酒店管理方案實用15篇
為了確保事情或工作科學有序進行，時常需要預先制定一份周密的方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家整理的酒店管理方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店管理方案1
堅持酒店效益與員工福利同步增長的原則，充分體現(xiàn)按勞分配、多勞多得，貢獻大小的差別，實施員工收入與營業(yè)業(yè)績掛鉤的`原則。充分發(fā)揮考核的激勵、調節(jié)功能，以按績取酬來激發(fā)全體員工關心酒店建設和發(fā)展的'熱情，穩(wěn)定高素質人才，特制訂以下方案。
一、考核對象：酒店全體員工。
二、考核辦法：1.高層管理人員（經(jīng)理助理以上人員）年度終獎金標準為一個月工資；員工100元/月，領班120元/月；副主管、主管170元/月，普工50元/月。
2.按照酒店制定的業(yè)績，分為目標任務、奮斗任務，按完成的目標任務計發(fā)年終獎金。
具體見下表，單位：萬元
3、行政部、財務部、運營安全部等按酒店制定的總基本任務進行年終考核；客房部、餐飲部、康樂部三大經(jīng)營部門按酒店制定的對應部門任務進行單獨年終考核。
4、未完成目標任務方案：
�。�1)、部門經(jīng)理助理以上管理人員年終獎金一律減半發(fā)放。
�。�2)、經(jīng)營部門的員工按對應部門完成任務的比例乘以月度獎金基數(shù)發(fā)放。
�。�3)、后臺管理部門員工按酒店總任務完成比例乘以月度獎金基數(shù)發(fā)放。
5、超額完成目標任務年終獎金方案：月度獎金基數(shù)*（1+超額百分比數(shù)）*實際工作月份
�。�1）、三大經(jīng)營部門超額百分比 = 部門超額任務數(shù)/部門的目標差額計算比例
�。�2）、三大后臺管理部門超額百分比 = 超額總任務/超額總目標160萬計算比例。
年度獎金計算分析
舉例：
1.房務部業(yè)績完成1100萬，則年終獎金為一個月工資；
2.房務部完成1125萬，則任務目標15萬，超額比例為33.33%。以部門經(jīng)理基本獎金為5800元計算，超額獎金為33.33%*5800元=1933元。年度總獎金為5800+1933=7733元。
員工年度獎金為1200+1200*33%=1596元。
酒店管理方案2
一、活動主題
抓質量促提升，提高客人滿意度。
二、活動目標
通過“質量月”活動使全體員工的質量觀念、質量意識、質量素質進一步增強，實現(xiàn)服務質量、產(chǎn)品質量、工作質量的標準化、規(guī)范化和程序化。
三、活動安排
（一）廣泛宣傳發(fā)動，營造“質量月”活動氛圍
按照集團公司開展“質量月”活動的通知精神，結合接待服務公司接待、經(jīng)營工作的實際，充分利用《接待新天地》報刊和公司內部網(wǎng)絡平臺、宣傳板、各種會議等形式廣泛宣傳質量對企業(yè)發(fā)展的重要性，營造人人關注質量、人人崇尚質量、人人重視質量的良好氛圍。
�。ǘ﹪@接待服務公司實際，著重推進“四個重點”工作
1、以提升前廳服務人員禮節(jié)、禮貌、禮儀規(guī)范為重點。充分發(fā)揮公司、經(jīng)營單位二級質檢體系聯(lián)動作用，建立
日檢、周檢、月檢相結合的檢查機制。對直接面向客人服務的前臺各崗位員工重點開展禮節(jié)、禮貌、禮儀的專項檢查。并對檢查出的問題進行通報，并要求按期整改。各單位重點針對員工禮節(jié)、禮貌、禮儀強化培訓，使禮節(jié)、禮貌、禮儀服務達到規(guī)范化和常態(tài)化，全面提高員工形象素質，整體提升服務質量和水平。
2、以加強食品安全管理、打造綠色餐桌文化為重點。加強對采購、食品檢測及加工環(huán)節(jié)食品安全的管理，從源頭抓起把好采購關；從進貨渠道抓起把好質檢關；從食品制作環(huán)節(jié)抓起把好質量關。對食品安全檢測制度的落實情況進行定期檢查，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。以參加鞍山市餐飲服務食品安全示范店評比為契機,全面落實省級餐飲食品安全示范單位標準。同時，強化前廳服務人員對營養(yǎng)知識和“飲食決定健康”理念的掌握和運用，提供優(yōu)質服務的同時，正確的引導賓客消費。深入宣傳菜品在制作過程中不添加任何食品添加劑和雞精、味精的綠色餐飲理念，讓賓客吃的安全、放心。
3、以提升菜肴質量和增加菜肴品種為重點。
把繼續(xù)推行飲食決定健康理念融入到“質量月”活動中去，注重菜品營養(yǎng)搭配，提高菜肴烹飪質量、豐富菜肴數(shù)量品種。各單位要將飲食決定健康理念廣泛運用到服務實踐的全過程，深入餐后點評和賓客評價制度。通過集中自評、設置賓客意見簿征集賓客意見等方式，在此基礎上，對征集的意見進行收集整理、意見反饋；各單位管理者要強化專業(yè)素質能力，提高餐后點評水平和質量，公司將加大質檢工作動態(tài)管理力度，不定期組織質量管理領導小組人員隨機對各經(jīng)
營單位餐飲產(chǎn)品進行餐后點評，力求確保餐飲產(chǎn)品質量在穩(wěn)定中提高。
4、以后勤所轄的.設備設施、用品用具好使好用好看為重點。
以“質量月”活動為載體，在設備保養(yǎng)使用和管理及館容綠化、美化、亮化等環(huán)境建設上得到提高。切實做好設施設備的維護與保養(yǎng)，為接待和經(jīng)營工作提供堅實可靠的后勤保障。各單位要認真對設施、設備進行定期維護和檢查，在保障設施、設備安全、優(yōu)質、高效運轉的基礎上，不斷提升維修質量，達到實用與美觀兼顧的功效。
為保證“質量月”活動扎實開展，實現(xiàn)以月促年的長效目標，接待服務公司質量管理領導小組將對各單位“質量月”活動的計劃制訂、開展過程、實施效果、運行情況進行適時
四、活動要求
1、各單位要做好“質量月”活動的組織工作，按照接待服務公司的統(tǒng)一要求，制定“質量月”活動詳細計劃，于9月13日前上報營銷管理部。
2、加強對“質量月”活動的組織領導，各單位、各部門主要負責人是“質量月”活動的第一責任人。要求做到領導到位、職責落實、目標明確、措施得力，并取得真正實效。
五、活動步驟
第一階段：動員宣傳（9月1日—13日）
第二階段：開展活動（9月13日—21日）
第三階段：檢查驗收（9月2日—30日）
第四階段：總結上報（10月1日—5日）檢查，并形成檢查情況報告，在全公司予以通報。
酒店管理方案3
公寓是一個綜合性商住項目，其交通便捷，周邊商業(yè)氣氛之濃厚，項目自身硬件設施齊全，是當今京城中難得的一個優(yōu)質項目，面對這樣一個品質優(yōu)秀的項目，作為物業(yè)管理公司管理者我想從以下幾個方面淺談一下對“酒店式公寓項目”的管理設想。
一、 項目的開辦期
1. 確定人員組織架構：根據(jù)該項目總建筑面積及各種工程設備用房及設備的設置情況等，合理設置專業(yè)人員的數(shù)量，主管級以上人員的定位應為從事過酒店及高檔公寓的管理人員為主。
2. 進行科學的財務預算：根據(jù)項目的現(xiàn)狀合理測算正常年度及首年度的財務經(jīng)營年度預算，以便做到合理控制成本，增加經(jīng)營收入。
3. 制定項目各項管理制度：在制定項目管理的制度上，應分別制定公寓與公寓的各項規(guī)章制度，使制度為管理服務。
4. 進行項目上系統(tǒng)的設計：為體現(xiàn)“公寓”高檔項目的品質，應對項目各類標識進行統(tǒng)一的規(guī)劃設計，加強項目對外整體效果的感觀。
5. 招聘及培訓上崗員工：利用網(wǎng)上或報紙形式招聘所需人員，并在開盤結束前1個半月全部上崗，進行崗上業(yè)務培訓，以便后期進行規(guī)范的人員管理。
二、 項目內部裝修期
1.對于裝修管理是我們的主要工作之一，二次裝修管理的好壞能直接影響到下一步的工作，同時裝修的時間集中在夏季且面積大，戶數(shù)多，人員雜，容易存在消防上的隱患和裝修質量，所以在裝修過程中應加大保安人員和工程人員的日常巡視。
三、 項目入住期
1. 現(xiàn)場摸擬演練：在項目正式入住前半個月對參加辦理入住手續(xù)的員工，進行2—3次的入住演練培訓，從演練中找問題，找差距，為入住打好基礎。
2. 做好入住其間的宣傳：在辦理業(yè)主/住戶入住手續(xù)其間，應將物業(yè)公司的背景資料，各種物業(yè)管理的法規(guī)文件及辦理手續(xù)流程等文件，以板刊形式向業(yè)主/住戶做一展示。
3. 建立健全入住業(yè)主/住戶的管理檔案：建立健全管理檔案是保證管理與服務的基本條件，也是極為重要的一個環(huán)節(jié)，故應隨著業(yè)主/住戶入住隨時完善業(yè)主/住戶檔案。
四、 項目正常期
1. 與入住業(yè)主/住戶進行溝通：只有了解業(yè)主/住戶的所需，才能提供有計劃的服務，所以物業(yè)公司可以通過發(fā)放業(yè)主/住戶需求問卷的形式，收到業(yè)主/住戶反饋的信息，為下一步服務提供必要的參考依據(jù)。
2. 開展“金鑰匙”管家服務：根據(jù)項目入住業(yè)主/住戶的比率，逐步對其重點業(yè)主/住戶開展“金鑰匙”管理服務，力求以點到面的擴大物業(yè)公司的影響。
3. 根據(jù)項目情況可舉辦豐富多彩，形式多樣的商務咨詢活動。比如：最新政策法規(guī)宣傳等。
五、 公寓項目總體設想
1. 人力資源管理工作
員工隊伍的組織，確立項目部組織，認真做好員工定編、定崗、定職工作，引進項目部所需人員進行培訓、員工考核激勵、員工的勞動報酬和福利等。
2. 物業(yè)財務、物資采購及出入庫管理工作
3. 物業(yè)及管理物業(yè)檔案資料的收集管理工作
4. 根據(jù)公司貫徹的規(guī)范化酒店式服務標準，對各部門的日常工作實施情況進行監(jiān)督、檢查。對
不符合標準的行為和工作及時指正，并協(xié)同人事管理工作對事件負責人進行行政處罰
六、 工程運行維修管理
1. 根據(jù)項目先進的硬件設施，應具備有相關證書、并從事本行業(yè)2年以上的'專業(yè)人士。
2. 接管驗收：根據(jù)物業(yè)公司的物業(yè)接管驗收程序，由公司總部組織相關人員和部門組織進行
接管驗收工作。以此來發(fā)現(xiàn)原來設計中不利于和不便于物業(yè)管理的內容，及時協(xié)調解決，防止再進行二次改造。
