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  • 餐飲行業(yè)管理制度

    時間:2024-06-23 13:45:45 行業(yè) 我要投稿

    (熱)餐飲行業(yè)管理制度15篇

      在我們平凡的日常里,很多地方都會使用到制度,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家收集的餐飲行業(yè)管理制度,希望對大家有所幫助。

    (熱)餐飲行業(yè)管理制度15篇

    餐飲行業(yè)管理制度1

      餐飲單位衛(wèi)生安全管理制度

      一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時驗(yàn)換。

      二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生知識定期培訓(xùn),持合格證上崗。

      三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

      四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味,垃圾桶加蓋并及時清運(yùn)。

      五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

      六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放,用畢及時洗刷干凈,達(dá)到物見本色;各種防塵布潔凈并有正標(biāo)記。

      七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

      八、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色。

      九、不采購、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品,相對固定商店。

      十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

      十一、庫房食奇放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

      從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

      一、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作。

      二、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,必須停止食堂工作。

      三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生,遵守“五四制”勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

      四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

      五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識,掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范。

      食堂出入庫制度

      一、食堂采購一切物品,均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù),雙方簽字。

      二、保管員(驗(yàn)收員)對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn),核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。

      三、對工作人員(取貨員)取出食品 要進(jìn)行檢驗(yàn),核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

      四、保管員(驗(yàn)收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。

      五、加強(qiáng)食堂倉庫的管理,做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

      六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量,適度保持庫存量,加強(qiáng)檢驗(yàn),杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

      食品索證、采購制度

      一、采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

      二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。

      三、采購食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。

      四、采購時,向供方提出質(zhì)量要求,并檢查食品質(zhì)量。

      五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等,向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

      六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

      七、不采購:爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

      八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫,防止食品污染?/p>

      食品、原料驗(yàn)收制度

      一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。

      二、驗(yàn)收食品和原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食痞理等方面記錄。

      三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明,并做好記錄。

      四、不簽收敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。

      五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。

      六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。

      食堂倉庫保管制度

      一、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。

      二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記,先進(jìn)先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報(bào)告并銷毀、處理。

      三、包裝食品按類別、品種上架存放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲存容器加蓋,并標(biāo)注食汽稱。

      四、肉類、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。

      五、食品與非食品不得混放,倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。

      六、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

      七、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持庫室內(nèi)整潔。

      八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。

      操作間熱菜烹調(diào)、面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求

      一、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心,操作過程要嚴(yán)格防止污染;半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟燒透。

      二、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求;調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,使用后及時加蓋。

      三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經(jīng)冷藏,食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

      四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用,用前消毒,用后洗凈,定位、保潔存放。

      五、煎炸食品用油多次使用以后,顏色變深、有異味的要廢棄。

      六、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。

      七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。

      八、面肥(引子)變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用;有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷,保持清潔。

      九、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。

      餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度

      一、堅(jiān)持“去殘?jiān)、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。

      二、消毒后的'備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

      三、洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘?jiān)、油垢,表面清潔?/p>

      四、使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確、合理。

      五、廢棄物要有專用容器盛放,不暴露、不積壓、不外溢。

      六、各種盆等較用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

      操作間衛(wèi)生制度

      一、地面清潔,門窗潔凈。

      二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊,生熟分開。

      三、成奇放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記。

      四、餐具做到:一洗、二沖、三消毒、四保潔。

      五、灶臺清潔,炊具及時洗刷,要求目見本色、鐵器發(fā)亮。

      六、所有機(jī)械工作完畢及時進(jìn)行保養(yǎng),擦拭,并保持清潔。

      七、冰箱冰柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。

      八、生菜上架,先洗后加工。

      九、水池清潔,菜、肉分池洗;上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

      十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng),光線良好。

      2、餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度

      餐飲業(yè)食(飲)具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度,聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的:

      一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行,內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途,設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。

