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  • 酒店餐飲部工作總結(jié)

    時(shí)間:2023-01-08 10:06:31 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

    酒店餐飲部工作總結(jié)匯編14篇

      總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論,它可以使我們更有效率,快快來(lái)寫(xiě)一份總結(jié)吧。我們?cè)撛趺磳?xiě)總結(jié)呢?以下是小編收集整理的酒店餐飲部工作總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

    酒店餐飲部工作總結(jié)匯編14篇

    酒店餐飲部工作總結(jié)1

      為了進(jìn)一步提高專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力,筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)。本文對(duì)南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)情況、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。同時(shí),也闡述了本次實(shí)習(xí)的目的、工作崗位和工作內(nèi)容。在回顧本次實(shí)習(xí)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上,對(duì)自己在實(shí)習(xí)過(guò)程中的收獲和心得做了總結(jié);并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽?jī)進(jìn)行了肯定,同時(shí),也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足,對(duì)其人員服務(wù)意識(shí)提升、品牌建設(shè)、核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面提出了相應(yīng)的建議。

      關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)計(jì)工作會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)

      第1章公司和行業(yè)介紹

      1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡(jiǎn)介

      江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集,目前已約占全國(guó)的半壁江山,其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強(qiáng),是國(guó)內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長(zhǎng)的黃金期,其中絕大部分是近兩年新開(kāi)業(yè)的。從區(qū)域分布來(lái)看,現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)、旅游市場(chǎng)活躍的南京、蘇州、無(wú)錫、南通、常州和揚(yáng)州6市。

      其中,南通市擁有賓館108家,比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國(guó)賓花園大酒店、南通佳利秀水商務(wù)賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國(guó)際大酒店等,占江蘇省總數(shù)的6.82%。

      1.2南通海緣商務(wù)賓館簡(jiǎn)介

      1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程

      海緣商務(wù)賓館始建于20xx年,九月份正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。位于南通市青年路。共有客房總數(shù)57間(套),標(biāo)準(zhǔn)間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短,但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù)。無(wú)論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面,都得到了客戶很好的評(píng)價(jià)。近期賓館從六個(gè)方面對(duì)顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查,包括賓館特色、服務(wù)、設(shè)施、地理位置、安全、清潔程度,顧客從這六方面對(duì)酒店進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),綜合滿意度高達(dá)95%。從XX上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對(duì)海緣商務(wù)賓館的好評(píng),如“地理位置非常不錯(cuò),到市中心去火車(chē)站都很方便,服務(wù)很好”,“房間很干凈,位置比較好找,交通也方便!”。

      海緣商務(wù)賓館堅(jiān)持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營(yíng)業(yè)宗旨,不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟(jì)型賓館有益經(jīng)驗(yàn)與海緣商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結(jié)合與發(fā)揮,使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標(biāo)識(shí)一致、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、營(yíng)銷(xiāo)策略超前、操作系統(tǒng)便捷,為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的服務(wù),以保障運(yùn)營(yíng)質(zhì)量,提升品牌形象。

      1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)

      南通海緣商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制,規(guī)模比較小,因此組織結(jié)構(gòu)上也相對(duì)簡(jiǎn)單,采用直線職能制。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上,主要包括總經(jīng)理,副總經(jīng)理,客房部經(jīng)理,財(cái)務(wù)部主管,保安部和人力資源部。上述每個(gè)職位下分

      屬一個(gè)部門(mén),每個(gè)部門(mén)人數(shù)不多,其中最主要的部門(mén)為客房部,擁有領(lǐng)班、高級(jí)員工和普通員工。由于前臺(tái)接待只有兩名員工,一起歸入了客房部。

      1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會(huì)計(jì)部人員結(jié)構(gòu)

      南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小,會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)量也相對(duì)較少,因此財(cái)務(wù)部只有兩名員工,一位為財(cái)務(wù)主管,另一位為出納。

      第2章會(huì)計(jì)工作實(shí)習(xí)詳述

      時(shí)光飛逝,歲月如梭。入學(xué)的場(chǎng)景依舊還在腦海中清晰如昨日,而三年的時(shí)間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活,隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲,然而會(huì)計(jì)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的`學(xué)科,雖然經(jīng)過(guò)了三年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí),但對(duì)于自己能否適應(yīng)企業(yè)對(duì)會(huì)計(jì)崗位的多樣化需求,內(nèi)心依然感到忐忑。對(duì)與在課本上學(xué)習(xí)的理論知識(shí),自己能否合理的運(yùn)用于企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù),也依然心存疑慮。為了進(jìn)一步鞏固理論知識(shí),另一方面也是為檢驗(yàn)自己三年來(lái)的所學(xué),將理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái),本人于XX年XX――XX月在南通海緣賓館財(cái)務(wù)部進(jìn)行了XX個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。

