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扣碗肉的做法
扣碗肉是一款非常美味的菜，它的制作很有講究，如果制作不好，肉吃在嘴里會(huì)很油膩，做的好，肉肥而不膩，吃在嘴里滿口油香。下面是小編分享的扣碗肉的做法，一起來(lái)看一下吧。
扣碗肉的做法 篇1
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過(guò)程用筷子扎扎，孔洞里沒(méi)啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽著鍋里一陣的響，覺(jué)得差不多了，再關(guān)后，后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈，沒(méi)關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個(gè)兒可不好玩哈，說(shuō)不準(zhǔn)還影響美容。
4、炸過(guò)的`肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過(guò)后筷子夾不起來(lái)。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
扣碗肉的做法 篇2
材料
豬瘦肉，薏米和糯米，香菇，雞蛋。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗干凈后水浸2個(gè)小時(shí)，上籠蒸熟成薏米飯。
2、香菇以熱水泡開待用。
3、豬瘦肉(約二兩)剁成肉糜。
4、將薏米飯與豬肉糜合在一起加適量料酒、鹽、白糖、生抽、蔥花等拌勻。
5、取碗一個(gè)，涂上少許油，將泡好的香菇蓋朝下鋪于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米飯，稍稍壓實(shí)后中間掏一小洞，打入雞蛋一個(gè)，然后上蒸籠蒸30到40分鐘。
6、將蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或湯盆里，然后做一個(gè)鮑魚汁淋在上面即可。
小訣竅
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美稱，被稱為生命健康之禾。薏米可入藥、可作飯，藥食兼優(yōu)，在藥膳中應(yīng)用廣泛。薏米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素、氨基酸、薏苡素等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是B族維生素非常豐富。薏米容易消化吸收，具有健脾止瀉、滋陰潤(rùn)肺、除煩安神、祛風(fēng)勝濕、清熱利尿消腫的`作用。本膳以瘦肉配薏米，營(yíng)養(yǎng)、口感俱佳，特別適合體質(zhì)及脾胃虛弱者食用。
扣碗肉的做法 篇3
材料
五方花肉，土豆，蔥，姜，料酒，紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽。
做法
1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜、料酒。
2、大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮15-20分鐘。煮的時(shí)間可以自己控制，要煮到肉從外到內(nèi)都斷生，其間撇去浮沫。
3、五花撈出擦干水分。
4、表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽。
5、待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。
6、順序?yàn)橄燃迦馄ぃ宓倪^(guò)程中一定會(huì)有熱油飛濺，要注意安全。
7、煎至表面金黃即可。
8、煎好的五花肉切成均勻的大片。
9、把五花肉碼放在適合大小的碗中。
10、用紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水調(diào)成汁。
11、倒入碼好五花肉的碗中。
12、蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘。
13、開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。
14、繼續(xù)再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當(dāng)增加五花肉的`蒸制時(shí)間，再放土豆。
15、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來(lái)，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。
16、篦出的湯汁燒開勾個(gè)薄芡澆在扣好的肉上即可。
扣碗肉的做法 篇4
主料：豬后腿肉
輔料：雞蛋、粉芡、醬油、料酒、鹽、八角、花椒、蔥、姜、高湯等。
做法：
(1)豬肉洗凈，切成筷子條，一寸長(zhǎng);
(2)雞蛋、粉芡一起制糊，把肉拌勻;
(3)鍋里倒油，熱至6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出，濾油重新炸至金黃;
(4)把炸好的肉放入碗內(nèi)，加入八角、花椒、蔥、姜、高湯、料酒、醬油等，上鍋大火蒸30分鐘，扣入盤中，大功告成!
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