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鍋包肉的家常做法
導(dǎo)語(yǔ):鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜,即將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
鍋包肉是著名的東北菜,一般菜肴都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個(gè)“聲”,即咀嚼時(shí),應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音。
傳統(tǒng)鍋包肉的制作方法:
材料:新鮮豬里脊肉、姜絲、蔥絲、香菜、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
做法:
1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌正宗鍋包肉做法,腌制十分鐘。
2、再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。
3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
4、鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。
正宗東北鍋包肉的制作方法:
材料:里脊、淀粉、蔥絲、姜絲、香菜、胡羅卜絲,蒜茸各適量、糖、米醋、鹽、生抽、香油、料酒各適量。
做法:
1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準(zhǔn)。
4、鍋中油五六成熱時(shí),一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出。
5、將火調(diào)至大火,放入炸過(guò)的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些,我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可。
糖醋鍋包肉的制作方法:
材料:豬里脊肉、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法:
1、將豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬(wàn)別切厚了,要不炸出來(lái)的肉會(huì)很硬,嚼不動(dòng)。
2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里,用精鹽、料酒拌勻碼味,用水淀粉調(diào)成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、將姜和蔥切成絲,姜絲大概5克左右,蔥絲20克左右,香菜切不切成絲都可以,大概10克左右,小狼我喜歡吃香菜,一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟,然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻,一定要拌勻,炸出來(lái)的肉才香脆,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至見金黃色時(shí)撈出,敲掉水淀粉碎渣,逐一炸好好后,再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里,炸至外酥里嫩時(shí)撈出,瀝油。鍋內(nèi)留少許油,洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香,然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi),把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi),翻拌起鍋后裝盤,如果功夫可以最好把肉和汁顛勺,然后撒上香菜即可。
家常鍋包肉的制作方法:
材料:里脊肉、淀粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法:
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用鹽,雞精,料酒拌勻腌制一下。
2、糖和醋以3:2混合均勻。
3、蒜切末,蔥姜,紅椒切絲,香菜洗凈從中間切一刀。
4、淀粉加少許水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊。
5、鍋內(nèi)放油,把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出。
6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥姜絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可;,灑入香菜拌勻即可。
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