螺絲轉(zhuǎn)兒的做法

　　螺絲轉(zhuǎn)兒做法和步驟

　　1、準備好面粉放入1小撮小蘇打，緩緩加入溫水，用筷子和成雪花狀后揉成團，加蓋保鮮膜餳約15分鐘；將花椒粒、小茴香、八角各少許，用鍋炒出香味后，用研磨器打成粉狀（八角味較重，不喜歡的話可以不用）；芝麻醬兩大勺，用花生油兩勺和開，篩入打好的花椒粉，加入鹽1小勺；

　　2、將芝麻醬料攪拌均勻；餳好的面，平分成50克一個的小劑子搓成長條狀備用（50克一個做出來不大，嫌麻煩的話面團可以稍大些）；將一個劑子壓扁，搟成上寬下窄的薄片；均勻抹上調(diào)味芝麻醬；從細頭往下接卷，邊卷邊抻，邊卷邊抻，卷好后壓扁，用刀快速一分為二（邊卷邊抻，層次薄而多）；

　　3、將兩半的切口處朝向同一方向，上下疊起；將沒有層次的一面用手壓實，另一面就更加層次分明了；要好后將面抻長，有層次的面朝上，繞著拇指盤起來；將尾巴收到底部，用手壓實整形；做好的螺絲轉(zhuǎn)兒；烤箱230度，約15-20分鐘，起層，香氣四溢即可出爐了（根據(jù)螺絲轉(zhuǎn)兒的大小自行調(diào)整時間）。

　　4、小帖士：1、小蘇打作為起子，我也是頭一次用，應該是利用它遇熱產(chǎn)生化學作用的原理來作為膨松劑，這樣可以很好地保持形態(tài)，但是一定不要放多了，否則影響口感，1斤面，三指捏一搓就行。2、也有的方子是1斤面粉加一小塊面肥和面，加少許小蘇打，餳10分鐘后制作。3、我想，利用此法，用發(fā)面的蒸成螺絲轉(zhuǎn)饅頭也沒有什么不可以。

　　5、螺絲轉(zhuǎn)兒是一種面食，外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥。

　　6、這種焦圈小螺絲轉(zhuǎn)兒的首創(chuàng)人，名叫孫德山，他曾是清末宮廷“御膳房”的點心師傅。清亡，他由宮里出來，自己在地安門外經(jīng)營早點鋪，把做焦圈小螺絲轉(zhuǎn)兒的手藝，全教給徒弟鄔殿元了。鄔殿元自己開始經(jīng)營一家小早點鋪，所以北京人吃焦圈曾經(jīng)中斷過幾年，就是鄔殿元和他師傅交替過程中的間歇時間。

　　7、老北京螺絲轉(zhuǎn)兒--也就是即將失傳的螺絲轉(zhuǎn)兒了。看著酥酥的樣子，中間夾著麻汁醬的香味。

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