制作管理制度合集15篇
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度使用的情況越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的制作管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
制作管理制度1
1.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。
2.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
3.所用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加,嚴禁使用亞硝酸鹽。
4.制作間必須設洗手消毒水池及設施。
5.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。
6.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。
7.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。
8.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。
制作管理制度2
1、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
2、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
3、面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。
4、面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。
5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
6、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
7、加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
制作管理制度3
1、涼菜間工作人員必須持有防疫部門核發(fā)的衛(wèi)生健康合格證'。
2、涼菜間工作人員必須穿著整潔工作服,戴工作帽。
3、不得在涼菜間吸煙。
4、涼菜間所有設備無污跡。
5、餐具、墩盆及各類器皿及時消毒,且擺放有序。
6、不準使用明火,生肉類原料不得拿入涼菜間。
7、涼菜間不得存放與工作無關的物品及個人衣物。
8、必須有帶蓋垃圾桶。
9、盛飯菜器皿不得落地放置。
10、保證室內(nèi)無蚊蠅。
11、合理使用原材料,控制涼菜的.規(guī)格、樣式、保證質(zhì)量、降低成本、減少損耗。
12、當天所剩熟食品,必須用保鮮膜密封后,整齊地放入冰箱,將冰箱調(diào)到食品所需溫度。
13、下班前要認真檢查所有水、電、氣、油等開關,無任何隱患方可鎖門。
制作管理制度4
為確保華菱湘鋼寬厚板項目新煉鋼工程鋼結(jié)構制作正常施工,工安項目部各施工部都要貫徹執(zhí)行一冶項目經(jīng)理部的安全管理制度,把安全工作放在首位,建立健全安全管理制度,并執(zhí)行到各個施工環(huán)節(jié)中去。
1、對職工做好三級安全教育,嚴格做到先教育后上崗,專業(yè)項目部成立安全組織機構,設專職安全員,各施工部設兼職安全員,每天巡回檢查,查出問題及時整改,定期總結(jié)安全管理工作中的'不足,努力提高項目施工安全管理工作力度。
2、對各制作分部工程,應編制安全技術措施方案,方案報審后,應向每一位作業(yè)人員進行安全技術交底,當天工作當天交底,并做好記錄,安全例會一定要有作業(yè)人員簽字,若作業(yè)人員對施工方案不明或?qū)坏撞磺?可以向上級反映。
3、現(xiàn)場工具房、電焊機、氧氣、乙炔瓶、矯直機、搖臂鉆、空壓機等制作用設備及材料、構件,鋪料擺放應科學合理,使用安全便利(氧氣、乙炔不能混放,應相距5米以上,乙炔要有回火裝置)。
4、重要部位應配備滅火器,現(xiàn)場施工人員不得隨意動用消防器材,以防范于未然。
5、施工作業(yè)區(qū)域應設置警戒線,禁止非作業(yè)人員進出。
6、進入施工現(xiàn)場人員必須兩穿一戴,勞防用品穿戴不規(guī)范、不整齊不準進入施工現(xiàn)場,對違規(guī)者罰款當月工資5%。
7、特崗人員必須有上崗操作證,無證不準進行特崗作業(yè),違規(guī)者罰款當月工資5%。
8、所有施工人員必須遵守各專業(yè)安全操作規(guī)程,不允許蠻干。
9、施工現(xiàn)場應定時、定期清理,保持良好的施工環(huán)境,安全通道要暢通。
