肉松面包做法

　　面包的花樣種類非常多,吃來吃去,最對(duì)口味的還是那么幾種。肉松面包卷,就是其中一個(gè)。它口感松軟,大大的咬一口,肉松、沙拉醬、面包的香氣隨之而來,越嚼越有味道。以下是小編為大家整理的有關(guān)肉松面包做法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　肉松面包1

　　肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。

　　由來

　　肉松相傳是福州一位官廚補(bǔ)錯(cuò)救急而發(fā)明的。1856年(清咸豐六年)福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國。

　　歷史

　　1874年(清代同治十三年)，太倉城有門望族，一日大宴賓客，胖廚師倪水忙中出錯(cuò)，競將紅燒肉煮酥了，情急中去油剔骨，將肉放在鍋里拼命炒碎，端上桌稱是“太倉肉松”，不料舉桌轟動(dòng)，譽(yù)為太倉一絕。后來，廚師就去太倉南門開了家肉店，逢書場、廟會(huì)，總有聽書人、香客購著解饞，也有逢時(shí)過節(jié)買了送禮的�？箲�(zhàn)時(shí)，主人已換作倪德，在南門橋堍下開了家倪德順肉松店，小本經(jīng)營，時(shí)斷時(shí)續(xù)。解放后公私合營，漸漸發(fā)展，成了如今的太倉肉松廠。現(xiàn)代化的設(shè)備，使昔日的倪德順鳥槍換炮，但烹制的絕招卻得以流傳、發(fā)揚(yáng)。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認(rèn)為它沒什么營養(yǎng)。其實(shí)，肉松不但味美可口，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

　　肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

　　在肉加工成肉松的過程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

　　不過需要注意的是，肉松熱量比較高，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

　　吃法

　　吃法一

　　最簡單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因?yàn)椤疤珎}牌”肉松創(chuàng)始于清光緒年間，選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肉，根據(jù)傳統(tǒng)配方制成，本身就是鮮嫩可口、甜咸適中，色香味具備，并含有豐富的蛋白質(zhì)。就是吃完之后可能會(huì)覺得有點(diǎn)口渴。適宜平時(shí)在辦公室充饑或補(bǔ)充營養(yǎng)用(尤其適合隨時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)的孕婦)

　　吃法二

　　做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤后，在皮蛋上散上一層肉松，肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營養(yǎng)，是很多酒店的常用涼菜。

　　吃法三

　　卷成肉松面包吃。自己做也很簡單，切片面包二片，中間抹點(diǎn)黃油，撒上肉松，就很好吃了。

　　吃法四

　　肉松粥。這是廣東地區(qū)最常見的吃法。只要將粥煮沸的時(shí)候放肉松就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時(shí)候放肉松。另外，最方便實(shí)惠的就是用香酥的兒童松拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質(zhì)。

　　吃法五

　　包團(tuán)子湯圓吃。這是我們這邊這幾年剛興起的吃法。好處就是肉松餡和其他的`餡相比更簡單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。

　　吃法六

　　包飯團(tuán)吃。經(jīng)�？梢钥吹�，學(xué)校門口賣早點(diǎn)的老太給上學(xué)的學(xué)生們包肉松飯團(tuán)。

　　吃法七

　　當(dāng)調(diào)料吃。這種吃法有很多種，也是比較有創(chuàng)意的。比較常見的是蘸咸粽吃，或者撒在菜湯里吃。

　　制作方法

　　專業(yè)做法

　　主料：豬肉(瘦)7500克

　　調(diào)料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克 (相應(yīng)材料成比例配置，量可按照需求改變)

　　原料精選加工

　　(1)經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗(yàn)，健康無病的新鮮精肉。

　　(2)精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。

　　(3)原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去。

　　煮肉

　　先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋抽肉投肉量為150千克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動(dòng)，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度。

　　(1)煮肉時(shí)間：鍋開(沸騰)后煮2.5至3個(gè)小時(shí)。

　　(2)掌握火力：在鍋內(nèi)煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時(shí)后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

　　撇油

　　肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時(shí)加適量的水(滿鍋為止)再進(jìn)行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當(dāng)油浮上湯面而油水分清時(shí)，就進(jìn)行撇油，在撇油時(shí)要不斷加水，保持大湯(接近滿鍋為好)。發(fā)大部分油撇去后(約1小時(shí))，將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油。待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個(gè)撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動(dòng)，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。

　　收湯

　　當(dāng)油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會(huì)粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機(jī)炒松。

　　烘炒擦松

　　炒松前必須對(duì)炒松機(jī)進(jìn)行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機(jī)內(nèi)。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計(jì)，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量都有影響。經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內(nèi)為宜。烘炒好的肉松應(yīng)立即送入擦松機(jī)擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松)，根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個(gè)別的擦三遍為止。

　　注意：

　　千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替)，炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細(xì)，這個(gè)過程手很酸，有條件的最好有個(gè)后備助手，兩個(gè)人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。

