在线观看1024国产,亚洲精品国产综合野狼,欧美自拍清纯日韩一区二区三区,欧美 亚洲 国产 高潮

<dfn id="u8moo"><source id="u8moo"></source></dfn>
  • <dd id="u8moo"><s id="u8moo"></s></dd><menu id="u8moo"></menu><dd id="u8moo"></dd>
    
    
    <ul id="u8moo"></ul>
    <ul id="u8moo"><acronym id="u8moo"></acronym></ul>
  • <strike id="u8moo"><noscript id="u8moo"></noscript></strike>
  • <dd id="u8moo"></dd>
  • 酒店管理方案

    時(shí)間:2024-09-28 16:47:38 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

    酒店管理方案集合(15篇)

      為確保事情或工作順利開展,時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。那么什么樣的方案才是好的呢?以下是小編整理的酒店管理方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    酒店管理方案集合(15篇)

    酒店管理方案1

      一、 人員機(jī)構(gòu)設(shè)置及人力資源的有效管理及利用

      一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會(huì)在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下,針對(duì)分部門設(shè)置相應(yīng)區(qū)域的負(fù)責(zé)人,進(jìn)行有針對(duì)性的管理。而各分部的負(fù)責(zé)人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機(jī)變的能力,客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門,PA部維護(hù)維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)環(huán)境;樓層則是一個(gè)飯店主要的贏利部門,它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境,使客人在客房中得到充分的.休息,客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認(rèn)可的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

      如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下,盡可能地降低人力成本是一個(gè)重要的問題,對(duì)于部門人力成本控制的方法主要有以下五種:

      1、 控制員工數(shù)量:眾所周知,一定數(shù)量素質(zhì)高的員工是飯店做好對(duì)客服務(wù)的基本保證,但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制,也很容易造成人力成本過大,給部門經(jīng)營(yíng)帶來過重的負(fù)擔(dān)。

      二、 各區(qū)域各崗位人員的工作職責(zé)的有效履行

      所謂在其位、謀其政,所有客房部這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員都有其固定的工作內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn),及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營(yíng)理念,崗位職責(zé)的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類進(jìn)行論述。

      1、 管理人員的職責(zé)履行要?jiǎng)?wù)

      ①為下級(jí)提供明確的崗位職責(zé)描述:作為一個(gè)管理人員必須具有對(duì)下屬進(jìn)行明確崗位職責(zé)描述的能力,這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應(yīng)有的工作職責(zé)與能力,所以在部門管理中要將此項(xiàng)工作提前進(jìn)行,針對(duì)每一層管理人員進(jìn)行有效培訓(xùn),使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應(yīng)盡的職責(zé),以便在今后有效開展工作。

      三、 營(yíng)運(yùn)成本的有效控制

      部門贏利不僅在于出入和支出兩方面,一方面的缺失都會(huì)造成部門營(yíng)運(yùn)的失控,所以在正式進(jìn)行營(yíng)業(yè)前,必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系,并將成本控制意識(shí)深入員工中,以便真正將此項(xiàng)工作落到實(shí)處?头坎繉⒘⒆阒贫然、便利化,采用有效的管理方法對(duì)部門成本進(jìn)行有效控制。

      1、制度化是成本控制的有效途徑

      對(duì)于客房部這一個(gè)大區(qū)域的經(jīng)營(yíng)部門而言,能源的控制是一個(gè)重要的問題,節(jié)能降耗必須深入員工意識(shí)之中,同時(shí)必須建立起制度化的管理模式,在所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實(shí)行制度化控制,可以根據(jù)客人需要在不同時(shí)間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù),又為飯店節(jié)約能源。

      四、 重視服務(wù)與管理創(chuàng)新的有效開展的空間

      酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng)新性行業(yè),以新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境導(dǎo)致把創(chuàng)新工作提上了重要日程,對(duì)一個(gè)新開業(yè)飯店的客房部而言,必須在對(duì)行為可行性充分探討并達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上,拓寬服務(wù)項(xiàng)目的外延與內(nèi)涵,以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源,增加酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

    酒店管理方案2

      蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經(jīng)過“蒙城縣公安消防大隊(duì)”對(duì)我公司進(jìn)行的消防安全問題教育,深刻認(rèn)識(shí)到目前公司存在的消防安全隱患問題及對(duì)此問題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問題:

      1.公司人員的消防安全思想薄弱,對(duì)消防突發(fā)情況重視程度不夠。

      2.消防安全通道檢查不到位,西側(cè)安全通道存在堵塞的情況。

      3.南側(cè)消防通道未設(shè)封閉樓梯間。

      消防問題的整頓方案:針對(duì)以上的消防安全問題,開展“公司是我家,安全靠大家”的專項(xiàng)問題整改活動(dòng),此次整改活動(dòng),將從以下幾個(gè)方面入手,切實(shí)打牢消防安全的防線。

      一、加大消防安全培訓(xùn)、宣傳和演練的力度,從而提高所有人員的消防安全意識(shí)。

      1.加大全體員工的消防安全培訓(xùn)力度,特別是新員工入職、重點(diǎn)崗位人員的培訓(xùn),培訓(xùn)要以案例分析、案例視頻等內(nèi)容為主,從視覺和思想上鞏固員工的消防安全意識(shí),并通過培訓(xùn)使全體人員必須掌握消防安全的內(nèi)容,并將其運(yùn)用到實(shí)際工作中。

      2.加大消防安全宣傳工作,利用展板、公開欄等對(duì)消防安全知識(shí)、逃生技能技能進(jìn)行宣傳,提高整體人員的消防安全意識(shí),并利用早會(huì)、考核等加強(qiáng)員工對(duì)消防知識(shí)、技能的掌握情況。

      3.利用消防測(cè)試,進(jìn)行突發(fā)消防事件應(yīng)行動(dòng)預(yù)案的演練,爭(zhēng)取全員熟練掌握引導(dǎo)疏散和逃生技能。

      二、針對(duì)西側(cè)封墻消防通道整改,拆除封閉木板,保證消防通道的全面暢通。

      三、針對(duì)南側(cè)未設(shè)封閉樓梯間通道整改,安排工人及時(shí)封閉,嚴(yán)格按照規(guī)定安裝防火門,徹底消除存在的消防安全問題。

      四、與消防管理部門建立應(yīng)急溝通機(jī)制,并制訂應(yīng)急行動(dòng)預(yù)案經(jīng)過此次蒙城縣公安消防大隊(duì)對(duì)蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的`消防安全教育,發(fā)現(xiàn)如發(fā)生消防突發(fā)事件,與消防監(jiān)控室并不能保證及時(shí)的溝通,這樣的問題是非常嚴(yán)重也是致命的,為了確保公司與消防監(jiān)控室的溝通順暢,經(jīng)過消防管理部門負(fù)責(zé)人溝通,并確定以下應(yīng)急機(jī)制:

      1.配置一部能夠與消防監(jiān)控室進(jìn)行通話的應(yīng)急對(duì)講機(jī),并確保對(duì)講機(jī)始終處于工作狀態(tài)。

      2.為確保消防聯(lián)動(dòng)設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)正常,消防管理部門維保部需要配合每月進(jìn)行一次消防聯(lián)動(dòng)測(cè)試,發(fā)現(xiàn)隱患立即整改,確保聯(lián)動(dòng)設(shè)施始終處于工作狀態(tài)。

      3.消防管理部門監(jiān)控室一并完善關(guān)于公司的應(yīng)急預(yù)案,定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的演練,加強(qiáng)與消防監(jiān)控室的配合,從而杜絕溝通不暢的情況。

      4.加強(qiáng)安保部的培訓(xùn)和技能訓(xùn)練,增強(qiáng)公司的應(yīng)急處理能力。

      五、通過加大消防安全檢查的力度,解決應(yīng)檢查不及時(shí)而出現(xiàn)的安全隱患。

      1.加大安保人員的巡檢力度,采用定時(shí)(每?jī)蓚(gè)小時(shí))和隨機(jī)的方式進(jìn)行檢查,對(duì)區(qū)域內(nèi)所有的消防通道、安全門進(jìn)行檢查,確保通道、安全門的暢通。

      2.對(duì)全體人員進(jìn)行一次安保巡查要點(diǎn)的培訓(xùn)工作,使全體人員了解消防檢查的要點(diǎn),在工作中不違反消防安全的規(guī)章制度。通過培訓(xùn)使工作人員能夠發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)上報(bào)和解決。

      3.完善消防安全檢查制度,對(duì)檢查出的安全隱患和問題,明確責(zé)任人,制訂整改措施和方案。以上是對(duì)此次公安消防部門教育的認(rèn)識(shí)和整改方案,消防安全工作是一項(xiàng)經(jīng)常性的重點(diǎn)工作,也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運(yùn)行的重中之重,切不能隨消防部門的檢查而工作和整改,望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視,以強(qiáng)烈的居安思危態(tài)度面對(duì)消防安全工作,加強(qiáng)自身消防技能,確實(shí)將消防安全工作做細(xì)做實(shí),“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家,安全靠大家”

      六、對(duì)消防隱患整改后的思考。

      1.通過這次對(duì)消防隱患的及時(shí)整改,堅(jiān)定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經(jīng)過不知難,只有咬牙堅(jiān)持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發(fā)現(xiàn)隱患之前,公司領(lǐng)導(dǎo)就已經(jīng)將消防隱患的排查整改工作列入了計(jì)劃,但由于涉及面廣,對(duì)某些消防理論知識(shí)的學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)還總覺得不夠扎實(shí),導(dǎo)致計(jì)劃沒有及時(shí)付諸實(shí)施。消防隱患被發(fā)現(xiàn)后,公司全體員工迅速統(tǒng)一思想,樹立信心,痛下決心,保障投入,確保徹底將隱患整改到位。通過這次隱患整改工作,不僅排除火險(xiǎn),更為我們公司加強(qiáng)消防意識(shí),認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)消防措施營(yíng)造了良好的氛圍。

      2.消防隱患暴露出我們?cè)谙乐R(shí)普及和日常檢查方面的工作還有待加強(qiáng),公司決定定期對(duì)所有消防栓和滅火器材認(rèn)真檢查,缺損的及時(shí)配置和更換,每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組”檢查,互簽責(zé)任狀,并建有檢查臺(tái)帳,層層落實(shí),做到道口通暢,警示牌醒目,消防安全人人有責(zé)。公司決定進(jìn)一步補(bǔ)充和完善消防預(yù)案、三級(jí)消防預(yù)警及年度消防演練計(jì)劃,提高全體員工的消防安全意識(shí)和滅火技能,確保消防安全意識(shí)貫徹到人,提高公司綜合消防防范能力。

      3.隱患整改給長(zhǎng)效管理打下了良好基礎(chǔ)。通過具體消防隱患的整改,公司全體員工抓好消防安全的責(zé)任感和成就感也隨之高漲,有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺(tái)階,開創(chuàng)新局面。今后,我們將進(jìn)一步健全完善各項(xiàng)消防安全制度,全面落實(shí)消防安全責(zé)任制,整改各類“習(xí)慣性”消防違章,確保長(zhǎng)效管理,確!坝布^硬,軟件不軟”,兩者互為推動(dòng)、互為促進(jìn),形成良性循環(huán)。

      總之,通過這次對(duì)消防隱患的整改,暴露了我們管理中存在的問題,也為我們今后的消防安全管理工作進(jìn)一步指明了方向,我們以后會(huì)從各個(gè)具體方面深入、持久地開展消防安全工作。

      特此說明

      再次對(duì)貴單位的長(zhǎng)期支持和扶助表示衷心的感謝!

      xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司

    酒店管理方案3

      大廈已從試營(yíng)業(yè)順利過渡到正式營(yíng)業(yè),經(jīng)營(yíng)已步入正軌,業(yè)績(jī)穩(wěn)中有升,社會(huì)各界反響較好,可以說,大廈已成功地實(shí)現(xiàn)了啟動(dòng)期(市場(chǎng)進(jìn)入期)目標(biāo),下一步,進(jìn)入各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)策略、措施全面落實(shí)及規(guī)章制度、管理體制不斷完善階段,F(xiàn)遵照大廈領(lǐng)導(dǎo)的指示精神,結(jié)合我部的實(shí)際情況,特?cái)M定本案。全案包括經(jīng)營(yíng)思路,營(yíng)銷計(jì)劃,人事調(diào)整、分工及培訓(xùn),成本控制措施四大部分內(nèi)容,基本涵蓋了下階段我部經(jīng)營(yíng)管理工作的全部?jī)?nèi)容。

      由于時(shí)間倉(cāng)促,案中難免欠妥之處,敬請(qǐng)批評(píng)、指正。謝謝。

      一、經(jīng)營(yíng)思路

      大廈要想求發(fā)展,做品牌,追求利潤(rùn)最大化,就必須面對(duì)市場(chǎng),參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),也就是說,大廈的經(jīng)營(yíng)工作(包括餐飲經(jīng)營(yíng))不能單單只鎖定在系統(tǒng)內(nèi)部接待上,而應(yīng)該圍繞對(duì)內(nèi)對(duì)外并營(yíng),對(duì)外經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)的原則來展開,因?yàn)橹挥羞@樣,我們大廈的市場(chǎng)才會(huì)是長(zhǎng)久的、持續(xù)的。為此,作為餐飲經(jīng)營(yíng),首先我們應(yīng)該依據(jù)大廈的市場(chǎng)定位及市場(chǎng)目標(biāo),確定我們部門的經(jīng)營(yíng)思路。

      1、經(jīng)營(yíng)定位、⑴市場(chǎng)細(xì)分

      ·有一定消費(fèi)能力的商務(wù)人群(散客);

      ·系統(tǒng)內(nèi)部會(huì)務(wù)、培訓(xùn)、接待等客源;·

      周邊及市區(qū)范圍內(nèi)各大企、事業(yè)機(jī)關(guān)單位;·婚壽喜慶宴會(huì)。

     、撇讼刀ㄎ弧

      一樓大堂吧:主營(yíng)各式咖啡、名茶、小點(diǎn)等;·

      一樓風(fēng)味食街:主營(yíng)各式地方特色、風(fēng)味小吃、名點(diǎn)等,輔營(yíng)各式口味小炒;·二樓宴會(huì)廳:主營(yíng)潮洲菜系列,輔營(yíng)地方特色湘菜;·