3. 接管驗收后檢查：接管驗收后的工程檢查是物業(yè)公司實施工程管理的一項重要工作內容，
根據(jù)我們公司的工程驗收實踐，雖然工程經(jīng)過相關政府部門驗收通過，甚至是優(yōu)質工程，但也存在著不安全隱患和施工遺留問題。主要檢查內容包括安全方面，電氣安裝方面和設備安裝方面，接管后的檢查工作我們公司將組織全公司的技術力量進行，確保不留任何問題死角。
4. 接管后的保養(yǎng)：接管后檢查的處理完善工作，是徹底保證項目的正常功能發(fā)揮的一次性進
行的基礎性保養(yǎng)工作，保養(yǎng)的內容包括全部工程動力系統(tǒng)的設備設施，因為在施工其間，施工單位不會按規(guī)定保養(yǎng)設施設備，所以接管后進行一次徹底的保養(yǎng)是很有必要的。
5. 接管后的日常保養(yǎng)：接管后日常保養(yǎng)維修體現(xiàn)預防管理的思想，將按照各部門的管理工作
手冊和作業(yè)手冊程序進行，通過我們嚴格的操作和管理，能保證工程設備設施時時處于完好的正常工作狀態(tài)，能把維修問題處理在發(fā)生之前，盡量做到主動維修保養(yǎng)，減少業(yè)主/住戶投訴報修。
七、 安全管理
1. 為了保證業(yè)主/住戶有一個安全、文明、整潔、舒適的環(huán)境，在安全方面我們會重點做好以下工作。
(1) 嚴密的組織機構和高素質保安人員是為業(yè)主/住戶提供保安服務的前提。
由于該項目是綜合性商住兩用的樓宇，所以我們對安全工作要求分外嚴格，通過建立嚴密的組織機構來實現(xiàn)管理，具體落實崗位的設置及人力的調整，來保證不因管理漏洞而引發(fā)重大刑事案件和交通事故。
(2) 形成安全防范網(wǎng)絡
通過門衛(wèi)治安管理、巡邏治安管理這二道防線形成安全防范網(wǎng)絡。特別是巡邏治安管理，使其成為治安工作的重心，以防突發(fā)事件的發(fā)生。
(3) 為此要制定出《緊急事故應急處理方案》和火災應急處理方案，制定的處理方案是必須切實可行的。
(4) 科學的管理手段和各項規(guī)章制度的建立是為業(yè)主/住戶提供保安服務的保證。
2. 治安管理
治安管理的基本原則：
A 堅持“預防為主，防治結合”的治安管理方針
B 堅持物業(yè)內部的治安管理與社會治安相結合的原則
C 堅持“用戶至上，服務第一的服務宗旨。
D 堅持治安工作硬件與軟件一起抓的原則。
八、 車輛管理
搞好車輛管理，防止車輛亂停亂放和車輛被盜。關鍵是搞好停車場建設和建立健全車輛管理制度。
搞好停車建設：保證經(jīng)濟、方便管理、規(guī)劃好停車場的區(qū)位布置，保持車場清晰，明亮，有清晰的指示標志，配備足夠的防范設備。
建立健全車輛管理制度
1. 車輛保安員崗位責任制
2. 收費崗保安員的崗位職責
3. 帶車崗保安員的崗位職責
4. 車輛管理規(guī)定
5. 停車場的配置
九、 消防管理
1. 建立消防組織、明確其職責
2. 貫徹落實“誰主管，誰負責”的消防原則
3. 建立健全消防安全制度
A . 動用明火管理制度
B . 二次裝修施工防火安全制度及二次施工審批程序
C . 重點部位防火制度，建立消防檔案
D . 消防安全檢查制度
E . 疏散示意圖
F . 火災應急處理方案
G . 消防人員應定期業(yè)務培訓
十、 保潔的管理
1. 電梯保潔規(guī)程
2. 電梯間保潔規(guī)程
3. 洗手間保潔規(guī)程
4. 公共通道保潔規(guī)程
5. 垃圾的收集處理
6. 外墻清洗：每年2次
7. 滅蟑滅蟲：每年4次，根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求
8. 石材保養(yǎng)：大堂地面、外墻每年2次
除以上常規(guī)保潔外，還將根據(jù)業(yè)主/住戶需求提供下列服務
1. 室內吸塵
2. 室內玻璃清潔，室內保潔
十一、 綠化管理
外圍綠化及大堂綠色植物的設計、擺放水平關系到項目的整體形象和檔次，賞心悅目的室內外園林設計與擺設會大大提高招商環(huán)境氛圍，將會直接影響到業(yè)主/住戶的入住心理
建議應聘請專業(yè)有經(jīng)驗的室內外園林設計專家進行設計實施。
十二、 銷售與客服的管理
銷售部的服務好與壞直接影響到日后的管理和服務，所以須全力以赴作好經(jīng)營工作。做好市場策劃、經(jīng)營及市場信息的搜集，分析和利用，根據(jù)市場的動態(tài)發(fā)展需要，制定銷售計劃及市場推廣計劃，采取有效措施搞好業(yè)主/住戶服務工作，樹立全局意識，搞好全程服務并制定切實可行的實施細則及操作程序，負責房屋租賃合同的生成及落實，保證整體市場營銷工作的順利完成。
十三、 如何做好日后的客服工作
1. 使業(yè)主/住戶在入住時就有一種在家的溫馨感受。
2. 急業(yè)主/住戶所需之需，想業(yè)主/住戶所想之想。
3. 為業(yè)主/住戶提供全程高效的服務。建立和保持與業(yè)主/住戶的經(jīng)常不斷的溝通和聯(lián)系，做好業(yè)主/住戶的意見征詢和業(yè)主/住戶的回訪工作。
4. 對于業(yè)主/住戶所提出的意見應及時反饋到有關部門領導，并制定解決方案，將處理完的結果及時給業(yè)主/住戶答復，達到滿足業(yè)主/住戶要求的目的。
5. 業(yè)主/住戶服務肩負著為業(yè)主/住戶創(chuàng)造一個輕松、愉快的辦公和居住的環(huán)境。
如：每逢重大節(jié)假日可根據(jù)業(yè)主/住戶的需求組織一些各種形式的聯(lián)誼會，豐富業(yè)主/住戶的業(yè)余生活，達到加深與業(yè)主/住戶的溝通和理解。
十四、 如何經(jīng)營
可以利用空置的房間對外招租，同時也可以引進一些方便業(yè)主/住戶在生活中必備的如：無水洗車、代售車、船、機票，洗衣中心等多項服務設施。可以代業(yè)主/住戶出租房屋，代業(yè)主/住戶辦理一些日常沒有時間辦理的事情。
十五、 商場的管理
因為我們的項目處在商業(yè)氛圍較濃的環(huán)境，所以在業(yè)主/住戶入住上存在著不太方便因素，所以建議商場應以大型超市為主，因為超市包括的物品較全，從而能夠提供業(yè)主/住戶在生活方面的必須品。
十六、 工服配置基本標準
1經(jīng)理(男)純毛藍西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙。領帶2條，襪子3雙。夏季：白色短袖襯衫2件，純毛薄料西褲2條。
2經(jīng)理(女)純毛藍西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
3部門主管(女)灰色西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
4. 文員服裝：紅色西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
5. 保安服裝(男內保)深草綠色西服上衣2件，黑色長褲2條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，領帶2條，襪子2雙。
6. 工程服裝(冬季)：外衣1件，長褲1條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，襪子2雙。(夏季)：短袖襯衫2件，長褲2條。
7. 保潔員工服裝(冬季)：上衣應為黃色，長褲2條，白色襯衫2件，布鞋2雙。
酒店管理方案4
第一節(jié) 總則
一、考核的目的
通過對個人績效進行管理和評估，提高個人的工作能力和工作績效，從而提高部門的工作績能，最終實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目的。
二、考核對象
本考核制度適用于所有正式聘用員工
三、考核原則
1、公開的原則
考核過程公開化、制度化
2、客觀性原則
用事實標準說話、切忌帶個人主觀因素或猜想
3、溝通的原則
考核人在對被考核者進行績效考核的過程中，需要與被考核者進行充分溝通，聽取被考核者對自己工作的評價與意見，使考核結果公正、合理，能夠促進績效改善。
4、時效性原則
績效考核是對考核期內工作成果的綜合評價，不應將本考核期之前的表現(xiàn)強加于本次的考核結果中，也不能取近期的業(yè)績或比較突出的一兩個成果代替整個考核期的業(yè)績。
四、考核用途
本公司考核各級員工成績的記錄，作為晉升晉級、降職降級、辭退、核薪及發(fā)放獎金的依據(jù)。
五、考核周期
考核為月度考核
六、考核關系
1、被考核者是指接受考核的對象，包括公司各部門經(jīng)理和普通員工。
2、績效考核者是被考核的直接管理上級，績效考核者需要熟練掌握績效考核相關表格流程、考核制度，做到與被考核者的及時溝通與反饋，公正的完成考核工作。
3、考核結果審核者員工為部門主管，管理人員為部門經(jīng)理。
4、總經(jīng)理是考核結果的最終審定者。
第二節(jié) 考核內容
一、考核主要從工作態(tài)度、工作業(yè)績、核心工作能力三個方面，滿分是100分。
二、工作態(tài)度考核是考核對工作崗位的認識程度及為此付出的努力程度。
三、工作業(yè)績考核是考核被考核者在一個考核周期內工作效率與工作結果。
四、核心工作能力是綜合被考核者在一個考核周期內由工作效果達成反映出來的應具備的
核心能力的狀況。
五、績效考核表
第三節(jié) 考核方式
一、考核主要分為自我評價、直接上級考核、跨級上級審核三種。三種考核所占權重如下
表所示。
考核方式權重表
考核方式 自我評價 上級考核 跨級上級審核
所占權重 10% 45% 45%
二、考核最終分數(shù)確定
考核最終分數(shù)=自我評價分數(shù)×10%+上級考核分數(shù)×45%+跨級上級審核分數(shù)×45%
第四節(jié) 考核流程
一、員工考核流程
1、每月29日前廳經(jīng)理把《員工績效考核表》發(fā)放下去。
2、員工根據(jù)自己本月的表現(xiàn)，進行自我評價打分，于30日14點以前上交給直接上級(上一個月的)。
3、直接上級根據(jù)上個月下屬員工的工作表現(xiàn)，進行上級考核打分，于第二個月1日14點以前完成評分，上交給員工跨級上級審核。
