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  • 中國(guó)飲食文化

    時(shí)間:2022-07-20 18:04:33 文化 我要投稿

    中國(guó)飲食文化

    中國(guó)飲食文化1

      一、重慶火鍋的起源

      火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。 今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等,雖然已經(jīng)歷了上千年的演變,但一個(gè)共同點(diǎn)未變,就是用火燒鍋,以水(湯)導(dǎo)熱,煮(涮)食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn),可以說(shuō)它是火鍋的雛形。 而重慶火鍋出現(xiàn)較晚。大約是在清代道光年間,重慶的筵席上才開始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊,19世紀(jì)初,貴州的牛肉販運(yùn)到重慶碼頭,下腳料通常無(wú)人問(wèn)津,于是船夫們便在船上架起鍋,把下腳料一股腦投到鍋里混煮,這便是重慶火鍋?zhàn)钤绲碾r形。后來(lái),一位姓馬的船夫在岸邊開了一家馬記老正興火鍋店,成為重慶火鍋第一個(gè)品牌。之后,重慶火鍋百花齊放,即使是“三拖一”、“麻辣燙”,也萬(wàn)變不離其宗,傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內(nèi)河流眾多,氣候比較潮濕,火鍋有去濕的作用,這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。

      二、重慶火鍋的興盛

      直到明清,火鍋才真正興盛起來(lái),當(dāng)時(shí)除民間食用火鍋外,從規(guī)模、設(shè)備、場(chǎng)面來(lái)看,以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有:野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋,其盛況可謂中國(guó)火鍋之最。1796年,清嘉慶皇帝登基時(shí),曾擺“千叟宴”,所用火鍋達(dá)1550個(gè),其規(guī)?胺Q登峰造極,令人驚嘆!

      抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,重慶的火鍋特別興旺,許多外省人也愛上了火鍋,有的人甚至吃上了癮,軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店,認(rèn)為吃火鍋既能開胃又別有風(fēng)味。當(dāng)時(shí)文化界的名流(作家、演員、畫家)也成了火鍋店的座上客。由于市場(chǎng)的變化,火鍋從沿街?jǐn)[攤,改變?yōu)殚_店?duì)I業(yè)。抗戰(zhàn)初期,重慶新開的火鍋店很多,大街小巷都有火鍋店,不僅專業(yè)火鍋店愈開愈多,就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火。重慶火鍋以

      “辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味,具有菜品多樣、調(diào)味獨(dú)特、吃法豪放等特點(diǎn)。

      三、重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展

      火鍋起源于重慶,歷史悠久,經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典,也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過(guò)歷年的發(fā)展,重慶火鍋蒸蒸日上,風(fēng)靡全國(guó),名揚(yáng)四方。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前重慶市共有火鍋店5萬(wàn)多家,占到全市餐飲網(wǎng)點(diǎn)的62.2%;火鍋餐飲年?duì)I業(yè)個(gè)達(dá)到130億元,從業(yè)人員高達(dá)43萬(wàn)人;全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo),有13家火鍋企業(yè)進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè),重慶火鍋企業(yè)在全國(guó)開店3000多家,目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國(guó)內(nèi)大中城市和美國(guó)、英國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

      近年,重慶火鍋擴(kuò)張出現(xiàn)又一明顯標(biāo)志:文化“征服”;疱伻耸慷荚诮蚪蛴形兜卣?wù)撝辉掝}:火鍋利用“口味”在全國(guó)攻城掠地全面告捷的同時(shí),開動(dòng)火鍋文化馬達(dá),鞏固和擴(kuò)大戰(zhàn)果。據(jù)了解,將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”,目前起碼有8個(gè)以上的版本!盎疱佡x”多為有關(guān)重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開始有意識(shí)地將重慶火鍋與重慶的鮮明個(gè)性“捆綁”在一起整體銷售。

      07年3月10日,在“第三屆中國(guó)(重慶)火鍋美食文化節(jié)”上,重慶被授予“中國(guó)火鍋之都”稱號(hào),成為世界最大的火鍋宴會(huì),創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚,在全國(guó)首屈一指;重慶火鍋成為重慶市的`一道亮麗風(fēng)景線,同時(shí)也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說(shuō)“到了重慶不吃火鍋等于沒(méi)有來(lái)重慶”。

      在秉承當(dāng)?shù)鼗疱佄幕膫鹘y(tǒng)特色之余,重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng)新”作為敵四屆火鍋美食文化節(jié)的主題,以充分展示重慶餐飲品牌形象,弘揚(yáng)巴渝飲食文化節(jié)的主題,以充分展示重慶餐飲品牌形象,促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區(qū)南濱路舉辦的“第四屆中國(guó)(重慶)美食文化節(jié)”上,舉辦了開幕式,策劃了“萬(wàn)人火鍋宴”、“名宴名菜名點(diǎn)展示評(píng)選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動(dòng)項(xiàng)目。其中,“萬(wàn)人火鍋宴”更是成為重慶當(dāng)?shù)氐拿勒劇?/p>

      在重慶有著這樣一個(gè)與火鍋有著深厚情節(jié),同時(shí)也是推動(dòng)重慶火鍋文化的傳奇人物,他就是被人們稱為“火鍋奇?zhèn)b”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化,注冊(cè)成立了重慶火鍋研究所,并放棄了火鍋經(jīng)營(yíng),正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋

      具和火鍋詩(shī)文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨(dú)樹一幟。他還具有極強(qiáng)的商標(biāo)意識(shí),已搶先注冊(cè)了與火鍋相關(guān)的調(diào)味品商標(biāo)大約20余個(gè),如泉水雞、跳水魚等。讓人嘆為觀止的是,他還收藏了600件與火鍋相關(guān)的歷代器皿,其中,形形色色的火鍋就300余口,紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應(yīng)有盡有。聶贛如的這個(gè)收藏室就是一個(gè)袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”,聶贛如一談起他這個(gè)宏偉目標(biāo)就止不住興奮。文化城內(nèi),將設(shè)有重慶火鍋文化博物館,聶贛如說(shuō):“博物館的形象最好就像一口火鍋,成為重慶火鍋的標(biāo)志性建筑。”聶贛如還希望,文化城能依山傍水,他說(shuō):“在吊腳樓里,才能品出重慶火鍋的真正特色!

      四、重慶火鍋的未來(lái)趨勢(shì)

      火鍋發(fā)展趨勢(shì)的探究,從四個(gè)方面進(jìn)行,即鍋底發(fā)展趨勢(shì)、菜品發(fā)展趨勢(shì)、風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)。

      1)鍋底發(fā)展趨勢(shì)

      鍋底將沿動(dòng)物油——清油——清湯方向發(fā)展。

      目前的絕大部分火鍋都采用動(dòng)物油作為鍋底主料,火鍋鍋底應(yīng)沿著清油方向發(fā)展,最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。

      鍋底將沿多次回收——限量回收—一現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)一次性鍋底。

      2)菜品發(fā)展趨勢(shì)

      未來(lái)火鍋菜品將按照“上山”“下海”的思路發(fā)展。

      目前中國(guó)火鍋的菜品主要按照兩種思路形成,北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主,以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動(dòng)物內(nèi)臟和蔬菜為主,其中動(dòng)物內(nèi)臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對(duì)食物健康程度的需求增加,“上山”和“下!睂⒊蔀榛疱伈似钒l(fā)展的最終趨勢(shì)。“上山”是指未來(lái)火鍋的菜品將更多采用山珍,特別是菌類和菇類;“下海”是指未來(lái)火鍋的菜品將更多采用海鮮。以健康營(yíng)養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來(lái)火鍋的主流。

      3)風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)

      風(fēng)格是指火鍋門店的文化感覺。目前大多數(shù)火鍋的風(fēng)格以追求氣派為第一任務(wù),而未來(lái)火鍋的風(fēng)格將朝著時(shí)尚、小資、簡(jiǎn)潔的方向推進(jìn),而且這一推進(jìn)過(guò)程將非常快速,估計(jì)在2-3年內(nèi),中國(guó)火鍋都將完成時(shí)尚簡(jiǎn)潔這一變化歷程。

      4)業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)

      節(jié)能趨勢(shì)更加明顯,趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來(lái)越趨向大眾化,休閑業(yè)態(tài)。

    中國(guó)飲食文化2

      01川菜

      四川是天府之國(guó),物產(chǎn)豐饒。川菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史悠久。其烹調(diào)技法博大精深,調(diào)味品紛繁而富有特色,故菜肴的口味豐富而獨(dú)特!

