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  • 開業(yè)組的工作計劃

    時間:2024-07-15 06:54:14 工作計劃范文 我要投稿
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    開業(yè)組的工作計劃

      時間過得太快,讓人猝不及防,又迎來了一個全新的起點,是時候靜下心來好好寫寫計劃了。計劃怎么寫才不會流于形式呢?下面是小編幫大家整理的開業(yè)組的工作計劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    開業(yè)組的工作計劃

    開業(yè)組的工作計劃1

      一、客房部的工作任務(wù)

      作為一家新開酒店,前期籌備工作千頭萬緒,客房部管理的區(qū)域廣,面積大,稍有不周,將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

      二、客房部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

      客房部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:

      (一)確定客房部的管轄區(qū)域及責任范圍

      客房部經(jīng)理到崗后,首先要熟悉飯店的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,客房部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求,飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

      (二)設(shè)計客房部組織機構(gòu)

      要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu),客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

      (三)制定物品采購清單

      飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是客房部,在制定客房部部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:

      1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對于每層樓有18-20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。

      2.行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準,它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

      3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位?头抗芾砣藛T應(yīng)從本飯店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的星級標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。

      4.行業(yè)發(fā)展趨勢?头抗芾砣藛T應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

      5.其它情況。在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標準。

      (四)協(xié)助采購

      客房部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù),但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,客房部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。客房部經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

      (五)參與或負責制服的設(shè)計與制作

      客房部參與制服的設(shè)計與制作,是飯店行業(yè)的慣例,因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。

      (六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊

      運轉(zhuǎn)手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

      (七)參與員工的招聘與培訓

      通常,客房部的員工招聘與培訓,需由人事部和客房部共同負責。在員工招聘過程中,人事部根據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而客房部經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),客房部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。

      (八)建立客房檔案

      開業(yè)前,即開始建立客房檔案,對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。

      (九)參與客房驗收

      客房的驗收,一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加?头坎繀⑴c客房的驗收,能在很大程度上確?头垦b潢的質(zhì)量達到飯店所要求的'標準?头坎吭趨⑴c驗收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份客房驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

      (十)負責全店的基建清潔工作

      客房部在全店的基建清潔工作中,扮演著極其重要的角色。該部門除了負責客房區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,此外,還承擔著指導其它一些部門的基建清潔工作。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆,而留下永久的遺憾?头坎繎(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由客房部的PA組,對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導。

      (十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

      客房部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

      三、客房部開業(yè)準備計劃

      (一)開業(yè)前第17周

      與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責,但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

      (二)開業(yè)前第16周至第13周

      1.參與選擇制服的用料和式樣。

      2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等,確認各類客房方位等。

      3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。

      4.明確客房部是否使用電腦。

      5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

      6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

      7.了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

      8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

      9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

      10.如果飯店不設(shè)洗衣房,則要考察當?shù)氐南匆聢,草簽店外洗滌合同?/p>

      11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式,如:蟲害控制,外墻及窗戶清洗,對這些項目進行相應(yīng)的投標及談判。

      12.設(shè)計部門組織機構(gòu)。

      13.寫出部門各崗位的職責說明,制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

      14.落實員工招聘事宜。

      (三)開業(yè)前第十二周至第十一周

      1.按照飯店的設(shè)計要求,確定客房的布置標準。

      2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

      3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。

      4.制定客房部的安全管理制度。

      5.制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

      6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

      7.制定制服管理制度。

      8.建立客房質(zhì)量檢查制度。

      (四)開業(yè)前第十周至第九周

      1、制定遺失物品處理程序。

      2、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。

      3、建立VIP房的服務(wù)標準。

      4、制定客房的清掃程序。

      5、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。

      6、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。

      7、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。

      8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

      (五)開業(yè)前第八周至第六周

      1、審查洗衣房的設(shè)計方案。

      2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位,以確保飯店“開荒”工作的正常進行。

      3、準備一份客房檢查驗收單,以供客房驗收時使用。

      4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

      5、核定所有布件及物品的配備標準。

      6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

      (六)開業(yè)前第五周

      1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。

      2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。

      3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。

      4、建立OK房的檢查與報告程序。

      5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。

      6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。

      7、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

      8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃,明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責任。

      9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

      10、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

      (七)開業(yè)前第四周

      1、與財務(wù)部合作,根據(jù)預計的需求量,建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

      2、核定所有客房的交付、接收日期。

      3、準備足夠的清潔用品,供開業(yè)前清潔使用。

      4、確定各庫房物品存放標準。

      5、確保所有客房物品按規(guī)范和標準上架存放。

    開業(yè)組的工作計劃2

     。ㄒ唬╅_業(yè)前第17周

      餐飲部負責人到位后,與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

     。ǘ╅_業(yè)前第16周至第13周

      1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

      2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

      3、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

      4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

      5、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

      6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

      7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

      8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

      9、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

      10、落實員工招聘事宜。

      11、參與選擇制服的用料和式樣。

     。ㄈ╅_業(yè)前第十二周至第九周

      1、按照飯店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

      2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

      3、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

      4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

      5、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

      (四)開業(yè)前第八周至第六周

      1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

      2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

      3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

      4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

      5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

      6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

      7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

     。ㄎ澹╅_業(yè)前第五周

      1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

      2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序:

     、倜鞔_當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

     、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營思路的目標客戶群

     、墼瞎⿷(yīng)方案

     、軓N師隊伍的實力

      ⑤綜合制訂菜單

     、抻∷ⅰR箝_業(yè)一周前印刷品到位。

      3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。

      4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

      5、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

      6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

      7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

      8、與保安部制訂安全管理制度。

      9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

      10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

      11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

      12、建立餐飲部的文檔管理程序。

      13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試,不合格的要強化訓練。

     。╅_業(yè)前第四周

      1、與財務(wù)部合作,根據(jù)預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

      2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

      3、準備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

      4、確定各庫房物品存放標準。

      5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

      6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。

      7、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

      8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

     。ㄆ撸╅_業(yè)前第三周

      1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

      2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

      3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

      4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

      5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

      6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

      7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

      8、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

      9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

     。ò耍╅_業(yè)前第二周

      1、全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

      2、廚房設(shè)備調(diào)試。

      3、主菜單樣品菜的標準化工作。

      4、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的`,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

      開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

     。ㄒ唬┏址e極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上,而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

     。ǘ┙(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

     。ㄈ┲匾曔^程的控制開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業(yè)過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

     。ㄋ模┘訌妼Τ善返谋Wo對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。

     。ㄎ澹┘訌妼}庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度,減少開業(yè)前物品損耗。

      (六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

      (七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。

     。ò耍┕こ滩亢筒惋嫴抗餐撠燆炇兆鳛槭褂貌块T,餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。

     。ň牛┳⒁夤ぷ髦攸c的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:

      1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

      2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。

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