中國(guó)飲食文化集合
中國(guó)飲食文化集合1
俗話說(shuō)得好,“民,以食為天”。食,大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的,大地萬(wàn)物的生靈全部都要靠食物來(lái)補(bǔ)充能量,獲取營(yíng)養(yǎng),維持生命。再看這部《閑話中國(guó)人》,開(kāi)頭第一炮便是在大談“飲食”。中國(guó)的飲食文化早有上千年的歷史,可算得上是傳統(tǒng)文化了。由此可看出,飲食文化在中國(guó)文化中所占地位之重。
外國(guó)人重于情趣,中國(guó)人則重于飲食。中國(guó)人既然能以食為天,則“悠悠萬(wàn)事,唯此為大”,世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以,中國(guó)人甚至認(rèn)為“普天之下,莫非一吃”,認(rèn)為不管任何事都能用“吃”來(lái)解決。這就是現(xiàn)代中國(guó)人對(duì)千百萬(wàn)年前的老祖宗流傳下來(lái)的飲食文化的認(rèn)識(shí),這也是書(shū)中所說(shuō)的“泛食主義”。
說(shuō)到這“泛食主義”,它也包含在飲食文化內(nèi),只不過(guò)是口語(yǔ)上通過(guò)文字來(lái)表達(dá)的。就像是說(shuō)人就叫“人口”;謀生就叫“糊口”;職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯,就像書(shū)中所說(shuō)的:“修鞋補(bǔ)鍋是吃手藝飯;說(shuō)書(shū)賣唱是吃開(kāi)口飯;當(dāng)教書(shū)匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒!笨偠灾褪恰翱可匠陨剑克运。一切都與“吃”扯得上邊。
飲食,說(shuō)白了也就是吃飯。但通過(guò)對(duì)這本書(shū)的閱讀,我終于深刻的了解了中國(guó)人的“吃飯”文化。
何為“吃飯”文化,我想這也只能在中國(guó)才尋找得出答案。在中國(guó)人看來(lái),食物乃生命之源。因此給人食物,請(qǐng)人吃飯,是一種很重的禮儀;而接受他人的食物,則是受了很大的恩惠,必須加以回報(bào)。這,便是中國(guó)文化中“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則。但在這一來(lái)一往,你一席我一頓的過(guò)程中,這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國(guó)人隨著時(shí)代的發(fā)展而日漸豐滿的腰包也閑不住了,開(kāi)始流行起“請(qǐng)客吃飯”,而“吃飯”文化的基本準(zhǔn)則也漸漸成為中國(guó)人請(qǐng)客吃飯的正當(dāng)理由。大家也習(xí)慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過(guò)節(jié),紅白喜事,老人做壽誕,小孩過(guò)生日,誰(shuí)家不請(qǐng),哪個(gè)不吃?如果升了職位,漲了工資,搬了新居,走出國(guó)門(mén),三朋四友七大姑八大姨也都會(huì)堂而皇之地要求你請(qǐng)客吃飯。有人來(lái)了要“接風(fēng)”,送人走了要“餞行”,有事要“撮一撮”,沒(méi)事也要“聚一聚”。用書(shū)上的話總結(jié):中國(guó)人恐怕是世界上最愛(ài)請(qǐng)客吃飯的民族。
這飲食飲食,說(shuō)完了“食”,接著得說(shuō)“飲”了。
既然說(shuō)到“飲”,那么“茶”,便是不折不扣的中國(guó)文化。
中國(guó)人愛(ài)喝茶,西方人愛(ài)喝酒。“西人飲酒而取其汁,國(guó)人飲茶乃取其氣”,這是書(shū)上的.原話。西方人喝酒是為了身體,中國(guó)人品茶則是為了意境。
自古以來(lái),茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”,它也往往用于陪襯一些山水美景,文雅之趣。所以,這喝茶不叫“喝茶”,得叫“品茶”,從這品茶中還能品出人生哲理,事物的啟迪,從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩(shī)人來(lái)“頌”茶。就連這品茶中,還品出了茶術(shù)之道。
不單“食”能請(qǐng),這“茶”也能請(qǐng)。比如這“吃早茶”,則是如今商場(chǎng)上用來(lái)談生意的辦法之一。吃早茶不過(guò)于排場(chǎng),但也不過(guò)于寒酸,幾疊小食,一杯清茶,既能解決早餐問(wèn)題,也可以享受其中的一點(diǎn)“意境”。它也確實(shí)比請(qǐng)客吃飯少了一點(diǎn)銅臭味,少了一點(diǎn)利益和關(guān)系。
柴米油鹽醬醋茶,廚房中的繁雜瑣事,生活中的切切察察;悠悠上下五千年,時(shí)代中的巨大變遷,歷史中的中國(guó)文化。
這本書(shū)可謂籠萬(wàn)物于形內(nèi),把生活中最繁雜卻又最簡(jiǎn)單的事與歷史悠久的中國(guó)文化完美的結(jié)合在一起,使人讀完此書(shū),必定能領(lǐng)悟到中國(guó)文化中飲食文化的巨大魅力和深遠(yuǎn)影響。