      二、食(飲)具、用具清洗做到一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。

      三、已消毒和未消毒的食(飲)具、用具分開存放,消毒后的食(飲)具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi),保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

      四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。

      五、消毒后的食(飲)具、用具符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934)的規(guī)定;食(飲)具感官符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒),食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。

      六、不重復(fù)使用一次性餐飲具,食(飲)具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

    餐飲行業(yè)管理制度2

      消防安全教育、培訓(xùn)制度

      1、全部員工每半年進(jìn)行一次集中消防安全培訓(xùn)并進(jìn)行考試,培訓(xùn)時間為每年的三月份和十一月份,培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程;本酒店、本崗位的火災(zāi)危急性和防火措施;酒店配備消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法;報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃命的學(xué)問和技能;組織、引導(dǎo)顧客疏散的學(xué)問和技能。

      2、宣揚(yáng)教育培訓(xùn)實(shí)行酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進(jìn)行。

      3、單位對新招入人員上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消防安全培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容與年度培訓(xùn)內(nèi)容相同,并經(jīng)考試合格方可上崗。

      4、消防掌握室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓(xùn),取得合格證后,方可上崗作業(yè)。

      5、單位對所組織的培訓(xùn)時間、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進(jìn)行仔細(xì)具體的記錄并存檔備查。

      6、消防安全培訓(xùn)由人力資源部與保衛(wèi)部共同負(fù)責(zé),人力資源負(fù)責(zé)制定消防安全培訓(xùn)方案,保衛(wèi)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容、授課和技能訓(xùn)練。

      7、營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等樂觀向顧客宣揚(yáng)防火、滅火、疏散逃命等常識。

      防火巡查、檢查制度

      定期防火檢查制度:

      1、單位實(shí)行定期防火檢查制度,每月的最終一個周進(jìn)行防火檢查,防火檢查由消防安全管理人組織,各部門負(fù)責(zé)人參與,保衛(wèi)部負(fù)責(zé)通知,并做好防火檢查記錄。春節(jié)、元旦、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)組織。

      2、防火檢查的內(nèi)容包括:火災(zāi)隱患的整改狀況以及防范措施的落實(shí)狀況;安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口狀況;消防車通道、消防水源狀況;滅火器材配置及有效狀況;用火、用電有無違章狀況;重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防學(xué)問的把握狀況;消防安全重點(diǎn)部位的管理狀況;易燃易爆危急物品和場所防火防爆措施的落實(shí)狀況以及其他重要物資的防火安全狀況;消防(掌握室)值班狀況和設(shè)施運(yùn)行、記錄狀況;防火巡查狀況;消防安全標(biāo)志的設(shè)置狀況和完好、有效狀況;其他需要檢查的內(nèi)容。

      3、防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。

      4、對下列違反消防安全規(guī)定的行為,應(yīng)當(dāng)責(zé)成當(dāng)場改正并督促落實(shí):違章進(jìn)入儲存易燃易爆危急物品場所的;違章使用明火作業(yè)、在禁止區(qū)吸煙等行為的;將安全出口上鎖、遮擋,或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的;常閉式防火門處于開啟狀態(tài),防火卷簾下堆放物品影響使用的;消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;其他可以當(dāng)場改正的.行為。

      5、各部門存在火災(zāi)隱患要在規(guī)定的期限內(nèi)整改,整改完畢后在檢查記錄上填寫整改狀況,由部門負(fù)責(zé)人簽字后報(bào)保衛(wèi)部門,由保衛(wèi)部門支配人員進(jìn)行復(fù)查。

      6、單位每月召開會議討論通報(bào)防火檢查狀況。

      每日防火巡查制度:

      1、每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實(shí)施,每日由特地人員進(jìn)行巡查,各消防安全重點(diǎn)部位每日至少巡查一遍。

      2、營業(yè)期間的防火巡查每二小時進(jìn)行一次,營業(yè)結(jié)束時對營業(yè)現(xiàn)場全面進(jìn)行清查,消退遺留火種,并加強(qiáng)夜間防火巡查。