4、跨級上級對《員工績效考核表》進行審核打分，與3日14點以前完成，在3日17點前把考核表返回給直接上級。
5、直接上級在5日16點以前完成和下屬員工的績效面談，5日17點以前把《員工績效考核表》上交到前廳經(jīng)理，前廳經(jīng)理在6日9點以前匯總員工考核成績交給總經(jīng)理。
二、管理人員考核流程
1、每月29日經(jīng)理把《管理人員績效考核表》發(fā)放下去。
2、管理人員根據(jù)自己本月的表現(xiàn)進行自我評分，于30日18點前上交給前廳經(jīng)理。
3、前廳經(jīng)理在第二個月1日14點以前完成評分，上交給總經(jīng)理。
4、總經(jīng)理對《管理人員績效考核表》進行審核打分，于2日18點以前完成。
5、總經(jīng)理在6日9點以前完成和下級管理人員的績效面談。
第五節(jié) 績效考核實施
一、績效考核人培訓
通過培訓，使考核人掌握績效考核相關技能，熟悉考核的各個環(huán)節(jié)，準確把握考核標準，分享考核經(jīng)驗，掌握考核方法，克服考核過程中常見的問題。
二、考核等級劃分
考核結果分為A級、B級、C級。具體標準如下。
A級 80分以上， 月度考核在80分以上。
B級 60分以上， 月度考核在60分以上。
C級 60分以上， 月度考核在60分以下。
三、未轉正的員工和管理人員不參與月度績效考核
四、有下列情形之一者，其考核不得為A級。
1、服務員、收銀員、迎賓、酒水員在業(yè)務技能、團隊協(xié)作、服務意識三個指標任意一項不達到“良好”的。
2、傳菜生、保安，在工作質量、業(yè)務技能、紀律性三個指標任意一項不達到“良好”
3、樓面部長、主管，在業(yè)務技能、團隊協(xié)作、部門服務意識三個指標任意一項不達到“良好”的。
4、傳菜部長、保安部長，在業(yè)務技能、部門工作質量、團隊協(xié)作、責任感三個指標任意一項不達到“良好”的。
五、有下列情況之一者，其考核為C級
1、曠工1天以上者。
2、三次以上遲到者。
第六節(jié) 績效考核結果運用
一、薪水
1、員工
�、� 對于月度績效考核為A級的員工，評其為：“月度優(yōu)秀員工”，獎例休一天。
�、� 對于一個季度，二次以上月度績效考核為A級的員工，評其為“季度優(yōu)秀員工”，獎現(xiàn)金100元，在酒店公告欄內表揚刊登。
⑶ 對于一年內，二次以上獲得“季度優(yōu)秀員工”的員工，評其為“年度優(yōu)秀員工”免費參加一次公司組織的旅游活動，且工資升一檔(月薪加50元)。
�、� 對于連續(xù)二次月度績效考核為C級的員工，工資降一檔(月薪減50元)
2、中層管理人員
�、� 對于績效考核為A級的'中層管理人員，評其為“月度優(yōu)秀管理人員”，獎例休一天。
�、� 對于一個季度，二次以上月度績效考核為A級的，評其為“季度優(yōu)秀管理人員”，獎現(xiàn)金100元，在酒店公告欄內表揚刊登。
�、� 對于一年內，二次以上獲得“季度優(yōu)秀管理人員”的，評其為“年度優(yōu)秀管理人員”免費參加一次公司組織的旅游活動，且工資升一檔(月薪加100元)
�、� 對于連續(xù)二次月度績效考核為C級的管理人員，工資降一檔(月薪減100元)。
�、� 對于連續(xù)三次月度績效考核為C級的管理人員，酒店作辭退處理。
二、崗位調整
1、對于評為“年度優(yōu)秀員工”的員工，列其為儲備干部，制定晉升培訓。
2、對于連續(xù)三次月度績效考核為C級的員工，酒店作辭退處理。
3、對于連續(xù)三次月度績效考核為C級的管理人員，酒店作辭退處理。
三、績效考核面談
每次考核結束后一個星期內，直接上級要對被考核者進行績效面談，對其在上一個考核周期內取得的成績表示祝賀，同時對自身出現(xiàn)的問題進行分析，以便于提高其工作能力和工作績效。
四、考核結果申訴
如果被考核者認為考核結果不公正與考核者溝通無效，并確有證據(jù)證明的情況下可以啟動考核結果申訴程序(每月向總經(jīng)理反映情況)。
酒店管理方案5
一、總則
1、這個制度需經(jīng)酒店董事會審議才可通過，自★年★月★日開始執(zhí)行。
2、這個制度實行的準則為：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
3、這個制度努力實現(xiàn)的方向為：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結構
員工工資的具體結構如下為：
1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；
2、職務崗位等級工資含為：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術津貼（僅限特殊工種）
3、職務崗位等級工資，依據(jù)擔任的職務、崗位職責、技能高低，經(jīng)考核后確定；
4、工齡津貼為：依據(jù)員工服務年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1 次，在酒店服務滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標準遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補貼）。
5、浮動效益工資為：即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結合管理質量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。
6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標準和員工的業(yè)務技能以及本年度考核結果進行調整。
7、上列計算結果若有小數(shù)點產(chǎn)生時，一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應的工資等級。
2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。
四、職務崗位變動后的工資級別確定
1、職務提升為：凡被提升為領班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務基礎上試用三個月，享受該職務等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動為：凡在酒店內部調動，自調動之日起均須經(jīng)過三個月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應等級轉正級別執(zhí)行。
五、新進店員工等級的確定
1、新招人員為：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。
2、各專業(yè)學校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實習，根據(jù)實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上)，實習期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級，可直接進入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規(guī)定。
3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據(jù)所在崗位確定等級，進入試用期，經(jīng)試用 三個月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級轉正。
4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗的服務人員，按實習生待遇執(zhí)行。
六、調 薪
�。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長，每年6月份進行員工調薪。
1、以本年度該員工考核結果為依據(jù)；
2、以各崗位級別工資標準為依據(jù)。
�。ǘ┫铝星闆r不在調薪范圍為：
1、以每年6月30日為限，一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿一年者；
2、當年新入職員工，正式服務年限不滿一年者；
3、已達到本崗位最高薪級，調薪當月正辦理離職手續(xù)者；
4、因缺勤停職達1個月以上者（缺勤指為：病假和事假等，按實際天數(shù)累計，曠工按10倍天數(shù)累計）
5、本年度內受書面通報懲戒以上處分者。
七、工資的計算與支付
�。ㄒ唬┑燃壒べY計算期間為當月1日至當月月底，工資發(fā)放時間為次月的'某日（若遇節(jié)假日順延）。
�。ǘ┟吭鹿べY以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。
職務崗位等級工資總額
出勤工資= ×（出勤天數(shù)+應享有有薪假天數(shù)）30
�。ㄈ┫铝懈黜楉氈苯訌墓べY中扣除為：
1、個人所得調節(jié)稅； 2、社保有關費用；
3、超標水電費用等； 4、違紀罰款及賠償費用；
5、該月應償還酒店代墊款項； 6、其他應從工資中扣除的費用等。
（四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
�。ㄎ澹�1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于正常到時轉正的，則從轉正期滿之日算起。
八、工資審批權限
1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整，由所在部門根據(jù)編制、工資標準和實際工作需要，進行考核，提出意申報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。
2、部門副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負責執(zhí)行。