10、龍門吊應設專人指揮,信號明確,嚴禁多人指揮,亂發(fā)指令,吊運構件下方嚴禁站人,指揮人員應按照起重作業(yè)安全技術規(guī)程進行作業(yè)。
11、禁止龍門吊超負荷吊運,構件吊運前應嚴格檢查各吊點情況,落實吊點是否穩(wěn)妥、平穩(wěn),禁止構件亂擺動。
12、起重用吊索、吊具等設備應隨時檢查,發(fā)現(xiàn)損壞、超標應堅決更換或停止施工。
13、施工用電,執(zhí)行三相五線制和三級配電兩級保護,使用標準配電箱、設備、漏電保護器及線路架設要規(guī)范安全。
14、對電器、機械、設備使用都要有防護裝置,對其性能是否滿足工作要求要定期檢查,使其滿足安全使用要求。
15、對用電設備使用要規(guī)范化,設專業(yè)人員負責監(jiān)督,確保安全使用。
16、夜間施工必須有充足的照明,夏季施工做好防暑降溫工作,施工現(xiàn)場配備常用藥箱。
17、無條件接受有關方面的安全管理,聽從現(xiàn)場安全監(jiān)督人員勸阻、教育,對不聽勸阻者扣除當月工資5%。
18、對各施工部施工現(xiàn)場不定期、不定時進行考核,考核結(jié)果與經(jīng)濟獎罰掛鉤。
19、對現(xiàn)場存在的安全隱患,要限期整改,必要時扣罰責任人當月工資10%。
20、對發(fā)生的各類大小事故苗子,必須及時匯報,不得隱瞞,對惡性險兆事故,重大人身事故必須組織力量及時搶救,并保護好現(xiàn)場,按“三不放過”原則組織調(diào)查、分析、上報。
制作管理制度5
(一)制作成本的內(nèi)部控制
會計系統(tǒng)應與制作過程結(jié)合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉庫保管員在發(fā)出貨物時應收到有主廚簽字的取貨單。一般來說,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何抱怨。
有可能的話,應對特定的菜肴進行詳細的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的,管理人員至少可以知道是否存在浪費及有無偷竊的問題。食品檢驗員的詳細記錄亦可用于此用途的分析。
上述方法有助于記錄上的控制,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。
當某種食品是以相同的形式大量銷售時,有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各個組成部分的數(shù)量及成本的.確定。當這種食品的組成部分發(fā)生變動時,就應調(diào)整菜單上的價格。
(二)銷售成本
當使用收付實現(xiàn)制時,有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應采取現(xiàn)實主義的態(tài)度,這樣能防止收益在各個期間的轉(zhuǎn)移。例如,有些食品原料價格上漲后購買量會減少,但當價格下降時,期末存貨應反映較低的價格。
(三)固定資產(chǎn)與折舊
1.租賃資產(chǎn)的改良
餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境,通常要對所租的房屋進行改良。在租賃期滿后,這些改良后的房屋通常歸原屋主所有,因此,租賃改良成本應在租期內(nèi)進行攤銷。攤銷有多種方法,但最簡單的是在整個租期內(nèi)平均攤銷。
2.某些設備的資本化
應該區(qū)別可折舊的設備或器具及其費用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設施應作為資產(chǎn)并每期提取折舊,其他項目應在購買時就作為費用處理。
制作管理制度6
一、室內(nèi)盆景注意淋水,每次要淋透徹,淋水后要抹干臺面和地面,全部淋完水后要返回頭重抹凈水跡。
二、室內(nèi)盆景注意更換,并做好記錄,換出的.盆景要做好收蔭等保養(yǎng)措施,并至少在室外保養(yǎng)兩周后才能重機關報擺放。
三、盆景場的盆景,注意淋水(標準為每天3次),每星期按周期施肥(復合肥或花生麩),葉面噴低濃縮尿素,每月按周期噴廣普性殺蟲藥。
四、每星期按期大清潔盆景場,做到無積水、無落葉、四周環(huán)境清潔,光棚隔天清掃,瀑布每星期清除兩次雜物。
五、春節(jié)進行樹樁、盆景的翻盆換泥,夏秋制作小品石山。
六、做好盆景的檔案登記,所有盆景的生長狀態(tài)及去向都應入冊,新購或新制作盆景都應編號、拍片、存檔。
制作管理制度7
一、從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對制作間消毒。
