干海參的家常做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有“烹飪王國”這個(gè)美譽(yù)。下面小編整理了干海參的家常做法，歡迎閱讀和參考。

　　干海參的家常做法

　　蔥爆海參的做法

　　主料：干海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

　　方法步驟：

　　1、 海參切成寬片，煮透后控去水分，

　　2、 將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

　　3、 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

　　4、 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，

　　5、 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　海參湯的做法：

　　主料 海參126g，冬菇26g，蝦干10g，油適量，鹽適量，雞粉適量，扇骨湯適量

　　做法步驟：

　　1、將海參泡發(fā)好。

　　2、將干貨冬菇泡軟。

　　3、用清水將蝦干浸泡10分鐘，洗凈。

　　4、事前準(zhǔn)備好扇骨湯，圖方便的可以直接用高湯。將扇骨湯倒進(jìn)湯鍋中開火煮。

　　5、將海參放入湯鍋中。

　　7、放入浸泡好的冬菇，放入蝦干。

　　8、蓋鍋蓋，大火煮滾。

　　9、轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右。

　　10、揭蓋，放入適量的雞粉。

　　11、加入適量的食鹽，煮滾，即可關(guān)火。

　　干海參的家常做法

　　食材

　　干海參 250g

　　食鹽 適量

　　蔥花 適量

　　姜 適量

　　淀粉 適量

　　老抽 適量

　　白糖 適量

　　黃酒 適量

　　植物油 適量

　　方法/步驟

　　1、泡發(fā)干海參

　　取一個(gè)干凈盤，不要有一點(diǎn)油漬，把海參放到盤里。

　　2、把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

　　3、這是泡了3天的海參。

　　4、從海參的肚下剪開，去掉內(nèi)臟和帶帶胡須的一頭。

　　5、再把海參沖洗干凈。

　　6、鍋里放足量水燒開，放入海參。

　　7、轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

　　8、關(guān)火燜1-2小時(shí)。

　　9、取出來放到一個(gè)干凈盤里。

　　10、這次是用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏

　　11、每天換一次純凈水，兩天就可以了。

　　12、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈

　　13、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉

　　14、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃

　　15、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色

　　16、加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮

　　17、倒入黃酒

　　18、加入高湯

　　19、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

　　20、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

　　21、出鍋裝盤

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