      由于四川氣候潮濕,重慶市有名的“霧都”,因此四川人吃辣是除名的,吃辣椒能祛寒除濕。在所有川菜中,無(wú)論是炒菜涼菜,都要放辣椒。著名的重慶火鍋其最大的特點(diǎn)就是味濃香辣。其中給人回味至深的代表菜有 麻婆豆腐。魚香肉絲、水煮肉邊、花肚火鍋等等等等。由此可見,川菜具有典型的大眾性,是中國(guó)民間文化的基礎(chǔ),深受廣大民眾的喜歡。

      02粵菜

      廣東人以吃聞名,是中國(guó)食文化的開拓者和實(shí)踐者。廣東地處亞熱帶,地形多變,物產(chǎn)豐饒,同時(shí),廣東又處在中外交流的樞紐,天南海北的游客、商人云集,使廣東的食文化豐富多彩。

      粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜;洸孙L(fēng)味獨(dú)特,用料廣泛。各種奇珍異食無(wú)所不吃!耙拔断恪敝,膾炙人口,令人回味。其原料有來(lái)自深山密林中的猴子、果子貍等走獸,也有鷓鴣、山雞、禾花雀等飛禽。

      豐富多彩,營(yíng)養(yǎng)上乘的'廣東菜、廣東小吃和廣東食品盡管使廣東人大飽口福,但廣東人對(duì)“吃”的要求越來(lái)越高,廣東人的食文化吃出了情調(diào),吃出了享受。

      03魯菜

      魯菜最早可追溯到商朝末年,《姜太公傳略》有相關(guān)記載,由太公望(又名:姜太公)所創(chuàng)制的代表菜:太公望紅燜雞

      到了元朝,魯菜的風(fēng)格更加鮮明,制作更加精湛,在華北 東北等地廣為流傳,此時(shí)山東菜還傳進(jìn)宮廷,成為御膳的主菜。

      傳統(tǒng)魯菜擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮與禽獸,講究清鮮。自魯菜進(jìn)入京城后,久為官場(chǎng)享用,所以選料十分精細(xì),多選用當(dāng)?shù)靥厣脑虾托迈r的海產(chǎn)品,采用多種烹調(diào)方法,精心制作。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純,既講究真材實(shí)料,又講究豐滿實(shí)惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點(diǎn),請(qǐng)客宴會(huì)以豐滿實(shí)惠著稱。魯菜的代表菜如蔥燒參、太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等皆給人留下了清香鮮美、酥脆質(zhì)嫩的美好回味。

      04 蘇菜

      江蘇菜歷史悠久,品種繁多。據(jù)《史記》、〈吳越春秋〉等書記載,早在2400年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹調(diào)方法。用鴨子做菜,起源也較早,在1400年前鴨子已是金陵民間喜愛的食品。

      蘇菜的主要特點(diǎn)是選料以鮮活、鮮嫩為佳,制作精細(xì),注重刀工火候,四季有別。如“淮揚(yáng)獅子頭”這一名菜隨季節(jié)變化用不同原料烹制,春秋宜清燉,冬季宜燴燜,春季做河鮮芽筍獅子頭,秋季做蟹粉獅子頭,冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時(shí)而異。蘇菜在調(diào)味上講究清淡入味,追求清香四溢淡香撲鼻,注重色澤鮮艷清爽悅目。

      蘇菜是我國(guó)主要的傳統(tǒng)菜系之一,在國(guó)外享有較高盛譽(yù)。

      05 徽菜

      徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱,不是安徽菜,是中國(guó)的八大菜系之一。

      徽州風(fēng)味主要特點(diǎn)是:擅長(zhǎng)燒、燉,講究火功,并習(xí)以火腿佐味,冰糖是鮮,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠,原鍋上桌,不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格,而且香氣四溢,誘人食欲。其代表菜有:"清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。

      06 浙菜

      浙江氣候溫和,土地肥沃,境內(nèi)有平原、山丘、丘陵綿延,自然條件非常優(yōu)越。浙江人心靈手巧,善于動(dòng)腦,加上浙江文化發(fā)達(dá),歷史悠久,因此這才有其獨(dú)到之處。

      07 閩菜

      閩菜起源歷史早,由福州、泉州、廈門等地方菜組成,擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。其特點(diǎn)是色彩絢麗、味鮮而清淡、咸中略帶酸甜。馳名的閩菜有佛跳墻、白雪雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。

      08 湘菜

      湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方風(fēng)味構(gòu)成,其特點(diǎn)是制作精細(xì),用料廣泛,講究原料的入味?谖镀叵、辣、酸、香,以辣為特色。湘人食辣為癮,無(wú)論男女老幼皆嘻辣成癖,一頓沒(méi)有辣椒便會(huì)飯菜不香,正所謂“無(wú)辣不成味”。

      著名的湘菜有:麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。

    中國(guó)飲食文化3

      經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待,繼《舌尖上的中國(guó)》熱播之后,續(xù)集《舌尖上的中國(guó)2》也最終播出了。作為它忠實(shí)的觀眾,我和爸爸每周都會(huì)收看。

      顧名思義,《舌尖上的中國(guó)》描述的是食物,并且,是中國(guó)的食物。

      所有人都明白,中華禮貌悠悠5000年的歷史博大精深,然而,從人類存在的那一天起,便都需要食物來(lái)維持生命,所以,有一句話叫“民以食為天”。

      從人氣火熱的重慶麻辣火鍋,到金燦燦的菜籽油和香甜可口蜂蜜,沒(méi)有哪一種美味,是能夠簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地獲得的。

      當(dāng)人們熱火朝天地吃著火鍋,享受著團(tuán)圓的喜悅與火鍋的溫暖,火鍋店的老板耗費(fèi)一個(gè)通宵與無(wú)數(shù)晶粒翻炒三大鍋辣椒,作為火鍋店五天的底料。當(dāng)村民們從油坊買取菜籽油,炒出香氣撲鼻的菜,菜籽油經(jīng)過(guò)了道道工序,正由人用盡全身的力氣,進(jìn)行著一次又一次的壓榨。

      當(dāng)我們閑來(lái)無(wú)事,泡一杯蜂蜜,獨(dú)坐一隅,享受這清香甘甜的.滋味時(shí),千里外的一名青年正爬上相當(dāng)于10層樓高的大樹,取得最自然、最甜美的蜜。

      食物,是大自然的饋贈(zèng),也需要人們?nèi)グl(fā)覺,去尋找,去加工!耙环莞,一分收獲。”僅有付出了努力,才會(huì)獲得匯報(bào),每一次小小的成功,都需要汗水的澆灌。

      用自我的雙手,自我的努力,去獲取自我的食物,維持自我的生命,這種堅(jiān)毅的精神,不正是我們中華土地上的人們一向所堅(jiān)信的,一向在發(fā)揚(yáng)的嗎?

