廚師長年終工作總結(jié)
總結(jié)就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié),它可以促使我們思考,讓我們抽出時間寫寫總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫才不會千篇一律呢?以下是小編幫大家整理的廚師長年終工作總結(jié),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚師長年終工作總結(jié)1
時間總是稍縱即逝,很快,我們辭別了20xx,迎來了斬新的20xx。
在卡的公司工作的這段日子里,我努力適應工作環(huán)境和前臺這個工作崗位,認真努力地履行自己的工作職責,完成本職工作任務,F(xiàn)將入公司以來的學習、工作狀況總結(jié)如下:
一、努力學習,努力適應工作。
這是我來深圳之后的第一份工作,我是一個新人,剛加入公司,我對公司的運作模式和工作流程都很生疏,需要更加努力學習,爭到在最短時間內(nèi)生疏前臺的工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在,讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。
都說前臺是公司對外形象的窗口,短短的幾天也讓我對這句話有了新的熟識和體會。前臺不是花瓶,一言一行都代表著公司,接待公司來訪的客人要以禮相迎,接聽和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度和氣,處理辦公樓的日常事務要認真仔細,對待同事要虛心真誠。點點滴滴都讓我在工作中學習,在學習中進步,受益匪淺。
二、學習公司企業(yè)文化,提升自我。
加入到卡的這個大集體,初步體會了“責任、榮譽、信譽、進取”這8個字的內(nèi)涵,我想也是激勵我們每個員工前進的動力,我從領(lǐng)導和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,在這樣好的工作氛圍中,我也以這8個字為準則來要求自己,以主動樂觀的工作態(tài)度投入到工作中,踏踏實實地做好本職工作,準時發(fā)覺工作中的不足,準時地和部門溝通,爭取把工作做好,做一個合格,稱職的員工。這也始終是今后工作努力的目標和方向。
三、拓展自己的學問面,不斷完善自己。
短時間的工作中,接到一些客戶打來比較專業(yè)的詢問電話,所以單靠我現(xiàn)在把握的學問和對公司的了解是不夠的,我想以后的工作中也要不斷給自己充電,拓寬自己的學問,削減工作中的`空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生。
能共事卡的,讓我高傲,在今后的工作中,我會努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵,彌補工作中的不足,在新的學習中不斷的總結(jié)閱歷,用虛心的態(tài)度和飽滿的熱忱做好我的本職工作,為公司的進展貢獻自己綿薄的力氣!
廚師長年終工作總結(jié)2
我出生20xx年xx月,于xxxx年xxxx月參加工作,生后在xxxxxx,教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。
由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,xxxxxx年xx月調(diào)入xxxx縣教育局工作,主管局機關(guān)食堂工作,xxxx年xxxx月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。xxxx年xx月赴xxxx參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。
回顧過去,工作總結(jié)如下:
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔任xxxx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省招待費xxxx多萬元。
三、是保證按時開餐,保證開水正常供應
平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自xxxx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的.教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。
由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導及其他部門的好評,保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在xxxxxx年至20xx年度考核評比中,被教育局評為先進工作者。 我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
四、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣
關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
五、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。 總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。
廚師長年終工作總結(jié)3
時光匆匆,轉(zhuǎn)瞬間又到了一年的年終總結(jié)時刻。在這一年里,我擔任廚師長的崗位,經(jīng)過努力與奮斗,收獲了成長與進步。在此,我榮幸地向各位領(lǐng)導和同事們提交我的年度個人工作總結(jié)報告。
一、工作回顧
本年度,我全面負責廚房的管理和運營工作,有效地協(xié)調(diào)和組織了團隊,確保了菜品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定,并提升了客戶滿意度。在工作中,我注重細節(jié),精益求精,積極引進新的烹飪技術(shù)和菜品,以豐富菜單,并深受客戶喜愛。
二、工作成績
1.提升了菜品質(zhì)量:通過不斷改進菜品配方和烹飪技術(shù),成功提升了菜品的口感和質(zhì)量,增加了顧客的回頭率和口碑。
2.引進新菜品:根據(jù)市場需求和潮流趨勢,主持開發(fā)了一系列新菜品,如特色菜、季節(jié)菜等,豐富了菜單,滿足了不同客戶群體的需求。
3.團隊管理:建立了有效的團隊管理機制,提升了員工的工作積極性和團隊凝聚力,使得整個廚房運作更加高效和穩(wěn)定。
4.成本控制:在保證食材質(zhì)量的前提下,合理控制了成本支出,優(yōu)化了采購渠道和管理方式,提高了經(jīng)濟效益。
5.衛(wèi)生安全:嚴格遵守食品安全和衛(wèi)生要求,加強了廚房的安全管理和清潔衛(wèi)生工作,保障了食品安全和顧客健康。
三、工作展望
在未來的工作中,我將繼續(xù)努力,不斷提升自身的專業(yè)能力和管理水平。將注重團隊的培訓和激勵,建立更加完善的廚房管理體系,提供更具競爭力的菜品和服務,以應對激烈的市場競爭。同時,關(guān)注食品安全和環(huán)境保護,做好相關(guān)工作,為顧客營造安全放心的用餐環(huán)境。
四、感言
感謝公司領(lǐng)導的.信任和支持,也要感謝團隊成員的辛勤付出。在接下來的工作中,我愿意繼續(xù)努力,為公司的發(fā)展貢獻自己的力量,也期待能夠得到領(lǐng)導和同事們的指導和幫助,共同創(chuàng)造更加美好的明天。
以上是我的年度個人工作總結(jié)報告,謝謝各位領(lǐng)導和同事們的聆聽與支持!
祝工作順利、生活愉快!
廚師長XXX敬上
廚師長年終工作總結(jié)4
回首這一年,自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,耗費了不少時間和盡力,現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下:
