中國飲食文化集合精品[5篇]
中國飲食文化集合1
中國美食歷史源遠(yuǎn)流長，其中更是包含了華夏民族對美食的熱愛。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系為中國的“八大菜系”，川菜的辛辣.粵菜的淡中求美......都是我的最愛。
一個名叫《舌尖上的中國》的記錄片激起了我對中國美食的興趣。每天只要有時間，我就會打開電視看《舌尖上的中國》，它就像我的老師一樣，我每天如饑似渴的向他學(xué)習(xí)著。直到后來我才明白要真真正正的認(rèn)識美食，只有你親身去體驗(yàn)，去感受，你才能了解美食的真正意義。
俗話說：“讀萬卷書，行萬里路。”讀書與行路讓我認(rèn)識了美食。
最近我在學(xué)校里找到了一本科普類書籍，《十萬個為什么》下，其中講述了各種名菜、小吃、酒水、調(diào)味料等的來歷。我最為喜愛的故事是：南通甜炒面的來歷。故事是一位官員來到南通審查當(dāng)?shù)氐那闆r，但是走到半路遇到強(qiáng)盜，搶光了他所有的東西。他來到一位地主的家里請求住宿一晚，但地主看他不順眼，就對手下說：“把剩下的面條和豬飼料抄一遍，打發(fā)給這個乞丐。”但那個廚師不忍心，就在里面加了花生和白糖拿給那位官員，但官員吃起來味道非常好，官員問這道菜是怎么做的，那個廚師一五一十的說了。官員回家吩咐廚師把這道菜做出來，味道絕佳。之后他們把配方傳了出去，這就是南通甜炒面的來歷。這個故事就像這道菜的味道一樣，其中包含了那位廚師的仁慈。
我渴望有一個機(jī)會，能去歷史悠久的西安。為了我能了解歷史的宏偉，爸爸媽媽帶我去了西安(因?yàn)楸R傭就在那里。)這個歷史悠久的城市，還有各種各樣的'美食(這才是我最重視的)。西安的名菜不多，但是形形色色的小吃可以說是一絕。說到小吃，西安的大麥?zhǔn)薪只孛耧L(fēng)味小吃街人來人往，大多數(shù)都是來一品西安的美食文化的。不管是白天還是黑夜，只要你走在這條街上，可以走到哪里就吃到哪里。
能用高級食材做出好菜的廚師不算是高手，但用普通的食材做出好菜的廚師才是高手，肉夾饃就是一個例子，一張普通的面餅再配上一些鹵羊肉，就變成了一個普普通通的又受人喜愛肉夾饃，雖然肉夾饃選材普通，但是它物美價廉，鹵味醇香肥而不膩，深受人們的喜愛。
一方水土，養(yǎng)育一方人。不管什么樣的美食它的背后總有一個故事，領(lǐng)略它的美意就品其中的滋味吧。
去年我去了瀘州的古藺縣，那里產(chǎn)著名的郎酒，因?yàn)樗拿麣�，我也斗膽品嘗了一小杯。聞起來很香，味道有些辣，咽下后香氣返回口中，唇齒留香。席里還聽到關(guān)于郎酒的故事：從前有一位青年很愛一位姑娘，但是丈母娘要求彩禮是一百壇酒，于是青年自己動手辛苦釀制了一百壇酒，娶了姑娘，以后釀酒為生。他為人很善良，釀出的酒深受人們歡迎，時間久了人們就稱那個青年釀出酒的叫“郎酒”。
讀萬卷書，行萬里路，認(rèn)識美食，品嘗美食，讓我從中受益不淺，食物不分貴賤，食材也可以是普通的，只要制作的人用心就可以做出一份美食，它不僅僅是口感上的滿足，它可能更是一個故事、一份情感、一種文化。
中國飲食文化集合2
一、重慶火鍋的起源
火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形。而重慶火鍋出現(xiàn)較晚。大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊，１９世紀(jì)初，貴州的牛肉販運(yùn)到重慶碼頭，下腳料通常無人問津，于是船夫們便在船上架起鍋，把下腳料一股腦投到鍋里混煮，這便是重慶火鍋?zhàn)钤绲碾r形。后來，一位姓馬的船夫在岸邊開了一家馬記老正興火鍋店，成為重慶火鍋第一個品牌。之后，重慶火鍋百花齊放，即使是“三拖一”、“麻辣燙”，也萬變不離其宗，傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內(nèi)河流眾多，氣候比較潮濕，火鍋有去濕的作用，這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。
二、重慶火鍋的興盛
直到明清，火鍋才真正興盛起來，當(dāng)時除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)1550個，其規(guī)�？胺Q登峰造極，令人驚嘆！
抗日戰(zhàn)爭時期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店，認(rèn)為吃火鍋既能開胃又別有風(fēng)味。當(dāng)時文化界的名流（作家、演員、畫家）也成了火鍋店的座上客。由于市場的變化，火鍋從沿街?jǐn)[攤，改變?yōu)殚_店?duì)I業(yè)�？箲�(zhàn)初期，重慶新開的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專業(yè)火鍋店愈開愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營起火。重慶火鍋以“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味獨(dú)特、吃法豪放等特點(diǎn)。
三、重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展