      《舌尖上的中國(guó)》講的不僅僅是食物,更多的,是食物中體現(xiàn)的中國(guó),食物中體現(xiàn)的中華民族堅(jiān)毅的品格。這也是我們這一代人需要傳承的文化,需要鍛煉的品質(zhì)。

    中國(guó)飲食文化4

      中國(guó)綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎(chǔ),導(dǎo)演把筆觸更多地運(yùn)用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上,“觸動(dòng)靈魂”,口水和淚水齊飛,讓女子同時(shí),也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉(xiāng)愁成為渲染的主題,餐桌上的美食見證生命的誕生、成長(zhǎng)、相聚、別離。透過(guò)美食,在精神上有滋有味地認(rèn)知、古老的東方國(guó)度,五千年的人文深厚的底蘊(yùn)。讓女子為之而自豪。

      美食家蔡瀾說(shuō);愛吃東西的人,多數(shù)不是什么壞人。他們拼命追求美食,沒(méi)有時(shí)間去害人。大笑姑婆兼饞嘴,是完美的結(jié)合,這種女人多多益善,想來(lái),女子能夠擠身其中的一員,笑談一下。因?yàn)樽约阂彩且粋(gè)吃貨。一個(gè)完整的女人,就應(yīng)是既會(huì)穿優(yōu)雅的高跟鞋,又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應(yīng)在工作中挽起袖口,懂得自我奮斗的價(jià)值,又懂得適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)換身份,輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問(wèn)一世界》里如此睿智的回答。說(shuō)得極是。

      林語(yǔ)語(yǔ)曾說(shuō);‘我們的身體都有一個(gè)饕餮精神的人,無(wú)可無(wú)不可,是人吃的東西女子都吃,越?jīng)]吃過(guò)的越想嘗嘗,幾乎如俗語(yǔ)所說(shuō);天上飛禽不吃風(fēng)箏,地上走獸不吃板凳,不食人間煙火才算高潔么?恐是無(wú)人能做到吧!只有傳說(shuō)中去尋覓了。

      男人不可下廚房,這種頗舊的思想,很讓人費(fèi)解,在女子看來(lái)也是不可思議的。無(wú)論男人或女人,基本都必需會(huì)一個(gè)人生活,至少要會(huì)為自己準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的飯菜,打掃房間,如果連這些都做不到的話,啟算是一個(gè)正常人呢?對(duì)一個(gè)會(huì)做飯的男子在女子眼中是會(huì)加分的,在我看來(lái),鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實(shí)的生活,點(diǎn)起爐火,端起碗筷,里面?zhèn)鬟_(dá)的是一份沉甸甸的愛。人生如做菜,做菜也如人生,一盤菜好不好吃,不只是量要足,火候要到,用心烹飪才是關(guān)鍵。

      一方水土養(yǎng)育一方人,無(wú)論靠山還是靠水,勞動(dòng)者都有專屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯,自打離開老家。媽媽燉雞湯,總抱怨湯肉不如當(dāng)年鮮美,那時(shí)愚鈍,不明白好與不好,鮮與不鮮差距何在,心想大概是“一代不如一代論吧”,此刻才大概明白了些。

      在人的腦海中,只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng),一頭鎖定千里之外的異地,另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。起點(diǎn),終點(diǎn),歸根到底都是家所在的地方。這是中國(guó)人秉持千年的信仰,樸素,但有力量。

      越是彌足珍貴的美味,外表看上去,往往越是平常無(wú)奇,辛苦勞作給全身心帶來(lái)的幸福,從來(lái)也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對(duì)自然懷著不變的信任和尊重,每一道菜,每一家人,都會(huì)獲得甘甜的'回報(bào)。有一千雙手,就有一千種味道,中國(guó)烹飪,無(wú)比神秘,難以復(fù)制,從深山到鬧市。無(wú)不如此。廚房里沒(méi)有秘密,注滿了愛的就是珍貴佳肴。

      民以食為天,食以味為鮮,色香味俱全,味與形色兼顧,正是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。每個(gè)平凡的人,都在某個(gè)瞬間,參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。祖先的智慧,心覺和領(lǐng)悟,美味的每一個(gè)瞬間,無(wú)不用心創(chuàng)造,代代傳承。從手到口,從口到心,中國(guó)人延續(xù)著對(duì)人生特有的感知。

      尋常的衣食住行中,傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō),上午喝茶皮包水,下午泡澡水包皮。如果在聽一場(chǎng)評(píng)話,便是平凡而精彩的一天,就像那些動(dòng)人的故事,聽過(guò)千遍也不厭倦,女子十分贊賞這種生活方式,在快節(jié)奏的壓力中,還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。

    中國(guó)飲食文化5

      舌尖上的中國(guó),你所看到的不僅僅是食物,涵蓋了所有在城市里,只到超市與菜場(chǎng)買食物的你所不知道的,美食從來(lái)都不是那么簡(jiǎn)單的事情。

      從高原深山里,到湖泊,大海,所有我們平常能見到或者鮮見的食物,原來(lái)它們是從那里獲取的,香格里拉的松茸要早上三四點(diǎn)出門,步行二十多公里到原始森林里找尋,沒(méi)錯(cuò),就是找尋,仔細(xì)而艱難的找尋這上天賦予的珍寶,說(shuō)珍寶一點(diǎn)也不過(guò)分,在北方一盤碳烤松茸的價(jià)格是1600元,而她們的找尋只是為了一個(gè)夏天5000元左右的收入。

      還有一顆看似普通的蓮藕,必須由專業(yè)的挖藕工人每天從淤泥里挖,那種勞動(dòng)強(qiáng)度讓他們都或多或少的有肩周炎和腰肌勞損,餐桌上的雪白的蓮藕里有挖藕工人滿是泥漿的汗水。

      那些最原始的獲取食物的方法艱辛而繁瑣,那份辛苦里飽含了多少汗水與情感,我們可想而知,而那些用最原始的烹飪手法做出的美味,才是你的味蕾與胃和心靈真正需要的,看過(guò)你才知道自己碗里賴以生存的那些,真的是你的天。

      舌尖上的味道不只是食物所帶來(lái)的馨香,還有歷久彌新的那份熱愛,童年的味道,遠(yuǎn)去的味道,食物所承載的情感世界,所有的關(guān)于吃的記憶和我們最初的舌尖下深藏的信念。

      飲食,表面上看是一道道由各類食材組合而成的菜,供你果腹,免受饑餓之苦,其次才是滿足味蕾的愉悅。

      可是另一方面它代表的就是文化,飲食的這種文化,代表著你內(nèi)心最深處的那種記憶,你小時(shí)候吃過(guò)什么,它們都會(huì)像烙印一般跟隨你一輩子。

      這話一點(diǎn)不假,中國(guó)人走到哪里都能很快適應(yīng),可是唯一適應(yīng)不了的就是自己的胃,正因如此中餐館開遍了全世界,也試圖用中國(guó)的美食去征服世界人的胃。

      五千年歷史的沉淀,老祖宗給我們留下來(lái)的都是精華,尤其在現(xiàn)在這樣物質(zhì)豐裕的時(shí)代,人人都愛吃,人人都講究吃,隨處可見精美菜品的圖片四處流傳,教授人做美食的相冊(cè)教學(xué)貼比比皆是。

      可是大家眼中更多的是這五顏六色,賣相極佳的成品,卻很少有人關(guān)注這些食物背后的故事。

      《舌尖上的中國(guó)》雖然聽起來(lái)應(yīng)該是介紹各地美食名吃的,但是實(shí)際看下來(lái)卻是在講述一個(gè)個(gè)和食材相關(guān)的故事,一個(gè)個(gè)食材背后,真實(shí)的中國(guó)人的故事。

      所以一部分吃貨失望了,因?yàn)樗麄儧](méi)有看到自己想象中的東西。

      沒(méi)有新奇的'菜品,紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠(yuǎn)比美食要多得多,那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴,所以在他們看來(lái)喧賓奪主了。

      不過(guò)也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)才讓整個(gè)紀(jì)錄片有了深度,有了更能打動(dòng)人心的籌碼,也才能使我感動(dòng)。