      這份實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),得來(lái)不易。因?yàn),由于近年?lái)金融危機(jī)的影響,特別是在南通市,無(wú)論是旅游還是對(duì)外貿(mào)易,都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降,外貿(mào)往來(lái)減少;而旅游本身并不是南通的主業(yè),近年來(lái)更是縮減,因?yàn)槎,不論是?duì)生產(chǎn)加工企業(yè),還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負(fù)面效應(yīng)。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少,紛紛裁員,實(shí)習(xí)職務(wù)少之又少。我所在的實(shí)習(xí)單位――南通海緣賓館,在這場(chǎng)危機(jī)下,與其他的賓館相比,不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量,還比往年有所增長(zhǎng),這也是我選擇其作為我實(shí)習(xí)單位的一個(gè)最主要的方面。當(dāng)遞交出我的第一份職位申請(qǐng)書(shū)時(shí),由于不知道企業(yè)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)狀況如何,也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力,我的內(nèi)心也感覺(jué)到些許緊張。然而,我堅(jiān)信自己的學(xué)習(xí)能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意,我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

      2.1實(shí)習(xí)目的

      通過(guò)在南通海緣賓館的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)工作,了解該賓館的整體運(yùn)作,以及賓館服務(wù)業(yè)的會(huì)計(jì)操作實(shí)務(wù)。熟悉賓館會(huì)計(jì)工作的程序和內(nèi)容,將理論運(yùn)用與實(shí)際,一方面檢驗(yàn)自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平,另一方面提高自己的實(shí)踐能力。為以后成為專(zhuān)業(yè)的會(huì)計(jì)從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎(chǔ)。

      2.2實(shí)習(xí)崗位與工作內(nèi)容

      會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科,其工作需要扎實(shí)的會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ),同時(shí)有需要較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此,作為剛剛參加的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)生,進(jìn)入企業(yè)之初,企業(yè)并不放心將重要的工作事項(xiàng)交給我。因此,實(shí)習(xí)期間,我的崗位雖為會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)崗位,但工作內(nèi)容相對(duì)比較廣泛,特別是在剛進(jìn)入海緣賓館之初,工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理,也涉及到賓館的對(duì)外服務(wù)。

      但從總體上來(lái)說(shuō),實(shí)習(xí)期間,我主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。海緣賓館由于規(guī)模較小,財(cái)務(wù)部?jī)H兩位員工,會(huì)計(jì)工作主要有材料會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì)、總賬會(huì)計(jì)、稅務(wù)會(huì)計(jì)以及出納。

      (1)協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理一般性的日常會(huì)計(jì)業(yè)務(wù),主要利用用友財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會(huì)計(jì)處

      理;在稅務(wù)處理工作方面,利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理。

     。2)協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理與核對(duì)日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),主要利用用友財(cái)務(wù)軟件,針對(duì)實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會(huì)計(jì)處理,編制會(huì)計(jì)憑證,進(jìn)行審核記賬等。

     。3)協(xié)助進(jìn)行成本及費(fèi)用的核算。在實(shí)習(xí)過(guò)程中,對(duì)于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計(jì)表、日用品采購(gòu)單等。

     。4)協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會(huì)計(jì)主要包括稅務(wù)的申報(bào)(包括增值稅、所得稅、房產(chǎn)稅、車(chē)船使用稅、印花稅等)以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對(duì)、復(fù)核,辦理稅務(wù)登記及變更事項(xiàng),編制相關(guān)稅務(wù)報(bào)表以及相關(guān)分析報(bào)告,申請(qǐng)開(kāi)具紅字發(fā)票,辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等。

     。5)協(xié)助日常現(xiàn)金收付業(yè)務(wù),編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等,開(kāi)具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。

      2.3實(shí)習(xí)經(jīng)歷與心得總結(jié)

      2.3.1實(shí)習(xí)經(jīng)過(guò)

      XX年XX月XX日,我通過(guò)自己的努力和不懈堅(jiān)持,在面試中我的表現(xiàn)得很好,表達(dá)流利自如,一一陳述了我的學(xué)校,班機(jī),專(zhuān)業(yè)名稱(chēng),實(shí)習(xí)目的以及在校期間取得過(guò)的一些成績(jī),所以當(dāng)我與總經(jīng)理面對(duì)面進(jìn)行二次面試時(shí),我一點(diǎn)也沒(méi)有緊張,相反,我相信我的謙虛與誠(chéng)懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯(cuò)的印象。最終得到南通海緣賓館的認(rèn)可,成為海緣賓館的一名會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)人員,開(kāi)始了我為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)。踏進(jìn)這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時(shí),我堅(jiān)定的對(duì)自己說(shuō),在實(shí)習(xí)期間,我通過(guò)努力的學(xué)習(xí),一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯?shí)踐水平提高到更高的層次。

    酒店餐飲部工作總結(jié)2

      我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)黃金地帶,交通十分便利。

      北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米,是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,國(guó)際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類(lèi)包廂,您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

      北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

      一、準(zhǔn)備工作

      雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的`室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