火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過歷年的發(fā)展，重慶火鍋蒸蒸日上，風(fēng)靡全國，名揚(yáng)四方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前重慶市共有火鍋店5萬多家，占到全市餐飲網(wǎng)點(diǎn)的62.2%；火鍋餐飲年?duì)I業(yè)個達(dá)到130億元，從業(yè)人員高達(dá)43萬人；全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)，有13家火鍋企業(yè)進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè)，重慶火鍋企業(yè)在全國開店3000多家，目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國內(nèi)大中城市和美國、英國等10多個國家和地區(qū)。
近年，重慶火鍋擴(kuò)張出現(xiàn)又一明顯標(biāo)志：文化“征服”�；疱伻耸慷荚诮蚪蛴形兜卣�?wù)撝辉掝}：火鍋利用“口味”在全國攻城掠地全面告捷的同時，開動火鍋文化馬達(dá)，鞏固和擴(kuò)大戰(zhàn)果。據(jù)了解，將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”，目前起碼有8個以上的版本�！盎疱佡x”多為有關(guān)重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開始有意識地將重慶火鍋與重慶的鮮明個性“捆綁”在一起整體銷售。
20xx年3月10日，在“第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)”上，重慶被授予“中國火鍋之都”稱號，成為世界最大的火鍋宴會，創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指；重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風(fēng)景線，同時也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說“到了重慶不吃火鍋等于沒有來重慶”。
在秉承當(dāng)?shù)鼗疱佄幕膫鹘y(tǒng)特色之余，重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng)新”作為敵四屆火鍋美食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，弘揚(yáng)巴渝飲食文化節(jié)的`主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區(qū)南濱路舉辦的“第四屆中國（重慶）美食文化節(jié)”上，舉辦了開幕式，策劃了“萬人火鍋宴”、“名宴名菜名點(diǎn)展示評選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動項(xiàng)目。其中，“萬人火鍋宴”更是成為重慶當(dāng)?shù)氐拿勒劇?/p>
在重慶有著這樣一個與火鍋有著深厚情節(jié)，同時也是推動重慶火鍋文化的傳奇人物，他就是被人們稱為“火鍋奇?zhèn)b”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化，注冊成立了重慶火鍋研究所，并放棄了火鍋經(jīng)營，正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋具和火鍋詩文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨(dú)樹一幟。他還具有極強(qiáng)的商標(biāo)意識，已搶先注冊了與火鍋相關(guān)的調(diào)味品商標(biāo)大約２０余個，如泉水雞、跳水魚等。讓人嘆為觀止的是，他還收藏了６００件與火鍋相關(guān)的歷代器皿，其中，形形色色的火鍋就３００余口，紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應(yīng)有盡有。聶贛如的這個收藏室就是一個袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”，聶贛如一談起他這個宏偉目標(biāo)就止不住興奮。文化城內(nèi)，將設(shè)有重慶火鍋文化博物館，聶贛如說：“博物館的形象最好就像一口火鍋，成為重慶火鍋的標(biāo)志性建筑�！甭欄M如還希望，文化城能依山傍水，他說：“在吊腳樓里，才能品出重慶火鍋的真正特色。”
四、重慶火鍋的未來趨勢
火鍋發(fā)展趨勢的探究，從四個方面進(jìn)行，即鍋底發(fā)展趨勢、菜品發(fā)展趨勢、風(fēng)格發(fā)展趨勢、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢。
1）鍋底發(fā)展趨勢
鍋底將沿動物油——清油——清湯方向發(fā)展。
目前的絕大部分火鍋都采用動物油作為鍋底主料，火鍋鍋底應(yīng)沿著清油方向發(fā)展，最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。
鍋底將沿多次回收——限量回收—一現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)一次性鍋底。
2）菜品發(fā)展趨勢