      尤其是海外的學(xué)子們,看到這些熟悉的情景與人群,大概思鄉(xiāng)之情會(huì)更切,很多人大概已經(jīng)開始動(dòng)手預(yù)定暑假回家的機(jī)票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。

      中國(guó)幅員遼闊,飲食的種類更是千千萬(wàn),在一個(gè)52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食,用剪輯技巧,靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來(lái),還前后承和,不得不說(shuō)制作組是花了心思的。

      而且南北方相對(duì)比,內(nèi)陸與海相映襯,不失獨(dú)特風(fēng)味,也更加反映了完整的中國(guó),在片子的結(jié)構(gòu)上來(lái)看的確是佳作。

      《舌尖上的中國(guó)》將生活中熟視無(wú)睹的食物給予一個(gè)新的視角,開創(chuàng)了美食類節(jié)目的新篇章。

      該片在立意上,不但表達(dá)了中華文明和文化的傳承,更弘揚(yáng)了一種敬業(yè)和做人的本分。

      該片展現(xiàn)了普通人的生活常態(tài),突出了一種人情,辛勤的勞作,把煙火氣的飲食節(jié)目,拍攝得美輪美奐,形成特有的詩(shī)意。

      它在整體上有系統(tǒng)的連貫性,主題鮮明,卻又能各自成篇。

      在剪輯上表達(dá)了很大的跳躍性,最終又回到原點(diǎn),給人一種寧?kù)o的回味和思考。

    中國(guó)飲食文化6

      在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō),還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下,創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝,形成博大精深的中國(guó)飲食文化。

      中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得烹飪王國(guó)的美譽(yù)。

      我國(guó)的烹飪技術(shù)講究食醫(yī)結(jié)合,與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有醫(yī)食同和藥膳同功的說(shuō)法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主,重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)),并且講究色、香、味俱全,有五味調(diào)和的境界說(shuō)。

      古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。在《禮記月令》就有明確的記載,如春行夏令行秋令行冬令必有天殃;孔子說(shuō)的不食不時(shí),包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,二是不吃反季節(jié)食品,西漢時(shí),皇宮中便開始用溫室種植蔥韭菜茹,這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。

      陰陽(yáng)五行說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此,不僅把味道分為五,并產(chǎn)生了五味說(shuō),而且還削足適履地把為數(shù)眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。更令人驚奇的是還有凡飲,養(yǎng)陽(yáng)氣也;凡食,養(yǎng)陰氣也(《禮記郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào),這樣才能交與神明,上通于天,從而達(dá)到天人合一的效果。這種說(shuō)法被后的道教所繼承,成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,如五谷充體而不能益壽食氣者壽等,要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,走辟谷的境界。

      中和之美 是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。這個(gè)中指恰到好處,合乎度。 和不是同,是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在中和的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)中和之美的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過(guò)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。

      中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食品開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

      研究中國(guó)人的飲食生活不僅是研究中國(guó)文化的必要的組成部分,甚至可以成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙。

      1.下列關(guān)于中國(guó)飲食文化的表述,不正確的一項(xiàng)是:( )(3分)

      A.中國(guó)飲食文化博大精深,是在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育影響下產(chǎn)生的。如:陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等。

      B.中國(guó)飲食文化歷史悠久,綿延了170多萬(wàn)年,分為了四個(gè)發(fā)展階段,風(fēng)味流派繁多,有烹飪王國(guó)的美譽(yù)。

      C.中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的'區(qū)域文化,它在飲食文化的多方面影響了周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

      D.中國(guó)飲食文化是中國(guó)文化的組成部分,研究中國(guó)飲食文化甚至可以成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙。

      2.下列理解,不符合原文意思的一項(xiàng)是:( )(3分)

      A.中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論,中國(guó)的烹飪技術(shù)講究食醫(yī)結(jié)合,食物要達(dá)到對(duì)某些疾病防治的作用。

      B.我國(guó)在幾千年前有醫(yī)食同和藥膳同功的說(shuō)法,要利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴。

      C.孔子說(shuō)的不食不時(shí),是說(shuō)不吃反季節(jié)食品和定時(shí)吃飯的意思。強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)是華夏飲食文化所獨(dú)有的。

      D.中國(guó)人在飲食上還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,加工食物時(shí)要考慮季節(jié)、氣候的因素。

      3.根據(jù)原文的內(nèi)容,下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是:( )(3分)

      A.制作飲食的烹飪遵循了陰陽(yáng)五行規(guī)律,不僅產(chǎn)生了五味說(shuō),而且把谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。

      B.道教飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)是只要飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào),就能交與神明,上通于天,從而達(dá)到天人合一的效果。

      C.五谷充體而不能益壽 是認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃。

      D.中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,反過(guò)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。

      參考答案

      1.C(原句意應(yīng)該是中國(guó)飲食文化是物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富,不是影響了別人的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富)

      2.D(將古代中國(guó)人說(shuō)成是中國(guó)人,擴(kuò)大了范圍)

      3.B(將只要就換成了只有才)

    中國(guó)飲食文化7

      世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結(jié)果,中國(guó)有著悠久歷史,中國(guó)人創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的燦爛文明,在這種文化蘊(yùn)藏中,中國(guó)人自古至今創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝,技術(shù)的高超,菜式的多樣,造型的精致,形成博大精深的中國(guó)飲食文化。中國(guó)飲食文化從沿革看,綿延170多萬(wàn)年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。中國(guó)飲食文化從內(nèi)涵上看,涉及到食源的`開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。中國(guó)飲食文化從外延看,可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。中國(guó)飲食文化從特質(zhì)看,突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主,重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)),五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽(yù)),奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)飲食文化從影響看,直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí),它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數(shù)十億人。

      總之,中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富,是博大精深的飲食文化。

    中國(guó)飲食文化8

      潮州菜的菜品文化

      潮州菜以昂貴著稱,其選料考究、刀工精細(xì),且烹調(diào)方式多樣,著意追求色香味俱全,有中國(guó)最高端菜系之稱。

      潮州菜菜肴品種繁多,別具風(fēng)味。

      總體特點(diǎn)為:烹飪海鮮見長(zhǎng);郁而不膩;葷菜素做;湯菜鮮美,保持原汁原味;

      用料廣泛;刀工精巧;注重造型;口味清純;講究食療、養(yǎng)生;輔以各種佐料(醬碟)。

      注重色、味、香、型、器、醬,具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。

      潮菜筵席的菜品也自成一格。

      例如:大喜席用12道菜:其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜,一道作頭甜,一道押席尾,頭道清甜,尾菜濃甜,寓意生活幸福,從頭甜到尾,越過(guò)越甜蜜;

      有兩道湯(羹)菜,席間穿插上功夫茶,解膩增進(jìn)食欲。如此等等,與廣州菜,東江菜的風(fēng)格迥然不同。

      潮州菜還講究菜品造型。

      潮州菜在講究色、味、香的同時(shí),還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點(diǎn)綴或菜墊,形成獨(dú)特的“彩盤”藝術(shù)。

      潮州菜多樣化的制作工藝。

      潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。

      多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風(fēng)味特色。

      潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰等。

      潮州菜的菜品用料特點(diǎn)

      1.水產(chǎn)品多。

      大半取于海族,魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成許多名菜美食。

      2.素菜式樣多且獨(dú)具特色。

      它是通過(guò)肉類烹制而成,上席時(shí)見菜不見肉,是素菜葷做,使它達(dá)到“有味使三出,無(wú)味使三入”的境地,讓青蔬軟爛不糜,飽含肉味,鮮美可口,素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國(guó)菜等數(shù)十種,是廣東菜系中素菜類的代表。

      3.甜菜品種多,而且用料特殊。

      紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用,而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。

      以植物做的甜膩相宜,代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。

      潮菜尤以烹制海鮮見長(zhǎng),如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅(火文)海參等,都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料,味道清鮮,郁而不膩;又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等,湯菜清燉鮮美,保持原汁原味。

