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  • 霜降牛肉

    時(shí)間:2023-10-12 15:46:01 煒玲 傳統(tǒng)節(jié)日 我要投稿
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    霜降牛肉

      霜降節(jié)氣,是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣,是秋季到冬季的過渡。霜降時(shí)節(jié)是秋冬氣候的轉(zhuǎn)折點(diǎn),氣候由涼轉(zhuǎn)寒,萬物隨寒氣增長(zhǎng)而逐漸蕭瑟。表示天氣逐漸變冷,陰氣始凝。常有冷空氣侵襲,而使氣溫驟降,晝夜溫差變化大,明顯感到早晚較冷。下面是小編精心整理的霜降牛肉,歡迎閱讀與收藏。

    霜降牛肉

      霜降牛肉制作

      大家聽說過“霜降牛肉”沒有,這是將牛肉放在寒冬臘月中進(jìn)行冷凍的方法,據(jù)說牛肉的味道非常好吃,讓雪花的滲入到牛肉的肌肉里面,吃起來非常好吃,會(huì)想成大理石形狀的牛肉,看起來好像雪花一樣,所以被人們稱為“霜降牛肉”。

      霜降牛肉的制作。經(jīng)調(diào)理的霜降雪花牛肉,原料精選魯西黃牛和日本黑毛等品種牛肉,選擇眼肉、內(nèi)、外脊等部位,這些牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積,形成密集的大理石花紋。

      霜降牛肉的優(yōu)點(diǎn)。加工后的牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)提高,實(shí)現(xiàn)厚切。白色脂肪在肌肉纖維中沉積,形成均勻的大理石花紋;口感柔潤(rùn)、鮮嫩,易嚼易咽。

      霜降牛肉的用水方法。要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

      霜降牛肉的燉法。燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

      霜降牛肉的調(diào)料。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

      牛排的霜降情結(jié)

      熟悉牛排的人必然會(huì)聽過極品牛排霜降牛排。稱之霜降牛排并非要經(jīng)過霜降天氣形成的牛排,而是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子,這種牛肉油脂分布均勻,肉質(zhì)細(xì)膩,油脂與瘦肉搭配勻稱。飼養(yǎng)出產(chǎn)霜降牛肉的牛需要非常高的技術(shù),因此霜降牛肉也指最為上乘的牛肉。

      在我國(guó)南方一些城市還流傳著霜降吃牛肉的習(xí)俗。如廣西玉林的居民就習(xí)慣在霜降這天吃一整天的牛肉:早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐就吃牛肉炒蘿卜或是牛腩煲之類的,借此祈求冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外,羊肉與兔肉也是與霜降相宜的食物。

      此外,專家提醒,牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食,因此,吃過牛排之后盡量不要再進(jìn)食這些食物。

      霜降節(jié)氣,吃肉適合吃牛肉,分享牛肉做法

      【家常燉牛肉】

      所需材料:牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個(gè)、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個(gè)

      做法步驟:

      1.將牛肉放在清水中浸泡2小時(shí),期間換兩次水,泡去血水,然后再切成3厘米見方的塊。

      2.鍋加水,加入1湯匙料酒,冷水下入牛肉,燒開。

      3.煮4-5分鐘,用勺子撇去浮沫,將牛肉撈出待用。

      4.鍋加油燒熱,下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香,加入適量熱水,下入牛肉(加入的熱水要沒過牛肉)淋入料酒,生抽醬油,白糖,燒開。

      5.倒入到砂鍋中,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘(沒有砂鍋直接用鍋燉就可以)。

      6.到時(shí)間后,加入1湯匙干黃醬,適量鹽。

      7.繼續(xù)用小火燉制30分鐘,將牛肉燉制熟透即可。

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      【紅燒牛肉】

      所需材料:牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

      做法步驟:

      1.把牛肉放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右,中途換1-2次水,將牛肉的血水泡出來,這樣做出的牛肉吃著沒腥味,而且牛肉顏色也不會(huì)發(fā)黑。

      2.把牛鍵子肉切成塊,牛肉焯水后會(huì)縮水,所以,牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,切肉時(shí)應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。準(zhǔn)備好調(diào)料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。