      二樓包房:主營(yíng)燕鮑翅等高檔菜式,主營(yíng)潮洲菜系列,輔營(yíng)湘菜。

      ⑶價(jià)格定位·

      一樓大堂吧:中檔偏高;·

      一樓風(fēng)味食街:中檔偏低;·

      二樓宴會(huì)廳:散客中高檔,宴會(huì)中低檔;·

      二樓包房:高檔為主。

      2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

     、畔掳肽辏9月-12月)完成營(yíng)業(yè)總收入600萬元,創(chuàng)利180萬元,毛利率達(dá)50%。

      ⑵平均每月完成營(yíng)業(yè)收入150萬元,利潤(rùn)率達(dá)到30%。

      ⑶具體見《餐飲部下半年經(jīng)營(yíng)預(yù)算表、圖》(另附)。

      3、經(jīng)營(yíng)策略

     、牌放撇呗

      現(xiàn)代國(guó)際化市場(chǎng)環(huán)境下,“品牌”實(shí)際上是企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的唯一制勝法寶。餐飲亦不例外,不論是酒店、賓館餐飲,還是社會(huì)餐館、酒樓,打造屬于自己的品牌,是讓自己區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的唯一方式,也是培養(yǎng)自己忠實(shí)顧客群體的一個(gè)必要條件。

      為此,餐飲部下階段將通過依附于大廈這一塊大品牌推廣之下,努力做好服務(wù)質(zhì)量、技術(shù)引進(jìn)、產(chǎn)品創(chuàng)新及人才培養(yǎng)四方面內(nèi)容,并確保持續(xù)改進(jìn),提升餐飲形象,形成餐飲特色,不斷擴(kuò)大大廈餐飲客源市場(chǎng)。

     、苿(chuàng)新策略

      創(chuàng)新是餐飲經(jīng)營(yíng)一個(gè)永恒的課題。餐飲今后的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新重點(diǎn)包括兩方面內(nèi)容:一是菜式創(chuàng)新,二是服務(wù)創(chuàng)新。菜式的推陳出新我們將予以量化,如每季換一次菜譜,每周推出1-2道新菜,每月匯總每一道新菜的受歡迎程度,并提出保留、改進(jìn)方案;服務(wù)的`創(chuàng)新,我們將通過對(duì)服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)來努力達(dá)到個(gè)性化、人情化及超前服務(wù)水平,以應(yīng)對(duì)不同顧客的用餐需求。

      ⑶模仿策略

      餐飲部是大廈各部門經(jīng)營(yíng)中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個(gè)部門,尤其大廈剛剛起步,要想將方方面面的工作都做得盡善盡美,確實(shí)有較大難度。那么在經(jīng)營(yíng)管理上不防引進(jìn)行業(yè)中高水準(zhǔn)的管理人才(職業(yè)經(jīng)理人),通過讓其參與大廈餐飲經(jīng)營(yíng)、管理工作,達(dá)到引進(jìn)同行業(yè)中先進(jìn)的酒店餐飲管理模式的目的,然后逐步進(jìn)行消化,并加以改進(jìn),形成大廈自己獨(dú)特的餐飲管理模式。

      二、營(yíng)銷計(jì)劃1、1對(duì)1營(yíng)銷、“1對(duì)1營(yíng)銷”是指在部門設(shè)立專職銷售代表(通常歸口宴

      會(huì)預(yù)訂處管理),由其配合酒店?duì)I銷部門,負(fù)責(zé)對(duì)客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對(duì)客戶進(jìn)行跟蹤回訪的一種營(yíng)銷手段。實(shí)際上是酒店餐飲目標(biāo)市場(chǎng)更加細(xì)分、職能更加細(xì)化的一種具體表現(xiàn),現(xiàn)普遍被各大高中檔酒店所采用,它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則,加快信息溝通、處理,縮短與顧客間的距離,有利于培養(yǎng)忠實(shí)顧客群體。

      我部計(jì)劃下階段實(shí)行此項(xiàng)措施(具體見“人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)”部分)。

      2、主題促銷

     、判虏松鲜校龊脤B氫N售人員的培訓(xùn)工作,加強(qiáng)與廚部的信息溝通,并進(jìn)行營(yíng)銷、推廣工作。

     、浦苣ⅫS金周(如五一,十一)等假日促銷活動(dòng)。

     、亲龊么蟮墓(jié)假日創(chuàng)收主題活動(dòng)(如:中秋月餅,圣誕大餐,年夜團(tuán)圓宴等)。

      3、美食節(jié)企劃、下階段計(jì)劃做1-2次美食節(jié),一方面吸引更多散客消費(fèi),一方面豐富大廈的餐飲文化,提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來西亞燕鮑翅美食節(jié)”(另附)。

      4、金卡和協(xié)議客戶的簽定

      此項(xiàng)可結(jié)合大廈營(yíng)銷部統(tǒng)一推出。

      5、酒店產(chǎn)品整合營(yíng)銷

      這實(shí)際上是整合大廈資源,優(yōu)化產(chǎn)品配置,以更加實(shí)惠的價(jià)格向顧客推出,如套票、會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)優(yōu)惠、婚壽喜慶宴會(huì)優(yōu)惠等,利用大廈良好的資源進(jìn)行整合營(yíng)銷。具體由營(yíng)銷部門落實(shí)、實(shí)施。

      6、廣告宣傳

     、挪惋媶为(dú)宣傳:此類廣告可做形象宣傳(適用于起步期),也可做專題促銷(適用于大的促銷活動(dòng))。主要有以下幾種可供選擇:·

      廣播電臺(tái)廣告

      可選擇有影響力的電臺(tái)(如交通頻道、文藝頻道等)做餐飲專題促銷廣告或形象宣傳。

      ·平面廣告(報(bào)紙廣告)

      適用于做大廈餐飲的軟性宣傳,可從文化、品牌、管理、服務(wù)等方面作重點(diǎn)突破

      宣傳。

      ·店內(nèi)廣告

      pop廣告、電梯及店外橫幅廣告。

     、拼髲B整體宣傳(含餐飲):此類廣告可做大廈的整體形象宣傳,適用于大廈品牌推廣策略。主要有以下幾種可供選擇:

      ·媒體宣傳

      選擇有影響力電視臺(tái)(如湖南衛(wèi)視、娛樂、生活等)投放大廈品牌推廣廣告,擴(kuò)大大廈社會(huì)知名度!

      機(jī)場(chǎng)及車站宣傳

      在火車站或黃花機(jī)場(chǎng)打大廈品牌推廣廣告,以擴(kuò)大“海天大廈”在中高檔商務(wù)、旅游客源的社會(huì)知名度。

      ·路橋廣告

      在進(jìn)入市區(qū)的東南西北四區(qū)的環(huán)線路口發(fā)布大廈廣告,讓所有出入長(zhǎng)沙地區(qū)的的人都知道長(zhǎng)沙有個(gè)“海天大廈”。

      三、人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)

      1、人事調(diào)整

     、艔N部:

      ·燕鮑翅廚師從潮菜組分離,成立燕鮑翅出品部,設(shè)3人(主廚1人,助廚1人,鮑魚推銷員1人)。

      ·壓縮潮菜組工資總額,減少主廚1名,助廚1名。

      ·二樓湘廚進(jìn)行人員調(diào)整。

      ·一樓食街名檔廚師進(jìn)行部分調(diào)整。

      ⑵前臺(tái):

      ·加大宴會(huì)銷售職能,營(yíng)業(yè)部增設(shè)宴會(huì)銷售人員2人。

      ·增設(shè)二樓餐廳設(shè)主管1人。

      ·宴會(huì)廳和包房各設(shè)領(lǐng)班1人。

      ·增設(shè)辦公室設(shè)主管1人(兼任文秘、餐飲營(yíng)銷策劃、后勤管理、二級(jí)核算)!ぴ鲈O(shè)二級(jí)倉(cāng)管員1人。

     、钦{(diào)整后組織結(jié)構(gòu)圖附后

      2、崗位職責(zé)⑴餐飲部經(jīng)理:負(fù)責(zé)餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領(lǐng)導(dǎo)下,主持餐飲部具體工作,擬定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)方案的組織實(shí)施。負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)工作的落實(shí)和酒店內(nèi)部的正常運(yùn)作。

     、茦敲娼(jīng)理:在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)前臺(tái)服務(wù)員技能培訓(xùn),賓客接待,產(chǎn)品推銷及處理客人投訴。

      ⑶行政總廚:在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房出品質(zhì)量及人員的管理,菜譜制訂,菜肴制作更新及衛(wèi)生工作,嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)。

     、葼I(yíng)業(yè)部主管:負(fù)責(zé)宴會(huì)訂餐,嘉賓訂位,督促迎賓員到位服務(wù),與營(yíng)銷部銜接,協(xié)助、督導(dǎo)銷售代表對(duì)客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。

     、赊k公室主管:負(fù)責(zé)與酒店其他部門的工作聯(lián)絡(luò),人事檔案、勞資,宣傳廣告。⑹前臺(tái)主管:負(fù)責(zé)所分管區(qū)域服務(wù)員的工作分配,并帶領(lǐng)服務(wù)員搞好服務(wù)和衛(wèi)生工作。

     、擞e:負(fù)責(zé)迎送賓客及區(qū)域衛(wèi)生工作。

     、谭⻊(wù)員:負(fù)責(zé)客人的服務(wù)及區(qū)域衛(wèi)生工作。

     、投(jí)核算員:負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)及月度成本、費(fèi)用的核算,負(fù)責(zé)市場(chǎng)詢價(jià),供貨品種的定價(jià)等工作。

      ⑽二級(jí)倉(cāng)管員:負(fù)責(zé)本部門原材料倉(cāng)庫(kù)、雜物倉(cāng)庫(kù)的管理,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

     、现鲝N:嚴(yán)格按照出品要求,負(fù)責(zé)炒菜、蒸菜等制作及衛(wèi)生工作。

     、星信洌贺(fù)責(zé)各種菜肴的解切,原料搭配,約單及衛(wèi)生工作。

     、汛蚝桑簠f(xié)助主廚的工作,負(fù)責(zé)各種菜肴的拼型,擺盤,嚴(yán)格控制出菜順序及速,并監(jiān)督把好質(zhì)量關(guān)。

     、尹c(diǎn)心:負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作及衛(wèi)生工作。

     、訜緵霾耍贺(fù)責(zé)燒烤,鹵菜,涼菜制作及衛(wèi)生工作。

     、运_(tái):負(fù)責(zé)各蔬菜粗加工,鮮活類食品的宰殺處理及區(qū)域衛(wèi)生工作。⒄洗碗工:負(fù)責(zé)餐具用品的清洗,消毒,保潔及區(qū)域衛(wèi)生工作。

      ⒅勤雜工:負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生清掃。

      3、薪資方案(方案另附)、薪資方案

      4、培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃(方案另附)

      四、成本控制措施(見《餐飲部規(guī)章制度》,另附)

      1、監(jiān)察制度

      2、采購(gòu)、驗(yàn)貨、調(diào)價(jià)制度驗(yàn)貨

      3、二級(jí)倉(cāng)管制度

      4、節(jié)能降耗制度

    酒店管理方案4

      一、招生對(duì)象與學(xué)制

      招收應(yīng)屆初中生或同等學(xué)力者,學(xué)制三年。

      二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍

      (一)培養(yǎng)目標(biāo)

      本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體美全面發(fā)展,熱愛社會(huì)主義祖國(guó)和社會(huì)主義事業(yè),具有敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的精神;具有良好的職業(yè)道德和思想品質(zhì);具有實(shí)事求是、勤于思考、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神;熱愛旅游服務(wù)事業(yè),掌握從事飯店服務(wù)、旅游服務(wù)及基層管理工作所需要的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)操作技能;具有一定的社會(huì)活動(dòng)和公關(guān)能力;能夠熟練地運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)指導(dǎo)工作;能運(yùn)用比較流利的英語進(jìn)行工作交流;具有適合旅游服務(wù)所需的儀表及素質(zhì)的飯店中級(jí)服務(wù)人員和基層管理人員。

     。ǘI(yè)務(wù)范圍

      ——從事涉外企業(yè)公關(guān)、禮儀等服務(wù)、迎賓工作

      ——從事客房、餐廳、酒吧服務(wù)工作

      ——從事前廳預(yù)訂、接待、問詢、收款工作

      ——從事康樂部、娛樂部服務(wù)工作

      ——從事飯店公關(guān)營(yíng)銷、酒店代表工作

      ——從事飯店和其他行業(yè)商務(wù)中心工作

      三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求

      ——掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)

      ——掌握必備的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)

      ——掌握比較熟練的現(xiàn)代飯店各崗位專業(yè)技術(shù)能力

      包括:

      ——交際公關(guān)、產(chǎn)品推銷能力

      ——語言表達(dá)和應(yīng)用能力

      ——比較流利的專業(yè)英語會(huì)話能力

      ——托盤、斟酒、餐中折花能力

      ——中、西餐擺臺(tái)、上菜與分菜的能力

      ——客房清掃、西式鋪床能力

      ——處理偶發(fā)事件的應(yīng)變能力

      ——計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用能力

      四、課程設(shè)置及教學(xué)要求

     。ㄒ唬┪幕A(chǔ)課程

      1、職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

      教材:使用江蘇省教育廳規(guī)劃教材《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》,蘇州大學(xué)出版社出版。

      教學(xué)要求:對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),使學(xué)生通過了解社會(huì)、了解職業(yè)、了解自己、了解就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的在關(guān)知識(shí),樹立正確的職業(yè)理想,培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德情操,形成依法就業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)就業(yè)等符合時(shí)代要求的擇業(yè)觀念,學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法,增強(qiáng)學(xué)生全面提高自身素質(zhì)的自覺性。

      2、法律基礎(chǔ)知識(shí)

      教材:使用教育部規(guī)劃教材《法律基礎(chǔ)知識(shí)》,北京師范大學(xué)出版社出版。

      教學(xué)要求:對(duì)學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識(shí)教育,使學(xué)生了解和掌握與自己的生活密切相關(guān)的法律基本知識(shí),增強(qiáng)法律意識(shí),樹立法治觀念,提高辨別是非的能力;做到自覺守法,嚴(yán)格依法辦事,積極運(yùn)用法律武器維護(hù)自身合法權(quán)益,同各種違法犯罪行為作斗爭(zhēng),成為具有較高法律素質(zhì)的公民,并為將來依法從事職業(yè)活動(dòng)打下基礎(chǔ)。