      潮州菜的甜菜更具有特色,如甜皺炒肉,其皮起皺紋,肉軟爛甘香,甜味清濃。

      4.潮州菜還特別重視配醬調(diào)味。

      不同菜色,配以不同醬碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等。

      尤為潮州特產(chǎn),如生炊龍蝦必配橘油;生炊蟹必配姜末醋;干燒雁鵝必配梅膏芥末;清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。潮菜醬碟繁多,蔚為大觀。

      小貼士:

      潮州菜的炸制作工藝:生炸、脆炸和吉列炸。

      例舉菜品:潮州甜菜(金瓜芋泥)

      生炸概念:生炸是指原料經(jīng)腌制之后,不掛漿糊,直接放人油鍋炸至表面金黃酥香的.方法。

      制作要領(lǐng)1:

     、偕ㄐ柘葻裏徨,加入油,把油加熱至六成熱時(shí)放入原料;

     、谌缓蠖穗x火位浸炸至熟,再回爐以猛火加熱,在較高的油溫下炸至表面呈金黃色。

      制作要領(lǐng)2:

     、俣啻握,即原料入油炸一定時(shí)間后取出,略停一下重新放入油中炸,反復(fù)炸2~3次,直至皮脆骨酥時(shí)取出。

     、诮(jīng)生炸后的成品,有些還要回鍋加調(diào)味品拌勻,使其符合菜肴對(duì)味的要求。

      潮州招牌特色菜

      潮州大魚丸

      潮州大魚丸,是廣東潮州經(jīng)典美食,其色如瓷,脆而不膩,是宴席中常見的佳肴。

      品質(zhì)特色:魚丸,又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”,魚丸是很多地方都有的食物,只是各地的做法不同,所以各有千秋。潮州的魚丸體積比較大,一般用沿海捕抓到的大魚,多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主,然后取其魚肉,用鐵棒錘打成茸,加蛋清、淀粉攪拌上勁,擠成小丸子,入微沸水中煮熟而成。因?yàn)槭怯么反虻姆绞,而不是用刀切,所以魚肉的纖維完全保留了下來(lái),使得魚丸非常的有彈性,大概是真的可以用來(lái)當(dāng)乒乓球打,潮州的魚丸,其色如瓷,脆而不膩,是宴席中常見的佳肴。

      潮州砂鍋粥

      沙鍋粥,在南方很流行,但尤以潮州的最為有名,潮州人不僅重視吃粥,而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水,據(jù)說(shuō)飯熱后撈起飯粒留下米湯,這米湯可以作飯后飲料或其他用途,延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右,分為白粥和咸粥兩大類。對(duì)于住家最大的一個(gè)好處,莫過(guò)于煲煮簡(jiǎn)單快捷。

      豬腸脹糯米

      豬腸脹糯米是潮汕地區(qū)一道有特色小吃,味道很傳統(tǒng),其風(fēng)味獨(dú)特,古往今來(lái),傾倒了多少食客。一盤切成薄片的豬腸脹糯米,外加幾瓶啤酒,慢慢品味,那是十分愜意的。

      該小食四季皆宜,不僅潮汕人喜歡,也為四方游客所喜嘗。原廣東省宣傳部副部長(zhǎng)李雪光同志曾專程到洪陽(yáng)品嘗,贊不絕口,稱之為"天上佳肴"。在汕頭小吃中,豬腸漲糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸來(lái)吃的。帶上桔子香味,所以更加開胃。

    中國(guó)飲食文化9

      關(guān)鍵詞:潮汕 潮汕美食 美食旅游資源 旅游業(yè)發(fā)展

      一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義

      第一,潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。旅客出門,總希望能多游覽些景觀,多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息,僅僅是填飽肚子,恢復(fù)體力,這個(gè)過(guò)程就是空白。反之,如果引入飲食文化,就既能飽口福,又能飽眼福:既補(bǔ)充了身體需求,又滿足了旅客心理愿望,一舉兩得,從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此,充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢(shì),打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”,定能受到旅客歡迎,招徠更多旅客。

      第二,潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng),文化是旅游資源的靈魂,文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會(huì)有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中,讓旅客在輕松愉快的用餐過(guò)程中,領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情,從而提高旅游欣賞水平,增長(zhǎng)見識(shí),升華美感。

      第三,潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市,旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn),并日漸成為汕頭國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計(jì)旅游線路,讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目,穿插在旅游線路中,把潛在市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng),使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí),自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。

      二、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問(wèn)題

      其一,潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比,潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足,有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見。對(duì)潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價(jià)值、文化內(nèi)涵及對(duì)旅游業(yè)的作用等問(wèn)題,我們尚未有全面和深入的研究,因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的'宣傳、開發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng),可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè),至今都還沒(méi)有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè),營(yíng)造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會(huì)氛圍,要組織專家學(xué)者,全面地挖掘、整理飲食文化,對(duì)潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營(yíng)養(yǎng)、特色以及傳說(shuō)、典故等進(jìn)行深入地分析研究。

      其二,潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過(guò)于分散,規(guī)模普遍較小,很多產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不符合食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的要求,產(chǎn)品包裝十分欠缺,市場(chǎng)策略也缺乏現(xiàn)代化,一些知名的潮汕美食品牌沒(méi)有得到很好的保護(hù)和發(fā)展。

      其三,潮汕的各大餐館,應(yīng)市的菜肴多半大同小異,缺乏鮮明的自我特色。

      其四,潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī);。我們經(jīng)常在國(guó)內(nèi)外報(bào)紙上看到“高價(jià)聘請(qǐng)潮州菜廚師”的廣告,也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品,這表明市場(chǎng)上對(duì)潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知,培養(yǎng)一個(gè)能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫,這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是,各地都辦過(guò)一些短期培訓(xùn)班,但是既缺乏中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)規(guī)劃,又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模,甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。

      三、如何開發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源

      研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,首先,要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有:

      其一,個(gè)性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,應(yīng)突出個(gè)性,充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色,把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái),形成一個(gè)主題,以此來(lái)樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗。有特色,就有吸引力,也就有了?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色,人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色,二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>

      其二,市場(chǎng)原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù),以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的,旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過(guò)時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問(wèn)題,旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的調(diào)查和預(yù)測(cè),隨著市場(chǎng)的變化而選擇開發(fā)重點(diǎn)。

      其三,效益原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力,要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。

      潮汕美食作為一種重要的旅游資源,我們認(rèn)為,除了要搞好專門規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外,還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作:

      潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕,翅,鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外,其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口,吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大,漸漸失去自己的特色,這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破,以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng),這樣才能更好地樹立品牌,提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘,在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品,進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。

      低端市場(chǎng),可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃,潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí),一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng),但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展,要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題,很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái),但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨,給外地游客留下了不好的印象,破壞了“海濱鄒魯,美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法,提倡衛(wèi)生可口、方便快捷,規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn),打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開端,特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是,潮汕小吃的發(fā)展壯大,還有很長(zhǎng)一段路要走,需要解決許多問(wèn)題,包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī);(jīng)營(yíng),如何樹立和推廣品牌,如何利用促銷和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。

    中國(guó)飲食文化10

      學(xué)習(xí)目的:

      通過(guò)本章的學(xué)習(xí),使學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)、中國(guó)飲食文化的發(fā)展有一個(gè)總體了解,掌握各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜,掌握中國(guó)著名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃。

      重點(diǎn):

      中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

      中國(guó)飲食文化的發(fā)展

      難點(diǎn):記憶各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜

      記憶掌握中國(guó)著名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃

      第一節(jié) 概述

      一、中國(guó)飲食文化發(fā)展

      1.最早的是有巢氏(舊石器時(shí)代):貢獻(xiàn):A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實(shí),但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。

      2.燧人氏:鉆木取火,從此熟食,進(jìn)入石烹時(shí)代,脫離了動(dòng)物,主要烹調(diào)方法:①炮,即鉆火使果肉而燔之 ②煲:用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。

