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  • 酒店餐飲的管理方案

    時(shí)間:2022-12-13 11:23:54 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

    酒店餐飲的管理方案

      一:餐飲部出品管理及廚政管理。

    酒店餐飲的管理方案

      1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

      2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。

      3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

      在出品(產(chǎn)品)結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化,依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式,并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況,開發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品,在餐飲(自助餐)的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

      二:從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。

      外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開。

      1、如何把客人引來(lái)?(營(yíng)銷策略)

      2、如何把客人留?(質(zhì)量策略)

      3、如何使客人回頭?(企業(yè)文化策略)

      內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

      4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?(組織策略)

      5、如何控制成本費(fèi)用?(成本控制策略)

      6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新?(競(jìng)爭(zhēng)策略)

      三:餐飲部服務(wù)管理的重要性。

      服務(wù)質(zhì)量管理概念:質(zhì)就是命,無(wú)質(zhì)則無(wú)命。

      服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命,也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證,沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命,就會(huì)使客人流失,就會(huì)關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù),是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作,是絕對(duì)不可忽視的大事。

      五:團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn):

      培訓(xùn)的理念是:?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量,員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

      培訓(xùn)的原則是:培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

      凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗,不合格的堅(jiān)決不能上崗。

      培訓(xùn)時(shí)間:服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課,兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。

      ......

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