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籽烏的家常做法
籽烏的家常做法
1、豆腐籽烏
食材準(zhǔn)備:新鮮籽烏300克,豆腐一斤,油鹽,醋,料酒,醬油,蔥姜,菠菜。
方法步驟:
(1)將豆腐切塊,菠菜切段,籽烏處理干凈待用;
(2)炒鍋中少許油,爆香蔥姜末,然后倒入適量清水;
(3)放入切好的籽烏,倒入醋,料酒去腥,水開后放入菠菜,鹽和醬油即可。
2、醬爆籽烏
食材準(zhǔn)備:籽烏1斤,料酒2勺,大蔥適量,老抽,生抽,糖適量,醋1勺,蠔油4勺,鹽,雞精,干辣椒。
方法步驟:
(1)將籽烏洗凈,用生抽,老抽,雞精,料酒,糖腌半小時(shí);
(2)鍋中放油,加入蔥,干辣椒炸香,辣椒切段,放入腌好的籽烏;
(3)腌料也倒入鍋中,然后大火爆炒,放入蠔油,鹽,醋翻炒然后收汁即可。
小貼士:純的醬爆籽烏,不吃得淡的就不用放鹽了。
3、籽烏燉仔雞
材料:籽烏6只,光仔雞1只,冬筍50克,青蒜花5克,蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量。
做法:
(1)將籽烏用溫水泡軟后,洗凈雜質(zhì);仔雞去內(nèi)臟與雞爪,放入沸水中燙透,然后沖洗干凈,冬筍切成薄片,待用。
(2)把仔雞與籽烏放入砂鍋中,放入冬筍片、蔥段、姜片,加入清水、料酒、鹽、味精,加蓋置于火上燒開,再用小火燉35分鐘左右,開蓋揀去蔥、姜,撒上青蒜花與適量胡椒粉,淋入麻油即成。
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