      3.伏羲氏:在飲食上,結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁,養(yǎng)犧牲以充庖廚。

      4.神農(nóng)氏:"耕而陶",是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者,嘗白草,開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué),發(fā)明耒耜,教民稼穡,是最早的農(nóng)具,陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為制作發(fā)酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一,有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶,還有鬲,其爪是空心的,鬶用來(lái)煮酒的。

      5.黃帝:中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節(jié)省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時(shí)期,當(dāng)時(shí)是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái),"蒸谷為飲,烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品,蒸鍋發(fā)明了,叫甑,蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明,從此不僅懂得了烹還懂得調(diào),有益人的健康。

      6.周秦時(shí)期,是中國(guó)飲食文化的`成形時(shí)期,以谷物蔬菜為主食,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了,但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

      7.漢 中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期,歸功于漢代中西(西域)飲食文化的交流,還傳入一些烹調(diào)方法。

      8.唐宋:飲食文化的高峰,過(guò)分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣,最代表唐代的是燒尾宴。

      9.明清:飲食文化的又一高峰,是唐宋食俗的繼續(xù),同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn),飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化,滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

      二、吃的十種境界

      1、境界一“果腹”

      吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”,俗話說(shuō)就是填飽肚子,就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始,只解決人的最基本的生理需要。

      2、境界二“饕餮”

      吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子,稀里嘩啦點(diǎn)上滿滿的一大桌菜,價(jià)錢卻不貴,胡吃海塞一通,興致所致,還能吆喝兩聲,劃幾下拳,甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字,有不雅之嫌疑,同時(shí)也有浪費(fèi)之嫌疑。

      3、境界三“聚會(huì)”

      吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會(huì)”。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究,“吃”是個(gè)形式,關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過(guò)節(jié)、生日聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng),友人來(lái)訪,隨便找個(gè)理由都可以去趟館子,這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

      4、境界四“宴請(qǐng)”

      吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請(qǐng)”。多以招待為主。商場(chǎng)招待、官場(chǎng)招待、公務(wù)招待、上下級(jí)招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨,關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以,這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng),價(jià)錢昂貴,因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn),大多都是在“包間”進(jìn)行,所以,對(duì)館子的要求要嚴(yán)格一點(diǎn)。但這個(gè)境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆,吃后回來(lái),卻又發(fā)現(xiàn)沒(méi)有吃飽。

      5、境界五“養(yǎng)生”

      吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”, 是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀念上的一種理性升華。

      6、境界六“解饞”

      吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”,吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次:一是吃“物”,如那些只常聽說(shuō)卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類;二是吃“名”、吃“文化”:如大董和全聚德的烤鴨,順?lè)濉⒗璨暮ur以及淮揚(yáng)菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

      7、境界七“覓食”

      吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”,那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂(lè)趣,是本境界的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次,一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子;一個(gè)是漫無(wú)目的地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn),豁然開朗,一下子就對(duì)上了當(dāng)時(shí)的心情和感覺。

      8、境界八“獵艷”

      吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”,所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店,如:非洲來(lái)的、越南來(lái)的等都在這一范疇!靶隆薄ⅰ捌妗、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時(shí)尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢中檔,不用擔(dān)心被宰。

      9、境界九“約會(huì)”

      10、境界十“獨(dú)酌”

      吃的最后一個(gè)境界應(yīng)該是“獨(dú)酌”,在于一個(gè)“品”字,吃什么不太重要,關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情,要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里,店面古樸,又十分寧?kù)o。這個(gè)時(shí)候還應(yīng)該有一瓶古典的酒,最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌,物我兩忘。惟一的遺憾是,這種店已經(jīng)很少有,恐怕只有在夢(mèng)里才可以見得著。

    中國(guó)飲食文化11

      中國(guó)飲食文化特色具體體現(xiàn)在從宮廷到民間,從內(nèi)地到邊疆,從王宮貴族到平民百姓,食風(fēng)的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。

      “吃”的繁榮———菜系林立,風(fēng)味飲食小吃上千種,各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。

      “吃”的藝術(shù)———美食美味輔之以美器,追求三者的和諧統(tǒng)一,渾然一體,調(diào)味之精益,肴器之華貴。膳食之繁盛,烹飪技藝之巧妙,均堪稱舉世無(wú)雙,獨(dú)樹一幟。

      “吃”的典雅———御宴排場(chǎng)之豪華,宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重,禮制和禮儀等級(jí)之森嚴(yán),各式宴會(huì)氛圍之典雅。

      “吃”的效益———官場(chǎng)之交接,人際關(guān)系之溝通,食療之精通,延年益壽之成效,益身健體、卻病療疾之功能。

      “吃”的奇異———邊疆塞外,民族眾多,風(fēng)俗奇異,民族食藝、食風(fēng)、食味,別具情調(diào),系少數(shù)民族文化奇葩。

      在我國(guó)古代,由于漢民族社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度均較其它民族為高,因而漢民族的飲食文化也表現(xiàn)的更加豐富多彩,以五谷、熟食、素食為主,以肉食、蔬菜為輔,講究無(wú)味調(diào)和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主,五谷為輔,這與他們地處邊疆、草原,“天蒼蒼,野茫茫,風(fēng)吹草地見牛羊”的地城、地貌,生產(chǎn),生活條件的制約、限制有關(guān)。

      中國(guó)歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛,花樣繁多,內(nèi)容豐富。人們?cè)谖队X方面的追求之外,還有色、香、形、聲、器等方面的需求,最后是調(diào)和。

      漢族古代食儀

      在中國(guó)古代,在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定,通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,"民之所食,大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕"。這告訴我們,進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教!抖Y記·禮器》曰:"禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。"

      而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒,是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮,在這種慶祝會(huì)上,最受恭敬的是長(zhǎng)者。

      禮產(chǎn)生于飲食,同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格,而且連菜肴的擺投也有規(guī)則,《禮記·曲禮》說(shuō):"凡進(jìn)食之禮,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,疏醬處內(nèi),蔥片處右,酒漿處右。以脯俗置者,左朐右末。"譯成現(xiàn)代的文字,就是說(shuō),凡是陳設(shè)便餐,帶骨的菜肴放在左邊,切的純?nèi)夥旁谟疫。干的食品菜肴靠著人的左手方,羹湯放在靠右手方。?xì)切的'和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些,醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊,酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物,則彎曲的在左,挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。

      上菜時(shí),要用右手握持,而托捧于左手上;上魚肴時(shí),如果是燒魚,以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏大魚脊向賓客的右方。

      在用飯過(guò)程中,也有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載:"共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚(yáng)飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒?托醺,主人辭不能烹?颓铬,主人辭以簍。濡肉齒決,于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。"

      這段話的大意是講:大家共同吃飯時(shí),不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán),不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得噴噴作聲,不要啃骨頭,不要把咬過(guò)的魚肉又放回盤碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)著熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒,也不要喝瞻漬的肉醬。

      如果有客人在調(diào)和菜湯,主人就要道歉,說(shuō)是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品,主人也要道歉,說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,于肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人,主人跟著起身,請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后,客人再坐下。

    中國(guó)飲食文化12

      中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在世界上享有很高的聲譽(yù)。

      中國(guó)人講吃,不僅僅是一日三餐,解渴充饑,它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理,一個(gè)小孩子生下來(lái),親友要吃紅蛋表示喜慶!暗啊北硎局难永m(xù),“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”,十八歲時(shí)要“吃”,結(jié)婚時(shí)要“吃”,到了六十大壽,更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”,表面上看是一種生理滿足,但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”,它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,獲得了更為深刻的社會(huì)意義。通過(guò)中西交流,我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。如于色、香、味、型外又講究營(yíng)養(yǎng),就是一種時(shí)代進(jìn)步。十大碗八大盤的做法得到了改革,這也是十分可喜的。