未來火鍋菜品將按照“上山”“下海”的思路發(fā)展。
目前中國火鍋的菜品主要按照兩種思路形成，北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動物內(nèi)臟和蔬菜為主，其中動物內(nèi)臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對食物健康程度的需求增加，“上山”和“下海”將成為火鍋菜品發(fā)展的最終趨勢。“上山”是指未來火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類和菇類；“下�！笔侵肝磥砘疱伒牟似穼⒏嗖捎煤ｕr。以健康營養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來火鍋的主流。
3）風(fēng)格發(fā)展趨勢
風(fēng)格是指火鍋門店的文化感覺。目前大多數(shù)火鍋的風(fēng)格以追求氣派為第一任務(wù)，而未來火鍋的風(fēng)格將朝著時尚、小資、簡潔的方向推進(jìn)，而且這一推進(jìn)過程將非�？焖�，估計(jì)在2-3年內(nèi)，中國火鍋都將完成時尚簡潔這一變化歷程。
4）業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢
節(jié)能趨勢更加明顯，趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來越趨向大眾化，休閑業(yè)態(tài)。
中國飲食文化集合3
01川菜
四川是天府之國，物產(chǎn)豐饒。川菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深，調(diào)味品紛繁而富有特色，故菜肴的口味豐富而獨(dú)特!
由于四川氣候潮濕，重慶市有名的“霧都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中，無論是炒菜涼菜，都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點(diǎn)就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見，川菜具有典型的大眾性，是中國民間文化的基礎(chǔ)，深受廣大民眾的喜歡。
02粵菜
廣東人以吃聞名，是中國食文化的開拓者和實(shí)踐者。廣東地處亞熱帶，地形多變，物產(chǎn)豐饒，同時，廣東又處在中外交流的樞紐，天南海北的游客、商人云集，使廣東的食文化豐富多彩。
粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜。粵菜風(fēng)味獨(dú)特，用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃。“野味香”之名，膾炙人口，令人回味。其原料有來自深山密林中的猴子、果子貍等走獸，也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。
豐富多彩，營養(yǎng)上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福，但廣東人對“吃”的要求越來越高，廣東人的食文化吃出了情調(diào)，吃出了享受。
03魯菜
魯菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公傳略》有相關(guān)記載，由太公望(又名：姜太公)所創(chuàng)制的代表菜：太公望紅燜雞
到了元朝，魯菜的風(fēng)格更加鮮明，制作更加精湛，在華北東北等地廣為流傳，此時山東菜還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的主菜。
傳統(tǒng)魯菜擅長烹調(diào)海鮮與禽獸，講究清鮮。自魯菜進(jìn)入京城后，久為官場享用，所以選料十分精細(xì)，多選用當(dāng)?shù)靥厣脑虾托迈r的海產(chǎn)品，采用多種烹調(diào)方法，精心制作。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，既講究真材實(shí)料，又講究豐滿實(shí)惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點(diǎn)，請客宴會以豐滿實(shí)惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的`美好回味。
04蘇菜
江蘇菜歷史悠久，品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書記載，早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜，起源也較早，在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。
蘇菜的主要特點(diǎn)是選料以鮮活、鮮嫩為佳，制作精細(xì)，注重刀工火候，四季有別。如“淮揚(yáng)獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制，春秋宜清燉，冬季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味，追求清香四溢淡香撲鼻，注重色澤鮮艷清爽悅目。
