干泥鰍的家常做法

　　泥鰍肉質(zhì)鮮美，做法也很多，我們看看下面的干泥鰍的做法大全，一起動手吧！

　　爆炒泥鰍

　　材料：

　　泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒

　　1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈

　　2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘

　　3、將青椒洗凈去蒂去籽切片

　　4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用

　　5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香

　　6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香

　　7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘

　　8、放入青椒片翻炒，調(diào)入鹽、味精即可起鍋

　　紅燒泥鰍

　　材料：

　　泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

　　1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

　　2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

　　3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干

　　4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉

　　5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤

　　泥鰍豆腐湯

　　材料：

　　泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量

　　調(diào)料：

　　花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精

　　1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)

　　2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動就會脫離掉

　　3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用

　　4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈

　　5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段

　　6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開

　　7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖

　　8、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右

　　9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關火

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