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面包發(fā)面技巧
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。小編整理的面包發(fā)面技巧，供參考！
一、香軟小面包。
材料：高筋面粉180克、低筋面粉40克、奶粉10克、鹽2.5ml、細(xì)砂糖45克、全蛋液25克、酵母5ml、水110克、奶油30克。
1、除奶油外，將面粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和鹽混合揉好。
2、揉到比較有彈性，約8分鐘左右，這時候加入奶油繼續(xù)揉，揉到面團(tuán)能扯出透光的薄膜，就可以進(jìn)行發(fā)酵
3、用面包機(jī)發(fā)酵的話要一個小時左右，自然發(fā)酵的話需要2-3個小時
4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，壓出空氣，揉成16個小面團(tuán)，擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。
5、等面團(tuán)二次發(fā)酵，等到漲滿整個烤盤，刷上薄薄一層蛋液。
6、上下管170度，預(yù)熱烤箱，烤22分鐘左右。
注意：（烤到快好的時候，可以取出來刷一層蜂蜜再烤兩三分鐘），超松軟的小面包就好了，晶瑩透亮看起來很有食欲啊，入口即化的口感。
二、超松軟的65度湯種香蔥小面包
材料：高筋面粉270克、湯種80克、雞蛋45克、清水80克、奶油28克、細(xì)砂糖40克、鹽2克、酵母6克 裝飾材料：奶油35克、鹽適量、香蔥適量、蛋液20克
1、將面粉、雞蛋、酵母、湯種、砂糖和鹽全部放一起揉至光滑面團(tuán)，然后放入奶油繼續(xù)揉至出膜，再進(jìn)行第一次發(fā)酵。
2、取出發(fā)好的面團(tuán)排氣后分割成每個大約50克的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘，取一個小面團(tuán)?成橢圓面餅。
3、面餅的上下兩端分別折向中間，用手掌根部壓緊。
4、再收口捏緊，捏成橄欖形。
5、反過來輕輕按一下放在烤盤里進(jìn)行第二次發(fā)酵，同時將室溫軟化的奶油手動打發(fā)，加入鹽。
6、再切香蔥碎放入奶油中拌勻。
7、發(fā)好的面團(tuán)用剪刀輕輕剪上三下。
在剪口處放上香蔥碎，烤箱預(yù)熱220度烤10分鐘即可。
蔥香濃郁的小面包出爐了�？谒滩蛔×�
三、輕如空氣的牛奶小餐包
材料：高筋面粉270克 鹽5克 細(xì)砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 奶油28克 牛奶170克 表面：蛋液 白芝麻
1. 將面團(tuán)先揉成團(tuán)，然后再放入軟化的奶油，揉成一個光滑的面團(tuán)。
2. 蓋保鮮膜室溫下發(fā)酵2－2.5倍大。
▼3. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁排氣，分成9個約59克重的面團(tuán)并分別滾圓。
4. 將滾圓后的面團(tuán)放8寸圓模，蓋保鮮膜做最后發(fā)酵至兩倍大。
5. 表面刷蛋液，撒上白芝麻。
6. 放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火190度烘烤18分鐘。
如果喜歡多點(diǎn)口味，不妨在里面包上豆沙餡或者紫薯餡試試。
四、蜂蜜小面包（韓國饅頭）
材料：普通面粉250克，牛奶120克，酵母3克，鹽3克，雞蛋1個（留三分之一刷表面），細(xì)砂糖50克。 底部蘸料：白芝麻5克，細(xì)砂糖5克，面粉5克，玉米淀粉5克，清水適量，玉米油。 表面刷液：蜂蜜一湯匙，冷開水一湯匙。
1、準(zhǔn)備材料，將面包材料全部拌勻
2、揉成可以拉出薄膜狀的光滑面團(tuán)，蓋膜發(fā)酵。
3、發(fā)酵至2.5倍大。
4、排列分割8個或12個（依烤盤大�。┧沙�10分鐘。
5、搟卷，蓋膜松弛15分鐘。
6、將底部所需的蘸料拌勻，令準(zhǔn)備一個小盤子裝清水，先蘸清水。
7、再蘸滿蘸料。
8、碼放在刷了油的烤盤中，每個表面都壓一下。
9、烤箱放一杯熱水，將烤盤放進(jìn)烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵至2倍大。
10、烤箱預(yù)熱180度，烤盤內(nèi)倒入玉米油，表面刷蛋液，撒白芝麻。
11、烤18-20分鐘至表面上色，底部酥脆。
12、出爐立即刷蜂蜜水（蜂蜜：冷水開水=1:1）甜香酥脆的小面包做好啦！
五、南瓜小面包
用料：面團(tuán)A：高筋粉270g，南瓜泥90g，水80g ，鹽3g，全蛋液32g，幼砂糖30g，酵母3g，奶粉15g，奶油30g 餡料B：南瓜泥100克，奶粉20克，白糖30克，熟糯米粉30克，椰絲30克 表面C：全蛋液少許，紅棗片少許
1. 南瓜去皮，切薄片，放入蒸鍋隔水蒸熟或微波加蓋高火蒸熟。
2. 用紗布濾去多余水份，搗爛成泥。
3.取出90克原味南瓜泥用於面團(tuán)，將全蛋、水及南瓜泥放入面包桶內(nèi)。
4. 放入高粉、奶粉、鹽、糖及酵母，攪拌成團(tuán)，表面光滑，放入軟化后切成小塊的奶油。
5. 揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
6.期間可以攪拌餡料，材料的分量可根據(jù)實(shí)際調(diào)整，餡料必須成形，否則不好包。
7. 基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)分割成9份，滾圓后松弛15分鐘；南瓜餡也分成九份，揉成團(tuán)備用；
8. 松弛后的面團(tuán)按扁，翻面后?成中間厚四周薄圓形面片； 放入南瓜餡。
9. 收口，將面團(tuán)生胚放在烤盤上，稍稍按扁。
10. 用剪刀在面團(tuán)表面剪8道口子，置於溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵；
11. 最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷全蛋液，插入紅棗切片作為南瓜柄；入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，18~20分鐘，出爐后在烤網(wǎng)上放涼。
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