      3、巡查的內(nèi)容包括:用火、用電有無違章狀況;安全出口、疏散通道是否暢通,安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好;室外消火栓、水泵接合器完好狀況;室內(nèi)消火栓、水帶、水槍完好在位狀況;消火栓、噴淋管道閥門開啟狀況;消防水池、高位水箱水位狀況;消防水泵等供水設(shè)備完好狀況;濕式報(bào)警閥、末端試水裝置完好、壓力指示狀況;火災(zāi)探測器、手動報(bào)警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋狀況;滅火器在位、完好狀況;應(yīng)急廣播系統(tǒng)揚(yáng)聲器完好在位狀況;防排煙風(fēng)口完好狀況;常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài),防火卷簾下是否堆放物品影響使用;消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗狀況;其他消防安全狀況。

      4、防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫巡查記錄,巡查人員應(yīng)當(dāng)在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時訂正違章行為,妥當(dāng)處置火災(zāi)危急,無法當(dāng)場處置的,應(yīng)當(dāng)馬上報(bào)告。發(fā)覺初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)馬上報(bào)警并準(zhǔn)時撲救。

      5、防火巡查在巡查時應(yīng)佩戴統(tǒng)一制作的上崗證。

      6、每日營業(yè)結(jié)束,各柜組人員負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生,清除可能遺留的火種。

      7、營業(yè)結(jié)束后,對營業(yè)廳連續(xù)進(jìn)行兩次防火巡查。

      8、主管人員應(yīng)當(dāng)每日在防火巡查記錄上簽字確認(rèn),消防安全管理人應(yīng)當(dāng)每周定期抽查、核查防火巡查記錄的狀況。

      安全疏散設(shè)施管理制度:

      1、保持疏散通道、安全出口暢通,嚴(yán)禁占用疏散通道,嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

      2、保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),并定期組織檢查、測試、維護(hù)和保養(yǎng)。

      3、嚴(yán)禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、掩蓋。

      4、應(yīng)急照明燈具、疏散指示標(biāo)志按定期進(jìn)行測試檢查,確保完好有效。

      5、安全推閂式外開門確定特地責(zé)任人負(fù)責(zé),確保每班都有責(zé)任人負(fù)責(zé)在緊急狀況下使用。

      消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度:

      1、消防設(shè)施器材維護(hù)實(shí)行定期維護(hù)保養(yǎng)制度,詳細(xì)由保衛(wèi)部組織實(shí)施,各部門發(fā)覺消防設(shè)施器材消失的問題要準(zhǔn)時向保衛(wèi)部報(bào)告,修理不準(zhǔn)時或管理不當(dāng)將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

      2、消防設(shè)施器材日常管理實(shí)行部門歸口管理,各部門對本責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效狀況負(fù)責(zé),并確定專人詳細(xì)負(fù)責(zé)。

      3、與具有建筑消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)力量的單位簽訂維護(hù)保養(yǎng)合同,每月進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng),出具維護(hù)保養(yǎng)報(bào)告書,每年至少進(jìn)行一次功能檢測,確保其正常使用。

      4、火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進(jìn)行清洗,以后每3年清洗一次。

      5、滅火器至少每年托付修理單位對全部滅火器進(jìn)行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器,必需托付修理單位進(jìn)行檢查,更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動氣體。必需落實(shí)滅火器報(bào)廢制度,超過使用期限的滅火器予以強(qiáng)制報(bào)廢,重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料,記明配置類型、數(shù)量、設(shè)置位置、檢查修理單位(人員)、更換藥劑的時間等有關(guān)狀況。

