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鹵豬肉做法
鹵豬肉做法1
鹵豬肉
菜譜簡(jiǎn)介
鹵肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡(jiǎn)單，就是放在那里煮著就行了。一般這些材料，家里都會(huì)有些，不一定和方子上完全一樣，取家里有的一些常備的香料同樣可以制作。正因?yàn)槿绱�，各家的鹵肉因?yàn)橄懔仙系囊恍┎町悾兜朗歉饔衅涮厣�。家里有鹵肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個(gè)簡(jiǎn)單的`湯，就可以美美的吃上澆了濃濃鹵汁的鹵肉飯了。
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到１個(gè)小時(shí)，以去除血水；
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據(jù)喜好添加。
鹵豬肉做法2
做法一
食材準(zhǔn)備
豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個(gè)、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個(gè)、草果1個(gè)、丁香3個(gè)、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個(gè)、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量
制作步驟
1、先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2、把比較細(xì)小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
3、煮鍋加入清水，加入所有藥料。
4、加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮。
5、煮鹵水的時(shí)候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6、切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7、逼出血末的'肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8、放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。
9、加入一小碗生抽。
10、加入料酒。
11、大火燒沸后改小火慢燉1小時(shí)。（根據(jù)肉塊的大小調(diào)整時(shí)間）
12、鹵肉的時(shí)候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮卷成卷并用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。
13、燉至大約1個(gè)多小時(shí)，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14、加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐干等。
15、蓋上蓋子再次小火鹵30分鐘。
16、鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。[1]
做法二
食材準(zhǔn)備
五花肉800g、泡發(fā)香菇2朵、章魚干、醬油、紅曲酒
制作步驟
1、將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個(gè)小時(shí)左右！
2、用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃！
3、將配料調(diào)料倒入鍋中！
4、倒入醬油和紅曲米！
5、倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）
6、大火燒開出氣后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右就可以！
鹵豬肉做法3
香鹵豬肉
材料
豬肉600克
做法
1．豬肉切大塊焯水備用。
2．鍋內(nèi)加入適量的水，放入焯水好的`豬肉塊，加入適量的生姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黃酒、鹽。
3．開大火煮開轉(zhuǎn)中火，悶煮約一個(gè)小時(shí)，關(guān)火悶兩小時(shí)即可食用。
鹵豬肉做法4
鹵肉
菜譜簡(jiǎn)介
休息閑著沒有事，想做這個(gè)吃啦，冰箱里面只有這個(gè)肉嘿嘿，就有這個(gè)做啦，味道還不錯(cuò)………………各位親們可以試下啊！
材料
海天老抽，李錦記鹵水汁，花椒，八角，生姜，蔥，白沙糖，五花肉
做法
1、將肉清潔干凈，放在盤子中待用。
2、將鍋清潔干凈，放入可以淹沒五花肉的水量。
3、將老抽、鹵水汁、花椒、八角、生姜、蔥、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、開火煮制沸騰，肉可以輕松用筷子輕松插過即可。煮制的過程中可以加入雞蛋、豆腐等自己喜歡的、可以鹵制的'食材，另：雞蛋在肉煮好、關(guān)火后浸泡2個(gè)時(shí)這樣比較入味。
鹵豬肉做法5
鹵豬肉
材料
豬后腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生姜150克
做法
1、豬肉洗干凈，根據(jù)鍋的大小切成塊。
2、生姜切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調(diào)料袋。
4、鍋內(nèi)加適量水，燒開后放入調(diào)料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和姜片。
5、再次燒開后分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時(shí)切片，調(diào)蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小訣竅
根據(jù)自己的口味加入調(diào)料。要鹵很多肉時(shí)，要不斷調(diào)整鹽、老抽和冰糖的.用量，這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好。
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