      3、經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)

      教材:使用教育部規(guī)劃教材《經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)》,北京師范大學(xué)出版社出版。

      教學(xué)要求:對(duì)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治基礎(chǔ)知識(shí)教育,使學(xué)生明確我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的所有制基礎(chǔ)和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本特征,了解我國(guó)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)建設(shè)的基本方針和政策;能夠初步分析和說明常見的社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,提高參與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)能力;能在今后的職業(yè)活動(dòng)中,自覺規(guī)范自己的經(jīng)濟(jì)行為,積極投身社會(huì)主義的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

      4、哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

      教材:使用教育部規(guī)劃教材《哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》,高等教育出版社出版。

      教學(xué)要求:對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)世界觀,人生觀和價(jià)值觀的教育,使學(xué)生明確辯證唯物主義和歷史唯物主義是科學(xué)的世界觀和方法論,是認(rèn)識(shí)世界和改造世界的強(qiáng)大思想武器;引導(dǎo)學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法觀察和分析最常見的社會(huì)生活現(xiàn)象,解決如何做人的現(xiàn)實(shí)問題,提高他們適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和參與社會(huì)實(shí)踐的能力;使學(xué)生能夠面對(duì)改革開放、建立和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的新要求,進(jìn)行正確的價(jià)值判斷和行為選擇,確立正確的人生目標(biāo)和人生道路。

      5、語文

      教材:使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)!墩Z文》教材。

      教學(xué)要求:在初中語文的基礎(chǔ)上,通過課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng),使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語文基礎(chǔ)知識(shí),進(jìn)一步提高現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力和口語交際能力,培養(yǎng)淺易文言文的閱讀能力、文學(xué)作品欣賞能力以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力,養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文的良好習(xí)慣,為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。

      6、數(shù)學(xué)

      教材、使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)!稊(shù)學(xué)》教材。

      教學(xué)要求:在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上,學(xué)習(xí)必需的代數(shù)、三角、幾何和概率統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí),進(jìn)一步提高學(xué)生的基本運(yùn)算能力、基本計(jì)算工具使用能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合能力、邏輯思維能力和簡(jiǎn)單實(shí)際應(yīng)用能力,提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力,發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí),進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維方法和辯證唯物主義思想。

      7.基礎(chǔ)英語

      教材:使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)!队⒄Z》教材。

      教學(xué)要求:在初中英語的基礎(chǔ)上,使學(xué)生鞏固、擴(kuò)大基礎(chǔ)知識(shí),培養(yǎng)聽、說、讀、寫的基本技能;注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力;激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,幫助學(xué)生樹立自信心,養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,提高自主學(xué)習(xí)的能力,形成有效的學(xué)習(xí)策略;開發(fā)智力,培養(yǎng)觀察、記憶、思維、想象和創(chuàng)新能力;了解文化差異,培養(yǎng)愛國(guó)主義精神,增強(qiáng)世界意識(shí);還要使學(xué)生得到專門用途英語培養(yǎng)愛國(guó)主義精神,增強(qiáng)世界意識(shí);還要使學(xué)生得到專門用途英語(ESP)的初步訓(xùn)練,為學(xué)生步入社會(huì)和進(jìn)一步學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

      8、體育與健康

      教材:使用教育部規(guī)劃教材《體育》,全國(guó)職業(yè)高級(jí)中學(xué)體育課教材編寫組編,遼寧大學(xué)出版社出版。

      教學(xué)要求:通過課內(nèi)外教學(xué)活動(dòng),全面提高學(xué)生身體素質(zhì),發(fā)展身體基本活動(dòng)能力,增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來職業(yè)所必需的體能和社會(huì)適應(yīng)能力,使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識(shí),了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂休閑方法:提高自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的能力,為學(xué)生個(gè)性與體育特長(zhǎng)的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。

      9、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

      教材:使用參加計(jì)算機(jī)考核的基礎(chǔ)教材,計(jì)算機(jī)考核教材。

      教學(xué)要求:了解計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)。掌握win95/98操作系統(tǒng)的使用方法。理解計(jì)算機(jī)文字處理的基礎(chǔ)知識(shí),熟練掌握文字處理軟件word、電子表格軟件Excel等。了解網(wǎng)絡(luò)的基本概念及使用方法。使學(xué)生初步掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)和技術(shù)。培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)信息化社會(huì)要求的計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力,組織學(xué)生參加統(tǒng)一的計(jì)算機(jī)考核。

     。ǘ⿲I(yè)課

      1、中國(guó)歷史

      教材:使用全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校教材編寫組編《中國(guó)歷史》教材。

      教學(xué)要求:通過講授中國(guó)歷史的基本知識(shí)及重大歷史事件,要求學(xué)生了解中國(guó)發(fā)展概況,特別是了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的形成,了解中國(guó)的重大歷史事件和主要?dú)v史人物,培養(yǎng)學(xué)生對(duì)祖國(guó)的熱愛之情,提高審美情趣,培養(yǎng)學(xué)生的歷史唯物主義觀點(diǎn)。

      2、涉外禮儀

      教材:使用中國(guó)人民大學(xué)出版社出版的實(shí)用禮儀系列教材《涉外禮儀教程》教材。

      教學(xué)要求:主要講授禮儀的'基本概念(包括日常禮儀、迎賓禮儀和涉外禮儀通則)和各國(guó)禮儀習(xí)俗。讓學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外禮儀的相同和不同之處。結(jié)合旅游服務(wù)專業(yè)特點(diǎn)能恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用國(guó)際交往慣例的基本原則,提高服務(wù)質(zhì)量。

      3、旅游地理

      教材:全國(guó)職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)編寫組編《旅游地理》

      教學(xué)要求:主要講授我國(guó)各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點(diǎn)及世界主要旅游國(guó)家的旅游資源概況。要求學(xué)生了解旅游地理的基本知識(shí)和國(guó)內(nèi)外主要旅游資源、特點(diǎn)及交通狀況、著名特產(chǎn)及民俗風(fēng)情等。

      4、飯店公共關(guān)系

      教材:高等院校旅游類專業(yè)教材《旅游公共關(guān)系學(xué)》

      教學(xué)要求:要求學(xué)生掌握旅游公共關(guān)系的主體、客、傳播、禮儀、等基本知識(shí),熟悉旅游公共關(guān)系的專題活動(dòng),掌握危機(jī)的處理方法,并能在旅游活動(dòng)中熟練運(yùn)用。

      5、旅游心理學(xué)

      教材:全國(guó)職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游心理學(xué)》。

      教學(xué)要求:講授心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和旅游者的心理特點(diǎn),使學(xué)生了解心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí),初步掌握對(duì)旅游者鑒貌辨色的方法,了解旅游者的個(gè)性心理,掌握服務(wù)心理,培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的心理品質(zhì)。

      6、旅游概論

      教材:全國(guó)職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游概論》。

      教學(xué)要求:講授旅游的基礎(chǔ)知識(shí),使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外旅游事業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景;了解旅游資源開發(fā)和利用的基本知識(shí)及旅游工作的基本任務(wù),熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。

      7、形體

      教材:高教出版社教學(xué)錄像帶。

      教學(xué)要求:通過形體訓(xùn)練基本知識(shí)的講授和練習(xí),使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識(shí)及方法,提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力,矯正不良姿勢(shì),練就位美形體,提高審美情趣。

      8、烹飪酒水知識(shí)

      教材:自編教材。

      教學(xué)要求:通過形體訓(xùn)練基本知識(shí)的講授和練習(xí),使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識(shí)及方法,提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力,矯正不良姿勢(shì),練就位美形體,提高審美情趣。

      9、專業(yè)英語(賓館英語口語)

      教材:上海新華大詞典編《賓館英語口語》、職業(yè)高中《英語》(第一、二冊(cè))。

      教學(xué)要求:通過詞匯、基本語法知識(shí)與教學(xué)和聽、讀、寫的訓(xùn)練,使學(xué)生掌握一定數(shù)量的專業(yè)詞匯并能熟練使用日常服務(wù)用語,具有較強(qiáng)的聽說能力和基本閱讀能力。

      10、餐飲服務(wù)與管理

      教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材

      教學(xué)要求:通過餐飲服務(wù)知識(shí)的講授和操作技能的訓(xùn)練,要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本知識(shí),了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識(shí),較熟練掌握中、西餐服務(wù)的技能。

      11、客務(wù)服務(wù)與管理

      教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材。

      教學(xué)要求:通過前廳與客房服務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)的講授和服務(wù)程序中各項(xiàng)操作技能的訓(xùn)練,要求學(xué)生了解客房的基本概況,掌握客房接待服務(wù)的程序和方法,熟練掌握客房清掃的程序及方法,能正確使用有關(guān)設(shè)備和用具。

      12、前廳服務(wù)與管理

      教材:中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,全國(guó)中等職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定《前廳服務(wù)與管理》教材。

      教學(xué)要求:使學(xué)生掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí),熟悉飯店前廳部運(yùn)行與管理的基本程序和方法,具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)(預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等)、總機(jī)服務(wù)等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能,熱愛并勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作,達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工的水平。

      13、飲食文化與鑒賞

      教材:自編教材

      教學(xué)要求:通過餐飲服務(wù)知識(shí),要求學(xué)生了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識(shí)與文化背景,擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面。

      14、客源國(guó)概況

      教材:高職、高專旅游管理專業(yè)規(guī)劃教材《客源國(guó)(地區(qū))概況》

      教學(xué)要求:要求學(xué)生掌握各客源國(guó)自然環(huán)境特征、人文環(huán)境特征、名城與名勝古跡。了解中國(guó)海外客源、世界旅游業(yè)和旅游組織、世界六大旅游區(qū)劃分、中國(guó)重要旅游組織等內(nèi)容。

      15、會(huì)議與會(huì)務(wù)工作

      教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材

      教學(xué)要求:要求學(xué)生了解和掌握會(huì)議概說、會(huì)議秘書工作、會(huì)議準(zhǔn)備工作、會(huì)議中的工作、會(huì)議結(jié)束工作、會(huì)議文書工作、會(huì)議的生活管理、會(huì)議的安全保密工作、會(huì)議禮儀、幾種常見會(huì)議及半一般程序、會(huì)議形式的發(fā)展等內(nèi)容。

     。ㄈ┻x修課程

      音美欣賞、飯店設(shè)備常識(shí)、民俗知識(shí)、插花藝術(shù)、旅游保健、烹飪知識(shí)、旅游景觀、旅游資源、調(diào)酒、茶藝。

      1、音美欣賞

      教材:人民教育出版社的高中教材《音樂》

      教學(xué)要求:要求學(xué)生掌握基本唱歌技巧,培養(yǎng)音樂素養(yǎng)陶冶情操。

      2、民俗知識(shí)

      教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《中國(guó)民族與民俗》

      教學(xué)要求:要求學(xué)生了解和掌握各地的各種民俗風(fēng)情,包括生產(chǎn)、生活民俗以及禮儀、信仰民俗,了解民俗旅游的重要性、民俗旅游資源的開發(fā)以及旅游對(duì)民俗資源的影響。

      3、插花藝術(shù)

      教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《飯店插花藝術(shù)》

      教學(xué)要求:要求學(xué)生了解和掌握插花的基礎(chǔ)知識(shí)、插花的材料、插花的藝術(shù)設(shè)計(jì)、插花技藝、插花在飯店中的應(yīng)用、飯店插花鑒賞、禮儀插花的應(yīng)用以及我國(guó)部分城市 花名錄、世界部分國(guó)家國(guó)花名錄等

      4、飯店管理概論

      教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材。

      教學(xué)要求:了解飯店管理的理論和知識(shí),掌握飯店管理的方法和技能。

      5、飯店設(shè)備常識(shí)

      教材:使用教育部規(guī)劃教材,全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材編寫組編《飯店設(shè)備使用常識(shí)》教材。

      教學(xué)要求:向?qū)W生介紹旅游飯店匯集的服務(wù)設(shè)備,熟悉和掌握這些設(shè)備功能、使用方法,熟悉和掌握這些設(shè)備的維護(hù)方法,提高學(xué)生將來從事本專業(yè)的服務(wù)技能。

      6、旅游景觀

      教學(xué)要求:要求學(xué)生學(xué)會(huì)不同的地文景觀、氣象景觀、水域景觀的正確的欣賞方法,培養(yǎng)審美情趣,提高審美素質(zhì);激發(fā)學(xué)生探索神奇大自然的興趣;鞏固學(xué)生熱愛自然和祖國(guó)大好河山的感情。

      7、茶藝

      教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《茶藝概論》。

      教學(xué)要求: 要求學(xué)生掌握和了解茶葉知識(shí)、茶與健康、茶藝的形式、飲茶的風(fēng)俗、接待茶禮及表演茶藝

      8、調(diào)酒

      教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《調(diào)酒技術(shù)》。

      教學(xué)要求: 要求學(xué)生掌握和了解國(guó)內(nèi)外各種飲品的基本知識(shí)及其調(diào)制操作技巧。

      (四)實(shí)習(xí)

      實(shí)習(xí)課含教學(xué)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)習(xí)兩部分。

      1、教學(xué)實(shí)習(xí)

      以校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)為主,根據(jù)所學(xué)專業(yè)課有關(guān)技能進(jìn)行模擬練習(xí)。

      教學(xué)實(shí)習(xí)計(jì)劃附后。

      2、綜合實(shí)習(xí)

      以上崗實(shí)習(xí)為主。按專業(yè)技能訓(xùn)練的要求,對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行全面綜合實(shí)習(xí)。保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能系統(tǒng)地得到實(shí)踐。

    酒店管理方案5

      一.中餐廳廳面以及包房

      酒店內(nèi)中餐廳配置:9個(gè)包房,一個(gè)大廳,配合溫泉將以“健康飲食”的經(jīng)營(yíng)理念,以“吃健康、吃品味、吃檔次、吃服務(wù)、吃環(huán)境、吃特色”為餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的原則,對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行策劃、開發(fā)和整合,根據(jù)目前餐飲消費(fèi)情況,結(jié)合集團(tuán)其他酒店餐飲方面的成功經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)優(yōu)勢(shì),確立餐飲產(chǎn)品定位,潮粵菜肴為亮點(diǎn)和主軸,吸收本地菜、湘菜的特點(diǎn),借鑒港菜、西菜烹飪制作工藝及服務(wù)方式,比例如下:粵式菜品30%其中粵菜菜品種類比例(涼菜25%炒菜類30%-40%湯類20%其他類型20%)湘菜20%本地菜30%淮揚(yáng)菜20%其中粵式點(diǎn)心及主食占整體40%(榴蓮酥,葡式蛋撻等等)北方主食60%(蘭州拉面,刀削面,水餃,蔥油餅等等)。(中餐菜單詳情中餐菜譜(初稿)請(qǐng)見附件)