蘇菜是我國主要的傳統(tǒng)菜系之一，在國外享有較高盛譽(yù)。
05徽菜
徽菜是徽州菜的簡稱，不是安徽菜，是中國的八大菜系之一。
徽州風(fēng)味主要特點(diǎn)是：擅長燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
06浙菜
浙江氣候溫和，土地肥沃，境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延，自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧，善于動腦，加上浙江文化發(fā)達(dá)，歷史悠久，因此這才有其獨(dú)到之處。
07閩菜
閩菜起源歷史早，由福州、泉州、廈門等地方菜組成，擅長烹調(diào)海鮮及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點(diǎn)是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。
08湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風(fēng)味構(gòu)成，其特點(diǎn)是制作精細(xì)，用料廣泛，講究原料的入味�？谖镀叵�、辣、酸、香，以辣為特色。湘人食辣為癮，無論男女老幼皆嘻辣成癖，一頓沒有辣椒便會飯菜不香，正所謂“無辣不成味”。
著名的湘菜有：麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。
中國飲食文化集合4
在古代史料中，茶[1]的名稱很多，在公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。
中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。
種類一、祁門紅祁門紅茶，是我國傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的.石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。
種類二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世，是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時期不同，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。
種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。
中國飲食文化集合5
所謂吃貨者，并不以愛吃能吃吃得多吃的快，而以能讀，能品食物之內(nèi)在者，是以為吃貨。我正在努力的成為一名吃貨，而中國，是吃貨們不可多得的天堂。
譬如中國最有名的餐具，筷子這種以竹制成的用具，使用需要十分特殊的技巧。西方的叉子，餐刀，都要破壞食物后方能入口，但筷子則不同，它講究的是一個巧字，在不挑破的情況下得到食物為最佳�？曜�，很好地詮釋了中國文明，以和為貴的特點(diǎn)。
在中國，茶有堪比英國的地位。從一個人的品茶習(xí)慣，便可以讀出此人的心境。淡茗，清香靜心怡神；花茗，雅香安神曠心；濃茗，茶可醉人，回味良久......連茶具都有許多講究：色清，紫砂為宜；色重，白瓷為宜。一般來說內(nèi)壁須用白色，才能清楚地反映茶湯的色澤與明亮度。品一杯香茗，從裊裊升起的芬芳水汽中，讀出寧靜與東方特有的精致。
比較有意思的是，在中國，如果一種食物沒有傳說和含義，總會感覺少了點(diǎn)什么。就來說說知名度極高，在各地都有“死忠粉”的人氣美食---油條吧。油條，又名“油炸檜”，是為了“紀(jì)念”宋朝奸相秦檜而誕生的。秦檜搬弄是非，活活害死了忠義名將岳飛滿門，百姓恨他恨得牙癢癢，便有手巧的小吃攤主，捏出兩個背對背跪著的小面人，一個代表秦檜，一個代表與他狼狽為奸的老婆，丟進(jìn)沸騰的油鍋里，炸他個外酥里嫩。不曾想，成品色澤金黃，賣相極佳，入口酥香四溢，令人無法釋懷。于是這種體現(xiàn)了勞動人民嫉惡如仇精神的小吃，便隨著那一聲聲“吃油炸檜！”“吃油炸檜！”的叫賣聲，走遍了大江南北。
中國有句人人都知曉的老話：民以食為天。華夏作為一個歷史悠久的古老民族，已經(jīng)用它永不枯竭的活力與創(chuàng)造力，將食物升華出了一個又一個新的高度。我國地大物博，這種不斷開發(fā)創(chuàng)新的精神，甚至已經(jīng)超過了食材本身的魅力，這是一種多么美妙的境界啊！
中國飲食文化集合9
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的.盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成�？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點(diǎn)之一。
全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會宴上創(chuàng)做出來的。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變?nèi)�，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
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