二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的.肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。
六、工具、用具、容器存放于專柜或?qū)^(qū),做到通風、防潮、防塵、防鼠、防蠅。
七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定,嚴格正確使用食品添加劑。
八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存,并表示清楚。
九、加工結(jié)束后,及時清理加工場所,對食品加工設備、用具要進行清洗消毒。
制作管理制度8
一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進行,所以因經(jīng)費、場地等條件所限,各自設立專間有較大難度,一般設立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。
二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對其設施、設備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的'加熱設備,配備排煙排氣設施,設置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺、配料臺,并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執(zhí)行中心有關食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關,必須使用空氣開關,以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴禁進入加工間內(nèi)。
制作管理制度9
1.0目的
確保公司質(zhì)量體系持續(xù)有效地滿足iso9001:20xx標準及公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的要求。
2.0適用范圍
適用于對公司質(zhì)量體系的適宜性和有效性評審的控制。
3.0職責
3.1總經(jīng)理主持管理評審并對體系改進作出決策,批準《管理評審計劃》和《管理評審報告》。
3.2管理者代表負責組織提供管理評審的材料并協(xié)助總經(jīng)理組織評審活動。
3.3各部門負責人負責制定并實施評審中提出的改進措施。
3.4品質(zhì)/拓展部負責對各部門的改進措施實施情況進行監(jiān)督、驗證并及時向管理者代表報告。
4.0程序要點
4.1評審的時間。
4.1.1公司管理評審活動每年間隔期內(nèi)至少進行1次,一般安排在12月中旬內(nèi)部質(zhì)量審核完成之后進行。
4.1.2下列情況下之一時,應及時追加進行管理評審:
(1)iso9001:20xx標準發(fā)生換版時;
(2)公司組織機構發(fā)生重大改變時;
(3)公司提供的管理和服務發(fā)生重大責任事故或顧客有嚴重投訴時;
(4)總經(jīng)理認為必要時。
4.2評審內(nèi)容。
4.2.1質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的貫徹和實施情況。
4.2.2組織機構(包括人員配置和資源利用等)滿足需要的程序。
4.2.3質(zhì)量改進和服務績效分析,如:經(jīng)常發(fā)生的用戶投訴情況的分析、用戶反饋的信息分析等。
4.2.4發(fā)生的重大安全責任事故。
4.2.5內(nèi)部質(zhì)量審核實施情況及其效果。
4.2.6預防措施實施情況及其效果。
4.2.7總經(jīng)理認為其他尚需評審的內(nèi)容。
4.3管理評審前的準備。
4.3.1管理評審的組織:
(1)管理評審進行前至少一周,品質(zhì)/拓展部應根據(jù)總經(jīng)理與管理者代表商定的時間、地點,以書面形式通知參加評審人員本人;
(2)相關責任部門負責人根據(jù)管理者代表布置,負責著手收集、匯總、分析、編制評審材料,并確保在評審進行前3天將評審材料提交管理者代表審閱;
(3)參加評審的人員根據(jù)需要由總經(jīng)理或管理者代表確定,原則上公司其他領導及各部門負責人均應參加評審。
4.3.2管理評審的形式和程序。
(1)管理評審以會議形式進行。
(2)會議程序如下。
●總經(jīng)理主持會議宣布管理評審會議開始,并對管理評審的目的、要求作簡短發(fā)言。
●相關人員依次報告評審的材料,如管理者代表認為有必要且事先做了布置和準備,則報告的書面化文件應分發(fā)至每個參加評審的`人員。