中國(guó)飲食文化集合2
中國(guó)美食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),其中更是包含了華夏民族對(duì)美食的熱愛(ài)。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系為中國(guó)的“八大菜系”,川菜的辛辣.粵菜的淡中求美......都是我的最愛(ài)。
一個(gè)名叫《舌尖上的中國(guó)》的記錄片激起了我對(duì)中國(guó)美食的興趣。每天只要有時(shí)間,我就會(huì)打開(kāi)電視看《舌尖上的中國(guó)》,它就像我的老師一樣,我每天如饑似渴的向他學(xué)習(xí)著。直到后來(lái)我才明白要真真正正的認(rèn)識(shí)美食,只有你親身去體驗(yàn),去感受,你才能了解美食的真正意義。
俗話說(shuō):“讀萬(wàn)卷書(shū),行萬(wàn)里路。”讀書(shū)與行路讓我認(rèn)識(shí)了美食。
最近我在學(xué)校里找到了一本科普類書(shū)籍,《十萬(wàn)個(gè)為什么》下,其中講述了各種名菜、小吃、酒水、調(diào)味料等的來(lái)歷。我最為喜愛(ài)的故事是:南通甜炒面的來(lái)歷。故事是一位官員來(lái)到南通審查當(dāng)?shù)氐那闆r,但是走到半路遇到強(qiáng)盜,搶光了他所有的東西。他來(lái)到一位地主的家里請(qǐng)求住宿一晚,但地主看他不順眼,就對(duì)手下說(shuō):“把剩下的面條和豬飼料抄一遍,打發(fā)給這個(gè)乞丐。”但那個(gè)廚師不忍心,就在里面加了花生和白糖拿給那位官員,但官員吃起來(lái)味道非常好,官員問(wèn)這道菜是怎么做的,那個(gè)廚師一五一十的說(shuō)了。官員回家吩咐廚師把這道菜做出來(lái),味道絕佳。之后他們把配方傳了出去,這就是南通甜炒面的來(lái)歷。這個(gè)故事就像這道菜的味道一樣,其中包含了那位廚師的仁慈。
我渴望有一個(gè)機(jī)會(huì),能去歷史悠久的西安。為了我能了解歷史的宏偉,爸爸媽媽帶我去了西安(因?yàn)楸R傭就在那里。)這個(gè)歷史悠久的城市,還有各種各樣的美食(這才是我最重視的)。西安的名菜不多,但是形形色色的小吃可以說(shuō)是一絕。說(shuō)到小吃,西安的大麥?zhǔn)薪只孛耧L(fēng)味小吃街人來(lái)人往,大多數(shù)都是來(lái)一品西安的美食文化的。不管是白天還是黑夜,只要你走在這條街上,可以走到哪里就吃到哪里。
能用高級(jí)食材做出好菜的廚師不算是高手,但用普通的食材做出好菜的廚師才是高手,肉夾饃就是一個(gè)例子,一張普通的面餅再配上一些鹵羊肉,就變成了一個(gè)普普通通的又受人喜愛(ài)肉夾饃,雖然肉夾饃選材普通,但是它物美價(jià)廉,鹵味醇香肥而不膩,深受人們的喜愛(ài)。
一方水土,養(yǎng)育一方人。不管什么樣的美食它的'背后總有一個(gè)故事,領(lǐng)略它的美意就品其中的滋味吧。
去年我去了瀘州的古藺縣,那里產(chǎn)著名的郎酒,因?yàn)樗拿麣猓乙捕纺懫穱L了一小杯。聞起來(lái)很香,味道有些辣,咽下后香氣返回口中,唇齒留香。席里還聽(tīng)到關(guān)于郎酒的故事:從前有一位青年很愛(ài)一位姑娘,但是丈母娘要求彩禮是一百壇酒,于是青年自己動(dòng)手辛苦釀制了一百壇酒,娶了姑娘,以后釀酒為生。他為人很善良,釀出的酒深受人們歡迎,時(shí)間久了人們就稱那個(gè)青年釀出酒的叫“郎酒”。
讀萬(wàn)卷書(shū),行萬(wàn)里路,認(rèn)識(shí)美食,品嘗美食,讓我從中受益不淺,食物不分貴賤,食材也可以是普通的,只要制作的人用心就可以做出一份美食,它不僅僅是口感上的滿足,它可能更是一個(gè)故事、一份情感、一種文化。
中國(guó)飲食文化集合3
01川菜
四川是天府之國(guó),物產(chǎn)豐饒。川菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深,調(diào)味品紛繁而富有特色,故菜肴的口味豐富而獨(dú)特!
由于四川氣候潮濕,重慶市有名的“霧都”,因此四川人吃辣是除名的,吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中,無(wú)論是炒菜涼菜,都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點(diǎn)就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有麻婆豆腐。魚(yú)香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見(jiàn),川菜具有典型的大眾性,是中國(guó)民間文化的基礎(chǔ),深受廣大民眾的喜歡。
02粵菜
廣東人以吃聞名,是中國(guó)食文化的'開(kāi)拓者和實(shí)踐者。廣東地處亞熱帶,地形多變,物產(chǎn)豐饒,同時(shí),廣東又處在中外交流的樞紐,天南海北的游客、商人云集,使廣東的食文化豐富多彩。
粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜;洸孙L(fēng)味獨(dú)特,用料廣泛。各種奇珍異食無(wú)所不吃!耙拔断恪敝,膾炙人口,令人回味。其原料有來(lái)自深山密林中的猴子、果子貍等走獸,也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。
豐富多彩,營(yíng)養(yǎng)上乘的廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福,但廣東人對(duì)“吃”的要求越來(lái)越高,廣東人的食文化吃出了情調(diào),吃出了享受。
03魯菜
魯菜最早可追溯到商朝末年,《姜太公傳略》有相關(guān)記載,由太公望(又名:姜太公)所創(chuàng)制的代表菜:太公望紅燜雞
到了元朝,魯菜的風(fēng)格更加鮮明,制作更加精湛,在華北東北等地廣為流傳,此時(shí)山東菜還傳進(jìn)宮廷,成為御膳的主菜。
傳統(tǒng)魯菜擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮與禽獸,講究清鮮。自魯菜進(jìn)入京城后,久為官場(chǎng)享用,所以選料十分精細(xì),多選用當(dāng)?shù)靥厣脑虾托迈r的海產(chǎn)品,采用多種烹調(diào)方法,精心制作。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純,既講究真材實(shí)料,又講究豐滿實(shí)惠。魯菜至今仍有大魚(yú)大肉、大盤(pán)大碗的特點(diǎn),請(qǐng)客宴會(huì)以豐滿實(shí)惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的美好回味。
04蘇菜
江蘇菜歷史悠久,品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書(shū)記載,早在2400年前已有炙魚(yú)、蒸魚(yú)、魚(yú)片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜,起源也較早,在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛(ài)的食品。
蘇菜的主要特點(diǎn)是選料以鮮活、鮮嫩為佳,制作精細(xì),注重刀工火候,四季有別。如“淮揚(yáng)獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制,春秋宜清燉,冬季宜燴燜,春季做河鮮芽筍獅子頭,秋季做蟹粉獅子頭,冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時(shí)而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味,追求清香四溢淡香撲鼻,注重色澤鮮艷清爽悅目。
蘇菜是我國(guó)主要的傳統(tǒng)菜系之一,在國(guó)外享有較高盛譽(yù)。
05徽菜
徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱,不是安徽菜,是中國(guó)的八大菜系之一。
徽州風(fēng)味主要特點(diǎn)是:擅長(zhǎng)燒、燉,講究火功,并習(xí)以火腿佐味,冰糖是鮮,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠,原鍋上桌,不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格,而且香氣四溢,誘人食欲。其代表菜有:"清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚(yú)"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
06浙菜
浙江氣候溫和,土地肥沃,境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延,自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧,善于動(dòng)腦,加上浙江文化發(fā)達(dá),歷史悠久,因此這才有其獨(dú)到之處。
07閩菜
閩菜起源歷史早,由福州、泉州、廈門(mén)等地方菜組成,擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點(diǎn)是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。
08湘菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風(fēng)味構(gòu)成,其特點(diǎn)是制作精細(xì),用料廣泛,講究原料的入味?谖镀叵獭⒗、酸、香,以辣為特色。湘人食辣為癮,無(wú)論男女老幼皆嘻辣成癖,一頓沒(méi)有辣椒便會(huì)飯菜不香,正所謂“無(wú)辣不成味”。
著名的湘菜有:麻辣子雞、紅煨魚(yú)翅、火方銀魚(yú)、油辣冬筍尖等。
中國(guó)飲食文化集合4
中國(guó)飲食文化特色具體體現(xiàn)在從宮廷到民間,從內(nèi)地到邊疆,從王宮貴族到平民百姓,食風(fēng)的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。
