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清燉魚的家常做法
清燉魚的家常做法1
家常燉魚
材料:鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩,紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
原料準(zhǔn)備
將魚洗凈去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過后切成條,寬粉洗凈。
入鍋操作
1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十;ń,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一厘米。
2、加蓋,開鍋后加閥,上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋,點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥,大火烤湯后即可。
川芎白芷燉魚頭
材料:鰱魚頭250克,棗(干)80克,川芎12克,白芷12克,姜3克,鹽3克。
做法
1.川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。
2.紅棗去核。
3.生姜去皮,切片。
4.大魚頭沖水洗凈,洗去血污、斬件。
5.將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅,加適量水,蓋上蓋,放入鍋內(nèi)。
6.隔水燉約4小時(shí)。
7.加入細(xì)鹽調(diào)味,即可飲用。
小訣竅健康提示
1.此湯可行氣活血、祛風(fēng)止痛;
2.日常用此湯佐膳,可以活血、預(yù)防頭暈、頭痛、婦女月經(jīng)、骨痛不適;
3.身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產(chǎn)后頭痛,都可以用此湯佐膳作食療;
4.身體燥熱的人,不宜多食。
食物相克
川芎:川芎惡黃芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黃連,反黎蘆。
白芷:白芷惡旋覆花。
燉魚湯
材料:小鯽魚,豆腐,蔥花,白糖,油,清水,醋,鹽,雞精。
做法
1.坐鍋倒油,開大火,油冒煙時(shí)將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。
2.放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花就OK了。
老湯鐵鍋燉魚頭
材料主料:蝶魚頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜。
做法
1、先將蝶魚頭沖凈,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,燒至七成熱時(shí)下入魚頭,炸至金黃色,撈出;
2、留底油,用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋,放入炸好的魚頭,烹入料酒、米醋、醬油,加老湯適量,放入鹽、味精、糖,燒開,小火燉至出香味時(shí),放入枸杞、大棗、白胡椒粉,盛入鐵鍋中即可。
芋頭燉魚頭
材料:魚頭,芋頭,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,鹽,雞精,食用油。
做法
1.魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;芋頭去皮洗凈切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒鍋倒油,將魚頭、魚塊丟進(jìn)去,兩面煎好,盛出。
3.翻面。
4.鍋中留底油,油熱后,將花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。
5.加水、少許料酒煮開。
6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋,適量加鹽、雞精。
7.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛,加入蔥葉即可出鍋。
垮燉魚
材料:鯉魚一條,豬肥肉,蒜片,姜片,蔥段,干辣椒段,花椒十?dāng)?shù)粒,大料一顆,醬油,醋,料酒,白糖,鹽,胡椒粉,雞精(味精皆行)。
做法
1.坐鍋點(diǎn)火,肥肉下鍋煸出油來。
2.魚下鍋,兩面略煎一下。記住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黃即可。
3.倒入少量的料酒、調(diào)料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。
4.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面,這個(gè)魚頭太高,我加了老多的水也沒能把魚淹沒,就這么滴了。蓋上鍋蓋,大火煮開~~
5.、開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽,然后改小火就那么燉著吧(這會(huì)兒,不用再蓋鍋蓋了,就那么敞著燉),少則半小時(shí)候,多則兩小時(shí),自己看著辦吧,只要?jiǎng)e燉糊了就成。另外,記住,中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的,小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多,就開大火收下汁就OK啦~
法國濃味燉魚
材料:橄欖油180毫升,洋蔥2個(gè),切薄片,韭蔥2棵,切碎,西紅柿3個(gè),去皮,去籽,切碎,蒜4瓣,剁成茸,新鮮茴香葉1株,新鮮百里香1株,香桂葉1片,橙皮絲5克,貽貝(青口)340克,清洗,去須,水2100毫升,鹽和胡椒粉適量,鱸魚2300克,干藏紅花數(shù)條,鮮蝦340克,去殼,去腸泥。