      按照每月研發(fā)新菜的原則每月研發(fā)6種新菜并按照售賣排行修改菜品的種類和價(jià)格,每季度做一些符合時(shí)令的菜品,比如冬季可做煲類和滋補(bǔ)菜品,夏季可做清爽口味菜品。

      從而創(chuàng)造和傳遞現(xiàn)代餐飲消費(fèi)理念,最大程度地吸引消費(fèi)者眼球,形成感覺沖擊。有計(jì)劃、有步驟地推出綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲、時(shí)尚餐飲。以養(yǎng)生為基礎(chǔ),中菜西做,作為酒店特色餐飲招攬客人。利用本地區(qū)水產(chǎn)品發(fā)達(dá)的條件,形成為酒店原材料供應(yīng)基地,所有菜肴的家禽、養(yǎng)殖魚類、河蟹,肉禽突出一個(gè)原生態(tài)。吸引高端客人消費(fèi)。

      人均消費(fèi):按照菜系經(jīng)營(yíng)范圍普通包房280-350/位,vip包房500-800/位,大廳120/位

      2.菜品成本:根據(jù)經(jīng)營(yíng)范圍和中餐廳人均消費(fèi)整體菜品成本估算為40%,開業(yè)后根據(jù)食材價(jià)格和菜品定價(jià)可再做調(diào)整。

      3.上座率:根據(jù)酒店規(guī)模和客房數(shù)量開業(yè)初期午餐包房上座率30%晚餐包房60%,午餐廳面上座率40%晚餐70%中餐廳上座率會(huì)根據(jù)日后vip會(huì)員的增加以及溫泉部會(huì)員的增加再作進(jìn)一步調(diào)整。

      4.人員服務(wù):

      1.餐前準(zhǔn)備

      1)按要求著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗,具有飽滿、熱情的工作狀態(tài)。

      2)準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的一切就餐用具及其它用品。

      3)做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。

      4)做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護(hù),防止二次污染。

      5)把客人所需用品提前擺放到位。

      2.開餐服務(wù)1)服務(wù)人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。

      2)服務(wù)員隨時(shí)觀察就餐者用餐情況,及時(shí)提供服務(wù)。

      3)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生及臺(tái)面清理。

      4)重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集,及時(shí)回饋,告知廚房進(jìn)行調(diào)整,滿足業(yè)主對(duì)用餐的需求。

      5)茶水和酒水的服務(wù)一定及時(shí)到位。

      6)熟悉餐廳提供的所有飯菜口味,回答就餐者的詢問。

      7)做到手勤眼快,快捷的提供就餐者所需的服務(wù)。

      8)隨時(shí)清理餐桌用品及殘食。

      5.銷售方案:優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營(yíng)造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動(dòng)推介,并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法,善用會(huì)員的影響力,于高檔次消費(fèi)群體市場(chǎng)提高知名度,并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的`顧客惠顧,提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

      其客源市場(chǎng)主要為住客和高級(jí)內(nèi)部宴請(qǐng),以及極少本地居民前來光顧。由于本酒店地理位置不優(yōu)越,而周邊民區(qū)均屬中低等消費(fèi)檔次群體。因此,預(yù)計(jì)本餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況初期很少有散客來訪,主要還是依賴住客和內(nèi)部宴請(qǐng)的光顧。但為了業(yè)務(wù)上爭(zhēng)取主動(dòng),本餐廳將每月推出新菜品的推廣活動(dòng),比如我們可以按照節(jié)氣推出時(shí)令菜品,健康飲食,百變創(chuàng)新增強(qiáng)對(duì)中等檔次消費(fèi)群體的吸引力,并以預(yù)售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動(dòng)。并大量制作宣傳單頁(yè),易拉寶等擺放在酒店前臺(tái)等人群集中地方,增強(qiáng)占有率。服務(wù)人員主動(dòng)發(fā)放名片給客人,我們采用人人都是銷售員的原則給餐廳帶來更大的利潤(rùn)。

      6.服務(wù)特色:

      ●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。

      本餐廳管理人員與迎賓人員同時(shí)恭迎

      顧客于餐廳門前;并由餐廳管理人員親自引領(lǐng)顧客就坐,以及由廚房管理人員親自協(xié)助顧客點(diǎn)餐和推介當(dāng)天特色佳肴;侍客時(shí),餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見;凡貴賓光臨,則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問意見等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受;

      ●刻意營(yíng)造飲食文化氣氛,以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價(jià)產(chǎn)品。

      ●強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度,每包廂特設(shè)兩名配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的服務(wù)人員提供包廂服務(wù);

      ● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù);

      ●針對(duì)回頭客和具有一定消費(fèi)能力的客人會(huì)出臺(tái)相應(yīng)的促銷方案

      ●本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色,全數(shù)使用真材實(shí)料的名貴原材料,絕不使用假貨,以樹立良好的信譽(yù)和口碑。

      ●建立熟客資料庫(kù),并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系;

      ●配有精美圖片的電子菜牌。

      二.風(fēng)味餐廳經(jīng)營(yíng)方案

      建議方案一:經(jīng)營(yíng)日式鐵板燒項(xiàng)目,包括經(jīng)營(yíng)方案,規(guī)章制度已完成,如不可行建議經(jīng)營(yíng)中西融合菜,融合菜的菜品可以參考中餐廳和西餐廳的主材料制作,即不容易造成成本浪費(fèi),又能推陳出新的菜品研發(fā)。建議方案二:港式火鍋項(xiàng)目,目前園區(qū)內(nèi)以及周邊酒店和酒樓沒有涉及到此類項(xiàng)目,健康營(yíng)養(yǎng),口味大眾。

      建議方案三:各地名優(yōu)小吃,特色小炒,廣東特色茶點(diǎn),本餐廳推行美食零點(diǎn)的營(yíng)運(yùn)方法,并通過明檔可使食客對(duì)菜式的材料,色樣及制作有直觀的感受,以促進(jìn)飲食品的現(xiàn)場(chǎng)銷售。

      上座率:開業(yè)初期午餐上座率50%晚餐70%

      2.人均消費(fèi):建議人均消費(fèi)90/位

      3.菜品成本:根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制定菜品成本

      4.銷售方案:由于本餐廳只有大廳沒有包廂。故此,我們安排服務(wù)人員熱烈迎賓于門前,然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的位置,以及親自推薦合適的菜式給顧客。

      5.服務(wù)特色:

      ● 提供大江南北美食與點(diǎn)心,并提供大西北面食制作的現(xiàn)場(chǎng)表演;

      ●利用樂器伴奏,配合古色古香的用餐環(huán)境。

      三.西餐廳經(jīng)營(yíng)方案

      西餐廳為敞開式經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,早餐晚餐最為重要,建議經(jīng)營(yíng)自助。早餐自助餐除了房間包早以外,價(jià)格參考酒店住房?jī)r(jià)格建議外來客人99/位,住店客人69/位,午餐不建議經(jīng)營(yíng)自助,可提供零點(diǎn)服務(wù),如后期客流量增加可以加午餐自助,晚餐建議以經(jīng)營(yíng)海鮮自助餐為主線分支可以做一些其他的中西式結(jié)合食品,增加現(xiàn)場(chǎng)制作檔口。自助餐建議價(jià)格199/位,初期可以6折形式售賣,建議價(jià)格119/位。

      1.上座率:早餐根據(jù)住宿率的情況統(tǒng)計(jì),午餐晚餐上座率取決于住房率的高低和溫泉套票的售賣情況。

      2.人均消費(fèi):午餐80-120/位,晚餐根據(jù)自助價(jià)格而定

      3.人員服務(wù):

      要求主動(dòng)、熱情、用心、周到,運(yùn)用文明禮儀的服務(wù)用語。

      2.解決好自我工作環(huán)境內(nèi)的一切事物,給客人提供一切可能的方便條件。

      3.重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集,及時(shí)回饋,告知廚房進(jìn)行調(diào)整,滿足業(yè)主對(duì)用餐的需求。

      4.認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,保證衛(wèi)生質(zhì)量,確保用餐安全。做好開餐前臺(tái)面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。

      5.保證做好個(gè)人衛(wèi)生,每日按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁佩帶任何飾物。

      4.銷售方案:為了使本餐廳的業(yè)務(wù)可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰,我們需刻意融入個(gè)性化服務(wù)和個(gè)性化的菜單體驗(yàn)于餐廳,并需與客人建立密切的友好關(guān)系,以擴(kuò)大熟客群體。

      餐廳廚房管理人員每月構(gòu)思不同特色現(xiàn)場(chǎng)制作出品;此外,餐廳管理人員按資料庫(kù)名單于餐廳開餐之前,經(jīng)常與熟客聯(lián)絡(luò),便于穩(wěn)定與爭(zhēng)取更多的客源;同時(shí),強(qiáng)化店內(nèi)宣傳,在客房?jī)?nèi)和各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)放置本餐廳的宣傳品

      5.服務(wù)特色:

      ●按照國(guó)際節(jié)日推出不同的套餐(例如平安夜,情人節(jié)等)

      ● 提供人性化的貼身服務(wù),并熟記常客的姓名與愛好;

      ●建立熟客資料庫(kù),并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系;

      ●擺放刊物和財(cái)經(jīng)刊物,以便客人閱讀;

      ● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠服務(wù);

      ● 提供百變創(chuàng)新的國(guó)際美食推動(dòng)活動(dòng)。

     。ㄔ,午,晚自助以及零點(diǎn)菜單內(nèi)容還有相關(guān)成本價(jià)格詳情西餐菜單(初稿)請(qǐng)見附件)

      四.大堂吧經(jīng)營(yíng)方案

      1.大堂吧主要以經(jīng)營(yíng)酒水和飲料為主,冬季可推出熱飲特飲系列,夏季推出清爽系列。

      2.人均消費(fèi)60/位

      按照實(shí)際運(yùn)營(yíng)可以考慮推出英式下午茶或者單品下午茶,配合洋酒和雞尾酒制作小吃菜單

    酒店管理方案6

      人員機(jī)構(gòu)設(shè)置及人力資源的有效管理及利用

      一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會(huì)在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下,針對(duì)分部門設(shè)置相應(yīng)區(qū)域的負(fù)責(zé)人,進(jìn)行有針對(duì)性的管理。

      而各分部的負(fù)責(zé)人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機(jī)變的能力,客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門,PA部維護(hù)維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)環(huán)境;

      樓層則是一個(gè)飯店主要的贏利部門,它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境,使客人在客房中得到充分的休息,客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認(rèn)可的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

      如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下,盡可能地降低人力成本是一個(gè)重要的問題,對(duì)于部門人力成本控制的方法主要有以下五種:

      1、控制員工數(shù)量

      眾所周知,一定數(shù)量素質(zhì)高的員工是飯店做好對(duì)客服務(wù)的基本保證,但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制,也很容易造成人力成本過大,給部門經(jīng)營(yíng)帶來過重的負(fù)擔(dān)。

      2、管理人員的職責(zé)履行要?jiǎng)?wù)

      為下級(jí)提供明確的崗位職責(zé)描述:作為一個(gè)管理人員必須具有對(duì)下屬進(jìn)行明確崗位職責(zé)描述的能力,這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應(yīng)有的工作職責(zé)與能力,所以在部門管理中要將此項(xiàng)工作提前進(jìn)行,針對(duì)每一層管理人員進(jìn)行有效培訓(xùn),使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應(yīng)盡的職責(zé),以便在今后有效開展工作。

      3、各區(qū)域各崗位人員的工作職責(zé)的有效履行

      所謂在其位、謀其政,所有客房部這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員都有其固定的工作內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn),及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營(yíng)理念,崗位職責(zé)的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類進(jìn)行論述。

      營(yíng)運(yùn)成本的有效控制

      部門贏利不僅在于出入和支出兩方面,一方面的缺失都會(huì)造成部門營(yíng)運(yùn)的失控,所以在正式進(jìn)行營(yíng)業(yè)前,必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系,并將成本控制意識(shí)深入員工中,以便真正將此項(xiàng)工作落到實(shí)處?头坎繉⒘⒆阒贫然、便利化,采用有效的管理方法對(duì)部門成本進(jìn)行有效控制。

      制度化是成本控制的有效途徑

      對(duì)于客房部這一個(gè)大區(qū)域的經(jīng)營(yíng)部門而言,能源的'控制是一個(gè)重要的問題,節(jié)能降耗必須深入員工意識(shí)之中,同時(shí)必須建立起制度化的管理模式,在所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實(shí)行制度化控制,可以根據(jù)客人需要在不同時(shí)間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù),又為飯店節(jié)約能源。

      重視服務(wù)與管理創(chuàng)新的有效開展的空間

      酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng)新性行業(yè),以新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境導(dǎo)致把創(chuàng)新工作提上了重要日程,對(duì)一個(gè)新開業(yè)飯店的客房部而言,必須在對(duì)行為可行性充分探討并達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上,拓寬服務(wù)項(xiàng)目的外延與內(nèi)涵,以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源,增加酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

    酒店管理方案7

      一、財(cái)務(wù)部門工作考核應(yīng)考量的因素

     。ㄒ唬┘竟(jié)性影響

      經(jīng)濟(jì)型酒店的財(cái)務(wù)工作包括投融資管理、會(huì)計(jì)管理、收入審計(jì)管理、成本控制管理、庫(kù)存管理以及信貸管理,這些工作每天都是變化的,影響這些工作內(nèi)容的變化因素又是多樣的。如果是旅游旺季,客人的入住率高,那么財(cái)務(wù)人員的工作量就會(huì)比較大,經(jīng)濟(jì)型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢(shì)頭,品牌經(jīng)濟(jì)型酒店入住率能達(dá)到百分之百。因季節(jié)的影響,酒店經(jīng)營(yíng)過程中提供的加送水果或牛奶也會(huì)受到影響,進(jìn)而增加財(cái)務(wù)人員的成本核算,季節(jié)變化、水果價(jià)格也是隨之波動(dòng)的。雖然酒店都有固定的供應(yīng)商,但在保證品質(zhì)的前提下最大化的降低成本是很重要的。因此,衡量成本控制人員的工作情況可以從會(huì)計(jì)人員處查看數(shù)字,甚至可以從市場(chǎng)人員那里獲得反饋。