      3.鍋內(nèi)加入水,冷水下入牛肉塊,燒開后,撇去浮沫,煮3-4分鐘,將牛肉撈出,瀝凈水分待用,如果牛肉血沫比較多,用溫水洗一下。牛肉焯水時(shí),要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水去除干凈。

      4.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把調(diào)料炒香。

      5.下入牛肉塊翻炒均勻,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均勻去牛肉的腥膻味。

      6.淋入熱水,水量要沒過牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和紅燒醬油,再加入白糖,大火燒開2-3分鐘,轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時(shí)。

      7.到時(shí)間后,加入鹽調(diào)味,用大火收汁,待剩少許湯汁時(shí),關(guān)火,盛出即可,一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。

      【牛肉燉蘿卜】

      所需材料:牛上腦肉750克、白蘿卜1根、油鹽適量、姜1塊、大料2個(gè)、香葉2片、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、

      做法步驟:

      1.把牛肉切成塊,放在清水中浸泡10分鐘,浸泡出一部分血水,牛肉選用牛腩肉或者牛上腦肉,吃著嫩,不柴。

      2.準(zhǔn)備好調(diào)料,把姜切成片。

      3.鍋加水,冷水下入牛肉塊,燒開,煮4-5分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出,放在溫水中洗凈。牛肉要冷水下入鍋內(nèi)焯水,這樣能把牛肉中的血水去除干凈,沒有腥味。

      4.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入姜片,大料,香葉,番茄醬,翻炒均勻。

      5.下入牛肉一起翻炒均勻,牛肉略炒就可以,炒制時(shí)間不要過長(zhǎng)。

      6.把炒好的牛肉放入電壓力鍋內(nèi)膽里,加入熱水沒過牛肉,淋入料酒。如果沒有壓力鍋,用普通鍋燉也可以,大約燉制1.5-2小時(shí)能把牛肉燉熟爛。

      7.蓋上電壓力鍋的鍋蓋,接通電源,設(shè)置肉類鍵,時(shí)間大約半小時(shí)左右。

      8.期間,將白蘿卜去皮洗凈,再把白蘿卜切成滾刀塊,鍋加水燒開,下入蘿卜焯水,水開后煮幾分鐘,不要蓋鍋蓋,將蘿卜撈出待用,蘿卜焯水,可以去除蘿卜不好的氣味。

      9.到時(shí)間后,關(guān)火,打開泄壓閥,放掉壓力鍋內(nèi)的壓力,打開鍋蓋,牛肉已經(jīng)燉的熟爛了,下入蘿卜,再加入鹽,蓋上鍋蓋,繼續(xù)壓制5-6分鐘,到時(shí)間后,關(guān)火,打開泄壓閥,放掉壓力鍋內(nèi)的壓力,打開鍋蓋,撒上白胡椒粉,攪拌均勻,盛出,撒上香菜末即可。

      【家常水煮牛肉】

      所需材料:牛里脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、干辣椒10個(gè)、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水淀粉適量、

      做法步驟:

      1.準(zhǔn)備好所需材料,牛肉要選用牛里脊肉,就是牛脊柱兩側(cè)的兩條瘦肉,肉質(zhì)比較嫩,將豆芽投洗干凈,包菜葉子剝開投洗干凈,瀝凈水分。

      2.將牛肉切成薄厚均勻的片,加入少許鹽,白胡椒粉,料酒抓勻,再加入淀粉,抓勻腌制15分鐘,牛肉腌制后再煮,口感鮮嫩,將包菜撕成塊,干辣椒切成小段,大蒜切末。

      3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水,將黃豆芽焯水至斷生,將豆芽放在冷水中投涼,撈出瀝凈水,放在大碗中。

      4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深綠,撈出放在冷水中投涼,撈出控凈水分,放在黃豆芽上。

      5.鍋加油燒熱,下入花椒、干辣椒段小火炸香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味,炒出紅油,下入姜片翻炒均勻。

