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醬牛肉的做法
美味的醬牛肉總能夠帶給我們不一樣的口感刺激,所以說在生活中有不少人都想要自己做醬牛肉,那么,這醬牛肉到底需要哪些材料呢?其做法又是怎么的呢?今天就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如何制作醬牛肉吧。歡迎大家閱讀收藏。
醬牛肉的做法1
牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的.功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
制作時(shí)間:3小時(shí)+
難易程度:一般
口味:醬香
分類:鹵菜
主食材:牛腱肉700克
輔料:姜1塊、大蔥1段、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個(gè)、陳皮1塊、干辣椒6克、生抽、老抽、甜面醬
步驟:
1、牛腱肉放入清水中浸泡3小時(shí),期間換水3次。
2、洗凈后瀝干水分,倒入生抽、老抽;
3、蓋上保鮮膜,放入冰箱浸泡隔夜;
4、姜1塊切片;
5、大蔥切段;
6、將桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個(gè)、陳皮1塊放入紗布包中封好;
7、將腌制好的牛腱肉放入鍋中,倒入剩余的湯汁;
8、加入適量清水煮開,放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開;
9、換小火燉煮2小時(shí)15分鐘;
10、煮好后撈出;
11、待牛肉涼透切片即可。
醬牛肉的做法2
需要的材料有:
牛腱子1kg、姜1塊、料酒5g、大蔥2根、八角3個(gè)、桂皮2小段、花椒30粒、香葉2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣醬2大勺
做法:
1、牛腱子切成兩段,用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水
2、大蔥切段,醬切片,將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包
3、浸泡后的牛腱子冷水入鍋,加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,然后撈出用溫水沖洗掉浮沫,入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)
4、另起湯鍋,將冷卻后的牛腱子冷水入鍋,煮開后撇去浮沫
5、調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬,大火煮開
6、湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘
7、90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí),這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實(shí)
8、將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味,然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏,現(xiàn)吃現(xiàn)切
9、搭配醬牛肉的`小料用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制,生抽要少,陳醋和白糖的比例在3:1左右
10、待醬牛肉完全冷卻后切片,搭配調(diào)好的小料即可食用
烹飪小竅門
1、牛腱子焯水后冷水浸泡和醬制好的牛肉室溫風(fēng)干都是為了讓牛肉的口感更勁道,如果喜歡口感軟爛的可省略此步驟
2、醬牛肉完全冷卻后會比較好切,切片也會更漂亮。
以上就是今天為大家整理出來的醬牛肉的做法相關(guān)內(nèi)容,如果說你希望自己也能夠做出上面這種美味口感的醬牛肉,那么,在生活中不妨按照上面的步驟來做,這樣一來一道美味的醬牛肉自然就呈現(xiàn)在你的面前了。
醬牛肉的做法3
家常醬牛肉
材料:牛腱子1000克、干黃醬100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、茴香各少許、老湯1小碗。
做法
香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里,打成粉末。香料的種類和量可依個(gè)人口味增減,這些量可做約3公斤醬牛肉。
干黃醬放入大盆中,倒入水,水量為燉牛肉所需的量。
攪拌使黃醬稀釋溶于水,使所有黃醬溶解。
慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下黃醬渣子不用。
牛腱子用水浸泡一兩個(gè)小時(shí),泡出血水,再徹底洗凈,切成大塊。
大火煮開黃醬水,沸騰后放入牛腱子塊,再倒入調(diào)料粉,攪勻。
水再次沸騰后,撈出浮沫,轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)。
燉的過程中要給肉翻幾次身,1小時(shí)的時(shí)候,倒入1小碗老湯。
直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
關(guān)火后牛肉仍在鍋中,晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
五香醬牛肉
材料:牛肉500克,五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
牛肉洗凈焯水。
鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖放入壓力鍋。
壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。
關(guān)火后等15分鐘沒壓力時(shí)開鍋,取出牛肉。
牛肉涼后切片裝盤即可。
正宗醬牛肉
材料:牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
重新開鍋之后入牛肉大火做開。變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
將牛肉和剩余的'肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
那么,牛肉究竟都有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
強(qiáng)筋健骨。水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你加強(qiáng)免疫力,增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
輔助鍛煉肌肉。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
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