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高,總想找到一個大的平臺,總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同,發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢,從而與企業(yè)一起面對困難,因為工作是靠自己努力堅持去做的?偸亲@山看那山,永遠都會一事無成的。平臺的大小,絕不是影響一個人成功的絕對因素,關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研,F(xiàn)在我堅信,選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事,常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動,不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格,性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病,凡事三思而后行。
三、適應能力差,不堅持選擇
環(huán)境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重,種子春天播撒,秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去,公司才會重用你,自己才能得到更好的'發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,這里工作一個月那里工作一個月,是不會得到很好的結(jié)果的,那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索!痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓的基礎(chǔ)上,我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,爭取在下年度工作取得更大的進步。
20xx年廚師長年度工作總結(jié)
我于20xx年xx月正式到xx酒店擔任酒店廚師長,當時正是xx酒店籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
xx酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。
試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在x月下旬)。營收達x萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下:
(一)在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
(二)在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
(三)在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
(四)在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
(五)在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
(六)在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
以上就是20xx年我擔任xx大酒店廚師長的工作總結(jié),在20xx年我們餐飲部將會作出更好的成績。
廚師長年終工作總結(jié)5
一年的廚師長工作將結(jié)束,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客提供美味的食物。這一年的我,又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié):
一、安排好廚房工作
作為廚師長,這一年在極力安排好廚房的工作,給大家分配任務,帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準備好,并且隨時采購食材,以免斷貨,導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務,我會一一的給大家安排下去,讓工作得以順利進行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里,我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來,我會一一查看食材的新鮮程度,保證食材的新鮮,保障做出來的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉,不會再讓這些過期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜,我也是會認真的指導,并告訴的他們做菜必須做熟,不能看著熟了就上盤,一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,避免不熟顧客吃了拉肚子,那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān),這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情,正是我認真的把關(guān)的原因,所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。
三、自我的提升
這一年里,我有去別的酒店學習做菜,又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗,而且還學了很一些新的菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓,在培訓里又學到了相關(guān)的.廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后,也會去查看相關(guān)的書籍,在書中去學習新的做菜方法,學習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來,也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過去一年,在迎接新年的同時,我也會給自己明年的工作做一份計劃,把工作給細致的分下來做,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,讓酒店的菜更加的美味,吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年,我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習慣,并把不足彌補,讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,我會加油做好廚師長工作的。
廚師長年終工作總結(jié)6
尊敬的王總、任總:
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,在你們的指導下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長,我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省, 對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績 ,呈現(xiàn)在你們面前。總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面:我在你們的指導下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。
1、根據(jù)顧客的消費心理,我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點,出品也隨之變化,等等。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
三、質(zhì)量方面:自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的`色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,及時改進不足;
四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽取你們給我們的意見。 我們利用一切可以利用的力量,確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。
2、研制無成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處,見以下幾個方面:
1、對產(chǎn)品知識把握不足,準備不夠充分。