　　家常做法

　　主料：精豬瘦肉幾兩

　　輔料：姜 醬油 鹽 糖

　　制作步驟：

　　1、新鮮的豬瘦肉，切塊;

　　2、鍋里放水燒開了，將肉塊下進(jìn)去焯一會(huì)兒，撈出洗凈;

　　3、肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘;

　　4、稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止;

　　5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎;

　　6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進(jìn)去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火;

　　7、肉絲放涼后放入食物料理機(jī)粉碎一下，肉松就大功告成了。

　　相關(guān)品牌

　　“太倉肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存。

　　太倉肉松對(duì)原料的要求是四個(gè)字：絕對(duì)新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴(yán)格控制在4小時(shí)之內(nèi)，而且選用的是只需4個(gè)月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區(qū)別，在肉質(zhì)的新鮮與否上大有文章。

　　當(dāng)然，做太倉肉松“這篇文章”，在烹制上更有其獨(dú)到之處。

　　肉松面包2

　　面包的花樣種類非常多，吃來吃去，最對(duì)口味的還是那么幾種。肉松面包卷，就是其中一個(gè)。它口感松軟，大大的咬一口，肉松、沙拉醬、面包的香氣隨之而來，越嚼越有味道。相較外面買的肉松面包卷，自家做的用料更加充足，比如肉松和沙拉醬，想吃多少放多少，吃起來自然比買的好吃許多。

　　以下，給大家介紹的是芝麻香蔥味的肉松面包卷的做法。這款面包好做又很好保存，平時(shí)帶到公司或者學(xué)校當(dāng)然早餐非常適合。另外，正值春暖花開，休息時(shí)與朋友一起出去游玩，帶上它也很不錯(cuò)哦�？傊�，喜歡的親們一定要試試看，花幾分鐘學(xué)會(huì)做法，以后再不用去店里買~

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。

　　面團(tuán)：高筋面粉150克、低筋面粉60克、牛奶110毫升、雞蛋20毫升、白糖30克、酵母粉4克、鹽2克、黃油25克。

　　其它：肉松適量、沙拉醬適量、白芝麻適量、香蔥適量、全蛋液適量。

　　把面團(tuán)材料，除了黃油以外，全部放到廚師機(jī)桶內(nèi)，如圖。

　　第二步：選擇2檔，低速開始攪拌，攪拌至面粉成團(tuán)。

　　第三步：將廚師機(jī)暫停，把室溫軟化好的黃油切成小塊，放入廚師機(jī)桶中。繼續(xù)開始攪拌。

　　第四步：攪至面團(tuán)光滑，可以輕松拉出薄薄的'手膜，如圖，手膜越薄越好。

　　第五步：這時(shí)面團(tuán)就揉好了。將面團(tuán)揉圓，如圖。然后，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方，開始第一次基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　第六步：發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候，在手指上粘一點(diǎn)干面粉，往面團(tuán)里戳一個(gè)小孔，如果孔不回縮，那說明面團(tuán)就發(fā)酵好了。

　　第七步：將面團(tuán)取出，揉勻排出大氣泡。然后開始第二次發(fā)酵，這次發(fā)酵15分鐘就可以了。一樣要蓋上保鮮膜哦。

　　第八步：第二次發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)搟開，大小盡量與烤盤一致。

　　第九步：將搟好的面餅放入鋪有油紙的烤盤中，如圖。如果面皮邊緣有多余的部分，用刀切掉，使它的大小與烤盤一致。

　　第十步：如圖，切好的樣子。接下來，進(jìn)行最后一次發(fā)酵。將整個(gè)烤盤蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，發(fā)酵至面餅的厚度是原來的兩倍。

　　第十一步：面餅發(fā)酵好后，在表面刷一層全蛋液。

　　第十二步：撒上白芝麻和蔥花末，如圖。

　　第十三步：將整個(gè)烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火170度烤12分鐘左右。直至面包表面金黃即可。

　　第十四步：將烤好的面包取出，倒扣在一張干凈的油紙上，并撕去底部的油紙。待面包冷卻到和手溫差不多的時(shí)候，抹上沙拉醬再撒上肉松。

　　第十五步：開起卷面包。先在準(zhǔn)備開始卷的一邊，用刀在面包上劃幾條口子，但不要把面包劃斷，這樣卷起來的時(shí)候就會(huì)比較容易一些。接下來，將面包緊緊的卷起來。卷好后的面包要用油紙包起來，靜置半個(gè)小時(shí)左右，讓面包定型。

　　第十六步：面包定型結(jié)束后，取掉油紙，切成段，大小隨意。

　　第十七步：取一段面包，在兩端抹上沙拉醬。

　　第十八步：在抹上沙拉醬的位置粘滿肉松就可以了。

　　第十九步：上桌開動(dòng)吧，味道非常好哦

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