●與會者討論、分析、評價。評價質(zhì)量體系的適宜性、有效性;分析質(zhì)量體系運行中存在的系統(tǒng)問題、重大問題,提出改進質(zhì)量體系的措施、意見。
●總經(jīng)理歸納評審意見,提出或裁定質(zhì)量體系改進措施。
4.3.3品質(zhì)/拓展部應建立《管理評審會議簽到表》和《會議記錄》。
4.4管理評審報告。
4.4.1品質(zhì)/拓展部應根據(jù)評審會議記錄整理并編制《管理評審報告》,并最遲不超過會后5個工作日,且按《質(zhì)量體系文件和資料管理標準作用規(guī)程》中文件發(fā)放的規(guī)定下發(fā)至公司各位領導及各部門。
4.4.2《管理評審報告》需經(jīng)管理者代表審核,總經(jīng)理批準。
4.5改進措施。
4.5.1各部門應根據(jù)《管理評審報告》所確定的改進措施要求及完成期限組織實施。
4.5.2管理評審導致的職責、權限變化,資源的增添和重組,文件的增添和更改,人員的培訓和資格確認等應按公司相關文件的規(guī)定辦理。
4.5.3改進措施的檢查與驗證:
(1)改進措施實施結(jié)束后,各責任部門應將《質(zhì)量體系改進措施表》報品質(zhì)/拓展部,品質(zhì)/拓展部對實施情況進行檢查后報管理者代表,以便對實施效果是否達到預期目標進程評價;
(2)實施結(jié)果有效的,品質(zhì)/拓展部應將其納入或編制相關文件,以鞏固其改進效果;
(3)經(jīng)驗證,改進措施未達到預期目標的,管理者代表應指示品質(zhì)/拓展部重新填寫《質(zhì)量體系改進措施表》,由責任部門重新制定并實施改進措施,直至達到預期目標。
4.5.4質(zhì)量體系改進措施可由管理評審會議提出并填寫在隨《管理評審報告》下達的《質(zhì)量體系改進措施表》中,也可由管理評審會議確定的責任部門制定。
4.6品質(zhì)/拓展部應將下列資料與記錄加以歸檔,保存期3年。
4.6.1管理評審通知
4.6.2管理評審會議簽到表
4.6.3《管理評審會議記錄》。
4.6.4《提交管理評審的書面材料》。
4.6.5《管理評審報告及其附件》。
4.6.6《質(zhì)量體系改進措施表》(經(jīng)驗證的)。
4.6.7再次填發(fā)的《質(zhì)量體系改進措施表》記錄。
4.7各部門保存下達的有關的管理評審的通知、《管理評審報告》和尚未完成的《質(zhì)量體系改進措施表》,保存期3年。
5.0記錄
6.0相關支持文件
制作管理制度10
一、操作人員進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
四、依據(jù)廚房既定標準的'烹調(diào),按既定的味型標準,準確調(diào)味;避免調(diào)味品相互交叉。
五、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求,選擇烹制方法,運用火力,掌握時間,保證菜肴成菜火候,使出品菜符合經(jīng)營要求。
六、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養(yǎng)成分,必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護,符合經(jīng)營要求。
七、根據(jù)菜肴的原料要求,對不同性質(zhì)的原料進行初步處理。如:焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果,保證菜晶的質(zhì)量。
八、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點,調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏,保證銷售品種以及菜品的溫度,保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。
九、在烹調(diào)中,廚師要嚴格按操作規(guī)程工作,減少、降低制作中的隨意性,嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。
十、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃后托凈。
制作管理制度11
第一章總則
第一條為提高鋼結(jié)構制作質(zhì)量的管理水平，加強制作過程中質(zhì)量管理和監(jiān)督檢查工作，規(guī)范鋼結(jié)構構件制作的檢查流程，保證鋼結(jié)構構件制作的質(zhì)量，特制定本制度。
第二章質(zhì)保體系
第三章管理職責
第二條廠長職責
全面領導本廠質(zhì)量管理工作。
第三條總工程師職責
1.全面負責質(zhì)量管理工作；
2.組織制定質(zhì)量管理制度和機構建設；