2、對市場不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不及時,品種結(jié)構(gòu)單一。
3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓。
以上所述,在這半年多的時間里,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點點成績。當然,我們也存在些不足, 我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿意。
我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,
同時要改進自己的工作思路,借鑒好的思想和意見,考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。
廚師長年終工作總結(jié)7
時間過去的真快,轉(zhuǎn)瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就似乎才來不久一樣。但是轉(zhuǎn)念一想,自己從一名剛?cè)肼毜膹N師到現(xiàn)在成為了一名廚師長,也的確是有了不少的日子了。這一年來,我依舊在努力的維持著酒店后廚的運轉(zhuǎn)。作為一名廚師長,我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶,整個廚房,乃至餐廳的一部分,都是需要我的管理。在這樣的責任下,我對工作的要求也不自覺的越來越高了。
這一年來,我加強了對后廚員工的管理,也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品,都在我謹慎的'選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量,F(xiàn)在,一年的時間過去,我也對自己的工作做好一個總結(jié),防止自己在工作中消失問題。我的工作總結(jié)如下:
一、員工的管理上
在年初老板提出對酒店的新要求之后,我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中,由于我自己的疏忽,在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時候他們都能很好的完成任務,但是在許多的時候,也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止,但是他們還是一次次的犯下,為此,我趁著這次的改革,徹底的在這次整頓好了后廚的法規(guī),在嚴格的規(guī)定下,后廚的管理上有了不錯的轉(zhuǎn)變。
其次,是在新人的管理上,一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候,又新招進來x名xx菜的師傅,盡管手藝不錯,但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中,他們也最終適應了xxx酒店的環(huán)境,開頭聽從管理和調(diào)配。
二、工作上面
除了人員的管理,我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間,我常在廚房中走動,觀看員工的們水平和火候,針對不足的地方,我也不會直接提出,只會在今后的晨會上加強這方面的培訓,逐步的提高大家的水平。
而在食材的監(jiān)管上,在選購的時候我也間或會主動的跟隨選購人員出去,親自選擇,保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)覺有選購到不和標準的食材,我會提示!并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關(guān)。
三、不足的地方
自己作為主廚,雖然常常在廚房走動,但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們,才能了解他們的想法,才能更好的去管理,去提升。讓酒店的后廚進展的更加優(yōu)秀。
四、總結(jié)
一年的時間,我們后廚的狀況其實還是不算抱負。要真正的管理好員工,讓整個后廚變成井井有條的場所,這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升,但是在人員的管理上,需要更加實時的做好!
廚師長年終工作總結(jié)8
在領(lǐng)導和同事的積極支持下,作為一名廚師,我始終秉持以身作則,標準低,建議嚴苛,團結(jié)一致。為顧客提供更多精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務。為了同時實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟效益和社會效益,我們刻苦深入細致。一年去的具體內(nèi)容工作總結(jié)如下:
一,經(jīng)營方面。
在領(lǐng)導的指導下,我集思廣益,制訂了更合理的商業(yè)計劃。比如,根據(jù)顧客的消費心理,我們面世了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應的特點,我們面世了一些具備農(nóng)家特色的菜肴,并為客人提供更多季節(jié)性花茶等。
二、管理。
根據(jù)員工的實際情況,我定期對員工展開存有針對性的烹調(diào)培訓,并經(jīng)常引導他們搞好本職工作。經(jīng)過努力,員工的整體素質(zhì)獲得了提升,比如說著重儀器,嚴格遵守廚房規(guī)章制度,不斷提升廚藝,甚至有些員工已經(jīng)開始嘗試自己搞新菜。如今,我們已經(jīng)構(gòu)成了一支人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng)新的團隊。
三,質(zhì)量方面。
菜肴質(zhì)量就是酒店餐飲存活和發(fā)展的核心競爭力。做為領(lǐng)導,我以身作則,協(xié)助廚師嚴格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘藴屎椭谱鞒绦蚯鍐,做菜時嚴苛按照標準繼續(xù)執(zhí)行,保證每道菜的色、香、味平衡。我們還深入細致匯報餐廳員工的意見和客人的意見反饋,總結(jié)每頓飯的菜肴制作問題,并在每天的討論會中及時分析廚房的嚴重不足。我們經(jīng)常嵌入嶄新菜肴,以保證回頭客每次都能夠嘗到了代萊味道。
四,衛(wèi)生。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,深入細致搞好食品衛(wèi)生安全工作,把握住食品加工的`各個環(huán)節(jié)。按照規(guī)定,每個員工都必須對自己的衛(wèi)生區(qū)負責管理,同時,我會不定期檢查。我們利用一切需用的力量,保證食品衛(wèi)生安全,避免顧客食物中毒,導致不必要的后果。
五,成本方面。
在確保菜肴質(zhì)量的同時,降低成本,使顧客受惠,一直就是我們崇尚的關(guān)鍵目標。身兼廚師,我還總結(jié)了一些降低成本的新方法。比如:掌控庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出的原則,盡快銷售庫存時間較長的原材料。
出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了明顯實效。在菜品技術(shù)創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當?shù)偷某煽。當然,我們也還存有嚴重不足,從這個事件上,我也深表我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會率領(lǐng)我的團隊不斷拒絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹調(diào)更精致的菜肴。
廚師長年終工作總結(jié)9
我是營運部電力項目助理廚師長,我在我們項目原任廚師長退休后接任電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這一年的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)
從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這一年的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的`培訓,做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可。