“吃”的繁榮———菜系林立,風(fēng)味飲食小吃上千種,各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。
“吃”的藝術(shù)———美食美味輔之以美器,追求三者的和諧統(tǒng)一,渾然一體,調(diào)味之精益,肴器之華貴。膳食之繁盛,烹飪技藝之巧妙,均堪稱舉世無(wú)雙,獨(dú)樹(shù)一幟。
“吃”的典雅———御宴排場(chǎng)之豪華,宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重,禮制和禮儀等級(jí)之森嚴(yán),各式宴會(huì)氛圍之典雅。
“吃”的效益———官場(chǎng)之交接,人際關(guān)系之溝通,食療之精通,延年益壽之成效,益身健體、卻病療疾之功能。
“吃”的奇異———邊疆塞外,民族眾多,風(fēng)俗奇異,民族食藝、食風(fēng)、食味,別具情調(diào),系少數(shù)民族文化奇葩。
在我國(guó)古代,由于漢民族社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度均較其它民族為高,因而漢民族的飲食文化也表現(xiàn)的更加豐富多彩,以五谷、熟食、素食為主,以肉食、蔬菜為輔,講究無(wú)味調(diào)和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主,五谷為輔,這與他們地處邊疆、草原,“天蒼蒼,野茫茫,風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的地城、地貌,生產(chǎn),生活條件的制約、限制有關(guān)。
中國(guó)歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛,花樣繁多,內(nèi)容豐富。人們?cè)谖队X(jué)方面的追求之外,還有色、香、形、聲、器等方面的需求,最后是調(diào)和。
漢族古代食儀
在中國(guó)古代,在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定,通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚(yú)宜漲,凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,"民之所食,大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕"。這告訴我們,進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教!抖Y記·禮器》曰:"禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。"
而民間平民的.飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒,是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮,在這種慶祝會(huì)上,最受恭敬的是長(zhǎng)者。
禮產(chǎn)生于飲食,同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格,而且連菜肴的擺投也有規(guī)則,《禮記·曲禮》說(shuō):"凡進(jìn)食之禮,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,疏醬處內(nèi),蔥片處右,酒漿處右。以脯俗置者,左朐右末。"譯成現(xiàn)代的文字,就是說(shuō),凡是陳設(shè)便餐,帶骨的菜肴放在左邊,切的純?nèi)夥旁谟疫叀8傻氖称凡穗瓤恐说淖笫址,羹湯放在靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些,醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊,酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物,則彎曲的在左,挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。
上菜時(shí),要用右手握持,而托捧于左手上;上魚(yú)肴時(shí),如果是燒魚(yú),以魚(yú)尾向著賓客;冬天魚(yú)肚向著賓客的右方,夏大魚(yú)脊向賓客的右方。
在用飯過(guò)程中,也有一套繁文縟禮!抖Y記·曲禮》載:"共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚(yú)肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚(yáng)飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒?托醺,主人辭不能烹。客歉醢,主人辭以簍。濡肉齒決,于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。"
