臘八豆的制作方法是什么

　　臘八豆主要分類

　　1.原味臘八豆采用冷鏈銷售或需要加工調(diào)制后才能食用的或傳統(tǒng)釀制的臘八豆。

　　2.風(fēng)味臘八豆(方便臘八豆)經(jīng)調(diào)味或調(diào)配其它食品經(jīng)包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開(kāi)的臘八豆。

　　臘八豆的制作方法

　　原料黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

　　(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，

　　(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼;

　　(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

　　(5)拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　家常臘八豆的制作步驟

　　1.黃豆提前泡得完全漲發(fā)

　　2.黃豆在電飯鍋里煮熟

　　3.黃豆涼涼之后，放在一個(gè)密封的盒里或是灌里進(jìn)行頭一次發(fā)酵

　　4.十幾天之后，上面成這樣的，有點(diǎn)黏涎

　　5.姜剁碎

　　6.黏涎的黃豆放入一個(gè)干凈的大碗里

　　7.加入食鹽

　　8.加入剁好的生姜

　　9.加入辣椒碎末

　　10.拌勻

　　11.燒一壺開(kāi)水涼涼，倒進(jìn)去，據(jù)蘭姐說(shuō)這是臘水：臘月的涼開(kāi)水

　　12.準(zhǔn)備幾個(gè)干凈無(wú)水的瓶，把拌好的臘八豆放進(jìn)瓶里，涼開(kāi)水要沒(méi)過(guò)豆子，然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層

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