      6、每兩年對消防水池、消防水箱全面進(jìn)行檢查,修補(bǔ)缺損和防腐處理;每年對水源的供水力量進(jìn)行一次測定;每季度對報(bào)警閥進(jìn)行一次放水試驗(yàn),對管道掌握閥進(jìn)行一次檢修;每兩個月利用末端試水裝置對水流指示器進(jìn)行試驗(yàn);每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查;消防水泵每月啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次并模擬自動掌握啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次;內(nèi)燃機(jī)驅(qū)動消防水泵每周運(yùn)轉(zhuǎn)一次;電磁閥每月檢查一次并作啟動試驗(yàn);每月對全部噴頭進(jìn)行一次外觀檢查;室外消火栓、室內(nèi)消火栓、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查。以上檢查要記入消防掌握室值班記錄。

      7、不準(zhǔn)任憑動用火災(zāi)區(qū)域報(bào)警器、手動報(bào)警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報(bào)警閥、防火卷簾手動開關(guān)等,發(fā)覺損壞要準(zhǔn)時報(bào)告。

    餐飲行業(yè)管理制度3

      一、食品采購及保管制度

      1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。

      2. 庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

      3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

      4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

      5.庫房內(nèi)所有的.貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

      6. 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

      7. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

      8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

      9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識,標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

      10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

      11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

      12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

      13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

      14. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

      15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

      二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

      1. 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

      2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

      3. 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

      4. 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

      5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

      6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

      7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

      8..烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

      9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

      10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

      11. 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

      12. 廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

    餐飲行業(yè)管理制度4

      一、餐廳必需堅(jiān)持清潔、衛(wèi)生,做到空中無渣滓、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

      二、餐廳由食堂管理人員指定義務(wù)心強(qiáng),工作擔(dān)任的同志擔(dān)任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

      三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時,餐廳潔凈衛(wèi)生。

      四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備,做好防四害工作。

      五、引導(dǎo)學(xué)生文化就餐,進(jìn)餐時不爭搶擁堵,不聲喧嘩,不要面對同窗或桌上的`食物咳嗽、打噴嚏,避免飛沫唾液傳播疾病。

      六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班,維護(hù)餐廳正常次序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

      七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管指導(dǎo)或行政值周指導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

      八、日常衛(wèi)生能否每餐整理,餐廳衛(wèi)生每餐整理。

      九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。

      十、各種餐具外表光亮水平,銀器、銅器餐具按時擦拭,無污痕,外表無變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂,無油滑感。

      十一、洗碗阿姨忙不過來?洗碗的過程地面積水過多?臟亂?洗碗機(jī)你搞定,洗碗哥學(xué)校洗碗機(jī)清洗,消毒、烘干。

    餐飲行業(yè)管理制度5

      一、設(shè)有衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),學(xué)校食堂應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,建立、建全衛(wèi)生檔案和各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,抓好各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度落實(shí)。

      二、食堂衛(wèi)生管理人員依國家規(guī)定,按時到原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理衛(wèi)生許可證年檢審核手續(xù)。

      三、配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu),定期對食品原料和成品進(jìn)行抽樣檢查。加強(qiáng)水源管理,保證用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      四、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員須持有效的健康體檢合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明方能上崗。健康檢查每年一次,衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年一次。

      五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要符合食品衛(wèi)生“五四”制和相應(yīng)崗位衛(wèi)生要求。

      六、保證防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、上、下水、食品儲存等各項(xiàng)設(shè)施完好,保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔。做到所有垃圾不外露,及時清除有害昆蟲和其孳生地。

      七、廢棄油脂處理符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理制度》。

      八、餐廳清潔和茶酒具消毒保潔工作由專人負(fù)責(zé),實(shí)行崗位責(zé)任制,做到責(zé)任到人,各功能間制定相應(yīng)衛(wèi)生管理制度,并抓好檢查落實(shí)。

      九、自助餐廳熱菜保持在60℃以上,涼菜在開餐間15分鐘內(nèi)上臺,并做到少量勤加。桌餐推行分餐制,達(dá)不到者須提供公用筷、勺。供顧客涮鍋、燒烤的食品必須清洗干凈,薄厚適宜。