做法
1.取一個(gè)深的大炒鍋置中火上預(yù)熱。倒入橄欖油,把洋蔥,韭蔥,西紅柿,大蒜放入一起炒幾分鐘,炒至蔬菜變軟。
2.加入新鮮茴香葉,百里香,香桂葉,橙皮絲,炒勻。把貽貝加進(jìn),炒勻。加入開水,鹽和胡椒。此時(shí)轉(zhuǎn)大火,待湯燒滾后再煮至少3分鐘,讓香料味道煮出后融合到湯里。棄掉沒有打開的貽貝。
3.將魚放進(jìn)滾開的湯里,然后轉(zhuǎn)中火煮12-15分鐘,直到魚肉剛熟,此時(shí)肉質(zhì)應(yīng)該是軟嫩不透明,但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進(jìn)湯里,混勻。加入蝦仁,煮2分鐘。
4.品嘗魚湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個(gè)碗里,趁熱吃。
結(jié)語:以上就是為大家介紹清燉魚的家常做法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的`清燉魚了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
清燉魚的家常做法2
材料
小鯽魚兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
做法
1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。
2、坐鍋倒油,開大火,油冒煙時(shí)將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。
3、然后放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。
4、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘,出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可。
清燉魚的家常做法你都學(xué)會(huì)了嗎?加上豆腐可是一道非常養(yǎng)生的家常菜肴。另外,我們在做魚湯的`時(shí)候,一定要一次性加足水,如中途再加水,會(huì)沖淡原汁的鮮味。
豆腐清燉魚
魚美味營養(yǎng),清燉魚則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚,光是聽這名字,就垂涎欲滴了,想知道怎么做的嗎?快往下面看吧。
做法
1.洗凈宰好的魚,將魚頭和魚身分開,魚頭開邊,斬件,魚身同樣開邊,切塊;
2.豆腐沖凈,切塊;香菜和蔥洗凈,切末;
3.拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃;
4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里,用中小火燜煮30分鐘;
5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘,下鹽調(diào)味,撒入香菜和蔥末即可品嘗。
功效
暖胃益氣,潤肺澤膚。
靚湯心水
先用姜塊擦鍋,煎魚時(shí)不易糊底。
大頭魚本名叫鳙,因其頭肥大,又叫胖頭魚、大頭魚。李時(shí)珍說它是“魚中之下品”,“蓋魚之庸常”,故名為“鳙”。
不過鳙魚頭卻非常肥美,富含膠質(zhì),因此被認(rèn)為是整條魚的精華,用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。
也可能是魚頭太好吃了,人們就嫌它的魚身肉質(zhì)粗,但其實(shí)細(xì)品之下,大頭魚的魚肉并不“柴口”,還頗細(xì)嫩。
而且魚肉的營養(yǎng)很豐富,蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低,有暖胃、益智、澤膚等功效。
大頭魚一般都體形巨大,三四斤謂小,6斤以上才“入流”,這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。
不過如果有家庭宴席,不妨做道清燉大頭魚,這般清燉魚做法簡單,甚至不用先煎香魚,燒開一鍋水,將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時(shí)。
下點(diǎn)香菜、蔥花,或白菜之類的青菜一滾,便可大快朵頤了。
當(dāng)然,多數(shù)人喜歡的還是魚頭,剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮,非常惹味,讓人胃口大開。
至于剩下的魚身,其實(shí)也不是“雞肋”,用少許鹽和醬油腌好,慢火煎香后再放少許水和辣醬等調(diào)味料燜一下,便又是一道下飯好菜了。
豆腐清燉魚,本就是一道美味菜肴,更何況是清燉大頭魚呢,想吃嗎,那就快買條魚回家做吧。
清燉魚的家常做法3
清燉紅蟹魚
材料
精鹽適量,白醋,姜,蔥,紅蟹魚,香菜,高湯精
做法
1.將魚內(nèi)臟清理干凈,魚洗凈后在魚身子兩側(cè)各劃幾刀備用。
2.鍋內(nèi)加入適量水(一次性添足),將魚放入其中,加入蔥花、姜絲、白醋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮啊煮,中途加適量精鹽,待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。
清燉鯽魚
材料
主料:鯽魚400克,
輔料:豬里脊肉100克,冬筍20克,鮮香菇15克,
調(diào)料:料酒10克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,雞精2克,花生油20克
做法
1.將魚刮洗干凈,改刀。里脊肉切成片,香菇一開為二,筍切成薄片,蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下,加少許料酒去腥味,待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。