     。ǘ┴(cái)務(wù)工作本身受外界環(huán)境制約

      財(cái)務(wù)人員去銀行辦業(yè)務(wù),并不都是VIP待遇,立馬可以辦妥,總是有時(shí)間因素的制約,雖然現(xiàn)在很多業(yè)務(wù)可以在辦公室用網(wǎng)上銀行來操辦,但是拿回執(zhí)單等事情總得有人去,因此會(huì)有外界因素的制約。

     。ㄈ┴(cái)務(wù)工作與其他部門的協(xié)作

      財(cái)務(wù)工作的開展和其他部門的協(xié)作很緊密,比如,財(cái)務(wù)和采購(gòu)的協(xié)作核算、和餐飲部的協(xié)作、工程部的.協(xié)作及客房部的協(xié)作,因此對(duì)財(cái)務(wù)人員的績(jī)效考核又與其他部門工作效率有著緊密聯(lián)系?头坎康炔块T的績(jī)效考核很容易量化,員工可以多勞多得,而財(cái)務(wù)部門人員也很忙碌,如能對(duì)其考核更重視,勢(shì)必增強(qiáng)企業(yè)部門之間、員工之間的凝聚力,形成正向的企業(yè)文化,酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力也由此得到強(qiáng)化。鄭州就曾有某家酒店因內(nèi)部管理不善,部門之間的協(xié)作不夠緊密,出現(xiàn)漏洞,被客房部的經(jīng)理偷挪價(jià)值十余萬的布草。

     。ㄋ模┴(cái)務(wù)人員的流動(dòng)性

      經(jīng)濟(jì)型酒店因新增門店而新增財(cái)務(wù)人員將會(huì)是老員工晉升的一種途徑,然而現(xiàn)實(shí)中財(cái)務(wù)人員的勞動(dòng)未被充分體現(xiàn)在報(bào)酬內(nèi),這樣很容易導(dǎo)致員工流失,特別是前臺(tái)收銀,雖然她們的勞動(dòng)報(bào)酬已較高于會(huì)計(jì)人員,有出售儲(chǔ)值卡的提成,但是三班倒的勞動(dòng)安排,讓她們流動(dòng)性比會(huì)計(jì)人員較高。

     。ㄎ澹┚频臧l(fā)展的目標(biāo)決定績(jī)效考核的方式

      酒店管理的目標(biāo)是利潤(rùn)最大化,是股東利潤(rùn)最大化,還是社會(huì)價(jià)值最大化,定位不一樣,對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的績(jī)效考核的重點(diǎn)也不一樣。財(cái)務(wù)人員的工作就比較瑣碎,考核要重視員工工作過程的管理,避免財(cái)務(wù)人員為考核而工作,為考核而準(zhǔn)備硬性的考核材料?己瞬皇翘裘,而是促進(jìn)財(cái)務(wù)人員更好地工作,更好地改善績(jī)效而做出更為恰當(dāng)?shù)墓ぷ魈幚矸绞健?/p>

      二、酒店財(cái)務(wù)人員管理解決方案

      不同的酒店對(duì)績(jī)效管理的認(rèn)識(shí)不同,許多酒店認(rèn)為績(jī)效管理就是工作結(jié)果的考核。而現(xiàn)代企業(yè)管理思想認(rèn)為酒店財(cái)務(wù)人員的績(jī)效管理應(yīng)將財(cái)務(wù)人員的潛力與素質(zhì)統(tǒng)一納入績(jī)效考核范疇,績(jī)效不再僅僅是評(píng)估歷史的工具,更應(yīng)關(guān)注未來。因此,筆者倡導(dǎo)的酒店績(jī)效考核已完全擯棄了考核結(jié)果,并且沒有對(duì)員工的考核排序,其主要以走動(dòng)式管理為主導(dǎo)思想,輔以軟硬指標(biāo)考核。

      (一)以走動(dòng)式管理為主導(dǎo)思想的全面管理

      酒店屬于服務(wù)行業(yè),也決定財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)較為單一,不像工業(yè)企業(yè)財(cái)務(wù)人員核算的內(nèi)容較為龐雜。但是簡(jiǎn)單的工作能一直做好不出差錯(cuò)是需要激勵(lì)的,單一的工作量激勵(lì)不能體現(xiàn)勞動(dòng)的真實(shí)價(jià)值,因此需要加入財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)和潛力的考核。這一考核因素不能通過工作結(jié)果直接呈現(xiàn),需要管理人員在工作過程中進(jìn)行考核,這就需引入走動(dòng)式管理。管理人員(店長(zhǎng)或財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理)要不定時(shí)和財(cái)務(wù)人員交談,了解生活、工作情況。這對(duì)管理人員有很高要求,主管必須敏銳的觀察到工作的情境與人員,及其所透露出的訊息;主管的態(tài)度也很重要,如果讓員工或同仁有被視察的感覺,主管就很難獲得想要獲得的訊息。如果主管發(fā)現(xiàn)有財(cái)務(wù)人員因?yàn)榛丶蚁嘤H或懷孕請(qǐng)假,并極有可能之后辭職,主管就可以提前與人事主管告知招收新員工,并及時(shí)調(diào)整人員補(bǔ)崗。

     。ǘ┯残灾笜(biāo)考核

      一般績(jī)效管理將工作業(yè)績(jī)作為硬性指標(biāo)考核,考核主要依據(jù)各個(gè)崗位工作指南進(jìn)行打分。如,對(duì)負(fù)責(zé)進(jìn)行會(huì)計(jì)賬務(wù)處理業(yè)務(wù)的員工的考核指標(biāo)有:是否在業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)天入賬;應(yīng)當(dāng)對(duì)每個(gè)月原始記賬憑證進(jìn)行裝訂的,是否在次月底之前裝訂,裝訂后是否整潔規(guī)整,是否有原始憑證散落;會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)是否維持正常運(yùn)行等日常工作崗位要求,這些都可以客觀得出考核分?jǐn)?shù)。財(cái)務(wù)管理人員的硬性指標(biāo)考核,可以根據(jù)財(cái)務(wù)經(jīng)理說明書及崗位要求,評(píng)價(jià)財(cái)務(wù)經(jīng)理和主管是否能夠提供準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)這樣價(jià)值較高的訊息。比如,依據(jù)以往開店經(jīng)驗(yàn),新開店節(jié)約運(yùn)行成本,在不核算新購(gòu)入電腦、布草等固定資產(chǎn)折舊的核算法下,能夠預(yù)估幾年回收成本;對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的財(cái)務(wù)情況也能夠掌握訊息,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的財(cái)務(wù)融投資體系如何運(yùn)作,優(yōu)劣勢(shì)分析;財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人制定的財(cái)務(wù)流程體系成為其他酒店學(xué)習(xí)的典范;對(duì)下屬員工的指導(dǎo)和管理,下屬?zèng)]有串聯(lián)客房部開臟房等不好情況出現(xiàn),下屬?zèng)]有明顯工作瑕疵。優(yōu)秀的財(cái)務(wù)管理人員還能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來一定的融資,或促成企業(yè)的融資,減少資金流動(dòng)的成本。

     。ㄈ┸浶灾笜(biāo)考核

      很多注重企業(yè)發(fā)展的管理者都將軟性指標(biāo)考核納入績(jī)效管理范疇。軟性指標(biāo)考核不能僅憑管理者來確定考核結(jié)果,要盡可能人性化評(píng)估。例如,某國(guó)際酒店制定的考核體系為表現(xiàn)卓越級(jí)、超越工作級(jí)、達(dá)到要求級(jí)、有待提高級(jí)等幾個(gè)級(jí)別。每個(gè)級(jí)別對(duì)應(yīng)的軟性要求也不同,比如,卓越級(jí)的員工和管理者能夠在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)給人以指導(dǎo),外圍工作維持相對(duì)較穩(wěn)定,在拓展訓(xùn)練中、公司年會(huì)時(shí)表現(xiàn)突出。超越工作級(jí)的員工至少工作期間不和同事發(fā)生爭(zhēng)吵,能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)并熟悉新的業(yè)務(wù)規(guī)范。任何企業(yè)都會(huì)面臨不同的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治環(huán)境等外部不可控的因素,而這些因素又對(duì)財(cái)務(wù)人員造成工作壓力,財(cái)務(wù)人員還經(jīng)常在有限時(shí)間內(nèi)要完成相當(dāng)多的復(fù)雜的事務(wù)性工作,那么復(fù)雜事務(wù)性下的工作能力測(cè)試也成為軟性考核的重要內(nèi)容。曾有新聞報(bào)道財(cái)務(wù)工作人員長(zhǎng)期伏案工作,外加壓力大導(dǎo)致不孕不育,這也是財(cái)務(wù)人員工作報(bào)酬和績(jī)效考核沒能有效銜接的原因之一。另外,酒店對(duì)財(cái)務(wù)人員的評(píng)估也應(yīng)加入敬業(yè)精神的軟性指標(biāo),曾聽一位酒店老板夸贊自己財(cái)務(wù)總監(jiān)幾年未曾請(qǐng)假,發(fā)燒都沒請(qǐng)假,也經(jīng)常見財(cái)務(wù)人員晚上加班或周末加班,因?yàn)樗麄兊墓ぷ鲀?nèi)容有時(shí)間方面要求,會(huì)計(jì)工作主要是處理數(shù)字邏輯性關(guān)系,工作只能自己完成,換個(gè)人代替加班不好銜接。因此財(cái)務(wù)人員的工作強(qiáng)度導(dǎo)致的被動(dòng)敬業(yè)也應(yīng)作為考核內(nèi)容,這樣才能夠體現(xiàn)對(duì)他們工作過程的管理和績(jī)效考核。

      三、結(jié)語

      總之,經(jīng)濟(jì)型酒店有其自身獨(dú)特的財(cái)務(wù)核算流程,設(shè)置的崗位也有其特色,因此財(cái)務(wù)人員的工作內(nèi)容、工作量也和其他企業(yè)組織不盡相同,具體的管理考核體系需根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整,不可照搬國(guó)際知名酒店的模式。財(cái)務(wù)人員的工作性質(zhì)決定了他們需要更為科學(xué)、合理的管理考核體系,以體現(xiàn)出自身的工作價(jià)值和對(duì)努力工作的肯定,使財(cái)務(wù)人員不是在壓力下工作,而是充滿動(dòng)力和激情的工作,以更好促進(jìn)酒店整體的發(fā)展。

    酒店管理方案8

      目 錄

      一、工資部分:結(jié)構(gòu)、等級(jí)、調(diào)薪、計(jì)算 ………………… ( )

      二、職務(wù)崗位工資等級(jí)表:10級(jí)30檔……………………… ( )

      三、浮動(dòng)效益工資:考核標(biāo)準(zhǔn)室………………………………( )

      四、月度超產(chǎn)獎(jiǎng):標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算…………………………………( )

      五、年終雙薪獎(jiǎng):標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算…………………………………( )

      六、福利待遇:內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)……………………………………( )

      附:1、浮動(dòng)工資的主要數(shù)據(jù)表…………………………………( )

      2、全店管理架構(gòu)圖…………………………………………( )

      3、試算與對(duì)比………………………………………………( )

      酒店薪酬管理制度

      一、總則

      1、本制度需經(jīng)酒店董事會(huì)審議才可通過,自★年★月★日開始執(zhí)行。

      2、本制度實(shí)行的準(zhǔn)則:堅(jiān)持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。

      3、本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

      二、工資結(jié)構(gòu)

      員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下:

      1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資;

      2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼,獨(dú)生子女費(fèi)等)+技術(shù)津貼(僅限特殊工種)

      3、職務(wù)崗位等級(jí)工資,依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低,經(jīng)考核后確定;

      4、工齡津貼:依據(jù)員工服務(wù)年資(含試用期間)計(jì)算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調(diào)整1 次,在酒店服務(wù)滿一年的員工,可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元,每月隨工資發(fā)放,并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增,工齡工資最高為300元,超出此數(shù),酒店另外補(bǔ)貼)。

      5、浮動(dòng)效益工資:即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的`高低,并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng),具體方案另擬。

      6、每年6月30日前,依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。

      7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí),一律舍去不計(jì)。

      三、崗位工資等級(jí)

      1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn),將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí),職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。

      2、全店等級(jí)工資情況見附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。

      四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定

      1、職務(wù)提升:凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月,享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。

      2、崗位變動(dòng):凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng),自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過三個(gè)月試用期,試用期內(nèi),若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí);若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者,其級(jí)別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí),按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。

      五、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定

      1、新招人員:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應(yīng)崗位等級(jí)。

      2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實(shí)習(xí),根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上),實(shí)習(xí)期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資,若變動(dòng)崗位,則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。

      3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),進(jìn)入試用期,經(jīng)試用 三個(gè)月期滿考核之后,按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。

      4、社會(huì)招聘錄用無工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。

      六、調(diào) 薪

     。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng),每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。

     。ㄎ澹┠杲K雙薪獎(jiǎng)的其他說明:

      1、總經(jīng)理將依據(jù)本年度酒店和各部門的工作表現(xiàn),管理水平,服務(wù)質(zhì)量等,可適當(dāng)調(diào)整年終雙薪獎(jiǎng)。

      2、凡酒店或部門,發(fā)生特殊或重大的惡性事故,全店或部門取消年終獎(jiǎng)。

      3、若涉及到個(gè)人收入的調(diào)節(jié)稅,由財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店的規(guī)定,具體制定。

      4、凡遇進(jìn)店不足一年者,則按實(shí)際入店總天數(shù),占該年度總天數(shù),核算成占全年的百分之幾之比例計(jì)算(員工進(jìn)店,一律按轉(zhuǎn)正之日開始計(jì)算)

      5、若經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)與實(shí)際情況發(fā)生較大差距時(shí)(不可抗力的因素等影響),酒店可作相應(yīng)的調(diào)整。

