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  • 三磕可頌的做法

    時間:2022-07-08 05:31:06 美食 我要投稿
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    三磕可頌的做法

      1. 將面團(tuán)所有原料混合打至面團(tuán)光滑的擴(kuò)展階段,立即搟成大片放入冰箱冷凍30分鐘。冷凍面團(tuán)的時候?qū)⑵瑺铧S油取出,桌上撒高粉,將片黃敲打成薄片。冷凍好的面團(tuán)搟開,黃油放中間,四角折上來,捏緊收口。將面團(tuán)搟成長方形的大片后,自左右各1/3處向中間折,完成第一次3折。一次三折完成后的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,再次搟開三折,兩次三折之后的面團(tuán)放入冰箱冷藏15分鐘后再進(jìn)行第三次三折。

      2. 將三次三折折好的面團(tuán)搟開至4mm厚,用利刀修去側(cè)邊后,分割成底邊為9cm,高為18cm。的等腰三角形。(迷你為7:12)

      3. 將三角形從底邊開始卷起來,尖角朝下,排入烤盤中,放溫暖濕潤處,低于35℃,進(jìn)行最后發(fā)酵

      4. 發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液在表面一層上,入預(yù)熱220℃的烤箱,中層,上下火,18分鐘。

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