      但是,中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中,應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn),這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展,保持不衰的生命力。我覺得,這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì),也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此,對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察,不僅有助于飲食文化理論的深化,而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為,中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛,可以概括成四個(gè)字:精、美、情、禮。這四個(gè)字,反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

      

      是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?鬃诱f(shuō)過(guò):“食不厭精,膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然,這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,這種精品意識(shí)作為一種文化精神,卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

      

      體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調(diào)之術(shù)不妙”,將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。《晏氏春秋》中說(shuō):“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,焯之以薪,宰夫和之,齊之以味!敝v的也是這個(gè)意思。 美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

      

      這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝,不能簡(jiǎn)單視之,它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來(lái),人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過(guò)去的茶館,大家坐下來(lái)喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿,實(shí)在是一種極好的心理按摩。 中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因?yàn)椤帮嫷率澈、萬(wàn)邦同樂(lè)”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。

      對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化,有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的`問(wèn)題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào),追求一種高尚的情操。

      

      是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮,這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮!抖Y記·禮運(yùn)》中說(shuō):“夫禮之初,始諸飲食!薄叭Y”中幾科沒(méi)有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。 我們談“禮”,不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀,而應(yīng)該將它理解成一種精神,一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神,貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中,從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

      精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,換言之,這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),而情與禮,則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發(fā)“情”;唯有“情”,才能有合科時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一,便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”,才能深刻地理解中華飲食文化,因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。

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      1 傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)可傳承性

      《素問(wèn)·臟器法時(shí)論》: “五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味和而服之,以補(bǔ)精益氣”,這是最早關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)的記載,也是幾千年來(lái)的擇食原則。傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主食,肉類、水果和蔬菜為輔食,堅(jiān)持低脂、高蛋白、高纖維素飲食!肮使炔蝗,半日則氣衰,一日則氣少矣”告訴我們谷類乃人類維持機(jī)體運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。幾千年來(lái),中國(guó)人民始終堅(jiān)持平衡膳食觀,合理搭配飲食。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多的研究證實(shí)了中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)才是最科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu),《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》報(bào)告了美國(guó)康乃爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院6年的合作研究結(jié)果:20世紀(jì)80年代,我國(guó)人民各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家,這與中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān),可見傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的可傳承性。傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是中華民族智慧的結(jié)晶,我們需矢志不移地堅(jiān)持弘揚(yáng)其優(yōu)越性。

      2 獨(dú)特的烹調(diào)技藝 注重色香味

      我國(guó)的烹調(diào)技藝歷史悠久、經(jīng)驗(yàn)豐富,素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世,是我國(guó)寶貴的'文化遺產(chǎn)之一。[2]烹調(diào)技藝的精湛在于即使是同一種原材料,通過(guò)不同的烹調(diào)方法,也可以做成色香味截然不同的美食。我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪、調(diào)味技法堪稱一絕,“烹”是指烹飪?cè)鲜熘瞥刹穗鹊牟僮鬟^(guò)程,方式多種多樣,其制作過(guò)程重在掌握火候,如清蒸魚,火候不到則生,過(guò)火則老。而“調(diào)”則指原輔料的搭配和調(diào)味料的使用。通過(guò)調(diào)制,使菜肴美味可口、色澤誘人,《呂氏春秋·本味篇》云:“調(diào)和之事,必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少,其奇甚微,皆有自起。”調(diào)味料所需數(shù)量和加入的先后順序都有講究 。可見,中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝之細(xì)膩無(wú)與倫比。

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     。壅葑怨乓詠(lái),文化主宰民族、國(guó)家、家庭,甚至個(gè)人命運(yùn),其重要性不言而喻。今天,人類對(duì)全世界的文化進(jìn)行了歸類和研究。我國(guó)從各個(gè)角度研究文化,形成了不同學(xué)科。其中,飲食文化是眾學(xué)科之一,通過(guò)對(duì)食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究,形成了中國(guó)人的飲食文化觀。這種觀念塑造了中國(guó)人的性格。

     。坳P(guān)鍵詞]文化;飲食文化;國(guó)民性格

      飲食文化在中國(guó)文化的起源和發(fā)展中起著重要的作用。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,飲食文化研究的焦點(diǎn)逐漸由物質(zhì)需求轉(zhuǎn)移到精神提升。在長(zhǎng)期的飲食生活中,中國(guó)人總結(jié)出一套有別于其他民族的飲食文化觀。這種觀念塑造了獨(dú)特的國(guó)民性格。

      一、文化和飲食文化的概念

      文化作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象,不僅人文社會(huì)學(xué)科將它作為主要研究對(duì)象,其他學(xué)科也多多少少涉及文化的概念。因?yàn)楦鲗W(xué)科的研究對(duì)象不同、研究方法有別,所以,文化概念種類繁多。1952年,美國(guó)人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了1871~1951年關(guān)于文化的定義,數(shù)量多達(dá)164種,可謂“百家爭(zhēng)鳴”。現(xiàn)在又過(guò)了幾十年,可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)。不過(guò),將這些定義歸納起來(lái),無(wú)非是說(shuō)文化是一種生活方式。這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的觀念。

      飲食是文化的基礎(chǔ)部分,在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟惼鹪础⒀葑兒桶l(fā)展的過(guò)程中,首要的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步,加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等各因素的影響和制約,人類的飲食由“茹毛飲血”逐步發(fā)展到枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今,飲食文化大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。中國(guó)飲食文化是中華各族人民經(jīng)過(guò)100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐,在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然,不同民族、不同國(guó)家,甚至同一民族的不同區(qū)域間飲食文化存在差異。中國(guó)飲食文化有自己的特色,對(duì)國(guó)民性格的形成起了重要作用。

      二、中國(guó)人的飲食文化觀

      飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中形成的看法,深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué),尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其他國(guó)家。

      世界各地都把中國(guó)餐飲稱為“中餐”,它的突出特點(diǎn)是將大米和面食作為主食,講究食物的色、香、味。確切地說(shuō),中國(guó)飲食滲透著人們的'審美意識(shí),與西方人只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比,中國(guó)人更喜歡賞心悅目的餐飲和有情調(diào)的飲食環(huán)境。好的飲食環(huán)境不僅能促進(jìn)食欲,而且陶冶情操,長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

      在食物的制作方面,中國(guó)人很講究刀工、火候!独献印分姓f(shuō)“治大國(guó)如烹小鮮”。雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué),但是世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的,小到制作餐飲,大到治國(guó)之策,有時(shí)同出一轍。由此可知,中國(guó)飲食文化滲透到中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中,注重天人合一,強(qiáng)調(diào)整體觀。

      三、特色飲食塑造的國(guó)民性格

      (一)素食文化中的“以和為貴”

      “素食”一詞最早見于《詩(shī)經(jīng)?伐檀》的“彼君子兮,不素食兮”。《詩(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神,而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中,說(shuō)明那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天,隨著歷史的前進(jìn)、文明的進(jìn)步,素食在中國(guó)文化的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著重要作用。

      中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)、禮儀之邦,農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了素食文化的形成。廣闊的地域和多變的氣候促使南、北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。中國(guó)南方以山水著稱于世,氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足,適于水稻生長(zhǎng)。相對(duì)來(lái)說(shuō),北方則比較干旱、四季分明、寒溫交替,需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好?傊,無(wú)論稻米還是小麥都屬于素食。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性,中國(guó)人的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然,與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格。

      或許人們最初的食素生活迫于客觀環(huán)境的壓力,面對(duì)地廣人稀、可耕地面積較少的客觀條件,人們只能種植五谷維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的創(chuàng)造與發(fā)展,人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)。對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情,不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂(lè)健康生活的基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐,這種與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦,這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間,尤其是精神理念的高度統(tǒng)一!疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想精華,表現(xiàn)在人們的性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。當(dāng)今,世界民眾特別崇尚素食生活,提倡融入大自然,遠(yuǎn)離喧囂城市,在空曠的野外充分地呼吸新鮮空氣,調(diào)適疲憊的身心,真正享受生命賦予生活的意義與價(jià)值。

