熏鲅魚的家常做法

　　導(dǎo)讀鲅魚是大家很熟悉的一種魚類了，這種魚肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，做成美食吃起來也很可口，所以深受人們的喜愛，今天介紹的美食就叫熏鲅魚，接下來告訴大家詳細(xì)操作步驟。

　　一、熏鲅魚的做法

　　料：鲅魚600克。

　　配料：泡椒、蒜、姜、蔥各適量。

　　調(diào)料：鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。

　　做法：將鲅魚處理干凈，切斷過油炸后，用調(diào)料汁煨制45分鐘，用糖熏一下即可。

　　特點(diǎn)：微辣。

　　熏鲅魚的做法，方法原來是這樣的！

　　二、熏鲅魚的做法

　　1.鲅魚去頭，去內(nèi)臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜

　　2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干

　　3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個(gè)、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準(zhǔn)），燒開后繼續(xù)煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據(jù)魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當(dāng)增減），關(guān)火，加少許味精和香油，然后徹底放涼

　　4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個(gè)放入晾干的魚塊，轉(zhuǎn)小火炸個(gè)七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起

　　5.將鍋中的油繼續(xù)加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復(fù)炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時(shí)以上

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　　三、烹飪技巧

　　1、最好用肉厚的大鲅魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，是從冰箱里拖出的兩條小鲅魚，所以就切成圖中的小塊。

　　2、海鮮的生長(zhǎng)期洄游期所限，冷凍海鮮也是生活的一部分，以解不時(shí)之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調(diào)的做法，大多需以重口味調(diào)之。比如冷凍鲅魚，肉質(zhì)依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鲅魚經(jīng)過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以覺得，熏鲅魚是處理冷凍鲅魚的一個(gè)很好的方法。

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