      十、學(xué)院落餐廳要設(shè)立專(兼)職留樣保管員,負(fù)責(zé)每日三餐主、副食品的留樣工作;非集體用餐單位,在接待大型會議和重要活動時,每餐要留樣冷藏保存至少48小時。餐飲行業(yè)管理制度第11篇

      1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

      2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

      3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的'一項(xiàng)大事來抓,切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體檢,自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進(jìn)行處罰。

      4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購員。一切采購回來的材料,餐廳庫管員要及時進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫,并報(bào)辦公室。對使用不合格材料者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。

      5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

      6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記,定期與管理員對帳,做到日清日結(jié),月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對管理有疑問的,可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。

      7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為,對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者,由辦公室按情節(jié)予以處罰。

      8、根據(jù)時令及職工的要求,炊事員要及時改換伙食的花色品種,要合理搭配食品結(jié)構(gòu),做好科學(xué)、有營養(yǎng),盡可能符合員工需要。

      9、對庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間,嚴(yán)禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

      10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的,炊事員應(yīng)及時解決。

      11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。

      12、愛護(hù)設(shè)備,定期對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),對因設(shè)備故障不及時上報(bào)解決造成的不能及時供餐者,嚴(yán)肅處理。

      13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào),一經(jīng)查出,對責(zé)任者嚴(yán)處。

      14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意,對無故不上班者,按曠工對待。

      15、嚴(yán)格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價,管理人員要及時對所售飯菜價格進(jìn)行調(diào)整,至少每月核實(shí)一定飯菜價格。

      16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

      17、堅(jiān)持從窗口賣飯,杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

      18、堅(jiān)持以票購飯,禁止以現(xiàn)金購飯

      19、周五前要將下一周的食譜列出,并報(bào)管理人員通過,向職工公布。

      20、搞好同志間關(guān)系,團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時要做到多方征求意見,不斷提高飯菜質(zhì)量。

      21、嚴(yán)禁有損公肥私行為,違者以自動離職處理。

    餐飲行業(yè)管理制度6

      一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

      二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

      三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內(nèi)溫度保持在℃以下。

      四、各功能間均在班前用紫外線燈照耀分鐘,進(jìn)行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光滑。

      五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

      六、加工前仔細(xì)檢查侍配制的成品了,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀特別的,不進(jìn)行加工、銷售。

      七、熟食勤做勤銷,做到當(dāng)餐制做,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存,或℃以上加熱保存。

      八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的'活動。

      九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。

      十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

      十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新奇水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在±℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。

      十二、工作人員進(jìn)入專間前更換干凈工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生,工作時佩戴一次口罩手套。

    餐飲行業(yè)管理制度7

      一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

      二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

      三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內(nèi)溫度保持在xx℃以下。

      四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘,進(jìn)行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

      五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

      六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品了,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不進(jìn)行加工、銷售。

      七、熟食勤做勤銷,做到當(dāng)餐制做,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在-xx℃冷藏保存,或xx℃以上加熱保存。

      八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

      九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。

      十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的`面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過小時的食物在xx℃以下或℃以上的條件下保存。

      十一、蛋糕胚在xx℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過x'x℃。

      十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生,工作時佩戴一次口罩手套。

    餐飲行業(yè)管理制度8

      一、目的

      加強(qiáng)員工宿舍管理,為員工營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

      二、宿舍長職責(zé)

      1.寢室長每月2日前,須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有財(cái)產(chǎn)報(bào)庫管員,再由宿管員進(jìn)行登記并報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。

      2.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

      3.宿舍長有義務(wù)向餐廳負(fù)責(zé)人及時匯報(bào)宿舍內(nèi)發(fā)生的異常情況,否則視情節(jié)輕重,對宿舍長進(jìn)行過失處理。