      6、酒店編外人數(shù),不享受上述所有浮動(dòng)效益工資,月度超產(chǎn)獎(jiǎng)金和年終雙薪獎(jiǎng)。

      7、總經(jīng)理對(duì)全店及各部門的年終雙薪獎(jiǎng)有最后解析權(quán)。

    酒店管理方案9

      銷售方案的制定前提是要有周密的市場(chǎng)調(diào)查,就如交戰(zhàn)的雙方,要了解敵我雙方的實(shí)力。中國(guó)的快捷酒店興起于上海名為“如家”,特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、方便、低價(jià)、快捷。酒店只提供舒適的客房,沒有娛樂設(shè)施沒有用餐場(chǎng)所,但是客人所附加的需求會(huì)在店的周邊百米處全部得到滿足。這樣就與星級(jí)酒店的全面、奢華、厚重形成了鮮明的對(duì)比。后來被定義為經(jīng)濟(jì)型酒店,如家成功之后中國(guó)的快捷酒店如雨后春筍般破土而出。比較知名的連鎖酒店 如家、漢庭快捷、七天、格林豪泰、錦江之星、速8等店,這些店的規(guī)模在80間左右,其中有些有會(huì)議室,有些沒有,裝飾風(fēng)格趨于個(gè)性化,人性化,簡(jiǎn)單化。他們占據(jù)著快捷酒店的絕大市場(chǎng)份額,他們的客源主要是來西安辦事的商務(wù)散客為主,也會(huì)有部分公司簽約客戶,他們?cè)谌珖?guó)都有會(huì)員客戶,所以客戶群體比較穩(wěn)定。這些酒店的市場(chǎng)定價(jià)也是趨向于低價(jià)位水平,以提高入住率,增加收入為宗旨。所以在知名度、價(jià)位、地理位置上、客源上我們都無法與之抗衡。但作為銷售,成功其實(shí)很簡(jiǎn)單,出奇制勝,策略制勝,努力制勝。下面我根據(jù)自己的觀察和學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的`做了一個(gè)銷售方案供參考討論:

      一、接觸性銷售:

      1、店內(nèi)銷售:

      在銷售方案出臺(tái)后,各個(gè)部門在做好本職工作的前提下,要樹立一種店容我榮,店恥我恥的意識(shí),酒店全體人員要熟知酒店制定的各項(xiàng)政策,積極參與到酒店?duì)I銷中去。在員工成功的銷售成功,結(jié)合每間房的成本給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,實(shí)行店我共贏。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年5月30日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      2、店外傳單銷售:

      根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查后所分析出的市場(chǎng)潛在客戶,在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間給于大面積的傳單優(yōu)惠的發(fā)放,發(fā)放宣傳單頁(yè),引導(dǎo)其消費(fèi)。對(duì)持單消費(fèi)的客戶給予特價(jià)優(yōu)惠。發(fā)放的人員在不影響正常營(yíng)業(yè)狀況下我店員工進(jìn)行發(fā)放并給予一定的額外工資補(bǔ)貼。聯(lián)系暑期在外打工學(xué)生或?qū)I(yè)發(fā)放傳單的人給予工資的方法定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行發(fā)放。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年5月30日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      二、人情銷售:

      1、與旅行社簽訂協(xié)議:

      鑒于本市是個(gè)旅游城市,要及時(shí)跟進(jìn)各地各景點(diǎn)的旅游情況,把握客流量,可與本地旅行社提前聯(lián)系,以傭金等形式吸引其為我酒店引進(jìn)客戶。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年6月1日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      2、與出租車達(dá)成協(xié)議:

      與出租車公司或者出租車司機(jī)聯(lián)系,長(zhǎng)期為送往我酒店入住客戶的出租車司機(jī)師傅現(xiàn)金回扣。具體操作時(shí)可為司機(jī)發(fā)放簽有其車牌號(hào)的我酒店折優(yōu)惠卡,若有客人登記時(shí)持該卡享受打折即可為該車主現(xiàn)金提成,月底結(jié)帳或立即兌現(xiàn)。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年6月1日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      3、與車站、飯店、商店、娛樂場(chǎng)所等達(dá)成協(xié)議:

      與車站、飯店、商店、娛樂場(chǎng)等所達(dá)成協(xié)議結(jié)盟工作,互惠互利。具體操作如下:協(xié)商達(dá)成協(xié)議后持我酒店房卡到結(jié)盟單位消費(fèi)即可享受門票及消費(fèi)優(yōu)惠(視各單位協(xié)議不同而定)。持結(jié)盟單位消費(fèi)單據(jù)來我酒店住宿可享受8 折。具體折扣率待協(xié)議后依據(jù)單位不同另行確立。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年6月1日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      4、與銀行企事業(yè)單位搭建合作伙伴:

      與周邊的寫字樓或部分公司簽訂協(xié)議,月保證住房數(shù)量的情況下,我們給予最低最優(yōu)惠的房?jī)r(jià)折扣;蚺c部分企事業(yè)單位比如銀行合作,在完成他們的銷售形象后與我們達(dá)成互利的宣稱,例如:我們與中信銀行達(dá)成協(xié)議,中信信用卡客戶在我店刷卡消費(fèi)可享有會(huì)員的折扣房?jī)r(jià)等。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年6月1日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      三、網(wǎng)絡(luò)銷售:

      1、自身網(wǎng)絡(luò)銷售的健全

      建立我們自身的網(wǎng)站網(wǎng)頁(yè),對(duì)外進(jìn)行宣傳。包括網(wǎng)上預(yù)訂,特價(jià)房的發(fā)布等等,在網(wǎng)絡(luò)平面上給人直觀視覺沖擊。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年5月25日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      2、對(duì)已有顧客的信息,發(fā)促銷信息

      對(duì)已入住的客戶,保存客戶檔案,征詢客戶意見。定期的對(duì)客戶給予促銷信息的發(fā)布,例如電子郵件,網(wǎng)絡(luò)通訊,手機(jī)信息的發(fā)布。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年5月25日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      3、在免費(fèi)網(wǎng)站(58同城,趕集)發(fā)布促銷信息

      針對(duì)免費(fèi)網(wǎng)站發(fā)布我們的房?jī)r(jià)促銷信息和會(huì)員卡促銷信息,每日在例如58,趕集等免費(fèi)網(wǎng)站發(fā)布信息。聯(lián)系團(tuán)購(gòu)網(wǎng)進(jìn)行房間的團(tuán)購(gòu)或者會(huì)員卡的團(tuán)購(gòu)等等。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年5月20日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      4、針對(duì)性的做有償網(wǎng)絡(luò)宣傳

      與收費(fèi)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行合作,一個(gè)是垃圾廣告的發(fā)布,或按點(diǎn)擊率付費(fèi)或按發(fā)布時(shí)間支付,抓住經(jīng)常上網(wǎng)的白領(lǐng)和潛在網(wǎng)絡(luò)客戶。與114、12580等達(dá)成協(xié)議或按入住情況給予結(jié)賬,或按成功預(yù)訂給予結(jié)賬。取消不必要的收費(fèi)宣傳。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年6月1日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      5、會(huì)員制度的建立

      酒店銷售時(shí)有“80/20法則”,即80%的營(yíng)業(yè)額是來自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買或消費(fèi),而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶群,即推行會(huì)員制:

      5.1凡在我酒店消費(fèi)5000元以上(客房、會(huì)議)即發(fā)放VIP鉆石卡,享受住宿80元/間。到本店結(jié)盟娛樂場(chǎng)所消費(fèi)享受協(xié)議優(yōu)惠價(jià);

      5.2在酒店內(nèi)部推行會(huì)員卡制度,策劃推XX酒店“金卡”(價(jià)值500元)送4個(gè)免費(fèi)單間或標(biāo)間,隨后享受房間價(jià)格88元/間、“銀卡”(價(jià)值38元)即可享受住房?jī)?yōu)惠價(jià)118元、這樣可以用售卡的方式穩(wěn)住部分客戶

      5.2.1以上卡使用期限為一年;

      5.2.2以上卡購(gòu)買后不可退還現(xiàn)金;

      5.2.3以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù);

      5.2.4購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表,辦理入會(huì)購(gòu)買手續(xù);

      5.2.5動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡,賣出提成(后議)。

      5.3合作人員:對(duì)于代表各單位與我酒店直接聯(lián)系的合作人員可采用多開發(fā)票(須扣稅金)、贈(zèng)送時(shí)尚禮品或根據(jù)要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。

      5.4推出各種組合產(chǎn)品,增加客戶消費(fèi)額,抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì):

      1)高級(jí)商務(wù)組合:對(duì)于高級(jí)公務(wù)或商務(wù)人員入住酒店套房超過三天(72小時(shí))可享受:

      a. 免費(fèi)贈(zèng)送時(shí)令水果一盤

      b. 若延長(zhǎng)住宿期房租減價(jià)(可在入住價(jià)基礎(chǔ)上打9.5折)

      c.結(jié)帳時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng),不再另收房租。

      執(zhí)行時(shí)間:2011年5月30日開始 執(zhí)行人員:各級(jí)人員協(xié)同店長(zhǎng)

      6、外在形象的宣傳

      1、在酒店外圍適當(dāng)?shù)奈恢米鰝(gè)宣傳噴繪,上面內(nèi)容可做成“XX酒店創(chuàng)造舒適、衛(wèi)生快捷新體驗(yàn),公寓客房特價(jià)138元/間天限三間”這樣可以深度的刺激感官效果,增加影響力。

      2、在聯(lián)盟店門口制作水牌,水牌起到引導(dǎo)作用,同時(shí)也為進(jìn)他店消費(fèi)的客戶起到了引導(dǎo)作用,讓客人知道酒店的促銷信息。

      3、在酒店門口側(cè)面樹立水牌,標(biāo)示方向“XX酒店,酒店簡(jiǎn)介列上”

      4、樹立前臺(tái)銷售點(diǎn):讓前臺(tái)樹立起這樣一種意識(shí)“天天多售房”只要有機(jī)會(huì),有客戶問房,都要爭(zhēng)取把客戶留住,售房實(shí)行三個(gè)步驟法, 第一、收銀員報(bào)門市價(jià)和現(xiàn)階段的折扣價(jià),詢問客戶是不是會(huì)員客戶,如果是給予會(huì)員價(jià),第二、如果不是,開始介紹卡,如果卡的價(jià)格還高,就請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)能否給予特價(jià)房,第三、客人如果還不同意,就告訴他說,你看天這么晚了,周邊酒店價(jià)位都很高,你還不如早點(diǎn)休息呢,這樣也不至于影響你的心情,往往打親情這張牌很有效果。

      6、對(duì)房間的廚房進(jìn)行簡(jiǎn)單的布置,讓酒店顯示出一種個(gè)性化的氛圍,優(yōu)化房間的功能,所以這也是酒店的一個(gè)亮點(diǎn),既增加了顧客的實(shí)惠快捷,又為我們留住了客人。并建立顧客意見本。

      7、完善對(duì)酒店的LOGO,標(biāo)示語,員工服裝,各種單據(jù)的外在形象的建立。從企業(yè)視覺形象識(shí)別中震撼客人,給客人建立安全、可信的感覺。也為我們酒店正規(guī)有效的發(fā)展建立良好的基礎(chǔ)。

      8、連鎖計(jì)劃:在本店成熟的經(jīng)營(yíng)后,再每年發(fā)展3--5家成功的連鎖。之后可以以店連鎖和以品牌連鎖的方式進(jìn)行擴(kuò)張。(一方面可以發(fā)展自有店的數(shù)量,一方面可以輸出我們成功的管理人才(管理公司的方式),甚至以0加盟的方式展現(xiàn)推出我們的品牌)

    酒店管理方案10

      一、總則

      1、這個(gè)制度需經(jīng)酒店董事會(huì)審議才可通過,自★年★月★日開始執(zhí)行。

      2、這個(gè)制度實(shí)行的準(zhǔn)則為:堅(jiān)持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。

      3、這個(gè)制度努力實(shí)現(xiàn)的方向?yàn)椋喊葱Х峙,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

      二、工資結(jié)構(gòu)

      員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下為:

      1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資;

      2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含為:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼,獨(dú)生子女費(fèi)等)+技術(shù)津貼(僅限特殊工種)

      3、職務(wù)崗位等級(jí)工資,依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低,經(jīng)考核后確定;

      4、工齡津貼為:依據(jù)員工服務(wù)年資(含試用期間)計(jì)算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調(diào)整1 次,在酒店服務(wù)滿一年的員工,可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元,每月隨工資發(fā)放,并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增,工齡工資最高為300元,超出此數(shù),酒店另外補(bǔ)貼)。

      5、浮動(dòng)效益工資為:即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低,并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng),具體方案另擬。

      6、每年6月30日前,依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。

      7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí),一律舍去不計(jì)。

      三、崗位工資等級(jí)

      1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn),將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí),職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。

      2、全店等級(jí)工資情況見附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。

      四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定

      1、職務(wù)提升為:凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月,享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。

      2、崗位變動(dòng)為:凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng),自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過三個(gè)月試用期,試用期內(nèi),若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí);若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者,其級(jí)別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí),按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。

      五、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定

      1、新招人員為:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應(yīng)崗位等級(jí)。

      2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實(shí)習(xí),根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上),實(shí)習(xí)期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資,若變動(dòng)崗位,則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。

      3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),進(jìn)入試用期,經(jīng)試用 三個(gè)月期滿考核之后,按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。

      4、社會(huì)招聘錄用無工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。

      六、調(diào) 薪

     。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng),每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。

      1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù);

      2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

     。ǘ┫铝星闆r不在調(diào)薪范圍為:

      1、以每年6月30日為限,一年之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一年者;

      2、當(dāng)年新入職員工,正式服務(wù)年限不滿一年者;

      3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí),調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者;

      4、因缺勤停職達(dá)1個(gè)月以上者(缺勤指為:病假和事假等,按實(shí)際天數(shù)累計(jì),曠工按10倍天數(shù)累計(jì))

      5、本年度內(nèi)受書面通報(bào)懲戒以上處分者。

      七、工資的.計(jì)算與支付

     。ㄒ唬┑燃(jí)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底,工資發(fā)放時(shí)間為次月的某日(若遇節(jié)假日順延)。

     。ǘ┟吭鹿べY以30天計(jì)算,每工作6天享有有薪假期1天。

      職務(wù)崗位等級(jí)工資總額

      出勤工資= ×(出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù))30

      (三)下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除為:

      1、個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅; 2、社保有關(guān)費(fèi)用;