3.把魚投入熱油鍋中,兩面各煎片刻,再下入里脊肉煎至變色,隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇,烹入料酒,再加入高湯,煮半小時(shí)。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉,調(diào)好口味出鍋即成。
清燉魚的家常做法4
食材準(zhǔn)備:草魚、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品
制作步驟:
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟,并去兩側(cè)魚肉部分,洗凈備用。
2、將蔥姜切段,蒜切片,香蔥切圈備用。
3、將魚頭從中間剖開不切斷,魚骨切段備用。
4、鍋中熱油,隨后放入魚,煎至魚的兩面發(fā)黃,再加水沒過魚,放入料酒煮開。
5、將蔥姜段、蒜片放入鍋里,根據(jù)個(gè)人口味放入醬油、醋、糖,蓋鍋蓋小火燉30分鐘。
6、加鹽調(diào)味,大火收汁,撒上香蔥末即可。
清燉魚的家常做法5
清燉魚不僅省事,還很省油,有延年益壽的功效。那么清燉魚怎么做呢?在這里介紹清燉魚的家常做法,快來學(xué)一學(xué)清燉魚的做法吧!
清燉魚的口味特點(diǎn):
湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩。
清燉魚的營養(yǎng)功效:
清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的.單個(gè)肌群組成,所以魚肉中可以保持較多的水分,肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為:魚類味甘性溫,具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效,可用于脾虛、食少、消化不良等。
魚的營養(yǎng)豐富,食之味美,故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
清燉魚的家常做法6
食材準(zhǔn)備:
草魚、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調(diào)味品
制作步驟:
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟,洗凈,然后切段抹上鹽,稍微腌制備用。
2、將蔥姜蒜等洗凈,切成末備用。
3、鍋中放少許油,放入第2中的佐料煸炒。
4、在鍋中放入草魚段,煸炒一下,再放入適量水,用小火燉。
5、魚湯燉出白色,根據(jù)個(gè)人口味放入醋和鹽調(diào)味即可。
清燉魚的家常做法7
黃魚羹
原料
凈黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個(gè),味精3克,姜汁水10克,清湯450克,姜末3克,濕淀粉60克,熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、姜末,煸出香味
3、將魚片落鍋,放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片
4、燒沸后撇去浮沫,加入味精、濕淀粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。
冬筍魚湯
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法
1.先將黃魚去鱗,除內(nèi)臟,洗凈,冬筍發(fā)好,切片,把雪菜洗凈,切碎;豬肉洗凈,切片備魚湯用。
2.將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻;然后鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,后改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
雞汁魚湯
原料
桂花魚肉5兩(約200克),火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲,蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調(diào)味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。
鯉魚精湯
原料
鯉魚1尾,老姜80克,枸杞1大匙。輔料米酒2大匙,鹽1小匙。
做法
1、鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗凈,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮,洗凈,切片。
3、鍋燒熱后加油,放進(jìn)鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。
雪菜魚湯
原料
魚1條,雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法
1、黃魚剖開洗凈,分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋燜一下。
3、再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘,至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。
結(jié)語:以上就是為您介紹的清燉魚湯的家常做法,請大家仔細(xì)的'學(xué)一學(xué),想補(bǔ)充營養(yǎng)的可以自己動(dòng)手做一做。清燉魚湯鮮嫩可口,簡單易學(xué),不失為家庭補(bǔ)充營養(yǎng)的首選。心動(dòng)的話就趕快行動(dòng)起來吧。
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