      二、實(shí)習(xí)過(guò)程

      蕉葉是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

    酒店餐飲部工作總結(jié)3

      忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過(guò)去,充滿希望的xxxx已經(jīng)到來(lái),這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績(jī),現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:

      一:確立日常管理計(jì)劃及管理方針

      協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);

      與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;

      在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);

      對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴做的更好。

      員工管理方面:

      1、班前檢查儀容儀表,對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

      2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量,對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

      3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識(shí),學(xué)會(huì)察言觀色,從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的'服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。

      酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

      4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

      5、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電能源的浪費(fèi),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

      xxxx年是不平凡的一年,xx大以來(lái),對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議:

      1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類(lèi),吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。

      2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

      3、打造有特色的主題宴會(huì),充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

      4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來(lái),不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

      俗話說(shuō):點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,為xx的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

    酒店餐飲部工作總結(jié)4

      歲月如梭,光陰似箭,我們餐飲部主要負(fù)責(zé)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和自己部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié):

      一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

      餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

      1.編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;

      2.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,員工必須堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配,并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的處理,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映;

      3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑;

      4.定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;

      5.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

      二、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

      本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場(chǎng),新人入職培訓(xùn)x場(chǎng),專(zhuān)題培訓(xùn)x場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

      1.拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升,管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了x場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),這些培訓(xùn),在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情;

      2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)。為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng);

      3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

      4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的`步伐。

      5.結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。

      三、存在的問(wèn)題和不足

      本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

      1.管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱;

      2.培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力;

      3.課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快。

      四、20xx年工作打算

      1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì);

      2.提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái);

      3.建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況;

      4.以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;

      5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量;

      6.調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì);

      7.配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

      20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

    酒店餐飲部工作總結(jié)5

      20xx年不平凡的一年,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn),同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù),現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:

      一、基本經(jīng)營(yíng)情況

      全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入:20xx.1.1—20xx.1.1共x元,比去年的x元下降x元,完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

      二、部門(mén)日常管理

      1.部門(mén)規(guī)范管理。部門(mén)管理人員于每天中午x時(shí)x分對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行檢查,對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

      2.成本控制和節(jié)能降耗:

      1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

      2)餐具分順序,分類(lèi),分框收放分類(lèi)清洗;

      3)易碎品自己清洗;

      4)每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈,空調(diào),熱水器;

      5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

      6)嚴(yán)格控制低值易耗品,做到領(lǐng)用有記;

      3.做到抓“銷(xiāo)售”抓“內(nèi)務(wù)”:

      1)發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo),主要以口碑式宣傳;

      2)規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù),布草由領(lǐng)班專(zhuān)人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),2小方巾由部門(mén)定人清洗存放;

      3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

      4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí),還要培訓(xùn)鋪臺(tái)布,托盤(pán),擺臺(tái),上菜,斟酒,口布疊花,親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查;

      5.做到美麗酒店,安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生,護(hù)好外圍綠化,重點(diǎn)防火防盜,注重食品安全,保證自身安康;

      6.制度面前人人平等。

      三、餐飲工作中仍存在一些不足

      1.仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作,部分員工自律性較差,如:站位紀(jì)律,服務(wù)禮貌用語(yǔ),餐中服務(wù)等;

      2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);

      3.個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

      4.個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

      四、針對(duì)20xx年的工作制定計(jì)劃

      1.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。今年元旦到明年元旦,我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

      2.日常管理。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì),在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo):

      1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧;

      2)加強(qiáng)員工思想教育,利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神,樹(shù)立集體榮辱觀;

      3)開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,如旺季推出外賣(mài);

      4)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

      3.改變措施及方法。增加員工效益意識(shí),做好節(jié)能降耗;

      1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙,牙簽,布草,餐具等;

      2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉;

      3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān),合理使用邊角余料;

      4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購(gòu)制度”。

      2.突出以人為本,酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念。

      1)保持與員工溝通的習(xí)慣,增進(jìn)彼此的了解,便于工作的開(kāi)展;

      2)開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部和客服部相互交流,互相改進(jìn);

      3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

      4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),如田徑,籃球,乒乓球等。

      20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn),我們部門(mén)決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,視部門(mén)的發(fā)展為己任,視自己的發(fā)展為己任,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下,酒店的明天更加輝煌!