      3、超標(biāo)水電費(fèi)用等; 4、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用;

      5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng); 6、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。

     。ㄋ模┟吭氯鼻诠べY扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。

     。ㄎ澹1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于晉升工資的范圍,均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。

      2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的,則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。

      八、工資審批權(quán)限

      1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整,由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要,進(jìn)行考核,提出意申報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

      2、部門副經(jīng)理級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定,根據(jù)總經(jīng)理任職命令,人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。

      3、以上人員變動(dòng),須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。

    酒店管理方案11

      堅(jiān)持酒店效益與員工福利同步增長(zhǎng)的原則,充分體現(xiàn)按勞分配、多勞多得,貢獻(xiàn)大小的差別,實(shí)施員工收入與營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)掛鉤的``原則。充分發(fā)揮考核的激勵(lì)、調(diào)節(jié)功能,以按績(jī)?nèi)〕陙砑ぐl(fā)全體員工關(guān)心酒店建設(shè)和發(fā)展的熱情,穩(wěn)定高素質(zhì)人才,特制訂以下方案。

      一、考核對(duì)象:酒店全體員工。

      二、考核辦法:1.高層管理人員(經(jīng)理助理以上人員)年度終獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)為一個(gè)月工資;員工100元/月,領(lǐng)班120元/月;副主管、主管170元/月,普工50元/月。

      2.按照酒店制定的業(yè)績(jī),分為目標(biāo)任務(wù)、奮斗任務(wù),按完成的目標(biāo)任務(wù)計(jì)發(fā)年終獎(jiǎng)金。

      具體見下表,單位:萬元

      3、行政部、財(cái)務(wù)部、運(yùn)營(yíng)安全部等按酒店制定的總基本任務(wù)進(jìn)行年終考核;客房部、餐飲部、康樂部三大經(jīng)營(yíng)部門按酒店制定的對(duì)應(yīng)部門任務(wù)進(jìn)行單獨(dú)年終考核。

      4、未完成目標(biāo)任務(wù)方案:

     。1)、部門經(jīng)理助理以上管理人員年終獎(jiǎng)金一律減半發(fā)放。

      (2)、經(jīng)營(yíng)部門的員工按對(duì)應(yīng)部門完成任務(wù)的比例乘以月度獎(jiǎng)金基數(shù)發(fā)放。

     。3)、后臺(tái)管理部門員工按酒店總?cè)蝿?wù)完成比例乘以月度獎(jiǎng)金基數(shù)發(fā)放。

      5、超額完成目標(biāo)任務(wù)年終獎(jiǎng)金方案:月度獎(jiǎng)金基數(shù)*(1+超額百分比數(shù))*實(shí)際工作月份

     。1)、三大經(jīng)營(yíng)部門超額百分比 = 部門超額任務(wù)數(shù)/部門的目標(biāo)差額計(jì)算比例

      (2)、三大后臺(tái)管理部門超額百分比 = 超額總?cè)蝿?wù)/超額總目標(biāo)160萬計(jì)算比例。

      年度獎(jiǎng)金計(jì)算分析

      舉例:

      1.房務(wù)部業(yè)績(jī)完成1100萬,則年終獎(jiǎng)金為一個(gè)月工資;

      2.房務(wù)部完成1125萬,則任務(wù)目標(biāo)15萬,超額比例為33.33%。以部門經(jīng)理基本獎(jiǎng)金為5800元計(jì)算,超額獎(jiǎng)金為33.33%*5800元=1933元。年度總獎(jiǎng)金為5800+1933=7733元。

      員工年度獎(jiǎng)金為1200+1200*33%=1596元。

    酒店管理方案12

      星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程,它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式,且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作,也稱為團(tuán)體精神。因此,本方案出臺(tái)后各部門在實(shí)施過程中,不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律,也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。

      一、(9—12月)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

      (一)酒店總體指標(biāo):營(yíng)業(yè)額( )萬元,純利潤(rùn)( )萬元。

     。ǘ└鞑块T任務(wù)分配

      1、餐飲

      二 餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬元;(2)毛利率 %;

      三 餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬元;(2)毛利率 %;

      十八餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬元;(2)毛利率 %。

      2、客房

      (1)營(yíng)業(yè)額 萬元

     。2)毛利率 %

      二、關(guān)于房務(wù)工作方面

      酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分:一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務(wù)收入;其中客房收入是酒店收入的重要來源,從利潤(rùn)分析,客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小,客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來源,在經(jīng)營(yíng)管理的過程中,要使客房出租率上升,則取決于房務(wù)管理,其主要包括以下幾個(gè)方面:

      1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn):

      在客房的經(jīng)營(yíng)過程中,前廳部處于起點(diǎn),負(fù)責(zé)客房的銷售,而客房部則處于中間環(huán)節(jié),負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作,客人住店期間,在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng),接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng),因此,酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗,如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來,即保證服務(wù)質(zhì)量,滿足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度,保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量,保持合理的比例,是客房管理的 一個(gè)重要內(nèi)容。因此,首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃,確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo),做好人力調(diào)配計(jì)劃,同時(shí),要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

      客房服務(wù)過程中的督查,是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一,要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度,達(dá)到層層把關(guān);第二,加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系,及時(shí)傳遞信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體,才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行;第三,主動(dòng)了解客人的反映,及時(shí)處理客人投訴,加強(qiáng)意見反饋渠道,做好接待服務(wù)工作?头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度,要注意分析客人類型,研究客人的心理,隨時(shí)掌握客人的意見和要求,從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律,抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

      2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè),提高員工綜合素質(zhì)。

      前廳部與客房部的工作性質(zhì),是直接為客人提供服務(wù),服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平,所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì),確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

      首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí),教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

      同時(shí),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí),提高員工文化水平,另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達(dá)到:

     。1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

     。2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的.不滿意。

     。3)人人都 要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

     。4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

     。5)對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

     。6)營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

      (7)實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù),從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

      在房務(wù)管理過程中,要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度,開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng),表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高,業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工,對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察,根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用,重視培養(yǎng)選 拔人才,形成一支骨干隊(duì)伍,在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

      3、開源節(jié)流,做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

      房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ),因此,管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一,前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度,明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé),做到合理使用。因此,節(jié)約上要以小看大,一點(diǎn)水,一度電,一根針,一條線,養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣,就會(huì)出現(xiàn)不同效益。

    酒店管理方案13

      一、考核目的

      為充分發(fā)揮員工的積極性和主動(dòng)性,公平、公正地對(duì)員工工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估,肯定成績(jī),獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,從而不斷提高員工的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)技能,以提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

      二、考核辦法

      1、考核周期

      季度考核:經(jīng)理及主管進(jìn)行季度考核,次季度10日之前將考核結(jié)果報(bào)至人力資源部,根據(jù)考核結(jié)果確定本崗位工資等級(jí)。

      2、考核方式及崗位工資標(biāo)準(zhǔn)

      每季度參照考核評(píng)分表對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的`考核,以作為考核結(jié)果的實(shí)際工資級(jí)別。

      3、考核關(guān)系

      (1)酒店高管將按照公司薪酬管理制度進(jìn)行,不參與此績(jī)效考核。

     。2)經(jīng)理以上由分管領(lǐng)導(dǎo)及執(zhí)行總經(jīng)理考核。

     。3)各部門主管和領(lǐng)班由各部門經(jīng)理考核并由人力資源部進(jìn)行監(jiān)督檢查。

     。4)普通員工由領(lǐng)班考核并由部門經(jīng)理及人力資源部進(jìn)行監(jiān)督檢查。

      4、考核分值(見附表)

      考核內(nèi)容分為100分,額外加分20分,總分120分

     。1)公共部分(30分):考核員工服務(wù)意識(shí)、儀容儀表、行為舉止、考勤紀(jì)律,主要參照員工手冊(cè)管理規(guī)定。

     。2)部門考核(70分):考核本部門月度經(jīng)營(yíng)任務(wù)完成情況、成本控制、服務(wù)質(zhì)量管理等方面,主要參照各部門各崗位職責(zé)及工作流程制定。

     。3)額外加分(20分):?jiǎn)T工因工作表現(xiàn)優(yōu)異受到賓客書面表?yè)P(yáng),每次可加2分。

      5、考核評(píng)定

      季度考核:

     。1)總分在90—100分以上,可得獲得本崗位最高級(jí)別工資;

      (2)總分在80—90分(含)之間,可得獲得本崗位第二檔別工資

     。3)總分在60—80分(含)之間,可得本崗位第三檔別工資

     。4)總分在60—70分(含)之間,可得本崗位基本工資;

     。5)總分在60分以下者公司保留調(diào)崗降薪的權(quán)利。

      員工晉升領(lǐng)班

      (1)工作資歷:符合領(lǐng)班崗位要求。

     。2)工作年限:?jiǎn)T工晉升為領(lǐng)班,工作年限二年。

     。3)考評(píng)結(jié)果:在二年工作年限內(nèi),其月度考評(píng)總分均需達(dá)到70分以上,且連續(xù)半年考評(píng)總分達(dá)到90分以上。

      領(lǐng)班晉升主管

     。1)工作資歷:符合主管崗位要求。

     。2)工作年限:領(lǐng)班晉升為主管,工作年限三年。

     。3)考評(píng)結(jié)果:在三年工作年限內(nèi),其月度考評(píng)總分均需達(dá)到80分以上,且連續(xù)半年考評(píng)總分達(dá)到90分以上。

      主管晉升經(jīng)理

     。1)工作資歷:符合經(jīng)理崗位要求。

     。2)工作年限:主管晉升經(jīng)理,工作年限五年。

     。3)考評(píng)結(jié)果:在五年工作年限內(nèi),每年度月度考評(píng)總分均需達(dá)到90分以上,且連續(xù)半年考評(píng)總分達(dá)到95分以上。

      在員工達(dá)到晉升條件后將作為儲(chǔ)備人員,在出現(xiàn)崗位需求時(shí),將從儲(chǔ)備人員中選聘。

    酒店管理方案14

      一、考核目的

      為明確采購(gòu)主管的職責(zé)和主要工作,保證酒店各類物資的采購(gòu)質(zhì)量,降低采購(gòu)成本,特制定本考核方案?己私Y(jié)果作為采購(gòu)主管薪酬調(diào)整、職位晉升、責(zé)任追究等的主要依據(jù)。

      二、考核原則

      對(duì)采購(gòu)主管的考核以公平、公正、客觀為原則。

      三、考核周期

      1、季度考核:對(duì)采購(gòu)主管當(dāng)季度的工作績(jī)效進(jìn)行考核,考核時(shí)間為下季度第一個(gè)月的日~日,遇節(jié)假日順延。

      2、年度考核:對(duì)采購(gòu)主管當(dāng)年的'工作績(jī)效進(jìn)行考核,考核時(shí)間為下一年度的1月日~日,遇節(jié)假日順延。年度考核得分=各季度考核相加總得分÷4,即季度考核的平均分。

      四、考核標(biāo)準(zhǔn)與結(jié)果應(yīng)用

      通過考核,明確采購(gòu)主管的工作績(jī)效,為其工資的發(fā)放及職位變動(dòng)提供參考依據(jù)。采購(gòu)主管具體的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)與考核結(jié)果應(yīng)用如下。

     。ㄒ唬┎少(gòu)制度執(zhí)行率:x。

      目標(biāo)值為x%,每降低x%,扣減績(jī)效工資的x%。

     。ǘ┎少(gòu)管理

      1、采購(gòu)計(jì)劃按時(shí)完成率:x。目標(biāo)值為x%,每降低%,扣減績(jī)效工資的%。

      2、采購(gòu)物資質(zhì)量合格率:x。目標(biāo)值為x%,每降低%或每有批物資質(zhì)量不合格,扣減績(jī)效工資的x%。

     。ㄈ┕⿷(yīng)商管理

      1、供應(yīng)商履約率:x。目標(biāo)值為x%,每降低%,扣減績(jī)效工資的x%。

      2、供應(yīng)商維護(hù)率:x。目標(biāo)值為x%,每降低%或每有家合格供應(yīng)商停止繼續(xù)供貨,扣減績(jī)效工資的x%。

    酒店管理方案15

      公寓是一個(gè)綜合性商住項(xiàng)目,其交通便捷,周邊商業(yè)氣氛之濃厚,項(xiàng)目自身硬件設(shè)施齊全,是當(dāng)今京城中難得的一個(gè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目,面對(duì)這樣一個(gè)品質(zhì)優(yōu)秀的項(xiàng)目,作為物業(yè)管理公司管理者我想從以下幾個(gè)方面淺談一下對(duì)“酒店式公寓項(xiàng)目”的管理設(shè)想。

      一、 項(xiàng)目的開辦期

      1. 確定人員組織架構(gòu):根據(jù)該項(xiàng)目總建筑面積及各種工程設(shè)備用房及設(shè)備的設(shè)置情況等,合理設(shè)置專業(yè)人員的數(shù)量,主管級(jí)以上人員的定位應(yīng)為從事過酒店及高檔公寓的管理人員為主。

      2. 進(jìn)行科學(xué)的財(cái)務(wù)預(yù)算:根據(jù)項(xiàng)目的現(xiàn)狀合理測(cè)算正常年度及首年度的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)年度預(yù)算,以便做到合理控制成本,增加經(jīng)營(yíng)收入。

      3. 制定項(xiàng)目各項(xiàng)管理制度:在制定項(xiàng)目管理的制度上,應(yīng)分別制定公寓與公寓的各項(xiàng)規(guī)章制度,使制度為管理服務(wù)。

      4. 進(jìn)行項(xiàng)目上系統(tǒng)的設(shè)計(jì):為體現(xiàn)“公寓”高檔項(xiàng)目的品質(zhì),應(yīng)對(duì)項(xiàng)目各類標(biāo)識(shí)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃設(shè)計(jì),加強(qiáng)項(xiàng)目對(duì)外整體效果的感觀。

      5. 招聘及培訓(xùn)上崗員工:利用網(wǎng)上或報(bào)紙形式招聘所需人員,并在開盤結(jié)束前1個(gè)半月全部上崗,進(jìn)行崗上業(yè)務(wù)培訓(xùn),以便后期進(jìn)行規(guī)范的人員管理。