3.策劃年度質(zhì)量管理目標，并組織協(xié)調(diào)實施；
4.組織對生產(chǎn)在質(zhì)量方面的管理和跟蹤，并檢查各項質(zhì)量制度和措施的落實情況；
5.組織各類獎項申報工作；
6.組織科技成果推廣和技術簽訂負責QC質(zhì)量管理及貫標管理；
7.參加重點及有影響工程關鍵部位的隱蔽工程驗收及竣工驗收。
第四條部門經(jīng)理、副經(jīng)理職責
1.制訂質(zhì)量管理的規(guī)章制度，并組織實施，以及各種質(zhì)量管理活動的執(zhí)行與推動；
2.進行質(zhì)量監(jiān)控，對生產(chǎn)工藝進行監(jiān)督，處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題；
3.協(xié)調(diào)與相關部門及駐場監(jiān)理的工作，處理質(zhì)量異議，協(xié)助處理客戶投訴等問題，并擬定改善措施；
4.組
織實施內(nèi)部質(zhì)量審核、配合外部審核，組織原材料檢驗、成品檢驗；
5.組織編制、修改、管理質(zhì)量管理文件，負責質(zhì)量文件的`有效性評定；
6.支持上級單位的質(zhì)量工作；
7.完成領導交辦的其他工作。
第五條部門經(jīng)理助理職責
1.協(xié)助部門經(jīng)理制訂質(zhì)量管理的規(guī)章制度，負責歸口管理、監(jiān)督、檢查執(zhí)行情況；
2.進行質(zhì)量監(jiān)控，對生產(chǎn)工藝進行監(jiān)督，處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，及時反饋至部門經(jīng)理；
3.協(xié)助部門經(jīng)理開展原材料檢驗，生產(chǎn)成品檢驗工作，做好相應質(zhì)量檢驗記錄；
4.按規(guī)定進行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，協(xié)調(diào)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題；
5.組織各類質(zhì)量方面的數(shù)據(jù)統(tǒng)計、匯總和上報；
6.完成領導交辦的其他工作。
第六條材料檢驗員崗位職責
1.制定材料送檢方案，包括取樣主材、輔材的規(guī)格與數(shù)量、具體時間安排等內(nèi)容；
2.開展原材料的取樣、送檢及其他一些試驗活動的現(xiàn)場實施，做好取樣記錄并建立相應臺帳；
3.收集、整理、保存檢驗試驗資料，及時編寫相關報告，總結(jié)成果，及時將結(jié)果反饋至部門經(jīng)理；
4.完成領導交辦的其他工作。
第七條質(zhì)量檢驗員崗位職責
1.監(jiān)督、檢查車間工藝執(zhí)行情況，確保過程中工藝文件、質(zhì)量要求貫徹實施；
2.對產(chǎn)品進行內(nèi)部檢查驗收，做到質(zhì)量控制及時有效；
3.向監(jiān)理監(jiān)造報驗構件，并向部門經(jīng)理反饋結(jié)果；
4.協(xié)助推行檢查車間質(zhì)量管理制度運行情況；
5.完成領導交辦的其他工作。
第八條資料員崗位職責
1.負責工程資料的收集、整理、移交及存檔工作；
2.負責各類質(zhì)量報表的上報工作；
3.根據(jù)監(jiān)理、監(jiān)造的要求上報相關資料，聽取意見并將意見及時反饋至部門經(jīng)理；
4.部門考勤、收發(fā)文，資金計劃、工作計劃總結(jié)等綜合性事務；
5.完成領導交辦的其他工作。
第九條車間自檢員工作職責
1.負責車間產(chǎn)品的質(zhì)量檢查工作；
2.負責填寫、整理產(chǎn)品過程資料和交接報驗資料，并配合質(zhì)檢部資料員做好交工資料的整理工作；
3.針對自身編制切實可行的車間質(zhì)量管理制度、管理措施和辦法，提高車間的質(zhì)量水平。
第四章編制工程檢驗計劃
第十條在建工程開工前應根據(jù)技術主管部門技術交底及工藝、設計藍圖要求編制工程檢驗計劃，并嚴格按規(guī)定權限履行審批手續(xù)后方能付諸實施。
第十一條檢驗計劃的內(nèi)容有：質(zhì)量要求、制作要求、過程檢查主要控制點、驗收標準等主要內(nèi)容。
第十二條檢驗計劃交底：由編制部門負責向車間、班組及外協(xié)交底。
第五章原材料質(zhì)量管理
第十三條各工程制作所需原材料按《材料管理制度》執(zhí)行。第十四條物資主管部門在進行工程所需的各種材料的采購前，應審查生產(chǎn)廠家是否滿足業(yè)主及工程所需材料要求，并要求提供相關證明。必要時應進行材料產(chǎn)地或生產(chǎn)廠家的質(zhì)量調(diào)查，確保工程材料的質(zhì)量保證。