      三、作息時間

      1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿,如不能按時回宿舍者,應(yīng)以請假條的形式報(bào)宿舍長請假,每月每人不能超過3次。如超過1次,宿舍長有權(quán)對違紀(jì)者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時歸宿的,須由餐廳負(fù)責(zé)人填寫夜歸證明單。如沒有按時歸宿,且無夜歸證明單或未向宿舍長以書面形式請假的,也將予以50元/次的罰款。

      2.禁止在寢室內(nèi)接待外來人員,禁止留宿外來人員,凡私自留宿外來人員者,每次罰款100元,如宿舍長未對其明確指出或勸阻,則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財(cái)物丟失等,將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

      3.男女員工不得混居,不得帶異性留宿,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開除

      四、衛(wèi)生制度

      1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

      2.每位員工必須按照衛(wèi)生值日表按時打掃寢室衛(wèi)生,包括倒垃圾。

      3.值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾,經(jīng)宿舍長提醒后仍不執(zhí)行者,由餐廳負(fù)責(zé)人給予違紀(jì)處理。

      4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好,由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好,如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者,罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。

      5.凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的宿舍,該宿舍長將受到過失處理,如有明確責(zé)任者,則同時給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。

      五、水,電管理

      1.所有寢室的照明燈具及線路必須由專業(yè)人員安裝、維修,禁止亂接臨時電線,不準(zhǔn)超負(fù)荷用電,不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的.裝置,違者予以100元/次的罰款。

      2.入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水,做到人離燈熄、電斷、水關(guān);違者將對責(zé)任人進(jìn)行罰款,如查不出責(zé)任人,則對所在房間人員處以50元/人的處罰。

      3.不得使用電爐等大功率家用電器。

      4.不得私自亂接電線插座。

      5.要保持高度的防火意識,做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。

      6.如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器,則處以50元/次的罰款。

      7.由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi),未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理,造成一定后果的視損失程度給予按價賠償,并取消住宿資格直至辭退處分。

      六、物品擺放規(guī)定

      1.必須保持物品擺放整潔、美觀,嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔,禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘,違者對責(zé)任人予以10元一次的處罰。

      2.床上用品必須擺放整潔,被褥疊放整齊,統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向,枕頭置于床的另一頭,床單平整,其他床上用品擺放有序。

      3.被套、床單須經(jīng)常清洗,保證干凈無異味。

      4.鞋子有序擺放于床下,鞋內(nèi)勿放置襪子,并保證其干凈無異味。

      5.臉盆、水桶置于各自床下,并置臉盆于桶上。

      6.桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊,桌面干凈無水跡。

      7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上,燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。

      8.垃圾置于桶(袋)內(nèi),并由當(dāng)值人員每天處理一次。

      9.公用物品除按規(guī)定擺放外,每位員工都必須愛護(hù),如屬自然損壞,寢室長要及時上報(bào)行政人事部門,如屬人為破壞,除照價賠償外,罰款20元/次。

      七、管理規(guī)定

      1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩,以免影響他人休息,凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等,影響他人及鄰居休息,使餐廳聲譽(yù)受到損壞者,除后果由本人自負(fù)外,餐廳將對當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰;如宿舍長沒提出或勸阻,則負(fù)連帶責(zé)任。

      2.對凡有公物損壞的宿舍,有明確責(zé)任者除負(fù)責(zé)賠償損失外,還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見、知情不報(bào)、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者,除全體宿舍員工賠償損失外,并將給予重罰;不得隨便翻其他人的東西,違者罰款20元。

      3.出入宿舍要隨手關(guān)門,注意防盜;對因故離開者,宿舍長負(fù)責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收,并上餐廳負(fù)責(zé)人。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖,如發(fā)現(xiàn)此類情況,將處以宿管員100元/次的罰款。

      4.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架斗毆,因打架斗毆造成公物損壞者,除照價賠償外,視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

      5.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。

      6.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火,宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞,要保持暢通無阻。