      淋入熱水,加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開。

      6.下入牛肉片,燒開,將牛肉片攪散開,煮至肉片伸展,外表發(fā)亮,顏色變白。

      7.將肉片和湯汁倒在蔬菜上,將蒜末和辣椒粉放在肉片上,鍋加油燒熱,將熱油澆在蒜末和辣椒粉上,撒上香菜即可。

      【牛肉燉西紅柿】

      所需材料:牛肋條肉2斤、西紅柿4個(gè)、洋蔥半個(gè)、油鹽適量、姜3片、大料1個(gè)、香葉2片、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

      做法步驟:

      1.把牛肋條肉放在清水中浸泡1-2小時(shí),去除一部分的血水,再把牛肉切成麻將大小的塊。牛肉做好選用牛肋條肉,也叫牛腩,牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

      2.把洋蔥切成丁,取兩個(gè)西紅柿切成丁,另外兩個(gè)西紅柿切成三角塊。

      3.鍋內(nèi)加入冷水,下入牛肉焯水,牛肉焯水要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水去除干凈,吃著沒腥味。鍋內(nèi)水燒開后,煮幾分鐘,撇去浮起的血沫,將牛肉撈出,放到溫水中洗凈,撈出控凈水分待用。

      4.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入姜片和大料爆香,再下入洋蔥丁和西紅柿丁翻炒,將西紅柿翻炒出汁水。

      5.下入牛肉翻炒均勻。

      6.把炒好的牛肉放到砂鍋內(nèi),淋入熱水,水量要沒過牛肉,再加入料酒,醬油,白糖,白胡椒粉。

      7.大火把湯燒開,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí),將牛肉燉制軟爛。

      8.到時(shí)間后,打開鍋蓋,加入鹽調(diào)味,再加入西紅柿,開大火收汁,把湯汁收濃,保留一些湯汁,關(guān)火,一鍋色香味俱全的牛肉燉西紅柿就做好了。

      【包菜西紅柿牛肉湯】

      所需材料:牛肉500克、西紅柿2個(gè)、包菜1\2棵、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

      做法步驟:

      1.準(zhǔn)備好所需材料,將牛肉放在清水中浸泡2小時(shí),期間換兩次水,泡去血水,選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多,牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊,都可以,因?yàn)檫@些部位有皮有筋,而且肥瘦相間,這樣的肉燉熟之后口感好。

      2.把牛肉切成大小均勻的塊,不要切太小,牛肉煮制后會(huì)縮水。

      3.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,燒開撇去浮沫,將牛肉焯變色,撈出,用溫水把血沫洗凈

      4.電飯煲內(nèi)加入熱水,下入焯好水的牛肉,再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒,蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡(jiǎn)單,而且速度也快,燉出來的牛肉味道也比較好吃,點(diǎn)擊電飯煲的粥湯功能,時(shí)間定時(shí)50分鐘左右就可以了,電飯煲開始工作煮牛肉

      5.燉肉期間,把西紅柿去蒂,再切成塊,包菜葉子剝下來,投洗干凈,用手撕成塊

      6.到時(shí)間后,打開電飯煲鍋蓋,下入包菜和西紅柿,繼續(xù)煮制15分鐘,不用蓋鍋蓋,這樣燉出的包菜葉子綠,不黃。

      7.到時(shí)間后,加入鹽調(diào)味,再加入白胡椒粉,攪拌均勻,撒上香菜段即可。

      【土豆燉牛肉】

      所需材料:牛腩肉750克、土豆3個(gè)、西紅柿2個(gè)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

      做法步驟:

      1.準(zhǔn)備好所需材料,土豆去皮洗凈,牛肉洗凈,將牛肉放在清水中浸泡2小時(shí),期間換兩次水,泡去血水

      2.把牛肉切成麻將大小的塊。

      3.西紅柿去蒂,切成塊,土豆切成滾刀塊,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,這樣土豆就不會(huì)氧化變黑。

      4.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,水開后煮4-5分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出,用溫水洗凈,牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋,這樣能更好的去除牛肉的血末。