      光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來(lái)臨,在集團(tuán),公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,兄弟部門(mén)的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng),度過(guò)了不平凡的20_年,在此對(duì)本人今年工作述職如下:

      一、艱難中求發(fā)展,努力提高營(yíng)業(yè)額

      1、鐵打的營(yíng)盤(pán),流水的`兵,對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大,自x月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快,無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,在新老員工交替之時(shí),制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

      2、從3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍,開(kāi)始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐,制定詳細(xì)接待計(jì)劃,菜單,并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn),邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來(lái)店考察,對(duì)今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì),離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢(shì),制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來(lái)之際,針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確較晚,延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計(jì)調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,客流量比去年下降x%多,我們又是剛剛接待團(tuán)餐,不過(guò)也取得了一定成果,共接待xx等12個(gè)國(guó)家海外游客,x多人次,國(guó)內(nèi)旅游x多人次,和市內(nèi)x多家旅行社,省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

      二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量

      1、在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

      2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),激發(fā)員工工作熱情,在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù),人性服務(wù),評(píng)選了xx,xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以_拾金不昧的事跡作為榜樣,申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì),促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

      三、調(diào)整人員崗位安排,減員開(kāi)支,降低經(jīng)營(yíng)成本

      針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整,原來(lái)備餐傳菜員,一人頂一個(gè)崗位,各負(fù)其責(zé),缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個(gè)崗位,根據(jù)上菜時(shí)間,收臺(tái)情況,x層備餐人員隨時(shí)調(diào)整,集中人員收臺(tái),撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,臨時(shí)安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費(fèi),備餐比原配備人員節(jié)約x人,在洗碗間由原定人員x人減至x人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,每月節(jié)約開(kāi)支x多元。

      在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

      利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售,使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會(huì),與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場(chǎng)景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,也起到了很好的宣傳作用。

      四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

      在冬季到來(lái)之時(shí),餐飲淡季之時(shí),根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營(yíng)業(yè)收入。

      在過(guò)去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對(duì)員工要求夠全面,獎(jiǎng)懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足,從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)范圍,學(xué)習(xí)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量,

      重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

      在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象,新年新運(yùn)到!

    酒店餐飲部工作總結(jié)6

      20xx年已經(jīng)過(guò)去,在這一年來(lái),在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,不僅圓滿完成工作任務(wù),而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過(guò)一年多的學(xué)習(xí)與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升。現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下:

      一、我的崗位主要職責(zé)

      1、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理;

      2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次;

      3、檢查本餐廳人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映;

      4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);

      5、對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧;

      6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作;

      7、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客;

      8、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷(xiāo)菜肴與酒水;

      9、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,做好交接手續(xù)。

      二、本餐廳在20xx年度存在的一些問(wèn)題

      1、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位;

      2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作;

      3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常,沒(méi)法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

      三、20xx年的工作計(jì)劃

      1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能技巧,向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗(yàn)及處理顧客投訴的能力;

      2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn);

      3、溝通很重要,及時(shí)的做好與員工的思想工作,細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài),以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn),并做好記錄,進(jìn)行反饋;

      4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,只有真正把他們當(dāng)朋友看,才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí);

      5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。

      在20xx年里,我將不遺余力,繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí),勤總結(jié)。帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲,抓好我們的服?wù)質(zhì)量,提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),全面提高公司效益,開(kāi)創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

      酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)

      回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為一家星級(jí)酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,市場(chǎng)知名度也較好,經(jīng)過(guò)數(shù)年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來(lái),主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:

      一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量

      根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)了五;芾恚瑸椴块T(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

      二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率

      今年來(lái),餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,減少顧客的`投訴率,再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

      三、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)

      為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)場(chǎng),其中酒店組織的培訓(xùn)場(chǎng),部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場(chǎng),新員工入職培訓(xùn)場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

      四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),提高服務(wù)技能

      今年來(lái),酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,給酒店其他員工做出了好的榜樣。

      五、績(jī)效掛鉤,提高員工工作積極性

      酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

      六、存在的差距及努力方向

      雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

      1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升;

      2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng);

      3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力不足;

      4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。

      七、20xx年努力方向

      1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人;

      2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去;

      3、要通過(guò)多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新;

      4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。

      最后,希望我們餐飲部,在新一年工作中,“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們?nèi)w員工的收入有更大的提高。總結(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新年即將到來(lái)之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

    酒店餐飲部工作總結(jié)7

    尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

      大家好!

      20xx年餐飲部管理工作當(dāng)中,在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下,在各部門(mén)的支持配合下,各項(xiàng)工作取得較為理想的效果,今天的會(huì)議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報(bào):

      一、思想學(xué)習(xí)方面。

      1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神,并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),涉及到具體工作的,能夠協(xié)助部分經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會(huì)等,都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴(yán)厲認(rèn)真的落實(shí)工作);積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級(jí)治理職員,思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,做到了不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,在執(zhí)行治理工作時(shí)能夠做到客觀公正。(員工例會(huì)上、部分辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),由于寢室治理不嚴(yán),給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益,在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),與80%以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

      2、作為餐飲部副經(jīng)理,我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適***待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部分經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦);其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部分的實(shí)際情況,及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常治理法);再次是通過(guò)觀看報(bào)紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新題目、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目,向員工進(jìn)行了通報(bào))。過(guò)往的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),自己在工作能力和治理水平上,有了一定的進(jìn)步。

      二、履行職責(zé)方面。

      在過(guò)往的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部分經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓本錢(qián)促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

