鹵拌雞胗的做法和步驟

　　1、鹵雞胗所需原料：

　　雞胗500克、八角1個(gè)、桂皮 2厘米長(zhǎng)1段、生姜拇指大一塊、蔥4段、老抽15克（1湯勺）、料酒15克、鹽適量

　　拌雞胗所需原料：

　　鹵好的雞胗300克、圓蔥1/2個(gè)、香菜3棵、味極鮮醬油1湯勺、醋1/2湯勺、辣椒油（紅油）1小勺

　　2、將雞胗摘去殘留的雜物洗干凈放入盆中放入1大勺鹽揉搓后沖洗干凈備用。

　　3、將洗好的雞胗放入鍋中放入清水沒過(guò)雞胗，然后放入蔥段生姜八角和桂皮；

　　4、再倒入老抽攪勻，放入火上；大火燒開后撇去上面的浮沫；

　　5、蓋上鍋蓋改小火 煮20分鐘后關(guān)火，自然放涼后再取出，最好用鹵汁將雞胗多浸泡一段時(shí)間，這樣會(huì)非常的入味，鹵好后直接食用也可以；

　　6、將鹵好入味的雞胗撈出來(lái)，將圓蔥和香菜洗干凈備用；將雞胗切成薄片；

　　7、將圓蔥切成細(xì)絲、香菜切成段；將雞胗片、圓蔥絲和香菜段放入盆中，放入醬油、醋、紅油拌勻即可。

　　8、小貼士：

　　1、做鹵拌雞胗可以是只放些簡(jiǎn)單的調(diào)料拌一下，也可以放自己喜歡的蔬菜一起拌，這樣葷素搭配營(yíng)養(yǎng)全面，我喜歡像我爸爸那樣放圓蔥和香菜拌制，這樣鹵香中帶著少許的辛辣，非常的爽口。

　　2、生雞胗有不太讓人喜歡的異味，處理不好異味會(huì)讓人不喜歡吃，所以做涼拌最好先經(jīng)過(guò)鹵制入味，鹵制好的雞胗本身就很好吃了，經(jīng)過(guò)切片用調(diào)料拌制以后可謂是錦上添花了。

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