      5.鍋加油燒熱,下入蔥段,姜片,花椒爆香,下入西紅柿翻炒,將西紅柿翻炒出水。

      6.加入牛肉翻炒均勻,淋入熱水,水要沒過牛肉,牛肉燉制時(shí)間比較長(zhǎng),水要一次性加足,再加入料酒,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燉制1-1.5小時(shí),將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的,用高壓鍋壓制節(jié)省時(shí)間,壓制十分鐘就可以了。

      7.到時(shí)間后,下入土豆,再加入鹽,繼續(xù)燉制10幾分鐘,將土豆燉至軟糯,關(guān)火,盛出,撒上香菜段即可。

      【家庭版醬牛肉】

      所需材料:牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個(gè)、料酒2湯匙、

      做法步驟:

      1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉質(zhì)較老,有肉膜包裹的內(nèi)藏筋,熟后有膠質(zhì)感,肉嫩筋香,鮮嫩松軟。

      把牛肉放在清水中浸泡4~6小時(shí),期間,換2-3次水,將牛肉中的血水泡出來,這樣醬出的牛肉吃著比腥,顏色也不會(huì)發(fā)黑。

      2.鍋內(nèi)加入水,水量多一些,要沒過牛肉,冷水下入牛肉焯水,水開后煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將牛肉撈出,牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水充分煮出來。

      3.將牛肉撈出,放到冷水中激一下,使牛肉收緊,這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散,這是做醬牛肉切片不散的一個(gè)小技巧。

      4.準(zhǔn)備好調(diào)料,醬肉料包,超市就有賣的,價(jià)格也比貴,省去了配制調(diào)料的麻煩,味道也很好,把小蔥打成結(jié),姜切片,干黃醬比較干,加入少許水,攪拌均勻,這樣炒醬時(shí),就不會(huì)糊鍋。

      5.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入干黃醬小火炒制,炒出醬香味。

      6.淋入熱水,水量要沒過牛肉,下入醬肉料包,蔥、姜、蒜,干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖,燒開,煮幾分鐘,把調(diào)料的味道煮出來。

      7.下入牛肉塊,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí),關(guān)火,牛肉在鍋內(nèi)燜制半小時(shí),再大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。

      8.到時(shí)間后,關(guān)火,牛肉不要撈出,放在醬湯內(nèi)浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好后,也可以直接吃,但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉涼透了再切,熱牛肉切片也容易散,不緊致。

      【烤牛肉拌飯】

      所需材料:米飯1碗、牛肉半斤、洋蔥半個(gè)、生菜、玉米粒、青豆適量、油適量、烤肉醬2湯匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻適量、淀粉1湯匙、

      做法步驟:

      1.牛肉要選嫩一些的部位,外脊、上腦、眼肉等部位,都是可以適合用來做燒烤的部位。把牛肉切成片,洋蔥切成絲,灑在牛肉上。家里沒有牛肉,也可以用雞胸肉、豬里脊肉代替。

      2.把黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、料酒、白糖、淀粉一起放入到牛肉內(nèi),用手抓勻,再加入1湯匙烤肉料,拌勻,腌制半小時(shí)。牛肉腌制一下,可以去除腥膻味,還能更好的入味。加入淀粉,可以使烤好的牛肉口感更嫩。燒烤醬一般超市都有賣的。

      3.拌飯需要一些配菜,把生菜切成絲,玉米粒和青豆煮熟,配菜可以按個(gè)人口味放、黃瓜絲,或者配些炒土豆絲都可以。家里有什么蔬菜就放什么蔬菜。

      4.把電餅鐺插上電源,預(yù)熱一下,下入腌制好的牛肉,把牛肉攤開,牛肉片展開,蓋上上蓋,雙面加熱,把牛肉烤制顏色變白,沒有血色,打開上蓋,撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻,翻炒均勻,再加入1湯匙烤肉醬,翻炒均勻,這樣烤肉就做好了,家里沒有電餅鐺,用平底鍋煎制,或者用炒鍋炒制也可以,做法一樣。

      5.把米飯盛在盤子內(nèi),把烤好的牛肉蓋在上面。再把生菜絲、玉米粒和青豆擺在盤內(nèi),這樣一盤香噴噴燒烤味的牛肉拌飯就做好了。

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