      1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。結(jié)合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食品中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是:加強(qiáng)教育,利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí),不斷進(jìn)步員工安全意識(shí),避免因職員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)治理,要求餐飲部所有員工,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操縱規(guī)程,避免因治理混亂、職員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,對(duì)工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié),做為我治理檢查工作的重點(diǎn),積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),而出現(xiàn)的不安全事故。通過(guò)以上措施,餐飲部在過(guò)往一年里,沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患,為部分順利完玉成年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。

      2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)、VIP宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)日常服務(wù)中碰到的題目,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,最大限度地規(guī)避工作失誤,進(jìn)步了員工處理題目的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感,增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部分開(kāi)展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),在工作中執(zhí)行走動(dòng)式治理,盡量在第一時(shí)間把握情況,發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

      3、真抓本錢(qián)促利潤(rùn)。按照部分經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的治理,采取了“出有簽字、用有往向、損有記錄”等措施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)往年比前年少用使用1500個(gè),節(jié)約盡xx00元);加強(qiáng)了餐具治理,對(duì)非正常損耗的餐具,特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),并結(jié)合所學(xué)“六常治理法”,多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修,在把握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也進(jìn)步了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的治理,在治理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

      4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),在執(zhí)行治理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)治理職員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部分經(jīng)理同治理職員,看看生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的熱和;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見(jiàn)和想法,盡力幫助員工解決題目、克服困難;今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人進(jìn)所工作,我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)常“交換意見(jiàn)、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)正確進(jìn)行傳遞,前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的***穩(wěn)定。

      三、存在差距及努力方向。

      固然在過(guò)往的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、治理水平,與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

      1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約治理水平的提升。

      2、制度執(zhí)行不夠果斷,治理工作有時(shí)被動(dòng)。

      3、行業(yè)信息把握不及時(shí),創(chuàng)新能力明顯不足。

      4、對(duì)員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平進(jìn)步不快。

      努力方向:

      5、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的顧問(wèn)和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

      6、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,果斷把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中往。

      7、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),把握周邊同行的新動(dòng)向,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本部分的實(shí)際情況,開(kāi)創(chuàng)性的完成工作。

      8、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平,當(dāng)作大事往抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)選相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。

      四、工作具體設(shè)想:

      1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)往的吃飽吃好,轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)工作的重要環(huán)節(jié),結(jié)合今年新菜譜的制作,要求服務(wù)職員必須把握菜品的營(yíng)養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚(yú)、山藥的營(yíng)養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚(yú);東坡肉、夫妻肺片的來(lái)歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,使我們的'菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過(guò)程中的樂(lè)趣。

      2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽,進(jìn)步員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,通過(guò)競(jìng)賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金,其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。(競(jìng)賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清、擺臺(tái)、口布疊花、清洗餐具等等)

      3、要提倡部分全員參與治理。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目,鼓勵(lì)員工多提建議,提好建議,所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),對(duì)于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量、進(jìn)步社會(huì)著名度、進(jìn)步安全防范、杜盡浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)往治理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵(lì)人,使部分每一名員工都參與到治理中往。

      4、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開(kāi)展專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),也不能忽略員工思想道德教育,今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,像往年全國(guó)評(píng)選的各類(lèi)楷模、感動(dòng)中國(guó)人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,都值得我們往觀看、學(xué)習(xí)和體會(huì),“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過(guò),為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事?不是由于他傻,而是執(zhí)著,只要端正態(tài)度、解放思想,我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部分的精神文明建設(shè),進(jìn)步團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭(zhēng)上游的氛圍。

      5、要夸大治理的終極目的。治理不是把員工管怕、管跑、更不是簡(jiǎn)單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,終極目的是利潤(rùn)最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,設(shè)立“光榮榜、暴光臺(tái)、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時(shí)以整改通知單的書(shū)面形式,督促責(zé)任人限期整改題目,可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn),從而更好地表?yè)P(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。

      6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目、新情況,繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”假如條件答應(yīng)可以裝訂成冊(cè),以口袋書(shū)的形式發(fā)給部分員工,便于大家學(xué)習(xí)和進(jìn)步,更好地配合招待所“員工手冊(cè)、禮節(jié)手冊(cè)‘的學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì)。

      7、要加大賞罰力度。假如條件答應(yīng)部分每月評(píng)選優(yōu)秀員工,獎(jiǎng)金可以進(jìn)步到50元,招待所每月評(píng)選的最佳員工,獎(jiǎng)金可以進(jìn)步到xx0元,這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值;以季度為單位超過(guò)一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書(shū)面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

      8、要經(jīng)常學(xué)習(xí)。固步自封、閉門(mén)造車(chē),永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,只有走出往與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷進(jìn)步自己,由于以前治理職員外出學(xué)習(xí)后,回來(lái)后都有緊迫感、危機(jī)感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了,部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,對(duì)新觀點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應(yīng)的話,可以多派一些一線骨干服務(wù)職員外出學(xué)習(xí),改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力!

