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老式面包的具體做法步驟
1. 1 先制作酵頭 :高粉140 低粉60 糖20 酵母4 水 160混合拌勻沒有干粉,放室溫發(fā)酵
2. 2個小時左右表面出現(xiàn)氣泡蜂窩狀
3. 加入剩下的材料,除黃油外。揉到面團表面比較光滑的時候再加入黃油,揉到擴展階段
4. 靠近暖氣旁發(fā)酵 ,出現(xiàn)如圖,手壓面團出現(xiàn)的凹洞不很快恢復(fù),手感明顯能感覺面團有彈性就可以了
5. 面團均勻分成6份,這種面團可以不松弛
6. 忘了拍整形圖了,可以根據(jù)自己喜歡的整,我用的8寸蛋糕模
7. 二次發(fā)酵,面團明顯長大一倍,刷上蛋黃液
8. 放入預(yù)熱好的烤箱,180度,中下層25分鐘時取出刷一次融化的黃油。再烤5分鐘。
小貼士
中途注意查看,及時加蓋錫紙。我的顏色烤深了
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