3、以上人員變動，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關部門批準的《人事變動表》才能生效。
酒店管理方案6
大廈已從試營業(yè)順利過渡到正式營業(yè)，經(jīng)營已步入正軌，業(yè)績穩(wěn)中有升，社會各界反響較好，可以說，大廈已成功地實現(xiàn)了啟動期（市場進入期）目標，下一步，進入各項經(jīng)營策略、措施全面落實及規(guī)章制度、管理體制不斷完善階段�，F(xiàn)遵照大廈領導的指示精神，結合我部的實際情況，特擬定本案。全案包括經(jīng)營思路，營銷計劃，人事調整、分工及培訓，成本控制措施四大部分內容，基本涵蓋了下階段我部經(jīng)營管理工作的全部內容。
由于時間倉促，案中難免欠妥之處，敬請批評、指正。謝謝。
一、經(jīng)營思路
大廈要想求發(fā)展，做品牌，追求利潤最大化，就必須面對市場，參與市場競爭，也就是說，大廈的經(jīng)營工作（包括餐飲經(jīng)營）不能單單只鎖定在系統(tǒng)內部接待上，而應該圍繞對內對外并營，對外經(jīng)營占主導的原則來展開，因為只有這樣，我們大廈的市場才會是長久的、持續(xù)的。為此，作為餐飲經(jīng)營，首先我們應該依據(jù)大廈的市場定位及市場目標，確定我們部門的經(jīng)營思路。
1、經(jīng)營定位、⑴市場細分
·有一定消費能力的商務人群（散客）；
·系統(tǒng)內部會務、培訓、接待等客源；·
周邊及市區(qū)范圍內各大企、事業(yè)機關單位；·婚壽喜慶宴會。
�、撇讼刀ㄎ弧�
一樓大堂吧：主營各式咖啡、名茶、小點等；·
一樓風味食街：主營各式地方特色、風味小吃、名點等，輔營各式口味小炒；·二樓宴會廳：主營潮洲菜系列，輔營地方特色湘菜；·
二樓包房：主營燕鮑翅等高檔菜式，主營潮洲菜系列，輔營湘菜。
�、莾r格定位·
一樓大堂吧：中檔偏高；·
一樓風味食街：中檔偏低；·
二樓宴會廳：散客中高檔，宴會中低檔；·
二樓包房：高檔為主。
2、經(jīng)營目標
�、畔掳肽辏�9月-12月）完成營業(yè)總收入600萬元，創(chuàng)利180萬元，毛利率達50%。
⑵平均每月完成營業(yè)收入150萬元，利潤率達到30%。
�、蔷唧w見《餐飲部下半年經(jīng)營預算表、圖》（另附）。
3、經(jīng)營策略
�、牌放撇呗�
現(xiàn)代國際化市場環(huán)境下，“品牌”實際上是企業(yè)參與競爭的唯一制勝法寶。餐飲亦不例外，不論是酒店、賓館餐飲，還是社會餐館、酒樓，打造屬于自己的品牌，是讓自己區(qū)別于競爭對手的唯一方式，也是培養(yǎng)自己忠實顧客群體的一個必要條件。
為此，餐飲部下階段將通過依附于大廈這一塊大品牌推廣之下，努力做好服務質量、技術引進、產(chǎn)品創(chuàng)新及人才培養(yǎng)四方面內容，并確保持續(xù)改進，提升餐飲形象，形成餐飲特色，不斷擴大大廈餐飲客源市場。
⑵創(chuàng)新策略
創(chuàng)新是餐飲經(jīng)營一個永恒的課題。餐飲今后的經(jīng)營創(chuàng)新重點包括兩方面內容：一是菜式創(chuàng)新，二是服務創(chuàng)新。菜式的推陳出新我們將予以量化，如每季換一次菜譜，每周推出1-2道新菜，每月匯總每一道新菜的受歡迎程度，并提出保留、改進方案；服務的`創(chuàng)新，我們將通過對服務員的業(yè)務技能培訓來努力達到個性化、人情化及超前服務水平，以應對不同顧客的用餐需求。
�、悄７虏呗�
餐飲部是大廈各部門經(jīng)營中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個部門，尤其大廈剛剛起步，要想將方方面面的工作都做得盡善盡美，確實有較大難度。那么在經(jīng)營管理上不防引進行業(yè)中高水準的管理人才（職業(yè)經(jīng)理人），通過讓其參與大廈餐飲經(jīng)營、管理工作，達到引進同行業(yè)中先進的酒店餐飲管理模式的目的，然后逐步進行消化，并加以改進，形成大廈自己獨特的餐飲管理模式。
二、營銷計劃1、1對1營銷、“1對1營銷”是指在部門設立專職銷售代表（通常歸口宴
會預訂處管理），由其配合酒店營銷部門，負責對客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對客戶進行跟蹤回訪的一種營銷手段。實際上是酒店餐飲目標市場更加細分、職能更加細化的一種具體表現(xiàn)，現(xiàn)普遍被各大高中檔酒店所采用，它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則，加快信息溝通、處理，縮短與顧客間的距離，有利于培養(yǎng)忠實顧客群體。
我部計劃下階段實行此項措施（具體見“人事調整、分工及培訓”部分）。
2、主題促銷
⑴新菜上市，做好專職銷售人員的培訓工作，加強與廚部的信息溝通，并進行營銷、推廣工作。
⑵周末、黃金周（如五一，十一）等假日促銷活動。
⑶做好大的節(jié)假日創(chuàng)收主題活動（如：中秋月餅，圣誕大餐，年夜團圓宴等）。
3、美食節(jié)企劃、下階段計劃做1-2次美食節(jié)，一方面吸引更多散客消費，一方面豐富大廈的餐飲文化，提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來西亞燕鮑翅美食節(jié)”（另附）。
4、金卡和協(xié)議客戶的簽定
此項可結合大廈營銷部統(tǒng)一推出。
5、酒店產(chǎn)品整合營銷
這實際上是整合大廈資源，優(yōu)化產(chǎn)品配置，以更加實惠的價格向顧客推出，如套票、會務團隊優(yōu)惠、婚壽喜慶宴會優(yōu)惠等，利用大廈良好的資源進行整合營銷。具體由營銷部門落實、實施。
6、廣告宣傳
�、挪惋媶为毿麄鳎捍祟悘V告可做形象宣傳（適用于起步期），也可做專題促銷（適用于大的促銷活動）。主要有以下幾種可供選擇：·
廣播電臺廣告
可選擇有影響力的電臺（如交通頻道、文藝頻道等）做餐飲專題促銷廣告或形象宣傳。
·平面廣告（報紙廣告）
適用于做大廈餐飲的軟性宣傳，可從文化、品牌、管理、服務等方面作重點突破
宣傳。
·店內廣告
pop廣告、電梯及店外橫幅廣告。
�、拼髲B整體宣傳（含餐飲）：此類廣告可做大廈的整體形象宣傳，適用于大廈品牌推廣策略。主要有以下幾種可供選擇：
·媒體宣傳
選擇有影響力電視臺（如湖南衛(wèi)視、娛樂、生活等）投放大廈品牌推廣廣告，擴大大廈社會知名度。·
機場及車站宣傳
在火車站或黃花機場打大廈品牌推廣廣告，以擴大“海天大廈”在中高檔商務、旅游客源的社會知名度。
·路橋廣告
在進入市區(qū)的東南西北四區(qū)的環(huán)線路口發(fā)布大廈廣告，讓所有出入長沙地區(qū)的的人都知道長沙有個“海天大廈”。
三、人事調整、分工及培訓
1、人事調整
�、艔N部：
·燕鮑翅廚師從潮菜組分離，成立燕鮑翅出品部，設3人（主廚1人，助廚1人，鮑魚推銷員1人）。
·壓縮潮菜組工資總額，減少主廚1名，助廚1名。
·二樓湘廚進行人員調整。
·一樓食街名檔廚師進行部分調整。
�、魄芭_：
·加大宴會銷售職能，營業(yè)部增設宴會銷售人員2人。
·增設二樓餐廳設主管1人。
·宴會廳和包房各設領班1人。
·增設辦公室設主管1人（兼任文秘、餐飲營銷策劃、后勤管理、二級核算）�！ぴ鲈O二級倉管員1人。
�、钦{整后組織結構圖附后
2、崗位職責⑴餐飲部經(jīng)理：負責餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領導下，主持餐飲部具體工作，擬定經(jīng)營計劃，負責餐飲經(jīng)營方案的組織實施。負責執(zhí)行各項工作的落實和酒店內部的正常運作。
�、茦敲娼�(jīng)理：在餐飲部經(jīng)理的指導下，負責前臺服務員技能培訓，賓客接待，產(chǎn)品推銷及處理客人投訴。
�、切姓倧N：在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責廚房出品質量及人員的管理，菜譜制訂，菜肴制作更新及衛(wèi)生工作，嚴格把好進貨關。
�、葼I業(yè)部主管：負責宴會訂餐，嘉賓訂位，督促迎賓員到位服務，與營銷部銜接，協(xié)助、督導銷售代表對客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。
�、赊k公室主管：負責與酒店其他部門的工作聯(lián)絡，人事檔案、勞資，宣傳廣告。⑹前臺主管：負責所分管區(qū)域服務員的工作分配，并帶領服務員搞好服務和衛(wèi)生工作。
�、擞e:負責迎送賓客及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、谭⻊諉T：負責客人的服務及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、投壓怂銌T：負責每日營業(yè)收入的統(tǒng)計及月度成本、費用的核算，負責市場詢價，供貨品種的定價等工作。
�、味墏}管員：負責本部門原材料倉庫、雜物倉庫的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
�、现鲝N：嚴格按照出品要求，負責炒菜、蒸菜等制作及衛(wèi)生工作。
�、星信洌贺撠煾鞣N菜肴的解切，原料搭配，約單及衛(wèi)生工作。
�、汛蚝桑簠f(xié)助主廚的工作，負責各種菜肴的拼型，擺盤，嚴格控制出菜順序及速，并監(jiān)督把好質量關。
�、尹c心：負責點心制作及衛(wèi)生工作。
�、訜緵霾耍贺撠煙�，鹵菜，涼菜制作及衛(wèi)生工作。
⒃水臺：負責各蔬菜粗加工，鮮活類食品的宰殺處理及區(qū)域衛(wèi)生工作。⒄洗碗工：負責餐具用品的清洗，消毒，保潔及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、智陔s工：負責餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生清掃。
3、薪資方案（方案另附）、薪資方案
4、培訓計劃、培訓計劃（方案另附）
四、成本控制措施（見《餐飲部規(guī)章制度》，另附）
1、監(jiān)察制度
2、采購、驗貨、調價制度驗貨
