酒店后廚員工崗位職責5篇

　　在日常生活和工作中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編精心整理的酒店后廚員工崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店后廚員工崗位職責1

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的`妥善保管和儲存。

酒店后廚員工崗位職責2

　　1做好班前（洗滌前）的各項準備工作。

　　2.按照工作程序?qū)λ�有餐具、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

　　3.懂得餐具衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。

　　5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

　　6.前廳撤臺用的`筐要仔細刷洗。

　　7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

　　8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認真搞好交接班工作。

　　9.餐具破損的責任要清楚，以現(xiàn)破損要及時查找原因。

　　10.認真做好換班時的交接工作，不可推托未做完的工作。

　　11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡、銹垢、雜物。

　　12.放碗臺、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

　　13.地面干凈無死角，下水溝無雜物、異味。

　　14.天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。

　　15.按時清倒垃圾桶。

　　16.工作時使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

　　17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

酒店后廚員工崗位職責3

　　1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過期食品，在丟棄前應(yīng)報告給茶樓主管。

　　2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的`要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

　　3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

　　4、肉類制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專門的容器內(nèi)等待加工。

　　5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)覆蓋上保鮮膜。

　　6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、均勻、規(guī)則。

　　7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。

　　8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點存放，不得亂置。

　　9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

　　10、嚴格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

　　11、餐盤和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。

　　12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應(yīng)分門別類、區(qū)分使用。

　　13、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。

酒店后廚員工崗位職責4

　　代理廚師長：

　　職責：負責監(jiān)督后廚部所有工作及各崗位工作安排。

　　主廚：

　　職責：負責炒鍋工作及菜品質(zhì)量、創(chuàng)新。

　　荷臺：

　　職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤飾及荷臺各項工作監(jiān)督、管理，加工原料的保管。其余兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛(wèi)生。

　　上雜：

　　職責：各類蒸菜的加工及所用原料的.配備，蒸飯車、保鮮柜、x板、刨肉機、毛巾等衛(wèi)生。

　　涼菜間：

　　職責：主廚負責涼菜總加工，菜品花樣、創(chuàng)新、質(zhì)量，監(jiān)督各項工作，管理專間人員，保x各項工作正常運行。中工和小工負責切配原料各處的衛(wèi)生情況。

　　面點間：

　　職責：主廚負責面點總加工，面點創(chuàng)新、花樣、質(zhì)量及各項工作監(jiān)督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛(wèi)生情況（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。

　　砧板：

　　職責：砧板負責人負責各項工作安排，原料準備、菜品、肉品、海鮮、水產(chǎn)品管理，衛(wèi)生監(jiān)督管理及各個冷柜，x柜的管理。二砧負責各類肉品及所在崗位的職責，配合負責人各項工作。學(xué)徒服從工作安排及衛(wèi)生情況，嚴禁頂撞。

　　粗加工間：

　　職責：張成榮負責各類肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負責各類菜品情況，擇撿、保管各種蔬菜，保x無壞菜等情況，兩人共同負責粗加工的各項衛(wèi)生情況。

　　洗碗間：

　　職責：各種餐具的清洗、擺放，餐具柜、地面等專間的衛(wèi)生。

酒店后廚員工崗位職責5

　　廚師長

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進食品質(zhì)量。

　　二、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。

　　十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字，

　　炒灶：

　　一、歸后廚師長管理，并對其負責；

　　二、保證每道菜的.色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；

　　三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；

　　四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；

　　五、對廚工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)；

　　六、了解當?shù)叵�費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；

　　七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；

　　八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。

　　涼菜：

　　一、歸后廚廚師長管理，并對其負責；

　　二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；

　　三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；

　　四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準；

　　五、熟練掌握占板切配的各種刀法；

　　六、檢查所進原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。

　　七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價單倍處罰。

　　蒸籠：

　　一、歸后廚師長管理，并對其負責；

　　二、具有實務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；

　　三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；

　　四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日報；

　　五、遵守后廚各項規(guī)章制度。

　　面點：

　　一、各項條例遵從（面點、蒸籠）；

　　二、全面掌握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；

　　三、檢查出成品質(zhì)量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標準不出；沒有前廳服務(wù)人員叫點通知不出；

　　四、熟練掌握面點房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能；

　　五、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。

　　占板：

　　一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當?shù)拇钆�，負責原料的保存�?/p>

　　二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守

　　三、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；

　　四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報；

　　五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；

　　六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用；

　　七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。

　　八、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現(xiàn)有異味應(yīng)及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。

　　打荷：

　　一、歸后廚師長管理，并對其負責；

　　二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；

　　三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程；

　　四、安排合理的烹調(diào)順序；

　　五、負責每日所須調(diào)料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。

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