    酒店餐飲部工作總結(jié)8

      作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題,采購(gòu)的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害,符合國(guó)家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對(duì)于食材的采購(gòu)保持我們的原則,不新鮮的不買(mǎi),沒(méi)有食品商標(biāo)的不買(mǎi),我們既然要做就要對(duì)客戶負(fù)責(zé),就要對(duì)自己的良心負(fù)責(zé),不會(huì)因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品,其實(shí)我們最終還是需要客戶買(mǎi)單,只有我們做好了才能讓客戶樂(lè)意買(mǎi)單,對(duì)于安全我一直嚴(yán)格控制對(duì)于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì)把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴,我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜,因?yàn)槲覀儾坏WC口感同樣要保證安全。

      想要炒出好的佳肴,就要熟練的`技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務(wù),更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來(lái),保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要,為了提升我們廚房的水平,炒出更可口的美味佳肴,我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓(xùn),訓(xùn)練他們的廚藝,提上他們的實(shí)力,當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備,通過(guò)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,知識(shí)點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,提升能力,想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,需要經(jīng)常練習(xí),同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),在很多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,炒菜需要鍛煉同樣也許要知識(shí)的積累沉淀,炒菜最主要講究的就是火候,之后掌控好火候,能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下,炒出美味的菜肴需要的更多是練,多練就可以完成。

      我們廚房上班的要求要更早,因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜,能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴,對(duì)于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)檢查,保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為,對(duì)于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評(píng)考察,并且更具能力給予更高的福利。

    酒店餐飲部工作總結(jié)9

      鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月的也是20xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

      一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

      1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)、具作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)開(kāi)展日常管理工作。

      2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

      3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的.經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

      4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

      5、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

      6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的內(nèi)容之一。

      二、加強(qiáng)員工福利方面的改善

      1、改善員工餐,制定了每周,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

      2、在工作之余組織活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

      3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

      4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。

      三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

      1、廚房布局的調(diào)整及。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

      2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

      3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求。

      4、添置布菲爐,增加飲食形式。

      四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念

      餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

      五、存在的困難和問(wèn)題

      1、餐飲北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

      2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。

      3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

      4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

      5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

      六、明年

      1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

      2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

      3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

    酒店餐飲部工作總結(jié)10

      第二階段星評(píng)復(fù)核工作已結(jié)束,在六月、七月中,餐飲部依照《星級(jí)訪查規(guī)范》要求,進(jìn)行了自檢自查,對(duì)不足之處做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)整改,積極配合迎接星評(píng)復(fù)核檢查。現(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下:

      一、 樓面班組,軟件服務(wù)方面

      〈1〉依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行考核

      從6月10日開(kāi)始,依照《星級(jí)訪查規(guī)范》的條例,對(duì)中餐廳、西餐廳、飲料部,大堂吧逐個(gè)部門(mén)的服務(wù)人員進(jìn)行了考核,從中檢查各級(jí)員工的對(duì)客意識(shí),服務(wù)技能的掌握情況,發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié),還有內(nèi)線電話的接聽(tīng),禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范;特別是員工對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)的不熟練,針對(duì)這一情況,積極組織參加了人力資源部組織的英語(yǔ)培訓(xùn)。

      〈2〉自檢自查,依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)

      餐飲部各分部門(mén),依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn),從規(guī)范中的.每一個(gè)細(xì)節(jié)開(kāi)始,特別是中餐廳,以訪查規(guī)范為依據(jù),對(duì)員工的禮貌禮節(jié)、接話電話,正餐服務(wù),宴會(huì)服務(wù),散點(diǎn)服務(wù),消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓(xùn),讓領(lǐng)班做示范,觀看正確的操作和錯(cuò)誤的操作以此作對(duì)比,增加員工的培訓(xùn)激情,讓員工易懂,加深印象;西餐廳方面多次以電話形式進(jìn)行服務(wù)的測(cè)試,基本能符合星評(píng)要求,語(yǔ)言方表達(dá)清晰,能主動(dòng)介紹食品并告知客人需等待的時(shí)間等;飲料部方向,針對(duì)6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,對(duì)大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓(xùn),從最基礎(chǔ)的東西開(kāi)始從新扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)起,因?yàn)榫扑恳蚕髲N房一樣必須有扎實(shí)的基本功,才能調(diào)好一杯雞尾酒。

      〈3〉觀看《星級(jí)訪查規(guī)范》示范片,提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

      由人力資源部組織員工觀看《星級(jí)訪查規(guī)范》示范片后,拓寬了全體員工的視野,讓員工能更深更清楚的了解星評(píng)規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范,大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%,除8名休長(zhǎng)假人員外,也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面,在a、b訓(xùn)時(shí)按照示范片的標(biāo)準(zhǔn),每天指出在工作中遇到的問(wèn)題并及時(shí)的向員工講解案例,提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識(shí),讓員工們?cè)谌粘9ぷ髦邪凑铡缎羌?jí)訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。