3、二級倉管制度
4、節(jié)能降耗制度
酒店管理方案7
人員機構設置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下，針對分部門設置相應區(qū)域的負責人，進行有針對性的管理。
而各分部的負責人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機變的能力，客房部是一個介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門，PA部維護維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個符合標準的消費環(huán)境;
樓層則是一個飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個安靜整潔的.休息環(huán)境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個酒店是否能夠得到客人認可的重要標準之一。
如何在不影響服務質量的情況下，盡可能地降低人力成本是一個重要的問題，對于部門人力成本控制的方法主要有以下五種：
1、控制員工數(shù)量
眾所周知，一定數(shù)量素質高的員工是飯店做好對客服務的基本保證，但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過大，給部門經(jīng)營帶來過重的負擔。
2、管理人員的職責履行要務
為下級提供明確的崗位職責描述：作為一個管理人員必須具有對下屬進行明確崗位職責描述的能力，這關系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應有的工作職責與能力，所以在部門管理中要將此項工作提前進行，針對每一層管理人員進行有效培訓，使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應盡的職責，以便在今后有效開展工作。
3、各區(qū)域各崗位人員的工作職責的有效履行
所謂在其位、謀其政，所有客房部這個團隊的成員都有其固定的工作內容和工作標準，及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營理念，崗位職責的履行可分為管理人員崗位和服務人員兩類進行論述。
營運成本的有效控制
部門贏利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會造成部門營運的失控，所以在正式進行營業(yè)前，必須在部門內部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項工作落到實處�？头坎繉⒘⒆阒贫然�、便利化，采用有效的管理方法對部門成本進行有效控制。
制度化是成本控制的有效途徑
對于客房部這一個大區(qū)域的經(jīng)營部門而言，能源的控制是一個重要的問題，節(jié)能降耗必須深入員工意識之中，同時必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營區(qū)域的燈光、電器、空調都必須實行制度化控制，可以根據(jù)客人需要在不同時間內定制空調溫度和燈光。不但為客人提供個性化服務，又為飯店節(jié)約能源。
重視服務與管理創(chuàng)新的有效開展的空間
酒店行業(yè)是一個創(chuàng)新性行業(yè)，以新的服務項目和服務理念作為支撐的行業(yè)競爭態(tài)勢、同質化競爭日趨激烈的市場環(huán)境導致把創(chuàng)新工作提上了重要日程，對一個新開業(yè)飯店的客房部而言，必須在對行為可行性充分探討并達成共識的基礎上，拓寬服務項目的外延與內涵，以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源，增加酒店經(jīng)營利潤。
酒店管理方案8
蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經(jīng)過“蒙城縣公安消防大隊”對我公司進行的消防安全問題教育，深刻認識到目前公司存在的消防安全隱患問題及對此問題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問題：
1.公司人員的消防安全思想薄弱，對消防突發(fā)情況重視程度不夠。
2.消防安全通道檢查不到位，西側安全通道存在堵塞的情況。
3.南側消防通道未設封閉樓梯間。
消防問題的整頓方案：針對以上的消防安全問題，開展“公司是我家，安全靠大家”的專項問題整改活動，此次整改活動，將從以下幾個方面入手，切實打牢消防安全的防線。
一、加大消防安全培訓、宣傳和演練的力度，從而提高所有人員的消防安全意識。
1.加大全體員工的消防安全培訓力度，特別是新員工入職、重點崗位人員的培訓，培訓要以案例分析、案例視頻等內容為主，從視覺和思想上鞏固員工的消防安全意識，并通過培訓使全體人員必須掌握消防安全的內容，并將其運用到實際工作中。
2.加大消防安全宣傳工作，利用展板、公開欄等對消防安全知識、逃生技能技能進行宣傳，提高整體人員的消防安全意識，并利用早會、考核等加強員工對消防知識、技能的掌握情況。
3.利用消防測試，進行突發(fā)消防事件應行動預案的演練，爭取全員熟練掌握引導疏散和逃生技能。
二、針對西側封墻消防通道整改，拆除封閉木板，保證消防通道的全面暢通。
三、針對南側未設封閉樓梯間通道整改，安排工人及時封閉，嚴格按照規(guī)定安裝防火門，徹底消除存在的消防安全問題。
四、與消防管理部門建立應急溝通機制，并制訂應急行動預案經(jīng)過此次蒙城縣公安消防大隊對蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的消防安全教育，發(fā)現(xiàn)如發(fā)生消防突發(fā)事件，與消防監(jiān)控室并不能保證及時的溝通，這樣的問題是非常嚴重也是致命的，為了確保公司與消防監(jiān)控室的溝通順暢，經(jīng)過消防管理部門負責人溝通，并確定以下應急機制：
1.配置一部能夠與消防監(jiān)控室進行通話的應急對講機，并確保對講機始終處于工作狀態(tài)。
2.為確保消防聯(lián)動設施的`運轉正常，消防管理部門維保部需要配合每月進行一次消防聯(lián)動測試，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，確保聯(lián)動設施始終處于工作狀態(tài)。
3.消防管理部門監(jiān)控室一并完善關于公司的應急預案，定期進行應急預案的演練，加強與消防監(jiān)控室的配合，從而杜絕溝通不暢的情況。
4.加強安保部的培訓和技能訓練，增強公司的應急處理能力。
五、通過加大消防安全檢查的力度，解決應檢查不及時而出現(xiàn)的安全隱患。
1.加大安保人員的巡檢力度，采用定時(每兩個小時)和隨機的方式進行檢查，對區(qū)域內所有的消防通道、安全門進行檢查，確保通道、安全門的暢通。
2.對全體人員進行一次安保巡查要點的培訓工作，使全體人員了解消防檢查的要點，在工作中不違反消防安全的規(guī)章制度。通過培訓使工作人員能夠發(fā)現(xiàn)問題，及時上報和解決。
3.完善消防安全檢查制度，對檢查出的安全隱患和問題，明確責任人，制訂整改措施和方案。以上是對此次公安消防部門教育的認識和整改方案，消防安全工作是一項經(jīng)常性的重點工作，也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運行的重中之重，切不能隨消防部門的檢查而工作和整改，望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視，以強烈的居安思危態(tài)度面對消防安全工作，加強自身消防技能，確實將消防安全工作做細做實，“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家，安全靠大家”
六、對消防隱患整改后的思考。
1.通過這次對消防隱患的及時整改，堅定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經(jīng)過不知難，只有咬牙堅持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發(fā)現(xiàn)隱患之前，公司領導就已經(jīng)將消防隱患的排查整改工作列入了計劃，但由于涉及面廣，對某些消防理論知識的學習領會還總覺得不夠扎實，導致計劃沒有及時付諸實施。消防隱患被發(fā)現(xiàn)后，公司全體員工迅速統(tǒng)一思想，樹立信心，痛下決心，保障投入，確保徹底將隱患整改到位。通過這次隱患整改工作，不僅排除火險，更為我們公司加強消防意識，認真落實各項消防措施營造了良好的氛圍。
2.消防隱患暴露出我們在消防知識普及和日常檢查方面的工作還有待加強，公司決定定期對所有消防栓和滅火器材認真檢查，缺損的及時配置和更換，每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專項整治領導小組”檢查，互簽責任狀，并建有檢查臺帳，層層落實，做到道口通暢，警示牌醒目，消防安全人人有責。公司決定進一步補充和完善消防預案、三級消防預警及年度消防演練計劃，提高全體員工的消防安全意識和滅火技能，確保消防安全意識貫徹到人，提高公司綜合消防防范能力。
3.隱患整改給長效管理打下了良好基礎。通過具體消防隱患的整改，公司全體員工抓好消防安全的責任感和成就感也隨之高漲，有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺階，開創(chuàng)新局面。今后，我們將進一步健全完善各項消防安全制度，全面落實消防安全責任制，整改各類“習慣性”消防違章，確保長效管理，確�！坝布^硬，軟件不軟”，兩者互為推動、互為促進，形成良性循環(huán)。
總之，通過這次對消防隱患的整改，暴露了我們管理中存在的問題，也為我們今后的消防安全管理工作進一步指明了方向，我們以后會從各個具體方面深入、持久地開展消防安全工作。
特此說明
再次對貴單位的長期支持和扶助表示衷心的感謝!
xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司
酒店管理方案9
一、考核目的
為充分調動員工的積極性和主動性，公平、公正地對員工本月工作績效進行評估，肯定成績，獎優(yōu)罰劣，從而不斷提高員工的服務意識和業(yè)務技能，以提高酒店工作效率和服務質量。
二、考核辦法
1、考核周期
各部門每月對員工進行一次考核，并于當月23—25日將各部門考核結果匯總提報至人事部。
2、考核方式及績效工資標準
每月參照考核評分表對員工進行相關項目的考核，按工資標準從工資中提取相應額度作為績效考核浮動工資，員工月考核分值作為系數(shù)剩以浮動工資，以作為考核結果的實際績效工資。
3、考核關系
1）經(jīng)理（含）以上由總經(jīng)理室考核。
2）各部門領班和主管級人員由各部門第一負責人考核。
3）普通員工由直接領導考核。
4、考核范圍
酒店全體員工。
三、考核評分表（附后）
四、考核評定
1、總分在91分以上，可得績效工資的.120%；
2、總分在80分—90分（含）以上，可得績效工資的100%；
3、總分在70分—80分之間，可得績效工資的90%；
4、總分在60—70分之間，可得績效工資的80%；
5、總分在60分以下，可得績效工資的60%；
6、如連續(xù)三個月總分均低于60分者，將予以調整工作崗位。
酒店管理方案10
第一部分 員工派遣管理服務目標
本著全心全意為客戶服務的理念，海納公司將全力為酒店的派遣業(yè)務服務，為酒店降低用工成本，減少用工風險和更加靈活的用工貢獻力量。
第二部分 派遣方式
一、轉移派遣
酒店將部分已有員工轉做派遣工。和海納重新簽訂勞動合同。同時酒店要負責解決和這些員工解除勞動合同的所有后續(xù)問題。
二、招聘派遣
酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動合同，然后派遣到酒店工作。
第三部分 員工的培訓
一.培訓內容
（一）企業(yè)文化、職業(yè)道德及規(guī)章制度培訓
1. 酒店企業(yè)文化及經(jīng)營理念；
2. 員工職業(yè)道德規(guī)范；
3. 酒店員工管理制度；
4. 本崗位職責和工作標準；
5. 相關政策法規(guī)和派遣員工管理規(guī)定。
（二）崗位技能培訓：
由酒店方安排各相關崗位對派遣工進行崗位技能培訓，并進行考核。
二、培訓原則：
�。ㄒ唬┮跃频晁缶邆涞臈l件為前提；
�。ǘ┡嘤杻热菖c員工所從事的崗位工作相適應；
�。ㄈ┓部稍趩T工進崗前完成的培訓內容盡量安排在進崗前完成。
二. 培訓方式：
由酒店方?jīng)Q定對派遣工的培訓方式�；蛘哂删频攴阶约号嘤柣蛘哂珊＜{公司進行部分培訓。培訓教材和內容由酒店決定。
第四部分 員工勞動合同的簽定及錄用手續(xù)的辦理
一、 員工勞動合同簽定的.原則
�。ㄒ唬� 屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；
�。ǘ� 員工的工作崗位、工作標準、工時制度以及福利待遇由酒店確定，且符合國家及地方政府勞動政策法規(guī)的規(guī)定；
�。ㄈ� 員工勞動合同期限由員工和酒店商定；
（四） 勞動合同可以約定試用期，試用期限應符合勞動法律法規(guī)規(guī)定。
二、 勞動合同的簽定
（一） 由海納負責與員工簽定書面勞動合同；
（二） 對酒店符合國家政策的規(guī)章制度和對個別崗位員工的特殊要求，海納可以作為勞動合同書的附件，一并約定在勞動合同書中；
三、 海納負責相關手續(xù)的辦理
�。ㄒ唬� 調轉本市失業(yè)、存檔人員的人事檔案；
�。ǘ� 完善社會保險；
四、 酒店現(xiàn)已使用人員勞動關系的規(guī)范；
�。ㄒ唬� 已與酒店簽定勞動合同的人員；
方案一 由酒店與其解除勞動合同，并按照其在酒店的實際工作年限，支付經(jīng)濟補償金并將人事檔案和社會保險關系轉出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作；
方案二 待其勞動合同到期終止后將其人事檔案和社會保險關系轉出，由海納重新辦理錄用手續(xù)后，以派遣員工身份在酒店工作；
�。ǘ� 未與酒店簽訂勞動合同的人員：
1. 酒店與所有派遣工分別簽訂勞務協(xié)議；
2. 由酒店按照有關標準，支付社會保險費；
3. 由海納與派遣工簽訂勞動合同，完善社會保險和辦理轉移人事檔案等相關手續(xù)；
第五部分 勞動合同及相關協(xié)議中的特殊約定
一、根據(jù)行業(yè)特點和員工從事崗位的特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動合同或者相關協(xié)議前，提出針對行業(yè)和崗位特點的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動合同中，其中包括：
1. 賠償責任的約定；
2. 員工提出解除勞動合同給企業(yè)造成經(jīng)濟損失的約定；
二、 酒店涉及員工管理制度和作為勞動合同附件的約定，應符合勞動政策法規(guī)規(guī)定；
三、 涉及員工罰款或者辭退的內容，應盡量具體、詳細，且具有較強的可操做性，以減少和避免引發(fā)勞動爭議；
酒店管理方案11
一、 人員機構設置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下，針對分部門設置相應區(qū)域的負責人，進行有針對性的管理。而各分部的負責人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機變的能力，客房部是一個介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門，PA部維護維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個符合標準的消費環(huán)境；樓層則是一個飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個安靜整潔的休息環(huán)境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個酒店是否能夠得到客人認可的重要標準之一。
如何在不影響服務質量的.情況下，盡可能地降低人力成本是一個重要的問題，對于部門人力成本控制的方法主要有以下五種：
1、 控制員工數(shù)量：眾所周知，一定數(shù)量素質高的員工是飯店做好對客服務的基本保證，但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過大，給部門經(jīng)營帶來過重的負擔。
二、 各區(qū)域各崗位人員的工作職責的有效履行
所謂在其位、謀其政，所有客房部這個團隊的成員都有其固定的工作內容和工作標準，及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營理念，崗位職責的履行可分為管理人員崗位和服務人員兩類進行論述。
1、 管理人員的職責履行要務
①為下級提供明確的崗位職責描述：作為一個管理人員必須具有對下屬進行明確崗位職責描述的能力，這關系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應有的工作職責與能力，所以在部門管理中要將此項工作提前進行，針對每一層管理人員進行有效培訓，使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應盡的職責，以便在今后有效開展工作。
三、 營運成本的有效控制
部門贏利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會造成部門營運的失控，所以在正式進行營業(yè)前，必須在部門內部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項工作落到實處�？头坎繉⒘⒆阒贫然�、便利化，采用有效的管理方法對部門成本進行有效控制。
1、制度化是成本控制的有效途徑
對于客房部這一個大區(qū)域的經(jīng)營部門而言，能源的控制是一個重要的問題，節(jié)能降耗必須深入員工意識之中，同時必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營區(qū)域的燈光、電器、空調都必須實行制度化控制，可以根據(jù)客人需要在不同時間內定制空調溫度和燈光。不但為客人提供個性化服務，又為飯店節(jié)約能源。
四、 重視服務與管理創(chuàng)新的有效開展的空間
酒店行業(yè)是一個創(chuàng)新性行業(yè)，以新的服務項目和服務理念作為支撐的行業(yè)競爭態(tài)勢、同質化競爭日趨激烈的市場環(huán)境導致把創(chuàng)新工作提上了重要日程，對一個新開業(yè)飯店的客房部而言，必須在對行為可行性充分探討并達成共識的基礎上，拓寬服務項目的外延與內涵，以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源，增加酒店經(jīng)營利潤。
酒店管理方案12
一．中餐廳廳面以及包房
酒店內中餐廳配置：9個包房，一個大廳，配合溫泉將以“健康飲食”的經(jīng)營理念，以“吃健康、吃品味、吃檔次、吃服務、吃環(huán)境、吃特色”為餐飲產(chǎn)品設計、生產(chǎn)的原則，對餐飲產(chǎn)品進行策劃、開發(fā)和整合，根據(jù)目前餐飲消費情況，結合集團其他酒店餐飲方面的成功經(jīng)驗和技術優(yōu)勢，確立餐飲產(chǎn)品定位，潮粵菜肴為亮點和主軸，吸收本地菜、湘菜的特點，借鑒港菜、西菜烹飪制作工藝及服務方式，比例如下：粵式菜品30%其中粵菜菜品種類比例（涼菜25%炒菜類30%-40%湯類20%其他類型20%）湘菜20%本地菜30%淮揚菜20%其中粵式點心及主食占整體40%（榴蓮酥，葡式蛋撻等等）北方主食60%（蘭州拉面，刀削面，水餃，蔥油餅等等）。（中餐菜單詳情中餐菜譜（初稿）請見附件）
按照每月研發(fā)新菜的原則每月研發(fā)6種新菜并按照售賣排行修改菜品的種類和價格，每季度做一些符合時令的菜品，比如冬季可做煲類和滋補菜品，夏季可做清爽口味菜品。
從而創(chuàng)造和傳遞現(xiàn)代餐飲消費理念，最大程度地吸引消費者眼球，形成感覺沖擊。有計劃、有步驟地推出綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲、時尚餐飲。以養(yǎng)生為基礎，中菜西做，作為酒店特色餐飲招攬客人。利用本地區(qū)水產(chǎn)品發(fā)達的條件，形成為酒店原材料供應基地，所有菜肴的家禽、養(yǎng)殖魚類、河蟹，肉禽突出一個原生態(tài)。吸引高端客人消費。
人均消費：按照菜系經(jīng)營范圍普通包房280-350/位，vip包房500-800/位，大廳120/位
2.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營范圍和中餐廳人均消費整體菜品成本估算為40%，開業(yè)后根據(jù)食材價格和菜品定價可再做調整。
3.上座率：根據(jù)酒店規(guī)模和客房數(shù)量開業(yè)初期午餐包房上座率30%晚餐包房60%，午餐廳面上座率40%晚餐70%中餐廳上座率會根據(jù)日后vip會員的增加以及溫泉部會員的增加再作進一步調整。
4.人員服務：
1.餐前準備
1）按要求著裝，準時到崗，具有飽滿、熱情的工作狀態(tài)。
2）準備好開餐時所需的一切就餐用具及其它用品。
3）做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。
4）做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護，防止二次污染。
5）把客人所需用品提前擺放到位。
2.開餐服務1）服務人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。
2）服務員隨時觀察就餐者用餐情況，及時提供服務。
3）隨時保持清潔衛(wèi)生及臺面清理。
4）重視客人就餐習慣及口味的信息收集，及時回饋，告知廚房進行調整，滿足業(yè)主對用餐的需求。
5）茶水和酒水的服務一定及時到位。
6）熟悉餐廳提供的所有飯菜口味，回答就餐者的詢問。
7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服務。
8）隨時清理餐桌用品及殘食。
5.銷售方案：優(yōu)化出品、強化包裝、營造特色、引導養(yǎng)生、服務周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，并以良好的口碑作為強而有力的推廣方法，善用會員的影響力，于高檔次消費群體市場提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟效益。