這段話的大意是講:大家共同吃飯時(shí),不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán),不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得噴噴作聲,不要啃骨頭,不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)著熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒,也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調(diào)和菜湯,主人就要道歉,說(shuō)是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品,主人也要道歉,說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,于肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人,主人跟著起身,請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后,客人再坐下。
中國(guó)飲食文化集合5
在中國(guó)這片富饒的土地上,中國(guó)人運(yùn)用獨(dú)特的地理環(huán)境,演繹出風(fēng)味的美食,為中國(guó)增添了幾分神秘色彩,他們?nèi)グl(fā)現(xiàn),去創(chuàng)造,去品味,這就是神奇的中國(guó)味。
中國(guó)南高北低,而在中國(guó)的西南地區(qū)有著麻辣的美味;疱伿且环N麻和辣的兼和品,驅(qū)寒除濕也讓它成為漁夫們的“補(bǔ)品”,如果要說(shuō)起火鍋的起源,那我們要追溯到富饒的四川去,那里世世代代的生長(zhǎng)著一種叫花椒的佐料,花椒——學(xué)名:百里香,色艷肉厚,油重質(zhì)佳,麻香味濃是它的主要特點(diǎn)。味蕾和花椒的碰撞產(chǎn)生的麻辣味道,給人帶來(lái)沖向味覺(jué)巔峰的奇幻效果,它與辣椒在高溫下釋放芳香素,產(chǎn)生撲鼻的香,這就是底料。在火鍋中加入山珍海味,這才是直正的美味。
在距離四川約二千公里的地方——北京,一個(gè)古老的城市,是明清兩朝的'首都,這里有悠久的文化氣息,而最讓人向往的是北京的烤鴨,烤鴨——外香內(nèi)嫩,首先用鮮鴨抹上秘制香料,放入烤爐中,烤熟透,沾上醬汁,就可以供人們享用了,北京雖說(shuō)不是什么美食之城,但也有它獨(dú)特風(fēng)味。
對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)美食就是甜,對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)美食就是辣,兩者雖說(shuō)不同,但對(duì)美食而言,酸甜苦辣則是一種追求美好的方式,不管東西南北不同的地理,不同的家,不同的味,不同的思想,不同的經(jīng)歷,但我們都是中國(guó)人,傳奇的中國(guó)美味。
中國(guó)飲食文化集合6
一、重慶火鍋的起源
火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等,雖然已經(jīng)歷了上千年的演變,但一個(gè)共同點(diǎn)未變,就是用火燒鍋,以水(湯)導(dǎo)熱,煮(涮)食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn),可以說(shuō)它是火鍋的雛形。而重慶火鍋出現(xiàn)較晚。大約是在清代道光年間,重慶的筵席上才開(kāi)始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊,19世紀(jì)初,貴州的牛肉販運(yùn)到重慶碼頭,下腳料通常無(wú)人問(wèn)津,于是船夫們便在船上架起鍋,把下腳料一股腦投到鍋里混煮,這便是重慶火鍋?zhàn)钤绲碾r形。后來(lái),一位姓馬的船夫在岸邊開(kāi)了一家馬記老正興火鍋店,成為重慶火鍋第一個(gè)品牌。之后,重慶火鍋百花齊放,即使是“三拖一”、“麻辣燙”,也萬(wàn)變不離其宗,傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內(nèi)河流眾多,氣候比較潮濕,火鍋有去濕的作用,這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。
二、重慶火鍋的興盛
直到明清,火鍋才真正興盛起來(lái),當(dāng)時(shí)除民間食用火鍋外,從規(guī)模、設(shè)備、場(chǎng)面來(lái)看,以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫(xiě)有:野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚(yú)圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋,其盛況可謂中國(guó)火鍋之最。1796年,清嘉慶皇帝登基時(shí),曾擺“千叟宴”,所用火鍋達(dá)1550個(gè),其規(guī)?胺Q登峰造極,令人驚嘆!