      二、 廚房方面

      〈1〉依照《星級(jí)訪查規(guī)范》,廚房方面對(duì)整體的衛(wèi)生,執(zhí)。了嚴(yán)格的管理制度,也通過(guò)管事部人員的辛勤勞動(dòng),使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,干凈明朗,物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下,確保了出品質(zhì)量,員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級(jí)訪查規(guī)范》,針對(duì)禮貌禮節(jié),儀容儀表方面,也進(jìn)行了培訓(xùn)及檢查。

      三、 設(shè)備設(shè)施方面

      〈1〉 對(duì)設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來(lái),并及時(shí)下維修單進(jìn)行維修,現(xiàn)將未完工的項(xiàng)目再?gòu)男聟R總一份,以備忘錄的形式發(fā)給工程部,希望盡快完工,本部門(mén)還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總,將未完工的情況及時(shí)向工程部反饋。

      〈2〉 根據(jù)星評(píng)要求,中餐廳從新更換了4個(gè)新的婚宴花拱門(mén);4個(gè)婚宴喜牌陳舊,已重新更換布料;屏風(fēng)已從新上油漆,迎春軒大廳及隔前,大門(mén)天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中,還有部分維修工程未能落實(shí),本部門(mén)將會(huì)及時(shí)跟進(jìn)。

      〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單,包廂名稱(chēng)的英文翻譯工作,7月30日翻譯完畢,8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,酒水單。

      以上是我部星評(píng)復(fù)核第二階段的工作情況,在下階段中,我部將繼續(xù)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核公最標(biāo)準(zhǔn),最規(guī)范的服務(wù)迎接星評(píng)復(fù)核檢查。

      餐飲部

    酒店餐飲部工作總結(jié)11

      轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

      一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

      1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

      2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

      3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

      4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

      5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

      6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

      7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

      8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

      9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

      二、員工日常管理

      1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的`思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

      2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

      3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

      三、工作中存在不足

      1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

      2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

      3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

      四、xxxx年工作計(jì)劃:做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確;在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的"深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想。

      1、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

      2、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

      3、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

      五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

      1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

      2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

      3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

      4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。

      5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。

    酒店餐飲部工作總結(jié)12

      20xx年,天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題,把“想方設(shè)法擴(kuò)大客源,千方百計(jì)增加收入,精打細(xì)算控制成本”的指導(dǎo)思想貫徹于各項(xiàng)工作的始終,做到了把損失降到最低點(diǎn),營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)秩序,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一年以來(lái),在董事長(zhǎng)的關(guān)心指導(dǎo)下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業(yè)務(wù)能力,認(rèn)真履行工作職責(zé),求真務(wù)實(shí),較好地完成了工作任務(wù)。現(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下:

      20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī),以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,以提高效能為目標(biāo),緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù),實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位,經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益交以往均有大幅提高。

      (一)真抓實(shí)干,各項(xiàng)工作取得新成績(jī)

      營(yíng)收總體狀況

      20xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為萬(wàn),截止到12月20日實(shí)際完成萬(wàn),完成考核指標(biāo)的%。相差額為萬(wàn)。 成本費(fèi)用的控制

      成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),一旦損失、責(zé)任到人。酒店費(fèi)用控制除在能源類(lèi)消耗方面節(jié)能降耗以外,還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過(guò)程中的材料利用率,今年下半年來(lái)本人多次與廚師長(zhǎng)商議,要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),從初加工、制作

      過(guò)程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量,將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)

      格把關(guān),每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,落實(shí)到責(zé)任人。

      (二)抓好規(guī)范管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

      1.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總

      結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,這點(diǎn)做得不是很好,這將作為下一步工作重點(diǎn)

      2.建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出

      品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn),改進(jìn)菜品和服務(wù),同時(shí)對(duì)老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤,及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。

      3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,

      有賴(lài)于各部門(mén)、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會(huì)上提出出現(xiàn)的問(wèn)題,搞好協(xié)調(diào),將問(wèn)題及時(shí)有效解決。

      4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)

      量,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類(lèi)團(tuán)體宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待。

      (三)加大員工教育培訓(xùn)力度,增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成

      本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

      為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì),餐飲部定期進(jìn)行各類(lèi)規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識(shí)等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果,餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性;在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí),采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容,并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學(xué)習(xí)氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì)上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制。

      (四)安全方面

      酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所,安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責(zé)任,為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行,保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全,保安部門(mén)在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專(zhuān)項(xiàng)安全預(yù)案,做到了日常的防火、防盜等“六防”( 防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴(yán)密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),盡量克制安全事故的發(fā)生。

      (五)認(rèn)真學(xué)習(xí),提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力

      為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的`業(yè)績(jī),本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí),利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書(shū)籍,用知識(shí)武裝自己。

