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  • 面食制作管理制度

    時(shí)間:2023-01-09 14:51:35 生活常識(shí) 我要投稿

    面食制作管理制度3篇

      現(xiàn)如今,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是小編為大家收集的面食制作管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

    面食制作管理制度3篇

    面食制作管理制度1

      一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔,以及不符合其他衛(wèi)生要求的`不能使用。

      二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

      三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

      四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,做到生熟分開(kāi)保存。

      五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

      六、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

      七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān),面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

    面食制作管理制度2

      后勤集團(tuán)餐廳面食制作管理制度

      一、有條件的餐廳應(yīng)有專(zhuān)用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復(fù)雜,各品種數(shù)量又較少,因此多為分組進(jìn)行,所以因經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件所限,各自設(shè)立專(zhuān)間有較大難度,一般設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。

      二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍,所以對(duì)其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同,即不允許使用燃煤的.加熱設(shè)備,配備排煙排氣設(shè)施,設(shè)置專(zhuān)用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺(tái)、配料臺(tái),并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

      三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

      四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷(xiāo)售前(后)必須存放在三防柜內(nèi),銷(xiāo)售中要擺放在專(zhuān)用的食品箱、餐盤(pán)等容器內(nèi),容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施,防止二次污染。

      五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開(kāi)關(guān),必須使用空氣開(kāi)關(guān),以防發(fā)生意外。

      六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。

      后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

    面食制作管理制度3

      一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

      二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

      三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問(wèn)題的面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng),出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。

      四、打蛋不能一只手,要求把蛋打破后用雙手掰開(kāi)蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的`色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。

      五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷(xiāo)售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。

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