純手工老面包的做法

　　1、將酵頭中的原料混勻。

　　2、揉成團，留在面包桶發(fā)酵。

　　3、發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀

　　4、將發(fā)酵好的酵頭與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。

　　5、加入黃油揉至擴展階段。

　　6、擴展階段就是能拉出手套膜。

　　7、揉好的面團留在面包機里，室溫發(fā)酵。

　　8、面團發(fā)酵2倍大，手指沾面粉插孔不回縮，發(fā)酵完畢。

　　9、將面團取出排氣后，平均分割成12份。

　　10、立即將面團搓成條狀，然后搓到約60厘米長。

　　11、將面團兩頭相接。

　　12、左手固定住對折的地方，右手將面團向身體方向搓約2圈。

　　13、卷起面團，將相接的部分塞進對折處的圓圈里，再將面團整理成5辮。

　　14、排到烤盤上，放進烤箱進行最后發(fā)酵。

　　15、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右。

　　16、出爐后立即刷融化的黃油。

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