      (二)茶文化中的“和諧寧?kù)o”

      “飲食”一詞最初分開使用,“飲”用作動(dòng)詞,理解為“喝”,源于《孟子?告子上》:“冬日則飲湯,夏日則飲水!焙髞(lái)引申為“飲料”,即喝的東西。賈思勰《齊民要術(shù)?煮溟》:“折米白煮,取汁為白飲!比绻f(shuō)上面是對(duì)中國(guó)人吃食方面的介紹,下面是對(duì)飲料的了解。在飲料方面,最具中國(guó)特色的是各色各樣的茶。

      中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),也是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國(guó)家。茶發(fā)乎神州,聞?dòng)隰斨芄,興于唐朝,盛在宋代,如今已有四五千年的歷史,是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí),眾說(shuō)不一。按照文獻(xiàn)記載,魏晉時(shí)飲茶已蔚然成風(fēng),據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶風(fēng)氣早于此時(shí)。起初人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用,人們逐漸了解了它的味性。飲茶就是一種品味,具有文化意義。茶文化的興盛引起人們的崇尚。儒、釋、道三家在茶文化上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

      在茶文化上,儒、釋、道三家的總體基調(diào)是高雅深沉、博大精深,不過(guò)三家既有共同點(diǎn)也有不同處。

      共同點(diǎn)表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o。中國(guó)人的性格則像茶,總是清醒理智地看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物,強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序,講中庸,遇事沉穩(wěn),遇到矛盾不好斗,而是主張“大事化小,小事化了”、妥善地解決問(wèn)題。“君子之交淡如水”正如一杯清茶,人與人之間的感情透徹而明朗。三家中儒家將“中庸之道”引入茶文化,主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷、?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此友誼,通過(guò)飲茶自省,從而既能嚴(yán)格要求自己又能寬容對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的是道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割,互相包容?梢,中國(guó)的茶文化吸收了老莊思想,強(qiáng)調(diào)天人合一、物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”,內(nèi)心清靜無(wú)雜念。茶性之柔,茶的寧?kù)o與清醒的品味正應(yīng)其求。

      在茶文化中,儒家的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè)情調(diào)。儒家歷來(lái)主張積極入世,不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國(guó)、平天下”,時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中,但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,如臨深淵、如履薄冰”。這種喜怒不形于色,外在雅致、閑逸,時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的方式。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn),講道德、重人倫的性格特征。

      道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想,強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”,與儒家積極入世的思想正好相反,避世思想濃重,對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想,他們并非逃避責(zé)任,而是不茍同于庸碌之人,潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味,那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以,今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相糅合,成為真正的內(nèi)儒外道之士。

      佛家具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性,以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)在求靜、求豁達(dá)、求理智等方面三家趨于一致,但道家過(guò)于閑逸散漫,而儒者只是十分失意時(shí)想從中得到片刻寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

      所以,中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸,是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性,茶文化的影響是不容忽視的。茶性柔和,清香飄溢,凝神降火,正與中國(guó)人遇事冷靜、閑逸高雅的品性相得益彰。

     。ㄈ┛曜游幕械摹百|(zhì)樸尚實(shí)”

      中國(guó)飲食文化的特色不止于食源開發(fā),更在于食具研制方面?曜邮侵袊(guó)飲食文化在食具研制方面的代表!翱辍弊钟伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造來(lái)說(shuō),它屬于上形下聲,由形會(huì)意。今天,隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高,制作筷子的材料也就不僅僅限于竹子、象牙、玉石,其他稀有金屬材料也應(yīng)有盡有。看著不同材質(zhì)的筷子,也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。

      對(duì)于筷子確切的紀(jì)年至今尚不知,專家學(xué)者通過(guò)研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。可以肯定地說(shuō),筷子的起源決定于中國(guó)的飲食需要。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方人使用的餐叉相比,中國(guó)人使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單、功能繁多、應(yīng)用靈活?曜邮怯蓛筛旨(xì)、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是,構(gòu)造簡(jiǎn)單并不說(shuō)明使用起來(lái)也同樣簡(jiǎn)單。與其他餐具相比,筷子的使用更具技巧性,難度較大。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

      筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們外表的樸實(shí)無(wú)華。

      四、國(guó)民性格的塑造特色

      每個(gè)中國(guó)人從懂事之日起,長(zhǎng)輩就用禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為。文化源自生活,反過(guò)來(lái)又指導(dǎo)生活。可以說(shuō),文化的形成促進(jìn)了禮儀的完善。伴隨著飲食文化的發(fā)展,形成了一套獨(dú)具特色的中國(guó)飲食禮儀。確切地說(shuō),中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(zhǎng)幼。

      在塑造人的性格方面,這些看似簡(jiǎn)單的禮儀具有很重要的作用。因?yàn)槿藗冃纬闪己玫牧?xí)慣靠禮儀的約束,“習(xí)慣成自然”,良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功的基本條件。長(zhǎng)輩教導(dǎo)子女時(shí),總是選擇一起用餐的時(shí)間,也許只有這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng),其樂(lè)融融的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話,也比較容易接受。如此,伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘,青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。這些觀念塑造了人們的性格。

      五、結(jié)語(yǔ)

      從以上內(nèi)容可以看出,雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分,但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格。所以說(shuō),中國(guó)飲食文化塑造了國(guó)民性格。

      [參考文獻(xiàn)]

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    中國(guó)飲食文化15

      今天,媽媽蒸了我最愛吃的大閘蟹。上桌時(shí),這只大閘蟹背殼金黃,散發(fā)著誘人的香氣。我正迫不及待地要抓起一只時(shí),爸爸制止了我,并神秘兮兮地拿出一個(gè)盒子,上寫三個(gè)大字——蟹八件。

      爸爸告訴我,蟹八件是由“狼牙錘”、“青龍勺"、“日月鑷”、“風(fēng)馳剪”、“青銅鐓”、“乾坤斧”、“梨花針”、柳葉刀”共八件物品組成的,它們小巧精致,分工明確。

      首先,我們要用“風(fēng)馳剪”把蟹腿、蟹鉗剪去,然后就可以拿出“日月鑷”把里面的肉完整地取出來(lái),這一步讓我驚嘆不已,要知道我以前可是把它們棄之不理的.呢!

      接著,就要開始“解剖”了。我們先把蟹放在“青銅鐓”上,用“狼牙錘”錘錘蟹殼周圍,然后拿出“乾坤斧”在蟹殼未端一撬,蟹殼就被打開了?粗术r艷的蟹黃,我的口水直往外涌,深深吸上一口,頓時(shí)唇齒留香,真不愧鳳髓龍肝之美稱啊。

      由于胃和心是不能吃的,我們便可以用“柳葉刀”與“梨花針”分別將其取出,真是既方便又快捷。

      最后一步,當(dāng)然是開啟饕餮大餐了。拿起“青龍勺”,把蟹黃、蟹膏和蟹肉統(tǒng)統(tǒng)挖出來(lái),置于盤中,取一小塊放入嘴中細(xì)品。微咸的蟹黃、軟糯的蟹膏、鮮嫩的蟹肉更是讓我這個(gè)吃貨沉浸于其中。

      爸爸還告訴我,國(guó)人食蟹的歷史可追溯到西周時(shí)代,已有兩千八百年的吃蟹歷史,而且食蟹是一件大有講究的雅事。早在明代,能工巧匠就創(chuàng)造出一整套的精巧食蟹工具。我再細(xì)看這“蟹八件”,它小巧玲瓏、熠熠生輝,不僅美觀精致、實(shí)用方便,更是集結(jié)了中華人民的智慧,實(shí)在是妙不可言!

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