以上就是我在這一年工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。
廚師長年終工作總結(jié)10
作為一名廚師長,是酒樓廚房的負責人,執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,負責廚房的全面管理工作,領(lǐng)導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務,審批廚房采購計劃,與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長,是酒樓的一個重要角色,必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作,明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時利益,技術(shù)才是長久的效益。
要當好一名合格的廚師長,就必須做好以下各項工作;
一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時,后面必須加用料和烹調(diào)方法,以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標是高層次的`客人,這類客人消費高,菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主,菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主,菜價要便宜,菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,就會無人問津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符,否則,就會導致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,出品的份量就會得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是;
1、廚師長必須了解原材料的市場價格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率,甚至可以虧本銷售。不見得成本越低,毛利率越高,利潤越大。如果沒有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照樣沒利潤,甚至虧損。如果生意特別好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照樣掙錢,反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作,盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。
三、人員的合理安排;應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應從五個方面把好關(guān);
1、采購應把好進貨質(zhì)量關(guān),采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進行
4、主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤
廚師長年終工作總結(jié)11
廚師的工作牽涉大家的吃喝玩樂等一些具體內(nèi)容問題,被人們指出就是“出力不取悅的工作。在這種情景下,我沒因為自我雖然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認可而羞愧,而是盡心盡力地做好各項服務。強化各方面的管理,并不斷為大家締造較好的服務條件,為逐步邁向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作打下了較好的基礎(chǔ)。我在狠抓各項管理的同時,還在發(fā)生改變模式、轉(zhuǎn)型服務態(tài)度、提升服務質(zhì)量方面搞了很多工作。我始終秉持以人為本的服務理念,實行了多種服務方式,盡量為大家供給便捷條件,并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感覺,為了再代萊一年里能更好的順利完成本職工作,我對上一年的工作展開了總結(jié)。
一、強化理論和業(yè)務學習,不斷提高自身綜合素質(zhì)
我注重強化理論和業(yè)務知識自學,在工作中,秉持一邊工作一邊自學,不斷提升自身綜合素質(zhì)水平。一就是認真學習工作業(yè)務知識,重點自學飲食烹制和提升食品質(zhì)量的方法研究。二就是認真學習科學知識,融合自我工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地積極開展自學,經(jīng)過自學,進一步進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作,按時完成工作任務
在過去的一年中,我踐行與進一步增強為人民服務的思想。按時上班,確保按時開飯,嚴格遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,順從工作調(diào)配,愛惜團體財物,搞好團體和個人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量就是廚師以求存活發(fā)展的核心競爭力,所以在飲食烹制上,我嚴苛按食品操作規(guī)程展開工作,確保安全、衛(wèi)生。努力做到制作的'主食,符合質(zhì)量建議,大小光滑,掌控火候。副食必須努力做到挑、洗臉整潔,切菜深入細致,丁、塊、絲分野。配菜美觀,色型漂亮,炒菜味美,咸淡適中,同時我還深入細致匯報用餐人員的意見,總結(jié)嚴重不足,并在下次烹制中及時提升。在服務上,我努力做到優(yōu)質(zhì)、高效率,對用餐人員態(tài)度和藹,罵人和氣。不說道粗話,不罵人,團結(jié)一致,搞好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻堅持清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所分擔的工作任務零散而繁瑣,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能順從領(lǐng)導的精心安排,不講條件,全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,堅忍履行職責自我的工作職責。展望未來代萊一年我會以更加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領(lǐng)導的指導下順利完成自我的本職工作。
盡管如此,回顧過去的一年,我還存在許多不足:服務意識不強,有時也還有研究不周,服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)儉意識還不夠強等等。
展望未來代萊一年我會加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點,克服困難,填補嚴重不足,搞好自我的本職工作。
廚師長年終工作總結(jié)12
我于XX年11月正式到月寶賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。
試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,F(xiàn)將XX年工作計劃匯報如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
酒店就像一個大家庭,部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦,協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門,它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系,如出現(xiàn)問題,我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決,避免事情的惡化,因為大家的共同目的都是為了酒店,不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。