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,重慶的火鍋特別興旺,許多外省人也愛(ài)上了火鍋,有的人甚至吃上了癮,軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店,認(rèn)為吃火鍋既能開(kāi)胃又別有風(fēng)味。當(dāng)時(shí)文化界的名流(作家、演員、畫(huà)家)也成了火鍋店的'座上客。由于市場(chǎng)的變化,火鍋從沿街?jǐn)[攤,改變?yōu)殚_(kāi)店?duì)I業(yè)?箲(zhàn)初期,重慶新開(kāi)的火鍋店很多,大街小巷都有火鍋店,不僅專業(yè)火鍋店愈開(kāi)愈多,就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火。重慶火鍋以“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味,具有菜品多樣、調(diào)味獨(dú)特、吃法豪放等特點(diǎn)。
三、重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展
火鍋起源于重慶,歷史悠久,經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典,也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過(guò)歷年的發(fā)展,重慶火鍋蒸蒸日上,風(fēng)靡全國(guó),名揚(yáng)四方。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前重慶市共有火鍋店5萬(wàn)多家,占到全市餐飲網(wǎng)點(diǎn)的62.2%;火鍋餐飲年?duì)I業(yè)個(gè)達(dá)到130億元,從業(yè)人員高達(dá)43萬(wàn)人;全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo),有13家火鍋企業(yè)進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè),重慶火鍋企業(yè)在全國(guó)開(kāi)店3000多家,目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國(guó)內(nèi)大中城市和美國(guó)、英國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
近年,重慶火鍋擴(kuò)張出現(xiàn)又一明顯標(biāo)志:文化“征服”;疱伻耸慷荚诮蚪蛴形兜卣?wù)撝辉掝}:火鍋利用“口味”在全國(guó)攻城掠地全面告捷的同時(shí),開(kāi)動(dòng)火鍋文化馬達(dá),鞏固和擴(kuò)大戰(zhàn)果。據(jù)了解,將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”,目前起碼有8個(gè)以上的版本!盎疱佡x”多為有關(guān)重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開(kāi)始有意識(shí)地將重慶火鍋與重慶的鮮明個(gè)性“捆綁”在一起整體銷售。
20xx年3月10日,在“第三屆中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)”上,重慶被授予“中國(guó)火鍋之都”稱號(hào),成為世界最大的火鍋宴會(huì),創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚,在全國(guó)首屈一指;重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風(fēng)景線,同時(shí)也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說(shuō)“到了重慶不吃火鍋等于沒(méi)有來(lái)重慶”。
在秉承當(dāng)?shù)鼗疱佄幕膫鹘y(tǒng)特色之余,重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng)新”作為敵四屆火鍋美食文化節(jié)的主題,以充分展示重慶餐飲品牌形象,弘揚(yáng)巴渝飲食文化節(jié)的主題,以充分展示重慶餐飲品牌形象,促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區(qū)南濱路舉辦的“第四屆中國(guó)(重慶)美食文化節(jié)”上,舉辦了開(kāi)幕式,策劃了“萬(wàn)人火鍋宴”、“名宴名菜名點(diǎn)展示評(píng)選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動(dòng)項(xiàng)目。其中,“萬(wàn)人火鍋宴”更是成為重慶當(dāng)?shù)氐拿勒劇?/p>
在重慶有著這樣一個(gè)與火鍋有著深厚情節(jié),同時(shí)也是推動(dòng)重慶火鍋文化的傳奇人物,他就是被人們稱為“火鍋奇?zhèn)b”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化,注冊(cè)成立了重慶火鍋研究所,并放棄了火鍋經(jīng)營(yíng),正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋具和火鍋詩(shī)文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨(dú)樹(shù)一幟。他還具有極強(qiáng)的商標(biāo)意識(shí),已搶先注冊(cè)了與火鍋相關(guān)的調(diào)味品商標(biāo)大約20余個(gè),如泉水雞、跳水魚(yú)等。讓人嘆為觀止的是,他還收藏了600件與火鍋相關(guān)的歷代器皿,其中,形形色色的火鍋就300余口,紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應(yīng)有盡有。聶贛如的這個(gè)收藏室就是一個(gè)袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”,聶贛如一談起他這個(gè)宏偉目標(biāo)就止不住興奮。文化城內(nèi),將設(shè)有重慶火鍋文化博物館,聶贛如說(shuō):“博物館的形象最好就像一口火鍋,成為重慶火鍋的標(biāo)志性建筑。”聶贛如還希望,文化城能依山傍水,他說(shuō):“在吊腳樓里,才能品出重慶火鍋的真正特色!