      7.每位員工必須按時辦理好暫住證,并將復(fù)印件交餐廳負(fù)責(zé)人。

      8.員工離職時,必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍,否則予以罰款。

    餐飲行業(yè)管理制度9

      1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

      2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅"四害"。

      3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

      4、餐廳效勞售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。

      5、餐廳效勞人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

      6、餐廳效勞人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。

      8、餐廳效勞人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

    餐飲行業(yè)管理制度10

      食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

      一、食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

      二、食品烹飪廚師必需加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟識各種烹調(diào)技藝,增加食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念,提高業(yè)務(wù)力量。

      三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置,用后準(zhǔn)時加蓋。

      四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新奇、干凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官性狀特別不符合衛(wèi)生要求的.食品原料不得烹飪加工。

      五、烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學(xué)合理,不破壞和降低食物的養(yǎng)分價值。

      六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

      七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經(jīng)高溫煮熟燒透。

      八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

      九、菜肴品調(diào)味必需符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

      十、烹制加工好的熟食菜肴,必需使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,準(zhǔn)時送入配菜間安排案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

      十一、食品烹飪加工結(jié)束后,準(zhǔn)時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

      十二、未經(jīng)食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨便換崗和增減。

    餐飲行業(yè)管理制度11

      a)一級檢查由班組織實(shí)施:

     、琶總員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排除本身能夠排除的一般不安全因素,上報(bào)本身不能解決的不安全因素;

     、泼總員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,及時報(bào)告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);

     、敲總員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);

     、让總員工接班時提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名,發(fā)現(xiàn)的問題,由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理,較大的問題以書面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理,不得忽視或拖延。

     、杀0矄T每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次,餐飲場所營業(yè)結(jié)束時餐飲場所員工還應(yīng)對營業(yè)現(xiàn)場檢查,消除遺留火種。

      b)二級檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施:

     、挪块T領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;

      ⑵檢查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;

      ⑶組織處理本部門的.火險(xiǎn)隱患及整改,向員工進(jìn)行教育及表揚(yáng)或批評;

     、蓉(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。

      c)三級檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施:

     、琶吭录肮(jié)假日來臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查,并對各部門進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;

     、茩z查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況,檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚(yáng)或獎勵,差的批評或罰款。

      d)檢查的基本內(nèi)容:

     、庞没、用電有無違章情況;

     、葡儡囃ǖ、安全出口、疏散通道否暢通,有無堵塞、鎖閉情況;

      ⑶安全疏散指示標(biāo)志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;

     、扔袩o違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;

      ⑸員工消防知識掌握情況;

     、巳加汀⑷?xì)獾纫兹家妆kU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;

      ⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;

     、蛷N房、灶間煙道清洗情況;

     、蜗浪辞闆r,滅火器材配置及完好情況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;

      ⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。

    餐飲行業(yè)管理制度12

      1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負(fù)責(zé)。

      2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

      3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開存放。

      4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。

      5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

      6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

      7.采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的.,必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。

      8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934)的規(guī)定。食(飲)具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

      9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。

      10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。

      附件:推薦的餐飲具清洗消毒方法

      一、清洗方法

      (一)采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:

      一刮:將剩余在食(飲)具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的食(飲)具、用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的食(飲)具用具用流動水沖去殘留在食(飲)具上、用具的洗滌劑或堿液。

      (二)洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)⑽酃篙^多的,應(yīng)用手工方法先刮去大部分后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。

      二、消毒方法:

     、胖蠓、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

     、七h(yuǎn)紅外線消毒,控制溫度120℃,作用10分鐘以上。

     、窍赐霗C(jī)消毒,水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

     、认緞┤绾戎苿,一般使用含有效氯250mg/l的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

    餐飲行業(yè)管理制度13

      為了搞好對學(xué)生食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理,保障學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合我校實(shí)際,制定本制度。

      一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求

      1、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,并張掛。

      2、食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),進(jìn)行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。

