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  • 酒店總廚崗位職責(zé)

    時(shí)間:2023-01-23 08:20:42 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

    酒店總廚崗位職責(zé)(5篇)

      在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高,崗位職責(zé)的明確對(duì)于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?以下是小編為大家整理的酒店總廚崗位職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。

    酒店總廚崗位職責(zé)(5篇)

    酒店總廚崗位職責(zé)1

      崗位職責(zé)

      根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

      制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

      根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的'進(jìn)貨質(zhì)量。

      負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。

      確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

      檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。

      根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

      聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

      每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

      定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。

    酒店總廚崗位職責(zé)2

      主要職責(zé):

      1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

      2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

      3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

      4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

      5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計(jì)劃。

      6、掌握中、西廚房的工作程序,及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

      7、審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

      9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

      9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

      10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

      11、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。

      12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。

      13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

      14、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn),組織菜肴的.生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

      15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

      16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

      17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

      18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

      19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

      20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

    酒店總廚崗位職責(zé)3

      崗位職責(zé):

      職責(zé):行政總廚級(jí)別:

      匯報(bào)給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

      職位監(jiān)督:中廚廚師長(zhǎng)/各職能部門(mén)主管/西廚廚師長(zhǎng)

      職責(zé)范圍:

      1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

      2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

      3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

      4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

      5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

      6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

      7、制定并落實(shí)廚房工作流程,管理廚房正常運(yùn)作。

      8、定期推出新宴會(huì)單。

      9、制定績(jī)效考核管理規(guī)章。

      10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

      11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。

      主要職責(zé):

      1、核查每日廚房各項(xiàng)工作,掌握原材料庫(kù)存信息。

      2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

      3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長(zhǎng)日常工作安排。

      4、協(xié)調(diào)廚房各部門(mén)工作銜接。

      5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。

      6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

      7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

      8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。

      9、有任何困難、顧客意見(jiàn)或其他信息,及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),與其協(xié)調(diào)。

      10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門(mén)主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。

      工作摘要:

      1、召集廚房職能部門(mén)、廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)每日例會(huì),協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

      2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。

      3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門(mén)內(nèi)的流暢性。

      4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備,保證出品的最高品質(zhì)。

      5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。

      實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任:

      1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

      2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。

      3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

      資格要求、必需的`能力:

      1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

      2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。

      3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時(shí)間管理技能。

      4、優(yōu)異的專(zhuān)業(yè)技能,教授技能。

      5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

      6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。

      資格條件、經(jīng)驗(yàn):

      1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。

      2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。

      3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)。

      4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門(mén)。

      追求結(jié)果:

      1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

      2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

      3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。

      了解酒店:

      1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

      2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

      3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。

      4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

      5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。

      6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能的提高。

      7、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

    酒店總廚崗位職責(zé)4

      崗位職稱(chēng):樓面總廚

      報(bào)告上級(jí):行政總廚

      督導(dǎo)下級(jí):各崗位主管

      同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷(xiāo)售部

      素質(zhì)要求:

      (1)文化程度:高等院校烹調(diào)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。

      (2)專(zhuān)業(yè)知識(shí):具有餐飲全面性的專(zhuān)業(yè)知識(shí),精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程;精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝;

      (3)任職經(jīng)驗(yàn):具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

      (4)其它要求:

      a、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度,具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感;

      b、對(duì)部門(mén)的物料存放處、數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無(wú)私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。

      主要職責(zé):

      (1)負(fù)責(zé)部門(mén)的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動(dòng)態(tài);

      (2)做好勞動(dòng)調(diào)配,每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡查工作,密切聯(lián)系各部門(mén)廚師,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決,不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生;

      (3)負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況,控制采購(gòu)物品質(zhì)量,掌握各部銷(xiāo)售收入、成本利率;

      (4)每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門(mén)責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專(zhuān)題會(huì)議,聽(tīng)取報(bào)告,傳達(dá)上級(jí)指示,聽(tīng)取收集意見(jiàn),提出整改方案;

      (5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度,視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

      (6)每周二與采購(gòu)部門(mén)有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn),使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。

      (7)加強(qiáng)各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),控制各部門(mén)日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;

      (8)配合行政總廚,完善內(nèi)部管理,配合各部門(mén)提供一流的.飯菜,做好設(shè)備物料的保養(yǎng),具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí),防范意識(shí)。

      注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

      (1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

      (2)對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。

      評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):

      (1)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施,防止問(wèn)題的擴(kuò)大,避免造成不良影響。

      (2)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

      (3)合理控制原料成本。

      (4)不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。

      (5)內(nèi)部管理完善。

      (6)設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng),能夠保證安全生產(chǎn)。

    酒店總廚崗位職責(zé)5

      ●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

      ●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。

      ●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

      ●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

      ●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

      ●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

      ●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的.基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

      ●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

      ●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。

      ●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

      ●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

      ●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

      ●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

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