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  • 易牙五味雞

    時(shí)間:2022-07-11 16:46:41 其他 我要投稿
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    易牙五味雞

    “易牙五味雞”是齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后,為齊桓公九會(huì)諸侯制作“八盤五簋”全席,并取五味子與母雞清燉,創(chuàng)制的一款食療菜。

    基本介紹

    “五味雞”的首創(chuàng)者是史書記載的烹飪大師——易牙,他是齊國(guó)人(今山東淄博、臨淄),名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來,創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜,成為人類文明史上的創(chuàng)舉。易牙曾被齊恒公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛(wèi)姬生病了,易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬,衛(wèi)姬食后病愈,易牙以此深受齊桓公的賞識(shí)。

    美食典故

    “五味雞”的首創(chuàng)者是史書記載的烹飪大師——易牙,他是齊國(guó)人(今山東淄博、臨淄),名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來,創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜,成為人類文明史上的創(chuàng)舉。

    易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛(wèi)姬生病了,易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬,衛(wèi)姬食后病愈,易牙以此深受齊桓公的賞識(shí)。 徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),老祖宗彭祖便是因向堯帝進(jìn)奉雉羹而得以封疆列土。于是,齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后,為齊桓公九會(huì)諸侯制作“八盤五簋”全席,并取五味子與母雞清燉,創(chuàng)制食療菜“易牙五味雞”。

    美食材料

    主料:母雞一只(約 1300克)、五味子 40 克。

    配料:火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。

    調(diào)料:姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。

    制作方法

    1、先將母雞宰殺退毛,去掉食管、氣管、嗉子,再?gòu)淖罄呦麻_刀,掏出內(nèi)臟,剁去雞嘴、爪,洗滌干凈待用。

    2、把五味子淘洗干凈,從開口處填進(jìn)雞腹中,再把洗凈的腸、肝、心也填進(jìn)去,把雞裝入砂鍋,倒入清湯,同時(shí)放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉,把肥 肉膘切蓮花刀也放入鍋中,大火燒開,文火燉爛。撿去陳皮、姜片不用,配上菜心、火腿,原鍋上桌即可。

    美食特點(diǎn)

    味濃醇鮮,湯清味淡,四季皆宜,唯春最佳。

    營(yíng)養(yǎng)分析

    母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。


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