      3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

      4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

      1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。

      2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

      3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

      4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

      ⑸使用食品夾售飯。

      二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

      1、加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。

      2、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間,確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生與安全。

      3、操作間地面定期沖洗干凈,垃圾桶加蓋并及時沖洗干凈。

      4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。

      三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

      1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對固定食品的采購場所,以保證食品的質(zhì)量。

      禁止采購以下食品:

      1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染,可能對人體健康有害的`食品;

      2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

      3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的'定型包裝食品;

      4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。

      2、食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

      3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器,必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的塊食品,其中心溫度不低于70℃。

      5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向?qū)W生出售敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

      6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

      7、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

      4、學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度

      1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

      2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅"四害"。

      3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

      4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。

      5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

      6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。

      8、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

    餐飲行業(yè)管理制度14

      為了培育餐飲員工的良好素養(yǎng),規(guī)范餐飲員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性進(jìn)展,特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工;除部分條文外,也適用于本公司的全部臨時工。

      第一條人事政策

      1、建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

      2、使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。

      3、敬重每位餐飲員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注意其進(jìn)展。

      4、選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)當(dāng)各級管理職務(wù)。

      5、為每位餐飲員工支配完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

      6、確保公司餐飲員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。

      7、賜予每位餐飲員工合理的'酬勞和嘉獎。

      8、為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

      第二條工作規(guī)章

      1、公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

      2、建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

      一、更衣柜制度:

      1、每位餐飲員工配有一個更衣柜,由餐飲員工使用。

      2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部支配并照價賠償。

      3、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

      4、不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

      5、不得與他人私自更換更衣柜。

      6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

      7、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

      二、出入通道制度:

      1、餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

      2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

      3、不得在來賓活動區(qū)域隨便來往。

      4、不得在來賓活動區(qū)域休息和睡覺。

      三、用餐制度:

      1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

      2、工作餐用餐時間為30分鐘,全部餐飲員工必需在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

      3、餐飲員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

      四、個人儀容規(guī)范:

      1、頭發(fā):

      不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

      2、臉部:

      清爽潔凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不行戴多余手飾。

      3、手部:

      不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

      4、腳部:

      男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

      5、氣味:

      要常常洗澡,保持身體氣味清爽,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用劇烈香料(香水)。

      6、制服:

      上班時必需穿規(guī)定的工作服,洗燙干凈、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面干凈,無破損。

    餐飲行業(yè)管理制度15

      第一章、總則

      第一條為進(jìn)一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正值權(quán)益,為公司廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

      其次條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

      第二章、餐廳管理

      第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作,同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、看法及投訴。

      1、辦公室管理職責(zé):

      (一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

      (二)在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上,漸漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;

      (三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約;

      (四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與懲罰;

      (五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

      2、員工監(jiān)視權(quán)利:

      (一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、看法或投訴,并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù);

      (二)在自愿推舉的條件下,由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員,由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

      第三章、服務(wù)要求

      第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

      第五條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵保衛(wèi)生防疫、工商、

      稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

      第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨,依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

      第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工供應(yīng)衛(wèi)生、安全的.就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

      第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味,嚴(yán)格本錢核算,公道制定菜肴價格,文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、看法薄,張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并準(zhǔn)時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的看法、建議和投訴。

      第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得任憑聘請餐廳工作職員,所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

      第四章、食品衛(wèi)生

      第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與懲罰。必需依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。

      第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)覺題目,應(yīng)準(zhǔn)時實(shí)行措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭處處罰,由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng),與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

      第五章、餐飲用具的使用

      第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制定完善的使用條例。

      第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

      第十五條使用中要實(shí)行安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

      第十六條做好裝備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

      第六章、附則

      第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé):

      (一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

      1、對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

      2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。

      3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)職員必需持有健康證與上崗證。

      4、負(fù)責(zé)貨源選購、送配點(diǎn)的索證工作,不得選購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定選購。

      5、保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

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