四、重慶火鍋的未來(lái)趨勢(shì)
火鍋發(fā)展趨勢(shì)的探究,從四個(gè)方面進(jìn)行,即鍋底發(fā)展趨勢(shì)、菜品發(fā)展趨勢(shì)、風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)。
1)鍋底發(fā)展趨勢(shì)
鍋底將沿動(dòng)物油——清油——清湯方向發(fā)展。
目前的絕大部分火鍋都采用動(dòng)物油作為鍋底主料,火鍋鍋底應(yīng)沿著清油方向發(fā)展,最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。
鍋底將沿多次回收——限量回收—一現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)一次性鍋底。
2)菜品發(fā)展趨勢(shì)
未來(lái)火鍋菜品將按照“上山”“下!钡乃悸钒l(fā)展。
目前中國(guó)火鍋的菜品主要按照兩種思路形成,北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主,以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動(dòng)物內(nèi)臟和蔬菜為主,其中動(dòng)物內(nèi)臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對(duì)食物健康程度的需求增加,“上山”和“下!睂⒊蔀榛疱伈似钒l(fā)展的最終趨勢(shì)!吧仙健笔侵肝磥(lái)火鍋的菜品將更多采用山珍,特別是菌類和菇類;“下!笔侵肝磥(lái)火鍋的菜品將更多采用海鮮。以健康營(yíng)養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來(lái)火鍋的主流。
3)風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)
風(fēng)格是指火鍋門(mén)店的文化感覺(jué)。目前大多數(shù)火鍋的風(fēng)格以追求氣派為第一任務(wù),而未來(lái)火鍋的風(fēng)格將朝著時(shí)尚、小資、簡(jiǎn)潔的方向推進(jìn),而且這一推進(jìn)過(guò)程將非?焖伲烙(jì)在2-3年內(nèi),中國(guó)火鍋都將完成時(shí)尚簡(jiǎn)潔這一變化歷程。
4)業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)
節(jié)能趨勢(shì)更加明顯,趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來(lái)越趨向大眾化,休閑業(yè)態(tài)。
中國(guó)飲食文化集合7
在古代史料中,茶[1]的名稱很多,在公元前2世紀(jì),西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶;西漢末年,在揚(yáng)雄的《方言》中,稱茶為“蔎”;在《神農(nóng)本草經(jīng)》(約成于漢朝)中,稱之為“荼草”或“選”;東漢的《桐君錄》(撰人不詳)中謂之“瓜蘆木”;南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。
中國(guó)比較有名的紅茶主要有以下幾種。
種類一、祁門(mén)紅祁門(mén)紅茶,是我國(guó)傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品,有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣,與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右。祁紅以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
種類二、滇紅滇紅茶,屬大葉種茶,主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露和香高味濃的.品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟,而稱著于世,是我國(guó)紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤(rùn),金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格,系舉世歡迎的紅茶。因其采制時(shí)期不同,而品質(zhì)具有季節(jié)性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實(shí),凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長(zhǎng)快,節(jié)間長(zhǎng),雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié),茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。
種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱,均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同,各自擁有自己的消費(fèi)愛(ài)好者,盛興百年而不衰。
中國(guó)飲食文化集合8
