彩椒醬爆魷魚的做法

　　1、青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍仔細(xì)地洗去里面的白色斑點。用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒里面的蒂，再改刀切成邊長2厘米的菱形塊兒。胡蘿卜和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。

　　2、大蔥清洗干凈，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1厘米的菱形片。在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。

　　3、魷魚去頭，清洗掉內(nèi)臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。切好后，將魷魚轉(zhuǎn)90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。

　　4、最后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段。鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚段，打卷后取出。將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。

　　5、鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入步驟8中的魷魚卷。待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4里調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。

　　6、魷魚卷會立刻出現(xiàn)漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。繼續(xù)大火爆炒，待配菜斷生后即可關(guān)火、盛盤。

　　7、小貼士：1．切出漂亮的麥穗魷魚花刀的關(guān)鍵點：首先，清洗干凈的魷魚要用廚房紙擦拭掉水分，摘掉魷魚深的內(nèi)膜，平整地擺在案板上；其次，從展開的魷魚身寬的一邊開始（頭的方向）向尾部方向切，刀要與案板呈45度，只切開2/3左右，留下剩余的不切開，同理換方向再切一遍，兩次的花刀呈90度；最后，燙魷魚段的水要完全沸騰，才容易打卷，變成完美的麥穗魷魚卷。2．魷魚肉質(zhì)鮮美，但是炒老了就不好吃了。所以采用醬爆的方式炒，最容易保留魷魚的鮮味。爆炒之前，在一個碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻，直到調(diào)味料里沒有糖的顆粒。魷魚爆香后要迅速地倒入料汁。3．春節(jié)菜講究吉祥如意，這道菜搭配了青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍，與魷魚一起，象征五福臨門，做出來的菜色澤鮮艷、富貴有余。

　　8、魷魚切成麥穗花刀，能夠360度全方位地飽飽地吸足醬汁，而且麥穗狀的魷魚卷爆出來特別好看，很適合做春節(jié)的應(yīng)景菜。搭配各種顏色的柿子椒，醬里再加些番茄醬，炒出來的魷魚卷就紅潤有光澤了。

　　9、麥穗魷魚卷，點綴青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍，五福臨門，十足地一道春節(jié)喜慶下酒菜。

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