      二、 項(xiàng)目?jī)?nèi)部裝修期

      1.對(duì)于裝修管理是我們的主要工作之一,二次裝修管理的好壞能直接影響到下一步的工作,同時(shí)裝修的時(shí)間集中在夏季且面積大,戶數(shù)多,人員雜,容易存在消防上的隱患和裝修質(zhì)量,所以在裝修過程中應(yīng)加大保安人員和工程人員的日常巡視。

      三、 項(xiàng)目入住期

      1. 現(xiàn)場(chǎng)摸擬演練:在項(xiàng)目正式入住前半個(gè)月對(duì)參加辦理入住手續(xù)的員工,進(jìn)行2—3次的入住演練培訓(xùn),從演練中找問題,找差距,為入住打好基礎(chǔ)。

      2. 做好入住其間的宣傳:在辦理業(yè)主/住戶入住手續(xù)其間,應(yīng)將物業(yè)公司的背景資料,各種物業(yè)管理的法規(guī)文件及辦理手續(xù)流程等文件,以板刊形式向業(yè)主/住戶做一展示。

      3. 建立健全入住業(yè)主/住戶的管理檔案:建立健全管理檔案是保證管理與服務(wù)的基本條件,也是極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié),故應(yīng)隨著業(yè)主/住戶入住隨時(shí)完善業(yè)主/住戶檔案。

      四、 項(xiàng)目正常期

      1. 與入住業(yè)主/住戶進(jìn)行溝通:只有了解業(yè)主/住戶的所需,才能提供有計(jì)劃的服務(wù),所以物業(yè)公司可以通過發(fā)放業(yè)主/住戶需求問卷的形式,收到業(yè)主/住戶反饋的信息,為下一步服務(wù)提供必要的參考依據(jù)。

      2. 開展“金鑰匙”管家服務(wù):根據(jù)項(xiàng)目入住業(yè)主/住戶的比率,逐步對(duì)其重點(diǎn)業(yè)主/住戶開展“金鑰匙”管理服務(wù),力求以點(diǎn)到面的擴(kuò)大物業(yè)公司的影響。

      3. 根據(jù)項(xiàng)目情況可舉辦豐富多彩,形式多樣的商務(wù)咨詢活動(dòng)。比如:最新政策法規(guī)宣傳等。

      五、 公寓項(xiàng)目總體設(shè)想

      1. 人力資源管理工作

      員工隊(duì)伍的組織,確立項(xiàng)目部組織,認(rèn)真做好員工定編、定崗、定職工作,引進(jìn)項(xiàng)目部所需人員進(jìn)行培訓(xùn)、員工考核激勵(lì)、員工的勞動(dòng)報(bào)酬和福利等。

      2. 物業(yè)財(cái)務(wù)、物資采購(gòu)及出入庫(kù)管理工作

      3. 物業(yè)及管理物業(yè)檔案資料的收集管理工作

      4. 根據(jù)公司貫徹的規(guī)范化酒店式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)各部門的日常工作實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查。對(duì)

      不符合標(biāo)準(zhǔn)的行為和工作及時(shí)指正,并協(xié)同人事管理工作對(duì)事件負(fù)責(zé)人進(jìn)行行政處罰

      六、 工程運(yùn)行維修管理

      1. 根據(jù)項(xiàng)目先進(jìn)的硬件設(shè)施,應(yīng)具備有相關(guān)證書、并從事本行業(yè)2年以上的專業(yè)人士。

      2. 接管驗(yàn)收:根據(jù)物業(yè)公司的物業(yè)接管驗(yàn)收程序,由公司總部組織相關(guān)人員和部門組織進(jìn)行

      接管驗(yàn)收工作。以此來發(fā)現(xiàn)原來設(shè)計(jì)中不利于和不便于物業(yè)管理的內(nèi)容,及時(shí)協(xié)調(diào)解決,防止再進(jìn)行二次改造。

      3. 接管驗(yàn)收后檢查:接管驗(yàn)收后的工程檢查是物業(yè)公司實(shí)施工程管理的.一項(xiàng)重要工作內(nèi)容,

      根據(jù)我們公司的工程驗(yàn)收實(shí)踐,雖然工程經(jīng)過相關(guān)政府部門驗(yàn)收通過,甚至是優(yōu)質(zhì)工程,但也存在著不安全隱患和施工遺留問題。主要檢查內(nèi)容包括安全方面,電氣安裝方面和設(shè)備安裝方面,接管后的檢查工作我們公司將組織全公司的技術(shù)力量進(jìn)行,確保不留任何問題死角。

      4. 接管后的保養(yǎng):接管后檢查的處理完善工作,是徹底保證項(xiàng)目的正常功能發(fā)揮的一次性進(jìn)

      行的基礎(chǔ)性保養(yǎng)工作,保養(yǎng)的內(nèi)容包括全部工程動(dòng)力系統(tǒng)的設(shè)備設(shè)施,因?yàn)樵谑┕て溟g,施工單位不會(huì)按規(guī)定保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備,所以接管后進(jìn)行一次徹底的保養(yǎng)是很有必要的。

      5. 接管后的日常保養(yǎng):接管后日常保養(yǎng)維修體現(xiàn)預(yù)防管理的思想,將按照各部門的管理工作

      手冊(cè)和作業(yè)手冊(cè)程序進(jìn)行,通過我們嚴(yán)格的操作和管理,能保證工程設(shè)備設(shè)施時(shí)時(shí)處于完好的正常工作狀態(tài),能把維修問題處理在發(fā)生之前,盡量做到主動(dòng)維修保養(yǎng),減少業(yè)主/住戶投訴報(bào)修。

      七、 安全管理

      1. 為了保證業(yè)主/住戶有一個(gè)安全、文明、整潔、舒適的環(huán)境,在安全方面我們會(huì)重點(diǎn)做好以下工作。

      (1) 嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)和高素質(zhì)保安人員是為業(yè)主/住戶提供保安服務(wù)的前提。

      由于該項(xiàng)目是綜合性商住兩用的樓宇,所以我們對(duì)安全工作要求分外嚴(yán)格,通過建立嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)管理,具體落實(shí)崗位的設(shè)置及人力的調(diào)整,來保證不因管理漏洞而引發(fā)重大刑事案件和交通事故。

      (2) 形成安全防范網(wǎng)絡(luò)

      通過門衛(wèi)治安管理、巡邏治安管理這二道防線形成安全防范網(wǎng)絡(luò)。特別是巡邏治安管理,使其成為治安工作的重心,以防突發(fā)事件的發(fā)生。

      (3) 為此要制定出《緊急事故應(yīng)急處理方案》和火災(zāi)應(yīng)急處理方案,制定的處理方案是必須切實(shí)可行的。

      (4) 科學(xué)的管理手段和各項(xiàng)規(guī)章制度的建立是為業(yè)主/住戶提供保安服務(wù)的保證。

      2. 治安管理

      治安管理的基本原則:

      A 堅(jiān)持“預(yù)防為主,防治結(jié)合”的治安管理方針

      B 堅(jiān)持物業(yè)內(nèi)部的治安管理與社會(huì)治安相結(jié)合的原則

      C 堅(jiān)持“用戶至上,服務(wù)第一的服務(wù)宗旨。

      D 堅(jiān)持治安工作硬件與軟件一起抓的原則。

      八、 車輛管理

      搞好車輛管理,防止車輛亂停亂放和車輛被盜。關(guān)鍵是搞好停車場(chǎng)建設(shè)和建立健全車輛管理制度。

      搞好停車建設(shè):保證經(jīng)濟(jì)、方便管理、規(guī)劃好停車場(chǎng)的區(qū)位布置,保持車場(chǎng)清晰,明亮,有清晰的指示標(biāo)志,配備足夠的防范設(shè)備。

      建立健全車輛管理制度

      1. 車輛保安員崗位責(zé)任制

      2. 收費(fèi)崗保安員的崗位職責(zé)

      3. 帶車崗保安員的崗位職責(zé)

      4. 車輛管理規(guī)定

      5. 停車場(chǎng)的配置

      九、 消防管理

      1. 建立消防組織、明確其職責(zé)

      2. 貫徹落實(shí)“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的消防原則

      3. 建立健全消防安全制度

      A . 動(dòng)用明火管理制度

      B . 二次裝修施工防火安全制度及二次施工審批程序

      C . 重點(diǎn)部位防火制度,建立消防檔案

      D . 消防安全檢查制度

      E . 疏散示意圖

      F . 火災(zāi)應(yīng)急處理方案

      G . 消防人員應(yīng)定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)

      十、 保潔的管理

      1. 電梯保潔規(guī)程

      2. 電梯間保潔規(guī)程

      3. 洗手間保潔規(guī)程

      4. 公共通道保潔規(guī)程

      5. 垃圾的收集處理

      6. 外墻清洗:每年2次

      7. 滅蟑滅蟲:每年4次,根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求

      8. 石材保養(yǎng):大堂地面、外墻每年2次

      除以上常規(guī)保潔外,還將根據(jù)業(yè)主/住戶需求提供下列服務(wù)

      1. 室內(nèi)吸塵

      2. 室內(nèi)玻璃清潔,室內(nèi)保潔

      十一、 綠化管理

      外圍綠化及大堂綠色植物的設(shè)計(jì)、擺放水平關(guān)系到項(xiàng)目的整體形象和檔次,賞心悅目的室內(nèi)外園林設(shè)計(jì)與擺設(shè)會(huì)大大提高招商環(huán)境氛圍,將會(huì)直接影響到業(yè)主/住戶的入住心理

      建議應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的室內(nèi)外園林設(shè)計(jì)專家進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)施。

      十二、 銷售與客服的管理

      銷售部的服務(wù)好與壞直接影響到日后的管理和服務(wù),所以須全力以赴作好經(jīng)營(yíng)工作。做好市場(chǎng)策劃、經(jīng)營(yíng)及市場(chǎng)信息的搜集,分析和利用,根據(jù)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)發(fā)展需要,制定銷售計(jì)劃及市場(chǎng)推廣計(jì)劃,采取有效措施搞好業(yè)主/住戶服務(wù)工作,樹立全局意識(shí),搞好全程服務(wù)并制定切實(shí)可行的實(shí)施細(xì)則及操作程序,負(fù)責(zé)房屋租賃合同的生成及落實(shí),保證整體市場(chǎng)營(yíng)銷工作的順利完成。

      十三、 如何做好日后的客服工作

      1. 使業(yè)主/住戶在入住時(shí)就有一種在家的溫馨感受。

      2. 急業(yè)主/住戶所需之需,想業(yè)主/住戶所想之想。

      3. 為業(yè)主/住戶提供全程高效的服務(wù)。建立和保持與業(yè)主/住戶的經(jīng)常不斷的溝通和聯(lián)系,做好業(yè)主/住戶的意見征詢和業(yè)主/住戶的回訪工作。

      4. 對(duì)于業(yè)主/住戶所提出的意見應(yīng)及時(shí)反饋到有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo),并制定解決方案,將處理完的結(jié)果及時(shí)給業(yè)主/住戶答復(fù),達(dá)到滿足業(yè)主/住戶要求的目的。

      5. 業(yè)主/住戶服務(wù)肩負(fù)著為業(yè)主/住戶創(chuàng)造一個(gè)輕松、愉快的辦公和居住的環(huán)境。

      如:每逢重大節(jié)假日可根據(jù)業(yè)主/住戶的需求組織一些各種形式的聯(lián)誼會(huì),豐富業(yè)主/住戶的業(yè)余生活,達(dá)到加深與業(yè)主/住戶的溝通和理解。

      十四、 如何經(jīng)營(yíng)

      可以利用空置的房間對(duì)外招租,同時(shí)也可以引進(jìn)一些方便業(yè)主/住戶在生活中必備的如:無水洗車、代售車、船、機(jī)票,洗衣中心等多項(xiàng)服務(wù)設(shè)施?梢源鷺I(yè)主/住戶出租房屋,代業(yè)主/住戶辦理一些日常沒有時(shí)間辦理的事情。

      十五、 商場(chǎng)的管理

      因?yàn)槲覀兊捻?xiàng)目處在商業(yè)氛圍較濃的環(huán)境,所以在業(yè)主/住戶入住上存在著不太方便因素,所以建議商場(chǎng)應(yīng)以大型超市為主,因?yàn)槌邪ǖ奈锲份^全,從而能夠提供業(yè)主/住戶在生活方面的必須品。

      十六、 工服配置基本標(biāo)準(zhǔn)

      1經(jīng)理(男)純毛藍(lán)西服2套,白色長(zhǎng)袖襯衫2件,皮鞋1雙。領(lǐng)帶2條,襪子3雙。夏季:白色短袖襯衫2件,純毛薄料西褲2條。

      2經(jīng)理(女)純毛藍(lán)西服2套,白色長(zhǎng)袖襯衫2件,皮鞋1雙,西服裙2條,馬甲2件,領(lǐng)結(jié)2個(gè)。夏季:長(zhǎng)筒襪6雙,白色短袖襯衫2件。

      3部門主管(女)灰色西服2套,白色長(zhǎng)袖襯衫2件,皮鞋1雙,西服裙2條,馬甲2件,領(lǐng)結(jié)2個(gè)。夏季:長(zhǎng)筒襪6雙,白色短袖襯衫2件。

      4. 文員服裝:紅色西服2套,白色長(zhǎng)袖襯衫2件,皮鞋1雙,西服裙2條,馬甲2件,領(lǐng)結(jié)2個(gè)。夏季:長(zhǎng)筒襪6雙,白色短袖襯衫2件。

      5. 保安服裝(男內(nèi)保)深草綠色西服上衣2件,黑色長(zhǎng)褲2條,白色襯衫2件,皮鞋1雙,領(lǐng)帶2條,襪子2雙。

      6. 工程服裝(冬季):外衣1件,長(zhǎng)褲1條,白色襯衫2件,皮鞋1雙,襪子2雙。(夏季):短袖襯衫2件,長(zhǎng)褲2條。

      7. 保潔員工服裝(冬季):上衣應(yīng)為黃色,長(zhǎng)褲2條,白色襯衫2件,布鞋2雙。

    【酒店管理方案】相關(guān)文章:

    【經(jīng)典】酒店管理方案06-03

    酒店管理方案01-20

    酒店管理方案10-25

    [精選]酒店管理方案06-03

    酒店餐飲的管理方案12-13

    【精品】酒店管理方案06-03

    [集合]酒店管理方案06-03

    (優(yōu)選)酒店管理方案06-03

    酒店管理方案【精華】05-25

    酒店管理方案(精華)06-12