其客源市場主要為住客和高級內部宴請，以及極少本地居民前來光顧。由于本酒店地理位置不優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中低等消費檔次群體。因此，預計本餐廳的經(jīng)營狀況初期很少有散客來訪，主要還是依賴住客和內部宴請的光顧。但為了業(yè)務上爭取主動，本餐廳將每月推出新菜品的推廣活動，比如我們可以按照節(jié)氣推出時令菜品，健康飲食，百變創(chuàng)新增強對中等檔次消費群體的吸引力，并以預售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動。并大量制作宣傳單頁，易拉寶等擺放在酒店前臺等人群集中地方，增強占有率。服務人員主動發(fā)放名片給客人，我們采用人人都是銷售員的原則給餐廳帶來更大的利潤。
6.服務特色：
●采用中式餐廳西式服務的高檔餐廳做法。
本餐廳管理人員與迎賓人員同時恭迎
顧客于餐廳門前；并由餐廳管理人員親自引領顧客就坐，以及由廚房管理人員親自協(xié)助顧客點餐和推介當天特色佳肴；侍客時，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級的行政人員負責慰問意見等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；
●刻意營造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價產(chǎn)品。
●強化包廂的貼身服務力度，每包廂特設兩名配戴白手套的領班或以上級別的服務人員提供包廂服務；
● 提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務；
●針對回頭客和具有一定消費能力的客人會出臺相應的促銷方案
●本餐廳所供應的高檔菜色，全數(shù)使用真材實料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹立良好的信譽和口碑。
●建立熟客資料庫，并強化與熟客之間的友好關系；
●配有精美圖片的電子菜牌。
二．風味餐廳經(jīng)營方案
建議方案一：經(jīng)營日式鐵板燒項目，包括經(jīng)營方案，規(guī)章制度已完成，如不可行建議經(jīng)營中西融合菜，融合菜的菜品可以參考中餐廳和西餐廳的主材料制作，即不容易造成成本浪費，又能推陳出新的菜品研發(fā)。建議方案二：港式火鍋項目，目前園區(qū)內以及周邊酒店和酒樓沒有涉及到此類項目，健康營養(yǎng)，口味大眾。
建議方案三：各地名優(yōu)小吃，特色小炒，廣東特色茶點，本餐廳推行美食零點的`營運方法，并通過明檔可使食客對菜式的材料，色樣及制作有直觀的感受，以促進飲食品的現(xiàn)場銷售。
上座率：開業(yè)初期午餐上座率50%晚餐70%
2.人均消費：建議人均消費90/位
3.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營項目制定菜品成本
4.銷售方案：由于本餐廳只有大廳沒有包廂。故此，我們安排服務人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領顧客至所訂的位置，以及親自推薦合適的菜式給顧客。
5.服務特色：
● 提供大江南北美食與點心，并提供大西北面食制作的現(xiàn)場表演；
●利用樂器伴奏，配合古色古香的用餐環(huán)境。
三．西餐廳經(jīng)營方案
西餐廳為敞開式經(jīng)營項目，早餐晚餐最為重要，建議經(jīng)營自助。早餐自助餐除了房間包早以外，價格參考酒店住房價格建議外來客人99/位，住店客人69/位，午餐不建議經(jīng)營自助，可提供零點服務，如后期客流量增加可以加午餐自助，晚餐建議以經(jīng)營海鮮自助餐為主線分支可以做一些其他的中西式結合食品，增加現(xiàn)場制作檔口。自助餐建議價格199/位，初期可以6折形式售賣，建議價格119/位。
1.上座率：早餐根據(jù)住宿率的情況統(tǒng)計，午餐晚餐上座率取決于住房率的高低和溫泉套票的售賣情況。
2.人均消費：午餐80-120/位，晚餐根據(jù)自助價格而定
3.人員服務：
要求主動、熱情、用心、周到，運用文明禮儀的服務用語。
2.解決好自我工作環(huán)境內的一切事物，給客人提供一切可能的方便條件。
3.重視客人就餐習慣及口味的信息收集，及時回饋，告知廚房進行調整，滿足業(yè)主對用餐的需求。
4.認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證衛(wèi)生質量，確保用餐安全。做好開餐前臺面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。
5.保證做好個人衛(wèi)生，每日按衛(wèi)生標準進行檢查，嚴禁佩帶任何飾物。
4.銷售方案：為了使本餐廳的業(yè)務可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰，我們需刻意融入個性化服務和個性化的菜單體驗于餐廳，并需與客人建立密切的友好關系，以擴大熟客群體。
餐廳廚房管理人員每月構思不同特色現(xiàn)場制作出品；此外，餐廳管理人員按資料庫名單于餐廳開餐之前，經(jīng)常與熟客聯(lián)絡，便于穩(wěn)定與爭取更多的客源；同時，強化店內宣傳，在客房內和各營業(yè)場所內放置本餐廳的宣傳品
5.服務特色：
●按照國際節(jié)日推出不同的套餐（例如平安夜，情人節(jié)等）
● 提供人性化的貼身服務，并熟記�？偷男彰c愛好；
●建立熟客資料庫，并強化與熟客之間的友好關系；
●擺放刊物和財經(jīng)刊物，以便客人閱讀；
● 提供會員特區(qū)及會員特別優(yōu)惠服務；
● 提供百變創(chuàng)新的國際美食推動活動。
�。ㄔ纾�，晚自助以及零點菜單內容還有相關成本價格詳情西餐菜單（初稿）請見附件）
四．大堂吧經(jīng)營方案
1.大堂吧主要以經(jīng)營酒水和飲料為主，冬季可推出熱飲特飲系列，夏季推出清爽系列。
2.人均消費60/位
按照實際運營可以考慮推出英式下午茶或者單品下午茶，配合洋酒和雞尾酒制作小吃菜單
酒店管理方案13
目 錄
一、工資部分：結構、等級、調薪、計算 ………………… ( )
二、職務崗位工資等級表：10級30檔……………………… ( )
三、浮動效益工資：考核標準室………………………………( )
四、月度超產(chǎn)獎：標準與計算…………………………………( )
五、年終雙薪獎：標準與計算…………………………………( )
六、福利待遇：內容與標準……………………………………( )
附：1、浮動工資的主要數(shù)據(jù)表…………………………………( )
2、全店管理架構圖…………………………………………( )
3、試算與對比………………………………………………( )
酒店薪酬管理制度
一、總則
1、本制度需經(jīng)酒店董事會審議才可通過，自★年★月★日開始執(zhí)行。
2、本制度實行的準則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
3、本制度努力實現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結構
員工工資的具體結構如下：
1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；
2、職務崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術津貼（僅限特殊工種）
3、職務崗位等級工資，依據(jù)擔任的職務、崗位職責、技能高低，經(jīng)考核后確定；
4、工齡津貼：依據(jù)員工服務年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1 次，在酒店服務滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標準遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補貼）。
5、浮動效益工資：即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結合管理質量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。
6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標準和員工的業(yè)務技能以及本年度考核結果進行調整。
7、上列計算結果若有小數(shù)點產(chǎn)生時，一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應的工資等級。
2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。
四、職務崗位變動后的工資級別確定
1、職務提升：凡被提升為領班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務基礎上試用三個月，享受該職務等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動：凡在酒店內部調動，自調動之日起均須經(jīng)過三個月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應等級轉正級別執(zhí)行。
五、新進店員工等級的'確定
1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。
2、各專業(yè)學校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實習，根據(jù)實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上)，實習期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級，可直接進入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規(guī)定。
3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據(jù)所在崗位確定等級，進入試用期，經(jīng)試用 三個月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級轉正。
4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗的服務人員，按實習生待遇執(zhí)行。
六、調 薪
�。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長，每年6月份進行員工調薪。
�。ㄎ澹┠杲K雙薪獎的其他說明：
1、總經(jīng)理將依據(jù)本年度酒店和各部門的工作表現(xiàn)，管理水平，服務質量等，可適當調整年終雙薪獎。
2、凡酒店或部門，發(fā)生特殊或重大的惡性事故，全店或部門取消年終獎。
3、若涉及到個人收入的調節(jié)稅，由財務部根據(jù)酒店的規(guī)定，具體制定。
4、凡遇進店不足一年者，則按實際入店總天數(shù)，占該年度總天數(shù)，核算成占全年的百分之幾之比例計算（員工進店，一律按轉正之日開始計算）
5、若經(jīng)營預算指標與實際情況發(fā)生較大差距時（不可抗力的因素等影響），酒店可作相應的調整。
6、酒店編外人數(shù)，不享受上述所有浮動效益工資，月度超產(chǎn)獎金和年終雙薪獎。
7、總經(jīng)理對全店及各部門的年終雙薪獎有最后解析權。
酒店管理方案14
一、市場調查
作為酒店產(chǎn)品的銷售，我們首要了解我們自己身所擁有的產(chǎn)品，顧客已有的產(chǎn)品和顧客所需求的產(chǎn)品，這樣才能“對癥下藥”投其所好的提供服務，全力滿足客人的需求。因此，我們要對我們產(chǎn)品的市場做以市場調查;這個調查分為兩個層面：一個是外部的市場調查，一個是內部的市場調查。
1.1外部的市場調查：
1.1.1同行業(yè)市場調查：對酒店所處位置為中心點，
(1)1000米為半徑進行全面的摸底調查;
(2)1000米以外3000米以內為半徑進行全面的摸底調查
(3)3000米以外的調查了解
調查的內容包括：同行業(yè)同類行的酒店的數(shù)量，酒店名稱，客房數(shù)量，是否連鎖，所處的位置，是否有網(wǎng)絡銷售情況，經(jīng)營情況，入住率，經(jīng)營的特點特色，客源的情況，銷售人員電話，預定電話，周邊的交通情況，房型情況等等。(詳情請參考市場調查表)
1.1.2與酒店有密切流通行業(yè)的市場調查：
(1)1000米為半徑進行全面的摸底調查;
(2)1000米以外3000米以內為半徑進行全面的摸底調查
(3)3000米以外的調查了解
調查的內容包括：周邊的高星級酒店，中型酒店，小旅館，飯店，車站，娛樂休閑場所，旅行社，旅游景點，商務寫字樓，會展中心等等。
1.1.3潛在客戶的調查：
調查內容包括：周邊的網(wǎng)吧，居民樓，流動量較大的人群，商場超市，批發(fā)中心等等。
1.2內部調查：
1.2.1建立客戶前臺檔案資料，對每一位入住的客人進行售前、售中、售后的跟蹤調查，征詢顧客的需求、不滿、建議。
1.2.2建立內部的管理機制，員工可對內部的管理和對外的經(jīng)營銷售提出合理化建議和意見，對于切實有效的`意見給予重獎。
1.2.3對內部現(xiàn)有的管理和經(jīng)營狀況進行摸底排查，發(fā)現(xiàn)問題。
(1)我們的酒店優(yōu)勢在哪?值得推廣的亮點在哪?
