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  • 蔥的家常做法

    時(shí)間:2022-07-03 22:01:24 美食 我要投稿
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    蔥的家常做法

      蔥的家常做法篇一

      食材準(zhǔn)備

      水發(fā)海參500克,大蔥段100克,大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色適量,濕淀粉40克,毛姜水少許,料酒25克,味精5克,醬油25克,清湯適量。

      制作步驟

      1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆,用刀刮去焦黑的一層,見到深褐色為止,然后放涼水中浸泡2天,待參體回軟后,再行煮發(fā),首次煮發(fā)5分鐘左右,開肚掏出腸肚和雜質(zhì),用清水洗漂干凈,軟硬分開,軟的浸泡清水中,硬的`繼續(xù)煮發(fā),反復(fù)多次,全部煮發(fā)軟為止,照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用;

      2.用坡刀將海參切成一字條,把大蔥切成3厘米的段;

      3.把海參放炒勺中用開水氽一下,然后加入清湯、料酒、毛姜水,上文火煨一煨撈出后待用;

      4.把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水,燒開后撇去浮沫,然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入,湯再次燒開后,隨即淋入濕淀粉勾芡,出勺加蔥油,最后倒入盤內(nèi),蔥燒海參即成

      蔥的家常做法篇二

      食材準(zhǔn)備

      水發(fā)小海參1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜15克、

      濕淀粉10克、姜末5克、雞湯700克、姜汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、熟豬油150克(約耗75克)、 醬油12.5克、紹酒15克

      制作步驟

      1、將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個(gè)放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水,再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的`段。

      2、將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時(shí)下入蔥段,炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。

      3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

      注意事項(xiàng)

      1、湖蔥油的制法:將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi),燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦后,將以上原料撈出,余油即為糊蔥油。

      2、芡汁下鍋,不要馬上攪動(dòng),稍等三四秒鐘,再將其攪勻,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

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