所謂吃貨者,并不以愛(ài)吃能吃吃得多吃的快,而以能讀,能品食物之內(nèi)在者,是以為吃貨。我正在努力的成為一名吃貨,而中國(guó),是吃貨們不可多得的天堂。
譬如中國(guó)最有名的餐具,筷子這種以竹制成的用具,使用需要十分特殊的技巧。西方的叉子,餐刀,都要破壞食物后方能入口,但筷子則不同,它講究的是一個(gè)巧字,在不挑破的情況下得到食物為最佳?曜,很好地詮釋了中國(guó)文明,以和為貴的特點(diǎn)。
在中國(guó),茶有堪比英國(guó)的地位。從一個(gè)人的品茶習(xí)慣,便可以讀出此人的心境。淡茗,清香靜心怡神;花茗,雅香安神曠心;濃茗,茶可醉人,回味良久......連茶具都有許多講究:色清,紫砂為宜;色重,白瓷為宜。一般來(lái)說(shuō)內(nèi)壁須用白色,才能清楚地反映茶湯的色澤與明亮度。品一杯香茗,從裊裊升起的芬芳水汽中,讀出寧?kù)o與東方特有的精致。
比較有意思的是,在中國(guó),如果一種食物沒(méi)有傳說(shuō)和含義,總會(huì)感覺(jué)少了點(diǎn)什么。就來(lái)說(shuō)說(shuō)知名度極高,在各地都有“死忠粉”的人氣美食---油條吧。油條,又名“油炸檜”,是為了“紀(jì)念”宋朝奸相秦檜而誕生的。秦檜搬弄是非,活活害死了忠義名將岳飛滿門(mén),百姓恨他恨得牙癢癢,便有手巧的小吃攤主,捏出兩個(gè)背對(duì)背跪著的小面人,一個(gè)代表秦檜,一個(gè)代表與他狼狽為奸的老婆,丟進(jìn)沸騰的油鍋里,炸他個(gè)外酥里嫩。不曾想,成品色澤金黃,賣相極佳,入口酥香四溢,令人無(wú)法釋?xiě)。于是這種體現(xiàn)了勞動(dòng)人民嫉惡如仇精神的小吃,便隨著那一聲聲“吃油炸檜!”“吃油炸檜!”的'叫賣聲,走遍了大江南北。
中國(guó)有句人人都知曉的老話:民以食為天。華夏作為一個(gè)歷史悠久的古老民族,已經(jīng)用它永不枯竭的活力與創(chuàng)造力,將食物升華出了一個(gè)又一個(gè)新的高度。我國(guó)地大物博,這種不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的精神,甚至已經(jīng)超過(guò)了食材本身的魅力,這是一種多么美妙的境界!
中國(guó)飲食文化集合9
滿漢全席:滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原,滿漢兩族開(kāi)始融合,皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席,一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴,程式復(fù)雜,滿漢食珍,南北風(fēng)味兼有,菜肴達(dá)300多種,有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。
孔府宴:曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的`地方。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地,經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰,兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴,又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣,各種宴席無(wú)所不包,集中國(guó)宴席之大成?鬃诱J(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范,宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全,程式嚴(yán)謹(jǐn),是古代宴席的典范。全鴨宴:首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成,共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。
全國(guó)著名全席有:天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì)宴:文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑,內(nèi)容豐富多彩,追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒,賦詩(shī)唱和,鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來(lái)的。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)的。燒尾宴:古代名宴,專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì),盛行于唐代,是中國(guó)歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代,有三種說(shuō)法:一說(shuō)是獸可變?nèi),但尾巴不能變沒(méi),只有燒掉尾巴;二說(shuō)是新羊初入羊群,只有燒掉尾巴才能被接受;三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén),必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意,故次宴取名“燒尾宴”。
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