(2)我們的劣勢在哪?劣勢導致的后果在哪?
(3)我們目前的經(jīng)營存在哪些需要改進的地方?
(4)我們的管理存在哪些弊端需要改進?
1.2.4針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時給予解決處理，優(yōu)化。
調查時間：2011年5月20號---2011年6月5號
調查人：店長協(xié)同銷售人員
二、內部的管理優(yōu)化
作為現(xiàn)代社會的發(fā)展，人是主要的發(fā)展主體，沒有人的存在一切都是靜止的。萬事以人為本，任何企業(yè)的發(fā)展壯大都需要依靠人。一個企業(yè)需要健康的生存壯大必須有一個堅強的團隊作為堅強的后盾。
2.1組建我們戰(zhàn)斗的隊伍。對現(xiàn)階段的經(jīng)營狀況和實際需求狀況制定合理的人員配置
2.1.1制定出淡季、旺季的人員配置表
2.1.2制定人員組織框架
2.1.3制定人員的崗位職責
2.2內部員工人事檔案的建立
2.2.1對現(xiàn)有的人員的人事檔案進行整理歸檔，完善人事制度
2.2.2制定人員的招聘，入職，晉升，獎勵，離職制度
2.2.3員工手冊的制定
2.3員工培訓制度的建立
建立定期的培訓制度：對現(xiàn)有的人員進行崗前、崗中培訓。培訓再上崗。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。其次，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：
(1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
(2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。
(3)人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。
(4)熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。
(5)對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。
(6)營造員工隊伍的團隊精神。
(7)實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。
執(zhí)行時間：2011年5月25日--2011年6月15號
執(zhí)行人員：店長及管理人員
三、對以往經(jīng)營狀況的分析
3.1了解從開業(yè)至今的詳細經(jīng)營數(shù)據(jù)
3.1.1營業(yè)收入
3.1.2支出費用
3.1.3每間房的凈利潤
四、對以后經(jīng)營數(shù)據(jù)的制定
4.1制定出每間房每日直接費用、間接費用。
4.2每日營業(yè)的支出費用(包括洗滌、水電、維修)
4.3人員費用的支出
4.4其他日常費用的支出
4.5每月營業(yè)目標的制定
執(zhí)行時間：2011年5月20日--2011年6月15號
執(zhí)行人員：各級人員協(xié)同店長
五、安全管理預案的建立
設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，保證住店客人的安全問題。
執(zhí)行時間：2011年6月10日--2011年6月15號
執(zhí)行人員：各級人員協(xié)同店長
六、應急管理預案的建立
酒店運行中，難免出現(xiàn)一些問題，例如火災，突發(fā)等等一些事情。我們應建立所能夠考慮到的所有問題發(fā)生后如何處理的緊急處理方法。
執(zhí)行時間：2011年6月15日--2011年6月20號
執(zhí)行人員：各級人員協(xié)同店長
酒店管理方案15
餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色，經(jīng)營及效益。
很多社會酒店很多時候．由于后廚與前廳之間的協(xié)調不夠充分，造成前廳點的菜上不來．后廚的創(chuàng)新菜出不去。服務員因為上菜慢而怪罪廚師，廚師因為點的菜費工費時而遷怒服務員。久而久之．形成惡性循環(huán)。最終損害的是顧客和酒店老板的利益。與之相反，如果前臺與后廚的默契配合使客人對酒店的建議及想法能夠及時地反饋回來，使酒店能夠在最短時間內進行調整改進服務水平，提高飯菜質量，只有這樣才能夠持續(xù)不斷地加強客人對酒店的滿意程度，使酒店財源廣進、賓朋八方。協(xié)調的重要在此可見一班。
客人點好菜之后．后廚因為當天原料短缺．而造成客人換菜的情況不少．而這些情況無疑會讓酒店的聲譽受到影響。
究其原因．是由于前廳與后廚之間原料的協(xié)調不到位。目前．后廚整理原料的最普遍形式是：出具沽清單。就是廚房在了解當天購進原料的數(shù)量缺貨、積壓原料的情況后開具的一種推銷單．也是一種提示單．它告訴服務員當日的推銷品種、特價菜、所缺菜品，以便服務員對當日菜式有所了解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難堪、指責等情況。后廚開出當天的沽清單后，要及時與前廳負責人協(xié)調．列舉當日原料情況以及最適合出品的菜肴，并介紹口味特點、營養(yǎng)特點、季節(jié)特點等普通服務員難于介紹的專業(yè)知識。而前廳人員在介紹菜品時，就要相對有傾向性地介紹，當客人點到當天沒有的菜品時．一般可以以“對不起．今天剛剛賣完�！眮砘卮�，然后要及時為客人介紹一道口味相近的菜品，這樣客人從心理上比較容易接受．也不會引起客人不滿和抱怨。
點菜實際就是推銷菜，服務員就是推銷員．他不只是接受顧客的指令．還應作建議性的推銷．讓客人樂于接受餐廳服務。
服務員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配制方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什么時，服務員可提供建議．最好是先建議高中等價位的菜式，再建議便宜價位的菜式．因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的制作工序較簡單，在生意高峰期盡量少點一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時間較長的菜．否則這樣會加大后廚的工作負擔，并且由于太忙．可能會影響它的上菜速度造成客人投訴．接下來便是向后廚遞單，服務員在寫完菜單后，應立即把單子遞到后廚．入廚單應寫清楚寫好后與原單迅速核對以免遺漏，下單時．不同的出品部門要分單寫，如果不是馬上出的菜要做好注釋．以便后廚有更多時間來安排好每一道菜。
后廚在接單后，只要不是叫單．涼菜應在二分鐘內出一道成品菜．熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜，上菜前應注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生．嚴禁用手翻動或用嘴吹．必須翻動時．要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能有變質、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的'菜肴上桌．由于宴席不同．上菜程序也不會完全相同，這就需要前廳服務員熟悉菜單及上菜的先后順序．熟練掌握上菜操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應該注意如鐵板、火侯菜、拔絲菜等．所以說這就要求傳菜人員應與后廚相配合．以最快速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暫停上菜．服務員應及時通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復上菜，后廚不僅要出菜快．造型點綴擦邊快，更需要劃單與傳遞快才行。
一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜品質量有問題，如菜有異味、欠火候或過火等如確實如此，那就是屬于酒店自身的問題，服務員應無條件地退菜．并誠懇地向客人表示歉意：二是說沒有時間等了．這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系．盡可能先做：
三是客人自己點的菜式．要求退這種情況如確實不是質量問題．不應同意退菜．但可盡力耐心講道理．勸客人不要退了．吃不了可幫助他打包帶走.四是客人進餐中不想吃了，菜還沒有上來。服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品。如果制成不給予退，但應向客人說明情況。在客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價．及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調整與安排．不要二者相互推卸責任．指責對方不足。只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做得更好。
前廳與后廚是一個不可分割的整體，缺少哪一部分或者雙方配合不好．都會使酒店陷入困境．因此要加強雙方協(xié)調。每星期廚房應與前臺在一起最少開一次座談會．交換看法．在一起學學菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議．舉行一些活動、比賽增加一份感情．更好地為酒店服務配合。
有必要培養(yǎng)自己的專業(yè)點菜師、以管理人員和優(yōu)秀員工為核心。點菜師將為后廚與前廳協(xié)調提供方便。
點菜師的出現(xiàn)，從很大程度上提升了餐廳的品位，尤其是中高檔酒店的餐廳服務必須與自身消費水平相稱。當一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的點菜師出現(xiàn)在客人面前的時候，客人一般都會露出欣賞的表情，即而對這種高規(guī)格的服務表示贊許，其自身尊貴的虛榮也得到了滿足：客人在進餐時對菜肴的首選很大程度上取決于服務員的推銷，也就是說．該菜賣不賣得出去．賣得多與少，全靠服務員一張嘴�，F(xiàn)在有了專業(yè)點菜師，賣出的數(shù)量與質量自然可想而知。有了點菜師．新菜推出的頻率也會加快。正常情況下客人認識新菜有個過程．當這種推銷力度加大后，認識過程自然會縮短，市場知名度就會迅速提升．效益是不言自明的。
一名合格的點菜師將為飯店后廚與前廳的協(xié)調提供更多便利。與一般服務員相比．點菜師必須具備以下素質：
儒雅的風度．點菜師展示給客人的第一印象從某種程度說，是客人深層次了解飯店的第一切入點。儒雅不是裝出來的．也是裝不出來的。他們是酒店人酒店意識、文化水平、專業(yè)素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。在一個餐廳有一到兩位點菜師出現(xiàn)．這個餐廳的文化氛圍會因此而濃郁．其吸引力也會在不知不覺中加大。作用是潛意識的．影響是獨特的。
豐富而廣博的專業(yè)知識，用廣博來形容點菜師知識的豐富毫不過分．也是理應要求，否則就是不稱職。點菜師除完全掌握本廳所有菜品的名稱、特點、烹調方法外，對其它菜系的相關內容亦也有所了解，以便更好地為客人提供服務。另外．從調劑客人口味和健康負責的愿望出發(fā)．點菜師還應知道各地風土人情、習慣嗜好尤其是飲食要求等。在人們對健康飲食要求越來越高的今天，點菜師熟悉有關營養(yǎng)學的常識是非常必要的。
熟練的推銷技巧．有了上述兩個條件而嘴上功夫不行，再好的菜同樣賣不出去。在餐廳推銷菜是一個短平快的過程，一般不會超過十分鐘．這就與其它產(chǎn)品推銷有很大區(qū)別。其它推銷可以反復、可以時間延續(xù)、可以感情投資、可以研究對策，而推銷菜不行。你必須在點菜這段時間解決問題，要通過簡短準確的問詢來判定客人需要什么，不需要什么；或者通過非常自信的介紹來讓客人相信這道菜，從而點這道菜，否則人家就走了，想抓都抓不住。十分鐘時間決定了點菜師職業(yè)點菜推銷的挑戰(zhàn)性．艱巨但誘人。餐廳效益也會隨之而增。
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