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西餐的歷史(錦集2篇)
西餐的歷史1
1、法式菜肴:
法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特點(diǎn)是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細(xì),烹調(diào)考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn),海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類(lèi)多樣。用酒來(lái)調(diào)味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國(guó)菜和奶酪,品種多樣。法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜肴的名菜有:馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
2、英式菜肴:
英國(guó)的飲食烹飪,有家庭美肴之稱(chēng)。
英式菜肴的特點(diǎn)是:油少、清淡,調(diào)味時(shí)較少用酒,調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩,口味清淡,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見(jiàn)長(zhǎng)。
英式菜肴的名菜有:雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時(shí)fish and chips(魚(yú)與薯?xiàng)l)是大眾最熟悉的英式餐品。
3、意式菜肴:
在羅馬帝國(guó)時(shí)代,意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,雖然后來(lái)意大利落后了,但就西餐烹飪來(lái)講,意大利卻是始祖,可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。
意式菜肴的特點(diǎn)是:原汁原味,以味濃著稱(chēng)。烹調(diào)注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。
意大利人喜愛(ài)面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種,如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有:通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
4、美式菜肴:
美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn),口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣,喜歡鐵扒類(lèi)的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高,只要營(yíng)養(yǎng)、快捷,講求的是原汁鮮味。但對(duì)肉質(zhì)的要求很高,如燒牛柳配龍蝦便選取來(lái)自美國(guó)安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
相對(duì)于傳統(tǒng)西餐的繁瑣禮儀,美國(guó)人的飲食文化簡(jiǎn)單多了。餐臺(tái)上并沒(méi)有多少刀叉盤(pán)碟,僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據(jù)說(shuō),只有在非常正式的宴會(huì)或家庭宴客時(shí),才會(huì)有較多的規(guī)矩和程序。
美式菜肴的名菜有:烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋(píng)果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
5、俄式菜肴:
沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó),貴族不僅以講法語(yǔ)為榮,而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變,特別是俄國(guó)地帶,食物講究熱量高的品種,逐漸形成了自己的'烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食,愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等,各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡(jiǎn)單?谖兑运、甜、辣、咸為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘I盍?xí)慣與俄羅斯人相似,大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有:什錦冷盤(pán)、魚(yú)子醬、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因,現(xiàn)尚保存有正宗的俄式西餐。
西餐的歷史2
西餐發(fā)展的歷史,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)史料記載,早在公元前5世紀(jì),在古希臘的西西里島上,就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時(shí)就很講究烹調(diào)方法,煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn),同時(shí)技術(shù)高超的名廚師很受社會(huì)的尊敬。在當(dāng)時(shí)盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展,但人們的用餐方法仍是抓食為主,餐桌上的餐具還不完備,餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒(méi)有出現(xiàn)。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來(lái)的。
15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期,飲食同文藝一樣,以意大利為中心發(fā)展起來(lái),在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)出現(xiàn)的。到了16世紀(jì)初中葉,法國(guó)安利二世王后卡特利努?美黛希斯,喜歡研究烹調(diào)方法,她從意大利雇用了大批技藝高超的烹調(diào)大師,在貴族中傳授烹調(diào)技術(shù),這樣不僅使宮廷、王府的菜點(diǎn)質(zhì)量顯著提高,同時(shí)使烹飪技法廣為流傳,促使法國(guó)的烹飪業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。后來(lái),法國(guó)有位叫蒙得弗德的人,舉行宴會(huì)時(shí),為了讓客人預(yù)先知道全宴席的`菜品,他讓管家在宴會(huì)前用羊皮紙寫(xiě)好菜名,放置在每個(gè)座位前。據(jù)說(shuō)這是西餐菜譜的開(kāi)始。
到了1638~1715年,由于講究飲食而被人稱(chēng)為美食家的法國(guó)國(guó)王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽,優(yōu)勝者發(fā)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)賞,從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展,一時(shí)間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會(huì)的烹調(diào)熱,直接推動(dòng)了整個(gè)社會(huì)的烹任業(yè)發(fā)展,于1765年,在法國(guó)的社會(huì)上出現(xiàn)了餐廳。1789年,法蘭西革命后,對(duì)一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)。供餐形式是采取每人一份的方法。不久出現(xiàn)了零點(diǎn)菜譜,但只是簡(jiǎn)化了的宮廷菜。19世紀(jì)初葉,餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大戰(zhàn)以后,才出現(xiàn)了許多新的餐具,而且配套成龍,并有著嚴(yán)格的擺放及使用方法。
在中國(guó)青花瓷傳入歐洲之前,西餐中使用的用具只有金屬器、玻璃器和軟質(zhì)陶器。中國(guó)青花瓷的淡雅、精美,引起了歐洲人的喜愛(ài),于是歐洲人便開(kāi)始了瓷器的研制。接著,英國(guó)燒制出了潔白的骨灰瓷器,而且造型、質(zhì)地不斷更新。
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