燉泥鰍的家常做法

　　相信很多人小時(shí)候都有抓過(guò)泥鰍，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用泥鰍對(duì)身體是有一定好處，并且家常泥鰍的做法有很多種，今天小編就給大家詳細(xì)的介紹下吧。

　　泡椒泥鰍

　　材料：泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、鹽、味素。

　　做法：1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時(shí)以上(活的泥鰍)使其吐出腹內(nèi)的泥土。

　　2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鰍。

　　3、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香。

　　4、下泥鰍煸炒片刻。

　　5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。

　　砂鍋泥鰍

　　材料：泥鰍，50g千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。

　　做法：1、泥鰍的內(nèi)臟不用去。因?yàn)槟圉q周身都是寶，頭和內(nèi)臟、苦膽在加熱成熟過(guò)程中，所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時(shí)，具有了食療作用。

　　2、泥鰍買(mǎi)回來(lái)，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。

　　3、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

　　4、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開(kāi)。

　　5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

　　6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

　　7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。

　　泥鰍燉豆腐

　　材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

　　做法：1、熱油爆香姜，蒜(都是拍破)。

　　2、另取大盆倒進(jìn)涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。

　　3、煮開(kāi)撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火。

　　4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘。

　　5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開(kāi)動(dòng)了。

　　其他泥鰍做法

　　紅燒泥鰍

　　主 料： 泥鰍 400克，豬油 3湯匙，火腿 10克

　　調(diào) 料 ：黃酒 1湯匙，醬油 2湯匙，蔥 1根，姜絲 10克，干朝天椒 4個(gè)，砂糖 1茶匙，

　　蒜 5瓣精鹽 適量，鮮辣粉 1茶匙。

　　特 點(diǎn) ：泥鰍嫩滑，鮮辣適口。

　　做法

　　1、 泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

　　2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤(pán)，撒上香菜即可

　　芋兒燒泥鰍

　　材料：

　　小芋頭 400克，泥鰍200克。調(diào)料鹽10克，味精5克，雞精20克，泡椒50克，

　　郟縣豆瓣醬 70克，色拉油 50克，豬油 100克，姜、蔥、蒜片 各20克，八角、

　　草果、小茴香、桂皮各5克，生粉 10克，香菜 2克。

　　做法

　　1、把芋頭洗凈入沸水中飛水3分鐘，泥鰍去內(nèi)臟洗凈，放鹽、味精、雞精腌漬10分鐘后拍上生粉，入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出。

　　2、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開(kāi)，放豆瓣醬、姜蔥蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤(pán)撒上香菜即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　泥鰍滑嫩，芋兒軟糯。

　　制作關(guān)鍵

　　芋頭選用山東產(chǎn)龍大芋頭較好，此菜如批量制作，應(yīng)該把泥鰍蓄養(yǎng)幾天除沙。

　　干鍋泥鰍

　　材料

　　泥鰍 500克，小甜椒 1個(gè)，洋蔥 半個(gè) 黃瓜 1根，萵筍 半根，干辣椒 50克，花椒，郟縣豆瓣，生抽，雞精，香油少許

　　做法

　　1、泥鰍買(mǎi)的時(shí)候處理干凈，拿回家再?zèng)_洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。

　　2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節(jié)。

　　3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時(shí)候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

　　4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

　　5、再把蔬菜放進(jìn)一起炒，炒到菜8成熟時(shí)，放點(diǎn)雞精、少許香醋即可。

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