樂從的美食攻略

　　樂從鎮(zhèn)，位于順德西北部，處于佛山市中心城區(qū)的南部，下面是小編帶來的樂從的美食攻略，歡迎大家一起來看一下！

　　豆腐腦

　　這個可以算從小吃到大的嘛，那個時候，大多數(shù)賣豆腐腦的會挑個擔擔沿街叫賣。那個時候，還沒有加什么蒸肉。牛肉、湯汁，尤其里面的筍子真的好吃到爆。

　　推薦：

　　1、【★★★】何四孃豆腐腦。地址：柏楊中路白蠟街165-167號

　　2、【★★★】峨眉酥肉豆腐腦。地址：市中區(qū)興發(fā)街

　　3、【★★★】九九豆腐腦。地址：牛咡橋、新村、白云街均有。

　　冰粉、涼糕

　　在樂山，沒吃過冰粉、涼糕的都不算有記憶的。吃東西的時候大街上總是叫賣，好吃的冰粉、涼糕哦，美女帥哥來一碗不。

　　推薦：

　　1、【★★★】相信大家都知道府街的一條小巷子里那一家三鮮冰粉很出名，老板號稱樂山“冰粉哥”。真的很好吃啊，酸梅味的也很不錯哦。

　　2、【★★★】要好吃的涼糕，莫屬于蘇稽的徐涼糕了。手工熬好的砂糖，真的很濃。還有花生米、小湯圓配料可以加在里面。很多成都的朋友經(jīng)過都專門打包回去吃。不過嫌遠的話，樂山財富大道開了一家分店喔，可以去試試。

　　蛋烘糕

　　小時侯，放學、逛街、補課，都要整一個來吃。難忘的是肉松、芝麻、奶油等一系列餡料都可以搭配出來美味。最愛的還是肉松加奶油，是不是口水都流出來了。

　　推薦：

　　1、【★★★】府街的高師傅蛋烘糕，沒有之一啊。

　　2、【★★★】可以接受遠一點的話就是牛華油房拐雷四娘烘糕了。

　　缽缽雞

　　聽到這個名字就覺得好洋氣啊，以前都是婆婆挑著擔子在老公園賣，一角錢一串。素菜搭配著肉，不管是紅油還是藤椒味的，除了好吃還是好吃。

　　推薦：

　　1、【★★★】牛兒橋的黃雞肉，搭配雞湯飯的一級棒。

　　2、【★★★】樂山港葉婆婆缽缽雞，再點一份豆腐干，絕配。

　　3、【★★★】新廣場易婆婆缽缽雞，蛋炒飯也是不錯的。

　　鍋盔

　　從小吃到大的早餐必備，菜市場溜達一轉(zhuǎn)啊，公園兒走一走，都能聞到鍋盔的香味。外脆里香，這么巴士的鍋盔，讓人停不下來啊....

　　推薦：

　　1、【★★★】慧園街菜市里面的蔣鍋盔，味道有點咸，適合口味重的，如果胃口清淡的請注意給老板娘說下少放點花椒面。

　　2、【★★★】還有號稱老公園縣街口上謝記，號稱“鍋盔王子”。

　　狼牙土豆

　　說起這個狼牙土豆，真的要淚奔了，回憶中的最愛啊，有沒有，現(xiàn)在還是很好吃。波浪形的土豆，比麥當勞肯德基里的薯條好吃嘛，現(xiàn)選菜現(xiàn)炸現(xiàn)賣。麻辣、麻辣糖醋，快去吃一碗吧。

　　推薦：

　　說實話，樂山的狼牙土豆味道都是極好的，如果真的要推薦一家那就選樂妹兒最愛去吃的地方吧。

　　【★★★】楊家花園右邊路口。

　　樂從美食

　　1、經(jīng)典士叉燒

　　這是一道舌尖上的經(jīng)典美食，經(jīng)典土叉燒，采用鄉(xiāng)下土豬肉，山頂師傅的獨門秘方為其增鮮加味的叉燒，味香濃郁，香甜鮮美，風味獨特！

　　2、古勞白拾魚

　　古勞水鄉(xiāng)，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達，堪稱名副其實的“魚米之鄉(xiāng)”，古勞盛產(chǎn)的白拾魚尤其肉質(zhì)鮮美，加上山頂師傅的特制，將白拾魚的風味特色得以完美的升華！

