咸蒜的腌制方法

　　蒜苔作為一種常見(jiàn)的食材，它的烹飪方式有很多，不過(guò)對(duì)于蒜苔的腌制則是很多人都喜歡的一種制作方法。下面是小編給大家整理的咸蒜的腌制方法的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來(lái)幫助！

　　生鹽腌制咸蒜的方法：

　　原料：鮮蒜頭、鹽、水

　　做法：

　　1、鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮

　　2、放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，最上面用鹽覆蓋。

　　3、裝滿缸后，兌入17度的鹽水（0.75公斤鹽加入10公斤水），當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。

　　第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動(dòng)沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。

　　熟鹽腌制咸蒜的方法：

　　原料：鮮蒜頭、鹽（6：1）

　　做法：

　　1、將鮮蒜頭放在陽(yáng)光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落。

　　2、篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。

　　3、將食鹽（蒜頭與食鹽的比例為6：1）放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見(jiàn)鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。

　　4、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出。

　　5、放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。

　　用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

　　咸蒜的腌制方法2

　　1、在腌制咸蒜之前，應(yīng)該選擇比較鮮嫩的大蒜購(gòu)買回來(lái)，然后把購(gòu)買回來(lái)的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應(yīng)該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。

　　2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個(gè)一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的'部分。

　　3、取一個(gè)大點(diǎn)的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標(biāo)放入進(jìn)去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。

　　4、把浸泡后的大蒜撈出來(lái)，放在一個(gè)通風(fēng)的地方晾干備且。這時(shí)就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。

　　5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進(jìn)去了，這里要記住料汁一定要淹沒(méi)大標(biāo)才可以。

　　6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個(gè)陰涼的地方，過(guò)十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時(shí)最好用干燥的筷子，不然會(huì)帶入細(xì)菌，讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)。

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