      一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識(shí)提高自身的修養(yǎng);

      二是加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)的強(qiáng)化學(xué)習(xí),多方面、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程,增強(qiáng)自身的專(zhuān)業(yè)水平和辦事能力;

      三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí),在實(shí)際工作中邊干邊學(xué),以充分適應(yīng)新形勢(shì)下的酒店管理工作的需要。

      (六)自身存在的問(wèn)題

      一是堅(jiān)持學(xué)習(xí),自覺(jué)學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意無(wú)意地放松了自我學(xué)習(xí),忽視了知識(shí)能力的培養(yǎng)再造,學(xué)習(xí)的自覺(jué)性、主動(dòng)性不夠強(qiáng)。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩,按部就班,主動(dòng)性和創(chuàng)造性不夠強(qiáng),還不能用全新的思維和方式去做開(kāi)創(chuàng)性的工作。以上這些問(wèn)題,還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。

      20xx年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下,在餐飲部員工的共同支持下,本人在各方面都取得了進(jìn)步,同時(shí)工作中還存

      在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進(jìn)一步解放思想,開(kāi)拓創(chuàng)新,以更扎實(shí)的工作,更良好的形象,更顯著的業(yè)績(jī),為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

    酒店餐飲部工作總結(jié)13

      作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題,采購(gòu)的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害,符合國(guó)家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對(duì)于的采購(gòu)保持我們的原則,不新鮮的不買(mǎi),沒(méi)有食品商標(biāo)的不買(mǎi),我們既然要做就要對(duì)客戶負(fù)責(zé),就要對(duì)自己的良心負(fù)責(zé),不會(huì)因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品。

      其實(shí)我們最終還是需要客戶買(mǎi)單,只有我們做好了才能讓客戶樂(lè)意買(mǎi)單,對(duì)于安全我一直嚴(yán)格控制對(duì)于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì)把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴,我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜,因?yàn)槲覀儾坏WC口感同樣要保證安全。

      想要炒出好的佳肴,就要熟練的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務(wù),更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來(lái),保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平,炒出更可口的'美味佳肴,我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓(xùn),訓(xùn)練他們的廚藝,提上他們的實(shí)力。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備,通過(guò)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,知識(shí)點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,提升能力,想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,需要經(jīng)常練習(xí)。

      同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),在很多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,需要鍛煉同樣也許要知識(shí)的積累沉淀,炒菜最主要講究的就是火候,之后掌控好火候,能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下,炒出美味的菜肴需要的更多是練,多練就可以完成。

      我們廚房上班的要求要更早,因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜,能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴,對(duì)于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)檢查,保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為,對(duì)于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評(píng)考察,并且更具能力給予更高的福利。

    酒店餐飲部工作總結(jié)14

      回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,集思廣益,圓滿完成了年度計(jì)劃,F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

      一、經(jīng)營(yíng)情況

      截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元,其中xx收入xx萬(wàn)元,xx收入xx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xx萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)x%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

      二、管理情況

      1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

      20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

     、、xxx酒店管理有限公司的成立

     、、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

     、、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xx的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的`收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

      2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)

      20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

      在婚宴市場(chǎng)上,力求做精、做細(xì),使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中,實(shí)現(xiàn)婚宴銷(xiāo)售收入xx萬(wàn)元,共接待婚宴xx場(chǎng),呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。

      在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,于20xx年8月27日正式接管了x食堂,x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好x、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細(xì)算,盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

      除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域:x大膽創(chuàng)新,中秋節(jié)制做了“x月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

      3、創(chuàng)新管理體制,有效控制成本

      餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí),對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,情況嚴(yán)重的,當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了x%,酸奶下降了x%。通過(guò)比價(jià)招標(biāo),規(guī)范了采購(gòu)程序,擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加

      了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,拓寬采購(gòu)范圍,我們還將采用此種模式,對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu),爭(zhēng)取把成本降到最低限度。

      同時(shí),餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng),努力控制各項(xiàng)支出:xx和xx酒家從細(xì)處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,xx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。項(xiàng),每月節(jié)約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開(kāi)發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

      4、加強(qiáng)促銷(xiāo)和宣傳

      在銷(xiāo)售淡季,積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如:夏季x舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xx起價(jià);x舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動(dòng),活動(dòng)期間,推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜:毛蟹xx一只、錮魚(yú)1xx一份;近日xx酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。

      在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí),在《x商情報(bào)》上對(duì)xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等,引起很大反響。除此之外,積極配合x(chóng)x第四屆“x之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng),餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴(kuò)大了xx的影響。

      5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

      酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓:結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn),使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿意。12月9日,參加了x市“x杯”烹飪競(jìng)賽,參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。

      三、存在的問(wèn)題和今后的打算

      1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

      2、對(duì)客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。

      3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

      4、由于員工的流動(dòng)性較大,導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。

      在這一年里,我們雖然取得了一定的成績(jī),但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下,創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

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