　　古勞位于鶴山市的西北部，據(jù)史載,至今已有600多年歷史。“古勞水鄉(xiāng)”地處西江岸邊，被稱為“威尼斯”的地方。這里有魚塘和耕地共14300多畝，是典型的濕地生態(tài)地貌，有著威尼斯般的水鄉(xiāng)風光。

　　3、沙河粉黃金卷

　　這道《沙河粉黃金卷》是第三屆沙河粉創(chuàng)意大賽作品，選手發(fā)揮了她的無限創(chuàng)意，用沙河粉皮包卷著自創(chuàng)的獨特配料而成，其保留著沙河粉的味道卻又有另一番口感！

　　順德樂從美食攻略

　　順德美食

　　順德民豐物阜，縣人自古食不厭精，膾不厭細，加以外出經(jīng)商、作官人多，不斷傳入外地的制作經(jīng)驗，逐漸形成特色鮮明的飲食習俗。早在清代，就有“鳳城食譜”的名目，菜式烹飪成為粵菜的重要組成部分，時人稱道“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美”(梁介香《鳳城夢游錄》)。及至近世，“食在廣州，廚出鳳城”的說法，得到外界公認；廣州、香港、澳門以及海外粵人聚居地的酒樓餐館，多喜標榜“鳳城（大良）名廚”以廣招徠。順德廚師特別擅長清蒸河鮮（海鮮），小炒菜式也很到家，充分體現(xiàn)鮮、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水魚（甲魚）三味”：甲裙加杞子、桂圓、冬菇、瘦豬肉清燉，頭、尾和爪紅燒，肉切薄片配冬筍或菜膽生炒。一只甲魚因應不同部位可制作出多樣的風味。“炒水蛇片”：水蛇剝皮起去骨后切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。極其鮮美爽滑。“野雞卷”：肥、瘦豬肉分別切片，拌生粉及其他佐料，卷成圓筒形蒸熟后切成棋子狀。再油炸成金黃色上碟，以汁淮鹽蘸吃，甘香可口而無肥膩之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”將鮮牛奶混和雞蛋清，加入蟹肉、蝦仁、雞肝粒之類炒制而成，鮮嫩軟滑，濃郁可口。是中國烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。其他如褪骨大鱔、六味燴長魚、樂從魚腐、均安魚餅、龍江米沙肉、蝦餅、大內(nèi)田雞、鳳城釀節(jié)瓜、酥炸春花肉等，都制作精細，獨具特色

　　在吃法上，地方特色鮮明又大眾化的，為淡水魚的烹飪，方式主要有全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食和腌食八種

　　全食是制作時去除內(nèi)臟、鱗、腮而保留魚的全形，制法又可分蒸、煎、炸三種。加姜絲、蔥絲、料酒、食鹽蒸熟再淋豉油熟油（經(jīng)煮沸的花生油），名“清蒸”，以鯇（草）、鯪、鯽魚為主。煎炸則各種家魚均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少許調(diào)料再蒸或炆，可免燥熱上火，又別具滋味。先炸后炆稱“紅燒”，與“清蒸”并為兩種常見的制法。如將抹鹽蒸熟的魚（以鯇魚和鳙魚為主）配上酸蕎頭絲、酸姜絲及酸甜芡法汁，則為“五柳魚”，也很常見 塊食是將魚帶骨切成骨牌大小，調(diào)味后以生粉拌勻，放進沸湯鍋內(nèi)浸熟，蘸豉油熟油和姜絲、蔥絲吃，香滑可口，俗稱“浸滑魚”

　　片食是將鯇魚或大頭魚（鳙魚）的脊肉起出，切片，以筷子夾持在沸湯鍋內(nèi)灼片刻，再蘸豉、熟油和姜絲、蔥絲吃，俗名“魚片打邊爐”，是最方便的一種吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒魚片”；若將魚片拌少許姜絲、蔥絲加入白粥稍燙片刻，名“魚片粥”

　　拆食是將大頭魚的魚頭稍煎之后，放進沸湯中浸熟，取出去骨，放湯加配料制成羹，名“魚云羹”。將整條大魚浸熟后去骨拆肉煮粥，名“魚蓉粥”。

　　剁食是將鯪魚（鯇魚、大頭魚亦可）的脊肉剁至糜狀，加配料和撻至起膠，再捏成丸狀，名“魚球”，蒸熟或沸湯浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

