干燒蝦仁的家常做法

　　干燒蝦仁是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。主要材料有大蝦仁，輔料有胡椒粉、蔥花、姜米、糟辣椒、郫縣豆瓣醬、老糟浮子等。干燒蝦仁金紅色，辣鮮嫩。下面是 干燒蝦仁的家常做法，請參考！

　　干燒蝦仁的做法

　　1.蒜、姜、洋蔥分別切末待用；

　　2.蝦剝?nèi)ネ鈿�，背部開刀,抽掉泥腸。將蝦仁放入盛器中，先加鹽用手揉捏，再加入馬鈴薯淀粉和水揉捏，把混濁的粘液用流動的水沖洗干凈、瀝水，再次用廚房用紙包起來吸干水分；

　　3.把腌制蝦仁的材料按順序鹽、胡椒粉、料理酒1小匙、蛋清1大匙、馬鈴薯淀粉1大匙分別加入蝦仁中拌勻，上漿后置入冰箱20分鐘；

　　4.炒鍋加熱放入1大匙的油，蝦仁一個一個下鍋，煎至蝦仁兩面微紅，即刻關(guān)火盛出（時間過長會老）；

　　5.炒鍋加熱放入1大匙的油，加入切碎的洋蔥、生姜、蒜蓉煸出香味，再加辣椒豆瓣醬、番茄醬煸炒均勻，入雞湯、料理酒、鹽、糖煮滾，倒入蝦仁略煮片刻，勾芡，最后加入白醋拌勻即可裝盤。

　　小貼士

　　日式的煮法是加京蔥蔥白，因家里沒材料，所以就用洋蔥代替。如用蔥白，是和煎過的`蝦仁一起下鍋，不要放太早，否則會影響口感。

　　在美國超市買蝦，有整個的，有無頭的，所以我用的是無頭老虎蝦約300克，平時做天ぷら也是用這種蝦。

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