蒜蓉蒸鮑魚(yú)做法及步驟

　　1、用刀沿鮑魚(yú)殼的邊沿割取鮑魚(yú)肉，去掉內(nèi)臟，清洗干凈后，在鮑魚(yú)肉上打上細(xì)密的花刀，然后放入殼內(nèi)；大蒜拍扁，然后剁成細(xì)小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專(zhuān)用紙吸干水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；

　　2、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚(yú)豉油、糖拌勻；鮑魚(yú)擺盤(pán)后，用小勺依次添加調(diào)好的味汁兒；入開(kāi)水鍋蒸制7分鐘；

　　3、取出，撒上青紅椒粒；燒熱油，依次澆在鮑魚(yú)肉上或者把蒸鮑魚(yú)盤(pán)里的汁水倒入鍋內(nèi)，勾芡，收濃，澆在鮑魚(yú)肉上。

　　4、小帖士：1、油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否則炸制的時(shí)候容易濺油；2、炸蒜蓉的時(shí)候，全程用小火。避免糊鍋；3、金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；4、鮑魚(yú)肉一定要清洗干凈，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細(xì)清除；5、因?yàn)檎糁频臅r(shí)候需要用到鮑魚(yú)殼，所以鮑魚(yú)殼也需要仔細(xì)刷洗干凈；6、大的鮑魚(yú)，處理的時(shí)候可以把鮑魚(yú)肉橫切，一分為二，這樣吃起來(lái)方便，而且更容易入味；7、鮑魚(yú)的蒸制時(shí)間根據(jù)鮑魚(yú)的大小來(lái)定，小的五分鐘足以，中等的七八分鐘即可，不可久蒸，否則影響口感；8、最后一步，只用熱油淋，味道鮮香清爽；用蒸出的汁水勾芡后澆淋鮑魚(yú)，味道更加鮮美醇厚，濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。

　　5、今天這道蒜蓉蒸鮮鮑您若是掌握了其要領(lǐng)，那么舉一反三，您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。比如，蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸牡蠣、蒜蓉蒸鮮蝦、蒜蓉蒸魚(yú)等等。

　　6、同樣是用蒜蓉來(lái)調(diào)味，蒸是一種烹飪方式，舉一反三，烤、拌、炒等方式同樣可取。每一種烹飪方式，根據(jù)選取的主副食材的不同，又會(huì)衍生出很多種不同的菜式。如此延伸和計(jì)算下來(lái)，一個(gè)人究竟能會(huì)做多少道菜式，還真說(shuō)不出個(gè)定數(shù)。家庭烹飪，勤動(dòng)手是首要前提，在此基礎(chǔ)上，舉一反三，靈活多變，這樣才會(huì)讓自己的廚藝不斷提高，創(chuàng)意無(wú)限，驚喜連連。

　　7、蒜蓉蒸這種烹飪方式，只要食材新鮮，即便你是廚房新手，也準(zhǔn)保能做出媲美星級(jí)酒店的精品菜式。

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