二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求,前廳部員工積極響應酒店的號召,開展節(jié)約、節(jié)支活動,控制好成本。為節(jié)約費用,前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙,減少了鑰匙袋和房卡的使用量,給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團隊還是散客,每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋,通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋后,大大節(jié)省了費用,房卡0.18元/張,鑰匙袋0.10元/個,每天團隊房都100間以上,一年可節(jié)約一筆較大的'費用);商務中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品,用好每一張紙、每一支筆。通過這些控制,為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻。
時間過的可真快,轉(zhuǎn)眼一年的時間過去了,在安華里幼兒園的園長領(lǐng)導下,各位老師的幫助下,通過自己的努力,使我在一年的實習生活里進步很大。我總結(jié)了以下四點:
四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
積極發(fā)展分銷商:XX年最后 一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷售員”以來,成績還算可以,究其原因,是因為策略比較符合當代學生的想法——自由,零風險,高回報。不足之處是獎勵機制步態(tài)完善,如何挖掘銷售員的潛力,大力提高其主觀能動性,尚缺乏具體的激勵機制。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
廚師長年終工作總結(jié)13
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。
首先我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的.道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面:
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價,或同采購和庫管溝通,可以第一時間掌握價格,以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年里,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,在大家堅持不懈的努力下,綠都商務會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認可,尤其是婚宴的接待,為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到為會館增收效果。從這個角度來說,我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx
廚師長年終工作總結(jié)14
時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是x月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到xx萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
時間飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了。回顧以往,現(xiàn)總結(jié)如下:
一、政治思想上。我平時能積極參加政治學習,關(guān)心國家大事,認真學習,不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作,樹立全心全意為師幼服務的思想,認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認為自己和別人有什么不同,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。
二、在工作上,我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開無人燈,及時關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,嚴格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索,根據(jù)教師的.口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,我嚴格把好食堂原料進貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后,我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。
三、今年來在工作時間不做私活,不存私心,愛護物品,輕拿輕放,平時說話注意文明語言,輕聲交流。我還遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時性突擊工作,能圓滿完成任務。
總之,近年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務、在20xx年里,食堂共接待外部用餐xx次,共計xx人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。
廚師長年終工作總結(jié)15
我于xx年11月正式到月寶賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面全部都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制訂等。針對以上種.種問題,我依據(jù)過往經(jīng)驗制訂初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制訂采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場具體情況初步確定菜品的定位,制訂菜譜。奪取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改善,以求菜品能更加適應市場。
試營業(yè)以來,招待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會招待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不許確,菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下:
一、在菜品定位上,根據(jù)酒店整體的戰(zhàn)略計劃來開發(fā)計劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場顧客調(diào)查,來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的.團體會議,零點散客,宴會招待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性地風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提升市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提升人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜品的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否認制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)利。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提升原材料的使用率,奪取把的好處讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴格執(zhí)行《食品安全法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,實現(xiàn)安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
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