　　釀食是將整條鯪魚連頭帶皮完整剝出，取其肉剁糜，摻上豬肉料、冬菇粒、蝦米等配料，調(diào)味后釀回皮囊內(nèi)，回復原型，煎或炸熟后略炆即成

　　生食俗稱"食魚生"，取鯇魚（鯉魚亦可）脊肉去皮及皮下紅肉，抹干后以快刀切成蟬翼般薄片，再加入姜絲、蔥絲、炸欖仁（或炸花生、炸粉絲）、酸蕎頭絲、蔬果（雪梨、蓮藕之類）絲、熟鹽末、花生油和芝麻油，拌勻生吃，味道鮮美爽滑。但由于容易感染寄生蟲病，近年已不如過去盛行

　　腌食實為制作魚干，將扁魚（鰱魚）、鯪魚去除內(nèi)臟和鰓、鱗，以適量食鹽腌一夜后吊起吹至半干，里外再勻涂一層烏醬曬干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鮮食，別具風味

　　此外，有幾種傳統(tǒng)點心小食也名聞遐邇：一是金榜牛乳，為雪白圓狀薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，創(chuàng)始于明代，味略咸而甘香，佐粥下飯有墜火功效；二是大良雙皮奶，始制于清代，為甜燉水牛奶，碗面覆蓋一層鮮奶煮制時形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香濃郁；三是大良的嘣炒，為面粉拌豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黃色的蝴蝶，過去廣東人稱蝴蝶為嘣炒，故名；四是鳳城魚皮角，始制于清代，鮮鯪肉刮青加入精面粉搓勻搟薄作皮，鮮瘦肉松、蝦仁、韭黃等作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀，宜湯煮、宜干蒸；五是倫教糕，始制于明代，糕體雪白晶瑩，爽軟滑潤而有彈性，食味清甜透涼；六是龍江煎堆，始制于明代，為糯米粉摻和大米粉作皮、爆谷花與炸花生仁加糖漿作餡的球狀油炸年宵食品。

　　南乳肉 粒粒脆

　　南乳肉，粒粒脆呀──南乳肉

　　四、五十年代的佛山街頭，這種男低音的叫賣聲，常常是在夜瀾人靜的街巷發(fā)出的，并且伴隨著一種什么物體碰撞石板路的『篤篤』聲。這種多少帶點哀求似的叫賣聲，讓人聽起來不免有點悲涼。而叫賣者一律是盲公。人們花一角錢從盲公光滑細長的手指縫接過看似很長的尖角紙袋包裝的南乳花生肉──分量不過是幾粒，雖然是一手交錢，一手接物，但仍然似乎是對于盲公的一種施舍。那時候，賣南乳 花生肉，可以說是盲公的唯一『專業(yè)』。在物質(zhì)奇缺的日子里，南乳花生肉也成了唯一的小食品了。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;然而，『南──乳肉』這種叫賣聲，現(xiàn)在已不易聽到，大約已經(jīng)消失有二十年了�，F(xiàn)在用花生制作的小食品多到數(shù)之不盡，說起南乳花生肉曾是盲公的『專買品』，二十多歲的年青一代還不相信呢。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;據(jù)說，南乳花生肉，相傳由清未『盲公德』所創(chuàng)。他把花生仁用南乳醬水泡浸一夜，涼干。然后用大鐵鍋內(nèi)裝大粒黃砂和花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。

　　大良膏煎

　　大良膏煎是從古人寒食節(jié)時所食的一種叫“膏煎”的食品發(fā)展而來的，后來也稱膏環(huán)。如今，大良膏煎用白糖、豬油摻和面粉油炸而成，狀如兩個并排的環(huán)釧，色澤金黃，更加松脆酥香。

　　炒牛奶

　　此菜有70多年歷史，風行港、澳及華南各地，是中國烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。

　　用料：鮮水牛奶400克，雞肝粒100克，鷹粟粉30克，生粉25克，雞蛋清200克，蟹肉、蝦仁各50克，欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量。

　　制法：

　　把牛奶煮沸，倒入鍋中備用。

　　雞肝用沸水滾至八成熟，與蝦仁一起拉油至熟，再用少量牛奶開鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖，與200克雞蛋清調(diào)勻，加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶。

　　旺火燒鑊下豬油，倒入已拌料的牛奶，慢火順方向翻炒，邊炒邊下少量油，然后下欖仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

　　1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，將原料蒸熟冷卻后，切成骨牌大小，蘸粉漿放進油鑊慢火炸至微黃撈起。外皮酥脆甘香，內(nèi)里松化軟滑，奶香宜人。

　　制法：是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜�！罢ㄅＤ獭�，咸甜皆可，可佐酒，又可作點心送茶。

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