄醬，個(gè)人感覺(jué)最好不用番茄醬為好，粘粘糊糊的口感不好。

　　豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

　　2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

　　3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

　　豬肉的選購(gòu)

　　1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄�。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

　　3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買(mǎi)。

　　4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲(chóng)，它是綠蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買(mǎi)。

　　5、其他：買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

　　鍋包肉的做法不難學(xué)吧？快去秀一秀手藝吧。

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