第十五條材料進場后，質(zhì)量主管部門與物資主管部門負責按照材料質(zhì)量標準進行外觀質(zhì)量和幾何尺寸的檢驗，并做好相關記錄。
第十六條質(zhì)量主管部門在外觀質(zhì)量檢查合格的原材料、半成品中按照業(yè)主、監(jiān)理及國家標準的規(guī)定進行取樣，抽取的樣品由質(zhì)量主管部門材料檢驗員負責送檢，檢測單位應具有規(guī)定的資質(zhì)并在當?shù)亟ㄔO行政主管部門備案認可。
第十七條只有經(jīng)過驗收、檢驗被確認為合格的原材料、半成品、零部件才能被允許使用。
第十八條經(jīng)檢驗不合格的材料應進行明顯的標識，并及時與供應商聯(lián)系按照合同協(xié)商解決。嚴禁在工程上使用不合格材料；
第十九條材料進場驗收后,均應做好標識，并按要求進行保管。
制作管理制度12
一、原料要經(jīng)過檢查桃選,不用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料。
二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。
五、面食、點心制作段在百案間內(nèi)進行。
六、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分開 ,成品容器專用。
八、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
九、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
制作管理制度13
一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進行,所以因經(jīng)費、場地等條件所限,各自設立專間有較大難度,一般設立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。
二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對其設施、設備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的'加熱設備,配備排煙排氣設施,設置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺、配料臺,并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執(zhí)行中心有關食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關,必須使用空氣開關,以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴禁進入加工間內(nèi)。
制作管理制度14
為更好地落實節(jié)約措施,為達到降低成本的目的,切實搞好設備配件的修舊利廢工作,杜絕浪費現(xiàn)象。要求各廠各車間根據(jù)實際情況,對所轄范圍內(nèi)的.接近報廢但仍有利用價值的設備或已經(jīng)報廢的設備中有利用價值的零部件進行收集,想辦法進行修復,為使此項工作落實到實處,提高工作修舊利廢的積極性,促進維修技術水平的不斷提升,特規(guī)定如下制度:
1、修舊利廢是指設備在實際運行過程中,設備性能和技術性能的精度極大地降低,不能正常使用或達到報廢的程度。但經(jīng)過維修人員更換零配件或整形修理等工作,使設備能投入正常運轉(zhuǎn)使用。
2、 備件制作是指維修人員根據(jù)所管轄內(nèi)設備的磨損情況對設備結(jié)構件、料斗等或技改施工內(nèi)容中的結(jié)構件進行測量、制作。
3、各車間修舊利廢價值按修復設備原價值的50%計算,每月各車間修舊利廢價值必須達到1萬元以上。
4、各車間每月備件制作量必須達到100kg/人(本車間機修編制人數(shù))。
5、要求各車間建立詳細的修舊利廢和備件制作臺賬,車間要安排專人跟蹤修后設備的使用情況,以驗證維修質(zhì)量。
6、要求各車間每月月底將備件制作及修舊利廢完成情況以書面形式由車間主任簽字確認后報設備科。
制作管理制度15
1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標使用。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的'衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。
10、開餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
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